เรื่องไม่เป็นเรื่องของคนครัวจอมวายร้าย!
Group Blog
 
<<
ตุลาคม 2549
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031 
 
13 ตุลาคม 2549
 
All Blogs
 
RECIPYS(breads)

มัฟฟิ่นมะม่วงหิมพรานต์กับลูกเกด

*แป้งเอนกประสงค์ 200 กรัม มะม่วงหิมพรานต์ 100 กรัม
*ผงฟู 2 ½ ชช. ลูกเกด100 กรัมผสมเหล้ารัม 2 ชต.
*เบคกิ้งโซดา ½ ชช.
*ลูกจันทร์หรืออบเชยป่น ¼ ชช.
*เกลือ ½ ชช.
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 1 ถต.
เนยละลาย ½ ถต.
นมสด ¾ ถต.
อุณหภูมิใช้อบ 375-400 F
พิมพ์ที่ใช้อบ พิมพ์มัฟฟิ่นหรือพิมพ์ถ้วย ประมาณ 38 ถ้วย
เวลาในการอบแต่ละครั้ง 12-15 นาที
วิธีทำ 1. ร่อนของแห้งรวมกันไว้ในชามผสม
2. ผสมของที่เหลือทั้งหมดเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ทำแป้งเป็นบ่อเทของเหลวลงแล้วผสมคนเบาให้แป้งตกลงมาจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. นำเม็ดมะม่วงหิมพรานต์ใส่ลงเคล้าเบาๆ อย่าคนนาน
5. เทลงพิมพ์ที่ทาไขมันบางๆ หรือรองถ้วยกระดาษไว้
มัฟฟิ่นกล้วยหอม
กรัม
*แป้งเอนกประสงค์ 200 2 ถต.
*ผงฟู 2 ½ ชต.
*เบคกิ้งโซดา ½ ชช.
*ลูกจันทร์หรืออบเชยป่น ¼ ชช.
*เกลือ ½ ชช.
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน 100 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 180 1 ถต.
เนยละลาย 110 ½ ถต.
นมสด 150 ¾ ถต.
กล้วยหอมหงอมๆบด 200 2 ผลกลาง
อุณหภูมิใช้อบ 375-400 F
พิมพ์ที่ใช้อบ พิมพ์มัฟฟิ่นหรือพิมพ์ถ้วย ประมาณ 38 ถ้วย
เวลาในการอบแต่ละครั้ง 12-15 นาที
วิธีทำ 1. ร่อนของแห้งรวมกันไว้ในชามผสม
2. ผสมของที่เหลือทั้งหมดเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ทำแป้งเป็นบ่อเทของเหลวลงแล้วผสมคนเบาให้แป้งตกลงมาจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. นำเม็ดมะม่วงหิมพรานต์ใส่ลงเคล้าเบาๆ อย่าคนนาน
5. เทลงพิมพ์ที่ทาไขมันบางๆ หรือรองถ้วยกระดาษไว้
บิสกิต

*แป้งเอนกประสงค์ 480 กรัม
*แป้งสาลี 320 กรัม
*ผงฟู 3 ชต.
*นมผง 50 กรัม
*เกลือ 2 ½ ชช.
เนยหรือมาการีนแข็งเหมือนดินน้ำมัน 120 กรัม
ไข่ไก่คนเข้ากัน 1 ฟอง
น้ำตาลทราย 2 ชต.
น้ำเปล่า 450 กรัม
อุณหภูมิที่ใช้อบ 400 F
ปริมาณ 40 ชิ้น
เวลาอบ 15 นาที
วิธีทำ
1. ผสมน้ำตาล เกลือ ไข่ไก่คนเข้ากัน และน้ำ คนให้เข้ากัน นำเข้าตู้เย็นไว้ 15 นาที
2. ร่อนแป้ง ของแห้งรวมกัน
3. นำเนยเย็นมาตัดไปมาในแป้งจนเป็นเม็ดเล็กๆ คล้ายเม็ดทราย
4. นำน้ำที่เตรียมไว้ค่อยเทใส่ตะล่อมให้เข้ากันเป็นก้อน ห่อพลาสติกพักในตู้เย็น 20 นาที
5. นำออกมาคลึงบางประมาณ ½ นิ้ว ใช้พิมพ์กว้าง 3 นิ้วกด วางบนถาดที่ทาไขมันบางๆ
• ถ้าคลึงแล้วติดใช้นวลแป้งช่วยห้ามใช้มากขนมจะไม่ขึ้น
• รับประทานขณะอุ่นๆกับเนยหรือแยม
สโคนโยเกริ์ต
กรัม ตวง
*แป้งเอนกประสงค์ 225 2 ¼ ถต.
*ผงฟู 1 ชช.
*เบคกิ้งโซดา ½ ชช.
*เกลือ 1 ชช.
เนยหรือมาการีนแข็งเหมือนดินน้ำมัน ¼ ถต.
โยเกริตอย่างเหลวหรือบัตเตอร์มิล 175 ¾ ถต.
น้ำตาลทราย 2 ชต.
อุณหภูมิที่ใช้อบ 425 F
ปริมาณ 10 ชิ้น
เวลาอบ 10-12 นาที
วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง ของแห้งรวมกัน เคล้าน้ำตาล
2. นำเนยเย็นมาตัดไปมาในแป้งจนเป็นเม็ดเล็กๆ คล้ายเม็ดทราย
3. เติมโยเกริตใช้ช้อนส้อมตะล่อมให้เป็นก้อนจนเข้ากันดี
4. โรยแป้งนวลบางๆ นวดเบาๆ พักแป้ง 10 นาที คลุมพลาสติกให้มิดชิด
5. คลึงแป้งหนา ½ นิ้วใช้พิมพ์กลมขนาด 6 ซม. ตัดวางบนถาดทีทาไขมันบางๆ
6. พออบสุกรีบแซะออกพักบนตะแกรง รับประทานร้อนกับแยมหรือเนยสด
• ดัดแปลงรสชาติโดยการเพิ่มผลไม้ หรือหมูแฮมหั่นฝอยลงไปในส่วนผสม
• สามารถดัดแปลงนำมาทอดหรือนำมาจี่บนกะทะแบนที่ทาเนย







