เวียดนามเรียก ขนมครก ว่า Bahn Khot อ่านว่า บั๋น คห่อ

เดิมบริเวณเวียดนามใต้ เป็นของประเทศเขมร ต่อมาทางเขมรอ่อนแอลง
ทางชาวญวนก็อพยพเข้ามาอาศัยอยู่ จนเป็นเมืองเวียดนาม
ในปัจจุบันนี้ยังมีหมู่บ้านชาวเขมรที่อยู่ในเวียดนามใต้อีกพอสมควร
ชาวเขมรกลุ่มนี้พยายามรักษาเอกลักษณ์ วัฒนธรรมที่เก่าแก่ไว้ แต่คงจะเหนื่อย

ขนมครกก็เป็นอาหารที่ตกทอดมาจากชาวเขมร แต่ชาวเวียดนามได้ดัดแปลงไป
จากของหวานเป็นของคาว ทำขนมครกใส่หน้ากุ้ง ขนมครกจะทอดจนผิวกรอบทั้งหมด
กินกับผักสดและน้ำจิ้มแบบเวียดนาม อร่อยไปอีกแบบ

ขนมครกเวียดนามเป็นอาหารที่มีอยู่ในเวียดนามใต้เท่านั้น ทางภาคอื่นไม่มี

(คัดลอกมาจากบล๊อกคุณ swin)


นัดส่งการบ้านพร้อมกันกับคุณตอง ALDI ค่ะ



ตามไปชิมบ้านคุณ swin


เครื่องปรุงและวิธีทำ ขอลอกมาเลยนะคะ


สูตรแป้ง

แป้งข้าวเจ้า 1 - 2/3 ถ้วย
แป้งข้าวเหนียว 1/3 ถ้วย
หัวกะทิ 1 ถ้วย
น้ำ 2 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อน (ปรุงรสเค็ม)
ขมิ้นผง 1/2 ช้อนชา

ต้นหอมซอย
ถั่วทอง
กุ้ง ถ้าตัวใหญ่หั่นด้วยค่ะ
เพิ่มเอง:ทูน่าในน้ำมันพืช 1 กระป๋อง
เปิดกระป๋องเทน้ำมันออก ตักใส่ได้เลยค่ะ

และในถ้วยสีดำๆที่เห็น คือเห็ดผัดน้ำมันหอย
ผัดใส่กระเทียมผัด+น้ำมันหอย ผัดให้แห้งๆ
จะเพิ่มใส่หน้าอะไร ตามชอบเลยค่ะ

ผักสด
ผักกาดหอมกับโหระพาเข้ากันมาก

น้ำจิ้ม ใช้ซอสพริกเหลืองค่ะ...ขยันมาก
จะใช้น้ำจิ้มไก่หรือน้ำจิ้มของเวียดนามก็ตามสะดวกนะคะ

ถั่วทองคือถั่วเหลืองซีก แช่น้ำค้างคืน
แล้วเอาไปต้มค่ะ





ทูน่ากระป๋องไม่มีในรูป มาเพิ่มเองตอนหลัง



ผสมส่วนผสมของสูตรแป้งเข้าด้วยกัน




ผสมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ แล้วใส่ต้นหอมลงไป
ใส่ไปนิดเดียวก่อน ที่เหลือเอาไว้โรยหน้า




แล้วเอาน้ำมันทาบางๆที่เบ้า



แล้วหยอดแป้ง ใส่ถั่วทอง



ปิดฝากระทะ เปิดไฟเบาๆ
กะว่าแป้งสุกหน่อยนึงก่อนแล้วค่อยใส่หน้า

ทำวิธีนี้สรุปว่า ถั่วทองจมหายไปในแป้งหมดเลย
หน้าครึ่งหนึ่งก็จมไปในแป้ง เหมือนเครื่องไม่ตู้มยังไงไม่รู้
(ใส่หน้าน้อยแล้วยังกล้าโทษว่าจมอีกนะ)




เพราะเป็นกระทะเทฟล่อน สามารถเอาพายไม้เขี่ยขึ้นมาโดยง่าย
ตรงก้นเหลืองๆไหม้ๆนิดหน่อย อิอิ สุกแท้แน่นอน

อัยย๊ะ....ไม้พายน้อยไหม้ด้วย





ผ่าชมซะหน่อย




ทำวิธีแรก ถั่วทองจมหน้าก็จม...ถ่ายรูปไม่งามแน่
เปลี่ยนมาทำวิธีที่สอง ด้วยการเทแป้งลงไป แล้วปิดฝาให้สุกเกือบๆหมด
ค่อยใส่หน้า เพิ่มทูน่าในน้ำมัน เปิดกระป๋องแล้วใส่ได้เลย
แล้วปิดฝากระทะ จนแป้งและหน้ากุ้งสุกค่ะ




เครื่องบึ้มเลย ดูน่าอร่อยขึ้นมากจริงๆ
ใส่หน้าผสมกันแบบที่เราชอบได้เลยนะคะ






สุกแล้วแคะใส่จาน โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี




ข้อดีของวิธีแรกคือ หน้าไม่หลุดออกจากตัวขนมครก
แต่ดูแล้วเหมือนเครื่องไม่บึ้ม ไม่น่ากินสักเท่าไร

ข้อเสียของวิธีที่สองคือ หน้าหลุดง่ายมาก ต้องบรรจงกัด
แต่ถ่ายรูปได้บึ้ม ถูกใจมาก






ตรงก้นเหลืองๆไหม้ๆนั่น กัดไปกรอบๆ
พร้อมกับรสชาติกระทิ กับถั่วทอง หอมๆมันๆค่ะ


















ถึงรูปจะเบลอ แต่ก็ยังอยากจะแปะ






ผักกาดหอมกับโหระพา เข้ากันม๊ากมาก
สะระแหน่ไม่ค่อยเข้ากันเท่าไร




มองไปมองมา ตระกร้าผักไม่ถูกใจซะแระ
เปลี่ยนค่า....เปลี่ยน











ขอบคุณที่ติดตามชมค่ะ

Create Date : 20 มกราคม 2557
Last Update : 26 กันยายน 2557 0:43:21 น.		73 comments
Counter : 15035 Pageviews.
Share Tweet