|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
RECIPYS(breads)
มัฟฟิ่นมะม่วงหิมพรานต์กับลูกเกด
*แป้งเอนกประสงค์ 200 กรัม มะม่วงหิมพรานต์ 100 กรัม *ผงฟู 2 ½ ชช. ลูกเกด100 กรัมผสมเหล้ารัม 2 ชต. *เบคกิ้งโซดา ½ ชช. *ลูกจันทร์หรืออบเชยป่น ¼ ชช. *เกลือ ½ ชช. ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน 2 ฟอง น้ำตาลทราย 1 ถต. เนยละลาย ½ ถต. นมสด ¾ ถต. อุณหภูมิใช้อบ 375-400 F พิมพ์ที่ใช้อบ พิมพ์มัฟฟิ่นหรือพิมพ์ถ้วย ประมาณ 38 ถ้วย เวลาในการอบแต่ละครั้ง 12-15 นาที วิธีทำ 1. ร่อนของแห้งรวมกันไว้ในชามผสม 2. ผสมของที่เหลือทั้งหมดเป็นเนื้อเดียวกัน 3. ทำแป้งเป็นบ่อเทของเหลวลงแล้วผสมคนเบาให้แป้งตกลงมาจนเป็นเนื้อเดียวกัน 4. นำเม็ดมะม่วงหิมพรานต์ใส่ลงเคล้าเบาๆ อย่าคนนาน 5. เทลงพิมพ์ที่ทาไขมันบางๆ หรือรองถ้วยกระดาษไว้ มัฟฟิ่นกล้วยหอม กรัม *แป้งเอนกประสงค์ 200 2 ถต. *ผงฟู 2 ½ ชต. *เบคกิ้งโซดา ½ ชช. *ลูกจันทร์หรืออบเชยป่น ¼ ชช. *เกลือ ½ ชช. ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน 100 2 ฟอง น้ำตาลทราย 180 1 ถต. เนยละลาย 110 ½ ถต. นมสด 150 ¾ ถต. กล้วยหอมหงอมๆบด 200 2 ผลกลาง อุณหภูมิใช้อบ 375-400 F พิมพ์ที่ใช้อบ พิมพ์มัฟฟิ่นหรือพิมพ์ถ้วย ประมาณ 38 ถ้วย เวลาในการอบแต่ละครั้ง 12-15 นาที วิธีทำ 1. ร่อนของแห้งรวมกันไว้ในชามผสม 2. ผสมของที่เหลือทั้งหมดเป็นเนื้อเดียวกัน 3. ทำแป้งเป็นบ่อเทของเหลวลงแล้วผสมคนเบาให้แป้งตกลงมาจนเป็นเนื้อเดียวกัน 4. นำเม็ดมะม่วงหิมพรานต์ใส่ลงเคล้าเบาๆ อย่าคนนาน 5. เทลงพิมพ์ที่ทาไขมันบางๆ หรือรองถ้วยกระดาษไว้ บิสกิต
*แป้งเอนกประสงค์ 480 กรัม *แป้งสาลี 320 กรัม *ผงฟู 3 ชต. *นมผง 50 กรัม *เกลือ 2 ½ ชช. เนยหรือมาการีนแข็งเหมือนดินน้ำมัน 120 กรัม ไข่ไก่คนเข้ากัน 1 ฟอง น้ำตาลทราย 2 ชต. น้ำเปล่า 450 กรัม อุณหภูมิที่ใช้อบ 400 F ปริมาณ 40 ชิ้น เวลาอบ 15 นาที วิธีทำ 1. ผสมน้ำตาล เกลือ ไข่ไก่คนเข้ากัน และน้ำ คนให้เข้ากัน นำเข้าตู้เย็นไว้ 15 นาที 2. ร่อนแป้ง ของแห้งรวมกัน 3. นำเนยเย็นมาตัดไปมาในแป้งจนเป็นเม็ดเล็กๆ คล้ายเม็ดทราย 4. นำน้ำที่เตรียมไว้ค่อยเทใส่ตะล่อมให้เข้ากันเป็นก้อน ห่อพลาสติกพักในตู้เย็น 20 นาที 5. นำออกมาคลึงบางประมาณ ½ นิ้ว ใช้พิมพ์กว้าง 3 นิ้วกด วางบนถาดที่ทาไขมันบางๆ ถ้าคลึงแล้วติดใช้นวลแป้งช่วยห้ามใช้มากขนมจะไม่ขึ้น รับประทานขณะอุ่นๆกับเนยหรือแยม สโคนโยเกริ์ต กรัม ตวง *แป้งเอนกประสงค์ 225 2 ¼ ถต. *ผงฟู 1 ชช. *เบคกิ้งโซดา ½ ชช. *เกลือ 1 ชช. เนยหรือมาการีนแข็งเหมือนดินน้ำมัน ¼ ถต. โยเกริตอย่างเหลวหรือบัตเตอร์มิล 175 ¾ ถต. น้ำตาลทราย 2 ชต. อุณหภูมิที่ใช้อบ 425 F ปริมาณ 10 ชิ้น เวลาอบ 10-12 นาที วิธีทำ 1. ร่อนแป้ง ของแห้งรวมกัน เคล้าน้ำตาล 2. นำเนยเย็นมาตัดไปมาในแป้งจนเป็นเม็ดเล็กๆ คล้ายเม็ดทราย 3. เติมโยเกริตใช้ช้อนส้อมตะล่อมให้เป็นก้อนจนเข้ากันดี 4. โรยแป้งนวลบางๆ นวดเบาๆ พักแป้ง 10 นาที คลุมพลาสติกให้มิดชิด 5. คลึงแป้งหนา ½ นิ้วใช้พิมพ์กลมขนาด 6 ซม. ตัดวางบนถาดทีทาไขมันบางๆ 6. พออบสุกรีบแซะออกพักบนตะแกรง รับประทานร้อนกับแยมหรือเนยสด ดัดแปลงรสชาติโดยการเพิ่มผลไม้ หรือหมูแฮมหั่นฝอยลงไปในส่วนผสม สามารถดัดแปลงนำมาทอดหรือนำมาจี่บนกะทะแบนที่ทาเนย
ขนมปังเนยสด
แป้งขนมปัง 750 กรัม แป้งสาลี 250 กรัม ยีสต์ 2 ชต. น้ำตาล 100 กรัม เกลือ 3 ชช. น้ำ 300 กรัม นมข้นจืด 1 ถต. ไข่ไก่ตีเข้ากัน 3 ฟอง เนยขาว 150 กรัม เนยสดสำหรับห่อหั่นเป็นแท่งเล็กๆ 200 กรัม ปริมาณที่ได้ 13 ก้อน อุณหภูมิที่อบ 350 F เวลา 15 นาที วิธีทำ 1. เทแป้งลงอ่างผสม เคล้ากับยีสต์พักไว้ 2. ผสม น้ำตาล เกลือ น้ำเทลงแป้งนวดตามด้วยนม และไข่ 3. พอแป้งเริ่มเป็นก้อนเติมเนยขาวนวดต่อจนเนียนนุ่มนำมาคลึงเรียบหมักแป้งขึ้น 2 เท่า 4. นำแป้งมาไล่อากาศคลึงพัก 5 นาที แล้วตัดแบ่งก้อนละ 200 กรัมคลึงกลม 5. นำแป้งที่คลึงแบนแล้ววางเนยสดม้วนให้แน่น 6. วางลงพิมพ์พักขึ้น 2 เท่าจึงนำไปอบ 7. ขนมปังสุกพักให้เย็น จึงจะห่อเก็บ 8. เมื่อขนมเริ่มอุ่น ทาเนยสดบางและถ้าขนมเย็นแล้ว ควรโรยไอซิ่งบางๆ ถ้าไม่มีนมข้นจืดสามารถใช้นมผงละลายกับน้ำแทนได้ ถ้าไม่ชอบขนมปังที่หวานให้ลดน้ำตาลลงเหลือ ครึ่งส่วน
ขนมปังลูกเกด-หมูหยอง
แป้งขนมปัง 800 กรัม แป้งสาลี 200 กรัม ยีสต์ 2 ชต. น้ำตาล 200 กรัม เกลือ 2 ชช. น้ำ 300 กรัม นมข้นจืด 200 ถต. ไข่ไก่ตีเข้ากัน 4 ฟอง เนยขาว 200 กรัม ปริมาณที่ได้ 15 ก้อน อุณหภูมิที่อบ 350 F เวลา 15 นาที วิธีทำ 1. เทแป้งลงอ่างผสม เคล้ากับยีสต์พักไว้ 2. ผสม น้ำตาล เกลือ น้ำเทลงแป้งนวดตามด้วยนม และไข่ 3. พอแป้งเริ่มเป็นก้อนเติมเนยขาวนวดต่อจนเนียนนุ่มนำมาคลึงเรียบหมักแป้งขึ้น 2 เท่า 4. นำแป้งมาไล่อากาศคลึงพัก 5 นาที แล้วตัดแบ่งก้อนละ 50 กรัมคลึงกลม 5. นำแป้งที่คลึงแล้วมาทำรูปร่างตามที่ต้องการ ห่อไส้ให้มิดอย่าให้ก้นหนาขนมจะขึ้นไม่สวย 6. วางลงพิมพ์พักขึ้น 2 เท่าจึงนำไปอบ 7. ขนมปังสุกพักให้เย็น จึงจะห่อเก็บ ลูกเกดต้องแช่น้ำอุ่นสัก 15 นาทีแล้วพักให้สะเด็ดน้ำแล้วนำไปคลุกเนยนิดหน่อย หมูหยองต้องพรมน้ำให้ชุ่มๆก่อนใส่ ดัดแปลงเป็นขนมปังไส้หมูแดง , ไส้ไก่ ,ไส้ครีม ,ไส้ถั่ว ถ้าไส้ของขนมปังหวานควรลดปริมาณน้ำตาลในขนมปังลงบ้าง
ขนมปังหมูหยอง ลูกเกด (แบบม้วน)
แป้งขนมปัง 1000 กรัม ยีสต์ 2 ชต. น้ำตาล 100 กรัม เกลือ 3 ชช. น้ำ 300 กรัม นมข้นจืด 300 ถต. ไข่ไก่ตีเข้ากัน 2 ฟอง เนยขาว หรือน้ำมันพืช 100 กรัม ปริมาณที่ได้ 5 ก้อน อุณหภูมิที่อบ 350 F เวลา 20-25 นาที วิธีทำ 1. เทแป้งลงอ่างผสม เคล้ากับยีสต์พักไว้ 2. ผสม น้ำตาล เกลือ น้ำเทลงแป้งนวดตามด้วยนม และไข่ 3. พอแป้งเริ่มเป็นก้อนเติมเนยขาวนวดต่อจนเนียนนุ่มนำมาคลึงเรียบหมักแป้งขึ้น 2 เท่า 4. นำแป้งมาไล่อากาศคลึงพัก 5 นาที แล้วตัดแบ่งก้อนละ 400 กรัมคลึงกลม 5. นำแป้งที่คลึงแบนสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วนำลูกเกดวางทั่วๆ แล้วม้วนให้แน่นเหมือนแยมโรล 6. วางลงพิมพ์พักขึ้น 2 เท่าจึงนำไปอบ 7. ขนมปังสุกพักให้เย็น ขนมปังก้อนเมื่อนำออกจากเตาใหม่ๆ เคาะที่ก้นถ้าเสียงดังทึบๆแสดงว่าสุกดี ก่อนจะนำลูกเกดมาใช้ควรแช่น้ำอุ่นไว้สักครู่ก่อนและพักให้สะเด็ดน้ำคลุกเนยสดนิดหน่อย ถ้าใช้หมูหยองควรพรมน้ำพอเปียกก่อนใช้ ดัดแปลงเป็นหมูหยองน้ำพริกเผา โดยการทาน้ำพริกเผา (ผสมนมข้นหวานนิดหน่อย )บนขนมปังที่คลึงแล้วโรยด้วยหมูหยองพรมน้ำนิดหน่อย ขนมปังไส้กรอก
แป้งขนมปัง 1000 กรัม ยีสต์ 2 ชต. น้ำตาล 200 กรัม เกลือ 3 ชช. น้ำ 300 กรัม นมข้นจืด 200 กรัม ไข่ไก่ตีเข้ากัน 4 ฟอง มาการีน 200 กรัม ไส้กรอกอย่างยาวลวกน้ำร้อน 50 อัน ปริมาณที่ได้ 50 ก้อน อุณหภูมิที่อบ 400 F เวลา 15 นาที วิธีทำ 1. เทแป้งลงอ่างผสม เคล้ากับยีสต์พักไว้ 2. ผสม น้ำตาล เกลือ น้ำเทลงแป้งนวดตามด้วยนม และไข่ 3. พอแป้งเริ่มเป็นก้อนเติมเนยขาวนวดต่อจนเนียนนุ่มนำมาคลึงเรียบหมักแป้งขึ้น 2 เท่า 4. นำแป้งมาไล่อากาศคลึงพัก 5 นาที แล้วตัดแบ่งก้อนละ 40 กรัมคลึงกลม 5. นำแป้งที่คลึงแล้วมาทำรูปร่างตามที่ต้องการ พันรอบไส้กรอก 6. วางลงพิมพ์พักขึ้น 2 เท่า ใช้ไข่ทาหน้าขนมก่อนจึงนำไปอบ 7. ขนมปังสุกพักให้เย็น จึงจะห่อเก็บ
ขนมปังอบเชย
แป้งขนมปัง 1000 กรัม ยีสต์ 2 ชต. น้ำตาล 150 กรัม เกลือ 3 ชช. น้ำ 300 กรัม นมข้นจืด 200 ถต. ไข่ไก่ตีเข้ากัน 3 ฟอง เนยขาว 150 กรัม *น้ำตาลทรายแดง 1/3 ถต. *อบเชยป่น 3 ชช. *ลูกเกดหรือเม็ดมะม่วงหิมพรานต์ 150 กรัม ปริมาณที่ได้ 18 ก้อน อุณหภูมิที่อบ 400 F เวลา 15 นาที วิธีทำ 1. เทแป้งลงอ่างผสม เคล้ากับยีสต์พักไว้ 2. ผสม น้ำตาล เกลือ น้ำเทลงแป้งนวดตามด้วยนม