ขนมปังเนยสด

แป้งขนมปัง 750 กรัม
แป้งสาลี 250 กรัม
ยีสต์ 2 ชต.
น้ำตาล 100 กรัม
เกลือ 3 ชช.
น้ำ 300 กรัม
นมข้นจืด 1 ถต.
ไข่ไก่ตีเข้ากัน 3 ฟอง
เนยขาว 150 กรัม
เนยสดสำหรับห่อหั่นเป็นแท่งเล็กๆ 200 กรัม
ปริมาณที่ได้ 13 ก้อน
อุณหภูมิที่อบ 350 F
เวลา 15 นาที
วิธีทำ
1. เทแป้งลงอ่างผสม เคล้ากับยีสต์พักไว้
2. ผสม น้ำตาล เกลือ น้ำเทลงแป้งนวดตามด้วยนม และไข่
3. พอแป้งเริ่มเป็นก้อนเติมเนยขาวนวดต่อจนเนียนนุ่มนำมาคลึงเรียบหมักแป้งขึ้น 2 เท่า
4. นำแป้งมาไล่อากาศคลึงพัก 5 นาที แล้วตัดแบ่งก้อนละ 200 กรัมคลึงกลม
5. นำแป้งที่คลึงแบนแล้ววางเนยสดม้วนให้แน่น
6. วางลงพิมพ์พักขึ้น 2 เท่าจึงนำไปอบ
7. ขนมปังสุกพักให้เย็น จึงจะห่อเก็บ
8. เมื่อขนมเริ่มอุ่น ทาเนยสดบางและถ้าขนมเย็นแล้ว ควรโรยไอซิ่งบางๆ
ถ้าไม่มีนมข้นจืดสามารถใช้นมผงละลายกับน้ำแทนได้
ถ้าไม่ชอบขนมปังที่หวานให้ลดน้ำตาลลงเหลือ ครึ่งส่วน



ขนมปังลูกเกด-หมูหยอง

แป้งขนมปัง 800 กรัม
แป้งสาลี 200 กรัม
ยีสต์ 2 ชต.
น้ำตาล 200 กรัม
เกลือ 2 ชช.
น้ำ 300 กรัม
นมข้นจืด 200 ถต.
ไข่ไก่ตีเข้ากัน 4 ฟอง
เนยขาว 200 กรัม
ปริมาณที่ได้ 15 ก้อน
อุณหภูมิที่อบ 350 F
เวลา 15 นาที
วิธีทำ
1. เทแป้งลงอ่างผสม เคล้ากับยีสต์พักไว้
2. ผสม น้ำตาล เกลือ น้ำเทลงแป้งนวดตามด้วยนม และไข่
3. พอแป้งเริ่มเป็นก้อนเติมเนยขาวนวดต่อจนเนียนนุ่มนำมาคลึงเรียบหมักแป้งขึ้น 2 เท่า
4. นำแป้งมาไล่อากาศคลึงพัก 5 นาที แล้วตัดแบ่งก้อนละ 50 กรัมคลึงกลม
5. นำแป้งที่คลึงแล้วมาทำรูปร่างตามที่ต้องการ ห่อไส้ให้มิดอย่าให้ก้นหนาขนมจะขึ้นไม่สวย
6. วางลงพิมพ์พักขึ้น 2 เท่าจึงนำไปอบ
7. ขนมปังสุกพักให้เย็น จึงจะห่อเก็บ
• ลูกเกดต้องแช่น้ำอุ่นสัก 15 นาทีแล้วพักให้สะเด็ดน้ำแล้วนำไปคลุกเนยนิดหน่อย
• หมูหยองต้องพรมน้ำให้ชุ่มๆก่อนใส่
• ดัดแปลงเป็นขนมปังไส้หมูแดง , ไส้ไก่ ,ไส้ครีม ,ไส้ถั่ว
• ถ้าไส้ของขนมปังหวานควรลดปริมาณน้ำตาลในขนมปังลงบ้าง




