คู่มือการเตรียมรับมือ เมื่อร้านของคุณลงนสพ. เมื่อสอง-สามอาทิตย์ก่อน ร้านแสนแซ่บได้รับเกียรติเป็นอย่างมากจากหนังสือพิมพ์บ้านเมือง และเดลินิวส์ มาชิมอาหารที่ร้านและแนะนำร้านอาหารของเราในหน้าหนังสือพิมพ์ ก่อนอื่นเลยจึงต้องขอขอบพระคุณในความกรุณาที่ได้เลือกร้านเล็กๆ ในซอยลึกๆ อย่างเรา และช่วยติชมอาหารที่ร้านนะคะ จากการที่ร้านของเราได้ลงนสพ. 2 ฉบับ 2 อาทิตย์ติดต่อกัน ทำให้เราได้บทเรียนค่ะ คือ...ชาตินี้ไม่เคยคิดว่าตัวเองจะมีรูปติดนสพ. หัวสีอ่ะค่ะ เลยค่อนข้างตื่นเต้ววว และไม่ทราบมาก่อนว่าอะไรจะเกิดขึ้น และสิ่งที่เกิดก็เป็นปรากฎการณ์ค่ะ เลยอยากจะแนะนำร้านอื่นๆ ในการเตรียมตัวรับมือกับสิ่งที่จะเกิดขึ้นเมื่อร้านของคุณได้ลงนสพ. นะคะ 1. เตรียมรับโทรศัพท์ ลูกค้าจะทั้งโทรมาถามทาง โทรมาสั่งอาหาร จองโต๊ะ ซึ่งเรียกได้ว่ารับกันไม่หวาดไม่ไหวเลยล่ะค่ะ ต้องขออภัยลูกค้าบางท่านที่โทรมาไม่ติด เพราะสายซ้อนกันยุ่งเป็นใยแมงมุม 2. เตรียมวัตถุดิบ ขอแนะนำว่าให้เตรียมวัตถุดิบอาหารที่ได้ลงรีวิวนะคะ ประมาณ 3 เท่าของที่เคยตุนไว้ค่ะ แล้วก็วัตถุดิบที่ไม่เคยเตรียมไว้ล่วงหน้า ก็เตรียมได้เลย อย่างแสนแซ่บแนะนำตำมะม่วงกุ้งป่น จากเดิมที่เคยตำตะไคร้ หอมแดงสดๆ ก็ตำหรือปั่นเตรียมไว้ได้เลยค่ะ จะได้ลดเวลาตำแต่ละครก ปัญหาที่พบคือลูกค้าเข้าร้านเวลาพร้อมๆ กัน ถ้าเมนูที่แนะนำเป็นเมนูที่ต้องใช้เวลามาก จะเกิดการติดขัด ลูกค้าก็จะโมโหหิวค่ะ 3. เตรียมกำลังคน สิ่งแรกที่ทำคือ กับข้าวพนักงานค่ะ เพราะพนักงานเดินด้วยท้อง ให้พนักงานทานข้าวให้อิ่มนะคะ จะได้มีแรง อุปกรณ์จดออเดอร์ ถาด จาน ชาม เตรียมให้พร้อมสำหรับลูกค้าเต็มร้าน 2 เทิร์นไปเลยค่ะ จำนวนพนักงานก็สำคัญ ถ้าลูกค้ามาแล้วไม่มีพนักงานต้อนรับก็คงรู้สึกไม่ดี และก็คงมาครั้งเดียวและครั้งสุดท้าย 4. เตรียมตอบคำถาม ลูกค้าเพิ่งมาลอง จะถามเกี่ยวกับอาหาร และที่ไปที่มาของร้านค่อนข้างมาก ต้องเตรียมพนักงานให้พร้อมตอบคำถามนะคะ 5. เตรียมสร้างความประทับใจ ต้องให้ลูกค้าประทับใจและกลับมาทานอีกให้ได้ค่ะ ถ้าพลาด พลาดเลย ถ้าได้ ได้เลยนะคะ อย่าให้เค้าว่าได้ว่าไม่เห็นเหมือนที่เขียนชมในนสพ. นะคะ นอกจากนี้ ห้องน้ำ ที่จอดรถ ความสะอาดก็เป็นส่วนสำคัญ มากพอๆ กับรสชาติอาหารนะคะ 6. เตรียมรับคำติชม ลูกค้ากลุ่มนี้เป็นลูกค้าใหม่ทั้งหมดที่มาลองตามนสพ. เราจะต้องรับฟังความคิดเห็นให้มากที่สุด เพื่อปรับปรุงร้านให้เป็นที่ยอมรับของคนกลุ่มใหม่ด้วย ถ้ามีแบบสอบถามรับความคิดเห็นก็ดีค่ะ จะได้เก็บข้อมูลทุกเม็ด 7. เตรียมรับความโกลาหล ปกติลูกค้าร้านแสนแซ่บจะมาเรื่อยๆ อ่ะค่ะ ทำงานชิวๆ สบายๆ แต่เหตุการณ์ที่เกิดขึ้นถือว่ายิ่งใหญ่มากอ่ะค่ะ แบบว่า...ลูกค้าเข้าพร้อมกันเยอะมากจนบิลที่ทำในครัวยาววววเป็นหางว่าว จนวันที่สองเราทราบปัญหาในการสั่งอาหารเข้าครัวแล้วว่าแบบนี้ไม่เวิร์ค ก็ปรับกลยุทธ์กันใหม่ยกขบวน ทำให้การทำงานเข้ารูปเข้ารอยอ่ะค่ะ 8. เตรียมรับทรัพย์ ลูกค้าจะหลั่งไหลเหมือนวันเปิดร้านอ่ะค่ะ คือเป็นลูกค้าใหม่ที่ยังไม่เคยมาลองทาน แล้วก็จะมาพร้อมๆ กันในวันแรกที่ลงหนังสือพิมพ์ ขายได้มากเท่าไหร่ขายเลยค่ะ สุดท้ายสิ่งที่อยากจะแชร์คือเมนูที่จะแนะนำลงนสพ. สำคัญมากกกกค่ะ โจทย์คือเป็นเมนูที่แปลก ไม่เหมือนใคร หน้าตาสวย ทำให้คนอยากมาลอง แต่เหนือสิ่งอื่นใด แนะนำว่าอย่าเป็นเมนูที่ทำได้ยาก ใช้เวลา ใช้ขั้นตอนเยอะ ถ้าเป็นกรณีปกติ เมนูที่ทำยากอาจจะออกครั้งละ 2-3 จานต่อครั้ง เราก็ไม่เครียด ทำไปเรื่อยๆ เพราะมันเร่งไม่ได้อยู่แล้ว แต่คิดดูสิคะ ถ้ามาพร้อมกันเป็นสิบๆ ลูกค้าจะได้ทานเมื่อไหร่ ยกตัวอย่าง ทางเดลินิวส์ได้เลือกไข่ระเบิดเป็นเมนูแนะนำ ซึ่งไข่นี้จะต้องต้มไม่ต่ำกว่า 10 นาทีเพื่อให้ไข่สุกแบบยางมะตูม ต้องปลอกด้วยความปราณีตอีกประมาณ 5 นาทีเพราะไข่นิ่มมาก ลงน้ำหนักไม่ได้ ต้มไว้ก่อนนานก็ไม่ได้ เดี๋ยวไข่สุกในเปลือก และไม่ร้อนเมื่อเสริฟ ในช่วงที่ต้มไข่ เตาก็ไม่ว่างอีก 10 นาที อาหารอื่นก็ช้าไปด้วย อย่างนี้เป็นต้นค่ะ สรุปหลังจากลงนสพ. มันยุ่งจนเพี้ยนไปแล้วค่ะ หวังว่าจะได้สาระกันไม่มากก็น้อยนะคะ   Create Date : 05 พฤศจิกายน 2551 13 comments Last Update : 5 พฤศจิกายน 2551 15:40:53 น. Counter : 928 Pageviews. Share Tweet