และไข่ 3. พอแป้งเริ่มเป็นก้อนเติมเนยขาวนวดต่อจนเนียนนุ่มนำมาคลึงเรียบหมักแป้งขึ้น 2 เท่า 4. นำแป้งมาไล่อากาศคลึงพัก 5 นาที แล้วตัดแบ่งก้อน 3 ก้อนคลึงกลม 5. นำแป้งที่คลึงแล้วมาคลึงแบนหนา ประมาณ 1 ซม. นำส่วนไส้มาทาให้ทั่ว แล้วม้วนให้แน่น 6. วางลงพิมพ์พักขึ้น 2 เท่าจึงนำไปอบ หลังอบอาจทาด้วยน้ำเชื่อมถ้าต้องการให้เงา 7. ขนมปังสุกพักให้เย็น จึงจะห่อเก็บ ส่วนไส้ให้ผสม * เข้ากัน ถ้าใช้ลูกเกดควรหั่นครึ่งก่อน เม็ดมะม่วงควรใช้แบบสับค่อนข้างละเอียด การทาไส้อาจเพิ่มรสชาติด้วยการทาไข่หรือมาการีนก่อนลงไส้
ขนมปังมะพร้าว แป้งขนมปัง 1000 กรัม ยีสต์ 2 ชต. น้ำตาล 150 กรัม เกลือ 3 ชช. น้ำ 300 กรัม ไข่ไก่ตีเข้ากัน 3 ฟอง นมข้นจืด 1 ถต. มาการีน 150 กรัม * มะพร้าวทึนทึกขูดประมาณ 2 ลูก * เนยสด 100 กรัม ไข่ไก่ตีเข้ากัน 2 ฟอง น้ำตาลทราย 200 กรัม
ปริมาณที่ได้ 20 ก้อน อุณหภูมิที่อบ 375 F เวลา 15 นาที วิธีทำ 1. เทแป้งลงอ่างผสม เคล้ากับยีสต์พักไว้ 2. ผสม น้ำตาล เกลือ น้ำเทลงแป้งนวดตามด้วยนม และไข่ 3. พอแป้งเริ่มเป็นก้อนเติมเนยขาวนวดต่อจนเนียนนุ่มนำมาคลึงเรียบหมักแป้งขึ้น 2 เท่า 4. นำแป้งมาไล่อากาศคลึงพัก 5 นาที แล้วตัดแบ่งก้อน 3 ก้อน คลึงกลม 5. นำแป้งที่ได้มาคลึงแบนหนา 1 ซม.แล้วนำส่วนไส้มาวางทั่วๆ แล้วม้วนให้แน่นตัดหนา 1 ½ นิ้ว 6. วางลงพิมพ์พักขึ้น 2 เท่าจึงนำไปอบ หลังอบทาด้วยน้ำเชื่อม 7. ขนมปังสุกพักให้เย็น จึงจะห่อ ส่วนไส้นำมะพร้าวคลุกกับส่วนผสม * ให้เข้ากัน อาจเปลี่ยนจากมะพร้าวเป็นข้าวโพดสุกแทนได้
ขนมปังขาไก่
แป้งขนมปัง 1000 กรัม ยีสต์ 1 ชต. น้ำตาล 50 กรัม เกลือ 3 ชช. น้ำ 400 กรัม นมข้นจืด 100 ถต. ไข่ไก่ตีเข้ากัน 1 ฟอง เนยขาว หรือน้ำมันพืช 75 กรัม ปริมาณที่ได้ 50 แท่ง อุณหภูมิที่อบ 400 F เวลา 12-15 นาที วิธีทำ 1. เทแป้งลงอ่างผสม เคล้ากับยีสต์พักไว้ 2. ผสม น้ำตาล เกลือ น้ำเทลงแป้งนวดตามด้วยนม และไข่ 3. พอแป้งเริ่มเป็นก้อนเติมเนยขาวนวดต่อจนเนียนนุ่มนำมาคลึงเรียบหมักแป้งขึ้น 2 เท่า 4. นำแป้งมาไล่อากาศคลึงพัก 5 นาที แล้วตัดแบ่งก้อนละ 200 กรัมคลึงกลม 5. นำแป้งที่คลึงแล้วมาทำรูปร่างตามที่ต้องการ วางลงพิมพ์พักขึ้น 2 เท่าจึงนำไปอบ 6. ขนมปังสุกพักให้เย็น จึงจะห่อเก็บ เก็บในภาชนะปิดสนิทมิฉะนั้นจะเหนียว เพิ่มรสชาติโดยการโรยเกลือ หรือน้ำตาลบนขนมปังที่อบแล้ว อาจโรยงาขาว คั่วหรืองาดำบนขนมปังก่อนอบ
ขนมปังสองสี