ขนมปังหมูหยอง – ลูกเกด (แบบม้วน)

แป้งขนมปัง 1000 กรัม
ยีสต์ 2 ชต.
น้ำตาล 100 กรัม
เกลือ 3 ชช.
น้ำ 300 กรัม
นมข้นจืด 300 ถต.
ไข่ไก่ตีเข้ากัน 2 ฟอง
เนยขาว หรือน้ำมันพืช 100 กรัม
ปริมาณที่ได้ 5 ก้อน
อุณหภูมิที่อบ 350 F
เวลา 20-25 นาที
วิธีทำ
1. เทแป้งลงอ่างผสม เคล้ากับยีสต์พักไว้
2. ผสม น้ำตาล เกลือ น้ำเทลงแป้งนวดตามด้วยนม และไข่
3. พอแป้งเริ่มเป็นก้อนเติมเนยขาวนวดต่อจนเนียนนุ่มนำมาคลึงเรียบหมักแป้งขึ้น 2 เท่า
4. นำแป้งมาไล่อากาศคลึงพัก 5 นาที แล้วตัดแบ่งก้อนละ 400 กรัมคลึงกลม
5. นำแป้งที่คลึงแบนสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วนำลูกเกดวางทั่วๆ แล้วม้วนให้แน่นเหมือนแยมโรล
6. วางลงพิมพ์พักขึ้น 2 เท่าจึงนำไปอบ
7. ขนมปังสุกพักให้เย็น ขนมปังก้อนเมื่อนำออกจากเตาใหม่ๆ เคาะที่ก้นถ้าเสียงดังทึบๆแสดงว่าสุกดี
• ก่อนจะนำลูกเกดมาใช้ควรแช่น้ำอุ่นไว้สักครู่ก่อนและพักให้สะเด็ดน้ำคลุกเนยสดนิดหน่อย
• ถ้าใช้หมูหยองควรพรมน้ำพอเปียกก่อนใช้
• ดัดแปลงเป็นหมูหยองน้ำพริกเผา โดยการทาน้ำพริกเผา (ผสมนมข้นหวานนิดหน่อย )บนขนมปังที่คลึงแล้วโรยด้วยหมูหยองพรมน้ำนิดหน่อย

ขนมปังไส้กรอก

แป้งขนมปัง 1000 กรัม
ยีสต์ 2 ชต.
น้ำตาล 200 กรัม
เกลือ 3 ชช.
น้ำ 300 กรัม
นมข้นจืด 200 กรัม
ไข่ไก่ตีเข้ากัน 4 ฟอง
มาการีน 200 กรัม
ไส้กรอกอย่างยาวลวกน้ำร้อน 50 อัน
ปริมาณที่ได้ 50 ก้อน
อุณหภูมิที่อบ 400 F
เวลา 15 นาที
วิธีทำ
1. เทแป้งลงอ่างผสม เคล้ากับยีสต์พักไว้
2. ผสม น้ำตาล เกลือ น้ำเทลงแป้งนวดตามด้วยนม และไข่
3. พอแป้งเริ่มเป็นก้อนเติมเนยขาวนวดต่อจนเนียนนุ่มนำมาคลึงเรียบหมักแป้งขึ้น 2 เท่า
4. นำแป้งมาไล่อากาศคลึงพัก 5 นาที แล้วตัดแบ่งก้อนละ 40 กรัมคลึงกลม
5. นำแป้งที่คลึงแล้วมาทำรูปร่างตามที่ต้องการ พันรอบไส้กรอก
6. วางลงพิมพ์พักขึ้น 2 เท่า ใช้ไข่ทาหน้าขนมก่อนจึงนำไปอบ
7. ขนมปังสุกพักให้เย็น จึงจะห่อเก็บ