มายินดีกับการรับทรัพย์จ้า   โดย: สาวปากช่อง (สาวปากช่อง ) 5 พฤศจิกายน 2551 16:42:47 น.

จะจำพิกัดร้านไว้จะไปชิม   โดย: น้าหนูนีล_น้องขวัญ 5 พฤศจิกายน 2551 17:26:06 น.

แอบมาแวะอ่านเจ้าค่า   โดย: Ab Psy ReinDEAR++ 6 พฤศจิกายน 2551 1:20:55 น.

ยินดีด้วยค่ะ.....สาขา 2 คงได้เห็นเร็วๆนี้นะคะ   โดย: ผู้ออกแบบ IP: 115.67.251.252 24 พฤศจิกายน 2551 22:07:29 น.

นึกว่าใครที่แท้ก็น้องมินินี่เอง ขอให้ค้าขายเจริญรุ่งเรืองนะครับ   โดย: ลูกค้าคนหนึ่ง อิอิ IP: 58.8.109.90 9 ธันวาคม 2551 5:26:17 น.

โดย: Mashala มาชาล่า (mlmboy ) 11 ธันวาคม 2551 16:58:24 น.

โดย: Network Marketing (mlmboy ) 30 ธันวาคม 2551 21:09:56 น.

วันนี้เพิ่งได้มีโอกาสไปทานอาหารที่ร้านค่ะ อยากบอกว่าอาหารอร่อยมากๆทุกอย่างค่ะ โดยเฉพาะ ส้มตำ ไก่ทอดสมุนไพร ไก่ย่าง ลาบปลาช่อน และไอศครีมค่ะ พนักงานหน้าตายิ้มแย้มดีค่ะ เจ้าของร้านหน้าตาดีค่ะ สถานที่ก็ดูน่านั่งมากในบรรยากาศสบายๆดีค่ะ วันหน้าจะหาโอกาสไปอุดหนุนอีกนะคะ   โดย: peach IP: 125.25.138.94 22 มกราคม 2552 14:06:32 น.

วันนี้เพิ่งได้มีโอกาสไปทานอาหารที่ร้านค่ะ อยากบอกว่าอาหารอร่อยมากๆทุกอย่างค่ะ โดยเฉพาะ ส้มตำ ไก่ทอดสมุนไพร ไก่ย่าง ลาบปลาช่อน และไอศครีมค่ะ พนักงานหน้าตายิ้มแย้มดีค่ะ เจ้าของร้านหน้าตาดีค่ะ สถานที่ก็ดูน่านั่งมากในบรรยากาศสบายๆดีค่ะ วันหน้าจะหาโอกาสไปอุดหนุนอีกนะคะ   โดย: peach IP: 125.25.138.94 22 มกราคม 2552 14:06:50 น.

พาหมาไปหาหมอหมา มาเหรอครับวันนี้ ^ ^ ขายดีมั้ยครับช่วงนี้ วันนี้ไปนั่งทาน มีผมอยู่คนเดียวเลย - -!   โดย: PoR IP: 58.8.102.136 25 กุมภาพันธ์ 2552 22:36:45 น.

แวะมาเยี่ยมเยียน รออ่านตอนต่อไปอยู่นะค่ะ เป็นกำลังใจให้น่ะ   โดย: viii IP: 124.121.177.205 5 มีนาคม 2552 9:07:49 น.

ผมติดตามคุณเสมอนะครับ ติดตามมานานแล้ว ทานประจำครับ เป็นกำลังใจให้เสมอนะ ถ้าผมมีเวลาก็จะแวะไปเหมือนเป็นห้องอาหารที่บ้านเลย อย่าเบื่อผมนะ หิหิ ปล.อย่าทำหน้าดุสิ กินไม่หร่อยเรย   โดย: Blue Merc.Guy IP: 192.168.182.60, 58.8.99.41 31 สิงหาคม 2552 0:02:13 น.

ขอบคุณทุกคนนะคะ อย่าลืมติดตามแสนแซ่บสาขาต่อๆไปนะคะ   โดย: แสนแซ่บแสนอร่อย 5 ตุลาคม 2553 20:41:47 น.