แป้งขนมปัง 1000 กรัม ยีสต์ 1 ½ ชต. น้ำตาล 200 กรัม เกลือ 3 ชช. น้ำ 300 กรัม นมข้นจืด 1 ถต. ไข่ไก่ตีเข้ากัน 2 ฟอง เนยขาว 100 กรัม ปริมาณที่ได้ 15 ก้อน อุณหภูมิที่อบ 350 F เวลา 18-20 นาที วิธีทำ 1. เทแป้งลงอ่างผสม เคล้ากับยีสต์พักไว้ 2. ผสม น้ำตาล เกลือ น้ำเทลงแป้งนวดตามด้วยนม และไข่ 3. พอแป้งเริ่มเป็นก้อนเติมเนยขาวนวดต่อจนเนียนนุ่มนำมาคลึงเรียบหมักแป้งขึ้น 2 เท่า 4. นำแป้งมาไล่อากาศคลึงพัก 5 นาที แล้วตัดแบ่งก้อนละ 200 กรัมคลึงกลม 5. นำแป้งที่คลึงแล้วมาทำรูปร่างตามที่ต้องการ วางลงพิมพ์พักขึ้น 2 เท่าจึงนำไปอบ 6. ขนมปังสุกพักให้เย็น จึงจะห่อ การทำรูปร่างให้วางสีขาวไว้ล่างสีโกโก้ไว้บนแล้วม้วนแน่นๆ การทำสีโกโก้เหมือนกันเพียงแต่เพิ่มผงโกโก้ในแป้งอีก ¼ ชต. ดัดแปลงเป็นขนมปังใบเตยกับขนมปังเผือกแทนโดยการใช้เผือกต้มบด และน้ำใบเตย ดัดแปลงเป็นขนมปังฟักทองกับแครอทโดยการใช้ฟักทองบดกับแครอทขูดฝอย
ขนมปังสอดไส้เค้ก
แป้งขนมปัง 1000 กรัม ยีสต์ 2 ชต. น้ำตาล 100 กรัม เกลือ 3 ชช. น้ำ 300 กรัม นมข้นจืด 200 กรัม ไข่ไก่ตีเข้ากัน 4 ฟอง เนยขาว หรือ มาการีน 200 กรัม ปริมาณที่ได้ 20 ชิ้น อุณหภูมิที่อบ 350 F เวลา 15-20 นาที วิธีทำ 1. เทแป้งลงอ่างผสม เคล้ากับยีสต์พักไว้ 2. ผสม น้ำตาล เกลือ น้ำเทลงแป้งนวดตามด้วยนม และไข่ 3. พอแป้งเริ่มเป็นก้อนเติมเนยขาวนวดต่อจนเนียนนุ่มนำมาคลึงเรียบหมักแป้งไว้ ½ ชม. 4. นำแป้งมาไล่อากาศคลึงพัก 5 นาที แล้วตัดแบ่งเป็น สองก้อนคลึงกลม 5. นำแป้งที่คลึงแล้วมาคลึงแบนเป็นรูปร่างสี่เหลี่ยมยาวทาเนยที่คลุกไว้วางขนมเค้กลงครึ่งตามยาวแล้วนำแป้งอีกด้านปิดให้สนิท วางลงพิมพ์พักขึ้น 2 เท่า 6. นำเข้าอบพอเหลือง ขนมปังสุกพักให้เย็น เนยสดที่ทาเตรียมจาก เนยสด 400กรัมคนรวมกับน้ำตาลทราย 250 กรัม และแป้งสาลี 270 กรัม ส่วนเค้กที่ใช้ใช้เค้กชิฟฟ่อนหรือเค้กไข่จะดีกว่าประมาณ 2 ปอนด์
ขนมปังหมูหยองราดน้ำสลัด
แป้งขนมปัง 1000 กรัม ยีสต์ 2 ชต. น้ำตาล 150 กรัม เกลือ 3 ชช. น้ำ 300 กรัม นมข้นจืด 250 ถต. ไข่ไก่ตีเข้ากัน 3 ฟอง เนยขาว หรือ มาการีน 150 กรัม ปริมาณที่ได้ 40 ก้อน อุณหภูมิที่อบ 350 F เวลา 12-15 นาที วิธีทำ 1. เทแป้งลงอ่างสม เคล้ากับยีสต์พักไว้ 2. ผสม น้ำตาล เกลือ น้ำเทลงแป้งนวดตามด้วยนม และไข่ 3. พอแป้งเริ่มเป็นก้อนเติมเนยขาวนวดต่อจนเนียนนุ่มนำมาคลึงเรียบหมักแป้งขึ้น 2 เท่า 4. นำแป้งมาไล่อากาศคลึงพัก 5 นาที แล้วตัดแบ่งก้อนละ 50 กรัมคลึงกลม 5. นำแป้งที่คลึงแล้วมาทำรูปร่างกลมยาว วางลงพิมพ์พักขึ้น 2 เท่า 6. ใช้มีดกรีดกลางแป้งโดทานมใส่น้ำสลัดนิดหน่อย โรยหมูหยองลงประมาณช้อนโต๊ะราดน้ำสลัด 7. นำเข้าอบพอเหลือง ขนมปังสุกพักให้เย็น 8. นำหมูหยองโรยหน้าอีกครั้งให้พูนๆ ราดน้ำสลัดผักชีแต่งสัก2-3 ใบ