ขนมปังอบเชย

แป้งขนมปัง 1000 กรัม
ยีสต์ 2 ชต.
น้ำตาล 150 กรัม
เกลือ 3 ชช.
น้ำ 300 กรัม
นมข้นจืด 200 ถต.
ไข่ไก่ตีเข้ากัน 3 ฟอง
เนยขาว 150 กรัม
*น้ำตาลทรายแดง 1/3 ถต.
*อบเชยป่น 3 ชช.
*ลูกเกดหรือเม็ดมะม่วงหิมพรานต์ 150 กรัม
ปริมาณที่ได้ 18 ก้อน
อุณหภูมิที่อบ 400 F
เวลา 15 นาที
วิธีทำ
1. เทแป้งลงอ่างผสม เคล้ากับยีสต์พักไว้
2. ผสม น้ำตาล เกลือ น้ำเทลงแป้งนวดตามด้วยนม และไข่
3. พอแป้งเริ่มเป็นก้อนเติมเนยขาวนวดต่อจนเนียนนุ่มนำมาคลึงเรียบหมักแป้งขึ้น 2 เท่า
4. นำแป้งมาไล่อากาศคลึงพัก 5 นาที แล้วตัดแบ่งก้อน 3 ก้อนคลึงกลม
5. นำแป้งที่คลึงแล้วมาคลึงแบนหนา ประมาณ 1 ซม. นำส่วนไส้มาทาให้ทั่ว แล้วม้วนให้แน่น
6. วางลงพิมพ์พักขึ้น 2 เท่าจึงนำไปอบ หลังอบอาจทาด้วยน้ำเชื่อมถ้าต้องการให้เงา
7. ขนมปังสุกพักให้เย็น จึงจะห่อเก็บ
• ส่วนไส้ให้ผสม * เข้ากัน
• ถ้าใช้ลูกเกดควรหั่นครึ่งก่อน
• เม็ดมะม่วงควรใช้แบบสับค่อนข้างละเอียด
• การทาไส้อาจเพิ่มรสชาติด้วยการทาไข่หรือมาการีนก่อนลงไส้


ขนมปังมะพร้าว
แป้งขนมปัง 1000 กรัม
ยีสต์ 2 ชต.
น้ำตาล 150 กรัม
เกลือ 3 ชช.
น้ำ 300 กรัม
ไข่ไก่ตีเข้ากัน 3 ฟอง
นมข้นจืด 1 ถต.
มาการีน 150 กรัม
* มะพร้าวทึนทึกขูดประมาณ 2 ลูก
* เนยสด 100 กรัม ไข่ไก่ตีเข้ากัน 2 ฟอง น้ำตาลทราย 200 กรัม

ปริมาณที่ได้ 20 ก้อน
อุณหภูมิที่อบ 375 F
เวลา 15 นาที
วิธีทำ
1. เทแป้งลงอ่างผสม เคล้ากับยีสต์พักไว้
2. ผสม น้ำตาล เกลือ น้ำเทลงแป้งนวดตามด้วยนม และไข่
3. พอแป้งเริ่มเป็นก้อนเติมเนยขาวนวดต่อจนเนียนนุ่มนำมาคลึงเรียบหมักแป้งขึ้น 2 เท่า
4. นำแป้งมาไล่อากาศคลึงพัก 5 นาที แล้วตัดแบ่งก้อน 3 ก้อน คลึงกลม
5. นำแป้งที่ได้มาคลึงแบนหนา 1 ซม.แล้วนำส่วนไส้มาวางทั่วๆ แล้วม้วนให้แน่นตัดหนา 1 ½ นิ้ว
6. วางลงพิมพ์พักขึ้น 2 เท่าจึงนำไปอบ หลังอบทาด้วยน้ำเชื่อม
7. ขนมปังสุกพักให้เย็น จึงจะห่อ
• ส่วนไส้นำมะพร้าวคลุกกับส่วนผสม * ให้เข้ากัน
• อาจเปลี่ยนจากมะพร้าวเป็นข้าวโพดสุกแทนได้





ขนมปังขาไก่

แป้งขนมปัง 1000 กรัม
ยีสต์ 1 ชต.
น้ำตาล 50 กรัม
เกลือ 3 ชช.
น้ำ 400 กรัม
นมข้นจืด 100 ถต.
ไข่ไก่ตีเข้ากัน 1 ฟอง
เนยขาว หรือน้ำมันพืช 75 กรัม
ปริมาณที่ได้ 50 แท่ง
อุณหภูมิที่อบ 400 F
เวลา 12-15 นาที
วิธีทำ
1. เทแป้งลงอ่างผสม เคล้ากับยีสต์พักไว้
2. ผสม น้ำตาล เกลือ น้ำเทลงแป้งนวดตามด้วยนม และไข่
3. พอแป้งเริ่มเป็นก้อนเติมเนยขาวนวดต่อจนเนียนนุ่มนำมาคลึงเรียบหมักแป้งขึ้น 2 เท่า
4. นำแป้งมาไล่อากาศคลึงพัก 5 นาที แล้วตัดแบ่งก้อนละ 200 กรัมคลึงกลม
5. นำแป้งที่คลึงแล้วมาทำรูปร่างตามที่ต้องการ วางลงพิมพ์พักขึ้น 2 เท่าจึงนำไปอบ
6. ขนมปังสุกพักให้เย็น จึงจะห่อเก็บ เก็บในภาชนะปิดสนิทมิฉะนั้นจะเหนียว
• เพิ่มรสชาติโดยการโรยเกลือ หรือน้ำตาลบนขนมปังที่อบแล้ว
• อาจโรยงาขาว คั่วหรืองาดำบนขนมปังก่อนอบ