ขนมปังไส้กรอกราดน้ำสลัด
แป้งขนมปัง 1000 กรัม ยีสต์ 2 ชต. น้ำตาล 100 กรัม เกลือ 3 ชช. น้ำ 350 กรัม นมข้นจืด 200 ถต. ไข่ไก่ตีเข้ากัน 2 ฟอง เนยขาว หรือ มาการีน 100 กรัม ปริมาณที่ได้ 40 ก้อน อุณหภูมิที่อบ 350 F เวลา 12-15 นาที วิธีทำ 1. เทแป้งลงอ่างผสม เคล้ากับยีสต์พักไว้ 2. ผสม น้ำตาล เกลือ น้ำเทลงแป้งนวดตามด้วยนม และไข่ 3. พอแป้งเริ่มเป็นก้อนเติมเนยขาวนวดต่อจนเนียนนุ่มนำมาคลึงเรียบหมักแป้งขึ้น 2 เท่า 4. นำแป้งมาไล่อากาศคลึงพัก 5 นาที แล้วตัดแบ่งก้อนละ 50 กรัมคลึงกลม 5. นำแป้งที่คลึงแล้วมาทำรูปร่างกลมยาว วางลงพิมพ์พักขึ้น 2 เท่า 6. ใช้มีดกรีดกลางแป้งโดทานมวางไส้กรอก ราดน้ำสลัดให้ทั่วไส้กรอก 7. นำเข้าอบพอเหลือง ขนมปังสุกพักให้เย็น
ขนมปังไส้สังขยา หรือเผือก
แป้งขนมปัง 700 กรัม แป้งสาลี 300 กรัม ยีสต์ 2 ชต. น้ำตาล 100 กรัม เกลือ 2 ชช. น้ำ 300 กรัม นมข้นจืด 1 ถต. ไข่ไก่ตีเข้ากัน 3 ฟอง เนยขาว 150 กรัม
ปริมาณที่ได้ 40 ก้อน อุณหภูมิที่อบ 375 F เวลา 15 นาที วิธีทำ 1. เทแป้งลงอ่างผสม เคล้ากับยีสต์พักไว้ 2. ผสม น้ำตาล เกลือ น้ำเทลงแป้งนวดตามด้วยนม และไข่ 3. พอแป้งเริ่มเป็นก้อนเติมเนยขาวนวดต่อจนเนียนนุ่มนำมาคลึงเรียบหมักแป้งขึ้น 2 เท่า 4. นำแป้งมาไล่อากาศคลึงพัก 5 นาที แล้วตัดแบ่งก้อนละ 50 กรัมคลึงกลม 5. นำไส้มาใส่ห่อให้มิดวางในพิมพ์ทิ้งให้ขึ้นสองเท่า 6. ก่อนอบทาด้วยนม แล้วอบจนหน้าเหลืองทอง พอออกมาทานมอีกครั้ง
ไส้เผือก
เผือกนึ่งบดละเอียดเตรียมจากเผือกสด 1000 กรัม น้ำตาลทราย 500 กรัม เกลือ ¼ ชช. เนยสด 150 กรัม วิธีทำ 1. นำเผือกที่นึ่งสุกแล้วมายีให้ละเอียด 2. นำเผือก น้ำตาลทราย เกลือ กวนจนเกือบแห้ง 3. เติมเนยสดปิดไฟคนให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน 4. พักให้เย็นจึงนำมาทาไส้ขนม * ถ้าไม่ใช้เนยสดเปลี่ยนเป็นนมข้นจืดหรือกะทิข้นๆ แทนได้ ( 300 กรัมกวนพร้อมเผือก)
ไส้สังขยา ไข่ไก่ 5 ฟอง น้ำตาลทราย 450-500 กรัม กะทิ 440 กรัม นมข้นจืด 110 กรัม แป้งข้าวโพด 100 กรัม วานิลา 1 ชต. สีส้มนิดหน่อย วิธีทำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันนำไปตั้งไฟอ่อนๆ กวนจนเกือบแห้งยกลง มั่นคนเพื่อไม่ให้หน้าเป็นผลึก พอเย็นนำไปเป็นไส้ขนม ถ้าจะให้ตักง่ายนำไปเข้าตู้เย็นก่อน ถ้าต้องการเปลี่ยนเป็นใบเตยใช้ - กะทิคั่นกับใบเตย 5-6 ใบ - ใช้กลิ่นใบเตยแทนวานิลา ( ½ ชช. ) - ใช้สีเขียว 2-3 หยดแทนสีส้ม