ขนมปังสองสี

แป้งขนมปัง 1000 กรัม
ยีสต์ 1 ½ ชต.
น้ำตาล 200 กรัม
เกลือ 3 ชช.
น้ำ 300 กรัม
นมข้นจืด 1 ถต.
ไข่ไก่ตีเข้ากัน 2 ฟอง
เนยขาว 100 กรัม
ปริมาณที่ได้ 15 ก้อน
อุณหภูมิที่อบ 350 F
เวลา 18-20 นาที
วิธีทำ
1. เทแป้งลงอ่างผสม เคล้ากับยีสต์พักไว้
2. ผสม น้ำตาล เกลือ น้ำเทลงแป้งนวดตามด้วยนม และไข่
3. พอแป้งเริ่มเป็นก้อนเติมเนยขาวนวดต่อจนเนียนนุ่มนำมาคลึงเรียบหมักแป้งขึ้น 2 เท่า
4. นำแป้งมาไล่อากาศคลึงพัก 5 นาที แล้วตัดแบ่งก้อนละ 200 กรัมคลึงกลม
5. นำแป้งที่คลึงแล้วมาทำรูปร่างตามที่ต้องการ วางลงพิมพ์พักขึ้น 2 เท่าจึงนำไปอบ
6. ขนมปังสุกพักให้เย็น จึงจะห่อ
• การทำรูปร่างให้วางสีขาวไว้ล่างสีโกโก้ไว้บนแล้วม้วนแน่นๆ
• การทำสีโกโก้เหมือนกันเพียงแต่เพิ่มผงโกโก้ในแป้งอีก ¼ ชต.
• ดัดแปลงเป็นขนมปังใบเตยกับขนมปังเผือกแทนโดยการใช้เผือกต้มบด และน้ำใบเตย
• ดัดแปลงเป็นขนมปังฟักทองกับแครอทโดยการใช้ฟักทองบดกับแครอทขูดฝอย


ขนมปังสอดไส้เค้ก

แป้งขนมปัง 1000 กรัม
ยีสต์ 2 ชต.
น้ำตาล 100 กรัม
เกลือ 3 ชช.
น้ำ 300 กรัม
นมข้นจืด 200 กรัม
ไข่ไก่ตีเข้ากัน 4 ฟอง
เนยขาว หรือ มาการีน 200 กรัม
ปริมาณที่ได้ 20 ชิ้น
อุณหภูมิที่อบ 350 F
เวลา 15-20 นาที
วิธีทำ
1. เทแป้งลงอ่างผสม เคล้ากับยีสต์พักไว้
2. ผสม น้ำตาล เกลือ น้ำเทลงแป้งนวดตามด้วยนม และไข่
3. พอแป้งเริ่มเป็นก้อนเติมเนยขาวนวดต่อจนเนียนนุ่มนำมาคลึงเรียบหมักแป้งไว้ ½ ชม.
4. นำแป้งมาไล่อากาศคลึงพัก 5 นาที แล้วตัดแบ่งเป็น สองก้อนคลึงกลม
5. นำแป้งที่คลึงแล้วมาคลึงแบนเป็นรูปร่างสี่เหลี่ยมยาวทาเนยที่คลุกไว้วางขนมเค้กลงครึ่งตามยาวแล้วนำแป้งอีกด้านปิดให้สนิท วางลงพิมพ์พักขึ้น 2 เท่า
6. นำเข้าอบพอเหลือง ขนมปังสุกพักให้เย็น
• เนยสดที่ทาเตรียมจาก เนยสด 400กรัมคนรวมกับน้ำตาลทราย 250 กรัม และแป้งสาลี 270 กรัม
• ส่วนเค้กที่ใช้ใช้เค้กชิฟฟ่อนหรือเค้กไข่จะดีกว่าประมาณ 2 ปอนด์






ขนมปังหมูหยองราดน้ำสลัด

แป้งขนมปัง 1000 กรัม
ยีสต์ 2 ชต.
น้ำตาล 150 กรัม
เกลือ 3 ชช.
น้ำ 300 กรัม
นมข้นจืด 250 ถต.
ไข่ไก่ตีเข้ากัน 3 ฟอง
เนยขาว หรือ มาการีน 150 กรัม
ปริมาณที่ได้ 40 ก้อน
อุณหภูมิที่อบ 350 F
เวลา 12-15 นาที
วิธีทำ
1. เทแป้งลงอ่างสม เคล้ากับยีสต์พักไว้
2. ผสม น้ำตาล เกลือ น้ำเทลงแป้งนวดตามด้วยนม และไข่
3. พอแป้งเริ่มเป็นก้อนเติมเนยขาวนวดต่อจนเนียนนุ่มนำมาคลึงเรียบหมักแป้งขึ้น 2 เท่า
4. นำแป้งมาไล่อากาศคลึงพัก 5 นาที แล้วตัดแบ่งก้อนละ 50 กรัมคลึงกลม
5. นำแป้งที่คลึงแล้วมาทำรูปร่างกลมยาว วางลงพิมพ์พักขึ้น 2 เท่า
6. ใช้มีดกรีดกลางแป้งโดทานมใส่น้ำสลัดนิดหน่อย โรยหมูหยองลงประมาณช้อนโต๊ะราดน้ำสลัด
7. นำเข้าอบพอเหลือง ขนมปังสุกพักให้เย็น
8. นำหมูหยองโรยหน้าอีกครั้งให้พูนๆ ราดน้ำสลัดผักชีแต่งสัก2-3 ใบ




ขนมปังไส้กรอกราดน้ำสลัด

แป้งขนมปัง 1000 กรัม
ยีสต์ 2 ชต.
น้ำตาล 100 กรัม
เกลือ 3 ชช.
น้ำ 350 กรัม
นมข้นจืด 200 ถต.
ไข่ไก่ตีเข้ากัน 2 ฟอง
เนยขาว หรือ มาการีน 100 กรัม
ปริมาณที่ได้ 40 ก้อน
อุณหภูมิที่อบ 350 F
เวลา 12-15 นาที
วิธีทำ
1. เทแป้งลงอ่างผสม เคล้ากับยีสต์พักไว้
2. ผสม น้ำตาล เกลือ น้ำเทลงแป้งนวดตามด้วยนม และไข่
3. พอแป้งเริ่มเป็นก้อนเติมเนยขาวนวดต่อจนเนียนนุ่มนำมาคลึงเรียบหมักแป้งขึ้น 2 เท่า
4. นำแป้งมาไล่อากาศคลึงพัก 5 นาที แล้วตัดแบ่งก้อนละ 50 กรัมคลึงกลม
5. นำแป้งที่คลึงแล้วมาทำรูปร่างกลมยาว วางลงพิมพ์พักขึ้น 2 เท่า
6. ใช้มีดกรีดกลางแป้งโดทานมวางไส้กรอก ราดน้ำสลัดให้ทั่วไส้กรอก
7. นำเข้าอบพอเหลือง ขนมปังสุกพักให้เย็น






ขนมปังไส้สังขยา หรือเผือก

แป้งขนมปัง 700 กรัม
แป้งสาลี 300 กรัม
ยีสต์ 2 ชต.
น้ำตาล 100 กรัม
เกลือ 2 ชช.
น้ำ 300 กรัม
นมข้นจืด 1 ถต.
ไข่ไก่ตีเข้ากัน 3 ฟอง
เนยขาว 150 กรัม

ปริมาณที่ได้ 40 ก้อน
อุณหภูมิที่อบ 375 F
เวลา 15 นาที
วิธีทำ
1. เทแป้งลงอ่างผสม เคล้ากับยีสต์พักไว้
2. ผสม น้ำตาล เกลือ น้ำเทลงแป้งนวดตามด้วยนม และไข่
3. พอแป้งเริ่มเป็นก้อนเติมเนยขาวนวดต่อจนเนียนนุ่มนำมาคลึงเรียบหมักแป้งขึ้น 2 เท่า
4. นำแป้งมาไล่อากาศคลึงพัก 5 นาที แล้วตัดแบ่งก้อนละ 50 กรัมคลึงกลม
5. นำไส้มาใส่ห่อให้มิดวางในพิมพ์ทิ้งให้ขึ้นสองเท่า
6. ก่อนอบทาด้วยนม แล้วอบจนหน้าเหลืองทอง พอออกมาทานมอีกครั้ง







ไส้เผือก

เผือกนึ่งบดละเอียดเตรียมจากเผือกสด 1000 กรัม
น้ำตาลทราย 500 กรัม
เกลือ ¼ ชช.
เนยสด 150 กรัม
วิธีทำ
1. นำเผือกที่นึ่งสุกแล้วมายีให้ละเอียด
2. นำเผือก น้ำตาลทราย เกลือ กวนจนเกือบแห้ง
3. เติมเนยสดปิดไฟคนให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
4. พักให้เย็นจึงนำมาทาไส้ขนม
* ถ้าไม่ใช้เนยสดเปลี่ยนเป็นนมข้นจืดหรือกะทิข้นๆ แทนได้ ( 300 กรัมกวนพร้อมเผือก)

ไส้สังขยา
ไข่ไก่ 5 ฟอง
น้ำตาลทราย 450-500 กรัม
กะทิ 440 กรัม
นมข้นจืด 110 กรัม
แป้งข้าวโพด 100 กรัม
วานิลา 1 ชต.
สีส้มนิดหน่อย
วิธีทำ
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันนำไปตั้งไฟอ่อนๆ กวนจนเกือบแห้งยกลง มั่นคนเพื่อไม่ให้หน้าเป็นผลึก
พอเย็นนำไปเป็นไส้ขนม
• ถ้าจะให้ตักง่ายนำไปเข้าตู้เย็นก่อน
• ถ้าต้องการเปลี่ยนเป็นใบเตยใช้
- กะทิคั่นกับใบเตย 5-6 ใบ
- ใช้กลิ่นใบเตยแทนวานิลา ( ½ ชช. )
- ใช้สีเขียว 2-3 หยดแทนสีส้ม