โดนัทยีสต์
แป้งขนมปัง 700 กรัม แป้งสาลี 300 กรัม นมผง 50 กรัม ผงฟู 1 ชต. ยีสต์ 1 ½ ชต. น้ำ 500 กรัม น้ำตาลทราย 200 กรัม เกลือ 1 ชต. ไข่ไก่ตีเข้ากัน 3 ฟอง เนยขาว 150 กรัม ปริมาณที่ได้ประมาณ 40 ลูก น้ำมันสำหรับทอด 1 ลิตร กะทะก้นแบนสำหรับทอด วิธีทำ 1. ร่อนแป้งทั้งสองกับนมผงเทลงอ่างผสม นำยีสต์เทลงเคล้าให้ทั่วพักไว้ 2. ผสมน้ำ น้ำตาล เกลือไข่ เข้าด้วยกันเทลงแป้งนวดพอเข้ากัน ประมาณ 5 นาที 3. เติมเนยขาวนวดต่อจนเนียนนุ่ม คลุมผ้าหมักไว้ให้ขึ้นเป็นสองเท่า 4. นำมาไล่อากาศแล้วตัดแบ่งก้อนละ 40 กรัมคลึงกลม 5. นำแป้งที่คลึงแล้วมาทำรูปวงแหวน หรือคลึงกลมแบนแล้วใช้พิมพ์กดกลางให้เป็นรู 6. ฟักให้แป้งขึ้นสองเท่า แล้วจึงนำไปทอดในน้ำมันที่ร้อนปานกลาง การทอดต้องให้น้ำมันมากๆ ไฟปานกลาง อย่ากลับมากจะทำให้อบน้ำมัน เมื่อทอดเสร็จพักให้สะเด็ดน้ำมันก่อนและรอให้อุ่นค่อยคลุกน้ำตาล ถ้าต้องการให้โดนัทที่ทอดมาไม่เยิ้มน้ำมันให้ใช้เนยขาวแทนน้ำมันพืช ดัดแปลงเป็นโดนัทชอกโกแลตโดยการเพิ่มผงโกโก้ 3 ชต.ร่อนพร้อมแป้ง ถ้าต้องการราดไอซิ่งเคลือบควรราดขณะที่โดนัทยังร้อนอยู่
พิซซ่าถาด ( ตัวแป้งอย่างหนานุ่ม )
แป้งขนมปัง 500 4 ½ ถต. เอ็มเพล็กซ์ 1 ชช. ยีสต์สำเร็จรูป 1 ชต. น้ำ 200 1 ถต. น้ำตาล 100 ½ ถต.+1ชต. เกลือ 1 ½ ชช ไข่ไก่คนเข้ากัน 1 ฟอง นมข้นจืด 50 ¼ ถต. เนยขาว 50 ¼ ถต. วิธีทำ 1. ร่อนของแห้งร่วมกันเทลงอ่างผสม 2. ผสมน้ำตาล เกลือ น้ำคนให้ละลายเทลงอ่างนวดพอเข้ากัน 3. เทไข่ที่คนเข้ากันไว้แล้วลง พอเข้ากันเติมเนยขาวนวดต่อจนเนียนนุ่ม 4. พักแป้ง 1- 2 ชม. ให้ขึ้นเป็นสองเท่าจึงไล่อากาศ คลึงกลม 5. ตัดแบ่งน้ำหนักตามต้องการ คลึงกลมแบนวางพักในถาด ใช้ช้อนส้อมจิ้มทั่ว แล้วพักให้ขึ้น 15 นาที 6. นำไปอบไฟ 350 F 5 นาที แล้วนำมาทาซอสพิซซ่าหรือซอสมะเขือเทศแล้วแต่งหน้าตามชอบ 7. โรยชีสก่อนอบ นำเข้าอบอีกครั้งไฟแรง 375 F 15 นาที แนะนำส่วนแต่งหน้าเลือกใส่ตามความชอบ มะเขือเทศหั่นแว่น หอมหัวใหญ่หั่นแว่น พริกหวานหั่นแว่น เห็ดลวกหั่นแว่น สับปรดหั่นชิ้นเล็กๆ แฮม ไส้กรอก กุ้งปลาหมึกลวก เมื่อแต่งเสร็จโรยหน้าด้วย มอซซาเลล่าชีส ถ้าไม่มีใช้น้ำสลัดอย่างข้นก็ได้ประหยัดดี
ซอสพิซซ่า
กระเทียมสับ 1 ชต. หอมหัวใหญ่สับละเอียด 2 หัว เนื้อมะเขือเทศสับละเอียด 5-7 ลูก ซอสมะเขือเทศเข้มข้น ( เรียกโทมาโทเพลส) 300 กรัม ใบกระวาน 4 ใบ น้ำตาลทรายแดง 1-2 ชต. เกลือ 1 ชต. ผงออริกาโน 1 ชต. น้ำมันพืช 4 ชต. วิธีทำ 1. ผัดกระเทียมพอหอมเติมหอมหัวใหญ่ผัดจนใส 2. เติมมะเขือเทศสับและที่เหลือทั้งหมด เติมน้ำเพิ่มถ้ารู้สึกแห้งไปปรุงรสน้ำตาลเกลือ 3. เคี่ยวจนนุ่มเปื่อยประมาณ 30-45 นาทีใส่ผงออริกาโนปิดไฟ 4. ทิ้งให้เย็นจึงนำไปทาขนมปัง พิซซ่าบันส์