โดนัทยีสต์

แป้งขนมปัง 700 กรัม
แป้งสาลี 300 กรัม
นมผง 50 กรัม
ผงฟู 1 ชต.
ยีสต์ 1 ½ ชต.
น้ำ 500 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม
เกลือ 1 ชต.
ไข่ไก่ตีเข้ากัน 3 ฟอง
เนยขาว 150 กรัม
ปริมาณที่ได้ประมาณ 40 ลูก
น้ำมันสำหรับทอด 1 ลิตร
กะทะก้นแบนสำหรับทอด
วิธีทำ
1. ร่อนแป้งทั้งสองกับนมผงเทลงอ่างผสม นำยีสต์เทลงเคล้าให้ทั่วพักไว้
2. ผสมน้ำ น้ำตาล เกลือไข่ เข้าด้วยกันเทลงแป้งนวดพอเข้ากัน ประมาณ 5 นาที
3. เติมเนยขาวนวดต่อจนเนียนนุ่ม คลุมผ้าหมักไว้ให้ขึ้นเป็นสองเท่า
4. นำมาไล่อากาศแล้วตัดแบ่งก้อนละ 40 กรัมคลึงกลม
5. นำแป้งที่คลึงแล้วมาทำรูปวงแหวน หรือคลึงกลมแบนแล้วใช้พิมพ์กดกลางให้เป็นรู
6. ฟักให้แป้งขึ้นสองเท่า แล้วจึงนำไปทอดในน้ำมันที่ร้อนปานกลาง
• การทอดต้องให้น้ำมันมากๆ ไฟปานกลาง
• อย่ากลับมากจะทำให้อบน้ำมัน
• เมื่อทอดเสร็จพักให้สะเด็ดน้ำมันก่อนและรอให้อุ่นค่อยคลุกน้ำตาล
• ถ้าต้องการให้โดนัทที่ทอดมาไม่เยิ้มน้ำมันให้ใช้เนยขาวแทนน้ำมันพืช
• ดัดแปลงเป็นโดนัทชอกโกแลตโดยการเพิ่มผงโกโก้ 3 ชต.ร่อนพร้อมแป้ง
• ถ้าต้องการราดไอซิ่งเคลือบควรราดขณะที่โดนัทยังร้อนอยู่


พิซซ่าถาด ( ตัวแป้งอย่างหนานุ่ม )

แป้งขนมปัง 500 4 ½ ถต.
เอ็มเพล็กซ์ 1 ชช.
ยีสต์สำเร็จรูป 1 ชต.
น้ำ 200 1 ถต.
น้ำตาล 100 ½ ถต.+1ชต.
เกลือ 1 ½ ชช
ไข่ไก่คนเข้ากัน 1 ฟอง
นมข้นจืด 50 ¼ ถต.
เนยขาว 50 ¼ ถต.
วิธีทำ
1. ร่อนของแห้งร่วมกันเทลงอ่างผสม
2. ผสมน้ำตาล เกลือ น้ำคนให้ละลายเทลงอ่างนวดพอเข้ากัน
3. เทไข่ที่คนเข้ากันไว้แล้วลง พอเข้ากันเติมเนยขาวนวดต่อจนเนียนนุ่ม
4. พักแป้ง 1- 2 ชม. ให้ขึ้นเป็นสองเท่าจึงไล่อากาศ คลึงกลม
5. ตัดแบ่งน้ำหนักตามต้องการ คลึงกลมแบนวางพักในถาด ใช้ช้อนส้อมจิ้มทั่ว แล้วพักให้ขึ้น 15 นาที
6. นำไปอบไฟ 350 F 5 นาที แล้วนำมาทาซอสพิซซ่าหรือซอสมะเขือเทศแล้วแต่งหน้าตามชอบ
7. โรยชีสก่อนอบ นำเข้าอบอีกครั้งไฟแรง 375 F 15 นาที
แนะนำส่วนแต่งหน้าเลือกใส่ตามความชอบ
มะเขือเทศหั่นแว่น หอมหัวใหญ่หั่นแว่น พริกหวานหั่นแว่น เห็ดลวกหั่นแว่น สับปรดหั่นชิ้นเล็กๆ แฮม ไส้กรอก กุ้งปลาหมึกลวก
เมื่อแต่งเสร็จโรยหน้าด้วย “ มอซซาเลล่าชีส “ ถ้าไม่มีใช้น้ำสลัดอย่างข้นก็ได้ประหยัดดี



ซอสพิซซ่า

กระเทียมสับ 1 ชต.
หอมหัวใหญ่สับละเอียด 2 หัว
เนื้อมะเขือเทศสับละเอียด 5-7 ลูก
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น ( เรียกโทมาโทเพลส) 300 กรัม
ใบกระวาน 4 ใบ
น้ำตาลทรายแดง 1-2 ชต.
เกลือ 1 ชต.
ผงออริกาโน 1 ชต.
น้ำมันพืช 4 ชต.
วิธีทำ
1. ผัดกระเทียมพอหอมเติมหอมหัวใหญ่ผัดจนใส
2. เติมมะเขือเทศสับและที่เหลือทั้งหมด เติมน้ำเพิ่มถ้ารู้สึกแห้งไปปรุงรสน้ำตาลเกลือ
3. เคี่ยวจนนุ่มเปื่อยประมาณ 30-45 นาทีใส่ผงออริกาโนปิดไฟ
4. ทิ้งให้เย็นจึงนำไปทาขนมปัง

พิซซ่าบันส์

แป้งขนมปัง 800 กรัม
แป้งสาลี 250 กรัม
กลิ่นวานิลา 2 ชช.
ยีสต์ 2 ชต.
น้ำตาล 200 กรัม
เกลือ 1 ชต.
น้ำ 350 กรัม
นมสด 200 กรัม
ไข่ไก่ตีเข้ากัน 2 ฟอง
เนยขาว 100 กรัม

อุณหภูมิที่อบ 375 F
เวลา 15 นาที
ปริมาณ 40 ชิ้น
วิธีทำ
1. นวดทุกอย่างจนเนียนนุ่มหมักไว้ 1 ½ ชม. หรือจนขึ้น 2 เท่า
2. นำมาไล่อากาศ แล้วตัดแบ่งก้อนละ 50 กรัมคลึงกลมแบน
3. พักแป้งไว้ประมาณ 45 นาที แล้วทาซอสพิซซ่า โรยเครื่องราดมาหยองเนส
4. นำเข้าอบจนสุก
• แต่งหน้าใส่เครื่องตามชอบ คำนึงถึงสีสันสวยงาม
• ทาซอสพิซซ่าตามด้วยผัก แล้ววางเนื้อสัตว์ที่ลวกแล้ว ตามด้วยชีสหรือมายองเนส






ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์

*แป้งขนมปัง 1000 9 ถต.+ 1 ½ ชต
*นมผงขาดมันเนย 50 ½ ถต.
*เอ็มเพล็กซ์ 6 2 ชช.
ยีสต์ 12 1 ½ ชต
น้ำเปล่า 550 2 ¾ ถต.
น้ำตาลทราย 200 1 ถต.+ 2 ชต.
เกลือ 8 1 ชต.
ไข่ไก่ 100 2 ฟอง
วานิลา 3 1 ชช.
เนยขาว 100 ½ ถต.
ตัวเบอร์เบอร์
เนื้อวัว 600 กรัม
เนื้อหมู 400 กรัม แป้งข้าวโพด 100 กรัม
เนยสำหรับทอดประมาณ 200 กรัม
หอมใหญ่สับหยาบๆ 2 หัวกลาง น้ำตาลทราย 2 ชต.
คื่นช่ายหั่นฝอยๆ 1 ต้น
ขนมปังป่น 100 กรัม ( 1 ถต. )
ซอสปรุงรส 2 ชต.
เกลือ 1 ชช.
พริกไทยป่น ½ ชต.
นมสด 150 กรัม ( ¾ ถต. )
วิธีทำไส้ 1. นวดทุกอย่างรวมกันจนเหนียวใช้เวลาประมาณ 20 นาที
2. ปั้นเป็นก้อนกลมแบนเท่ากับจำนวนก้อนขนมปัง
3. นำไปทอดพอสุก อย่าสุกมากเกินจะทำให้เนื้อแห้งแข็งไม่อร่อย
4. นำไปวางบนขนมปังที่ทาเนยและวางผักที่ตกแต่งไว้แล้ว
5. อาจเพิ่มรสชาติด้วย มัสตารด์หรือ น้ำสลัดอย่างข้น หรือ ซอสมะเขือเทศ ตามชอบ
* ก่อนรับประทานควรอุ่นขนมปังให้ร้อนก่อน



วิธีทำแป้ง
1. ร่อนของแห้งร่วมกันเทลงอ่างผสม
2. ผสมน้ำตาล เกลือ น้ำคนให้ละลายเทลงอ่างผสมพอเข้ากัน
3. เทไข่ที่คนเข้ากันไว้แล้วลง พอเข้ากันเติมเนยขาวนวดต่อจนเนียนนุ่ม
4. พักแป้ง 1- 2 ชม. ให้ขึ้นเป็นสองเท่าจึงไล่อากาศ คลึงกลม
5. ตัดแบ่งน้ำหนักตามต้องการคลึงกลมแบนวางพักในถาดให้ขึ้นสองเท่า
6. นำเข้าอบไฟ 375 F เวลาประมาณ 12-15 นาที





Create Date : 13 ตุลาคม 2549
Last Update : 13 ตุลาคม 2549 8:09:19 น. 0 comments
Counter : 694 Pageviews.

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

noi48
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




เรื่องของคนในครัว กับ เจ้าของร้านผู้เสียจริต
Friends' blogs
[Add noi48's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.