แป้งขนมปัง 800 กรัม แป้งสาลี 250 กรัม กลิ่นวานิลา 2 ชช. ยีสต์ 2 ชต. น้ำตาล 200 กรัม เกลือ 1 ชต. น้ำ 350 กรัม นมสด 200 กรัม ไข่ไก่ตีเข้ากัน 2 ฟอง เนยขาว 100 กรัม อุณหภูมิที่อบ 375 F เวลา 15 นาที ปริมาณ 40 ชิ้น วิธีทำ 1. นวดทุกอย่างจนเนียนนุ่มหมักไว้ 1 ½ ชม. หรือจนขึ้น 2 เท่า 2. นำมาไล่อากาศ แล้วตัดแบ่งก้อนละ 50 กรัมคลึงกลมแบน 3. พักแป้งไว้ประมาณ 45 นาที แล้วทาซอสพิซซ่า โรยเครื่องราดมาหยองเนส 4. นำเข้าอบจนสุก แต่งหน้าใส่เครื่องตามชอบ คำนึงถึงสีสันสวยงาม ทาซอสพิซซ่าตามด้วยผัก แล้ววางเนื้อสัตว์ที่ลวกแล้ว ตามด้วยชีสหรือมายองเนส
ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์
*แป้งขนมปัง 1000 9 ถต.+ 1 ½ ชต *นมผงขาดมันเนย 50 ½ ถต. *เอ็มเพล็กซ์ 6 2 ชช. ยีสต์ 12 1 ½ ชต น้ำเปล่า 550 2 ¾ ถต. น้ำตาลทราย 200 1 ถต.+ 2 ชต. เกลือ 8 1 ชต. ไข่ไก่ 100 2 ฟอง วานิลา 3 1 ชช. เนยขาว 100 ½ ถต. ตัวเบอร์เบอร์ เนื้อวัว 600 กรัม เนื้อหมู 400 กรัม แป้งข้าวโพด 100 กรัม เนยสำหรับทอดประมาณ 200 กรัม หอมใหญ่สับหยาบๆ 2 หัวกลาง น้ำตาลทราย 2 ชต. คื่นช่ายหั่นฝอยๆ 1 ต้น ขนมปังป่น 100 กรัม ( 1 ถต. ) ซอสปรุงรส 2 ชต. เกลือ 1 ชช. พริกไทยป่น ½ ชต. นมสด 150 กรัม ( ¾ ถต. ) วิธีทำไส้ 1. นวดทุกอย่างรวมกันจนเหนียวใช้เวลาประมาณ 20 นาที 2. ปั้นเป็นก้อนกลมแบนเท่ากับจำนวนก้อนขนมปัง 3. นำไปทอดพอสุก อย่าสุกมากเกินจะทำให้เนื้อแห้งแข็งไม่อร่อย 4. นำไปวางบนขนมปังที่ทาเนยและวางผักที่ตกแต่งไว้แล้ว 5. อาจเพิ่มรสชาติด้วย มัสตารด์หรือ น้ำสลัดอย่างข้น หรือ ซอสมะเขือเทศ ตามชอบ * ก่อนรับประทานควรอุ่นขนมปังให้ร้อนก่อน
วิธีทำแป้ง 1. ร่อนของแห้งร่วมกันเทลงอ่างผสม 2. ผสมน้ำตาล เกลือ น้ำคนให้ละลายเทลงอ่างผสมพอเข้ากัน 3. เทไข่ที่คนเข้ากันไว้แล้วลง พอเข้ากันเติมเนยขาวนวดต่อจนเนียนนุ่ม 4. พักแป้ง 1- 2 ชม. ให้ขึ้นเป็นสองเท่าจึงไล่อากาศ คลึงกลม 5. ตัดแบ่งน้ำหนักตามต้องการคลึงกลมแบนวางพักในถาดให้ขึ้นสองเท่า 6. นำเข้าอบไฟ 375 F เวลาประมาณ 12-15 นาที
Create Date : 13 ตุลาคม 2549 |
Last Update : 13 ตุลาคม 2549 8:09:19 น. |
|
0 comments
|
Counter : 694 Pageviews. |
|
|
|
| |
|
|
เรื่องของคนในครัว กับ
เจ้าของร้านผู้เสียจริต
|
|
|
|
|
|
|
|