Bloggang.com : noonagist : French cuisine ...Duck Confit&Confit Byaldi.....Anyone can cook...

French cuisine ...Duck Confit&Confit Byaldi.....Anyone can cook...

วันนี้ทำอาหารมื้อเย็นทานเป็นอาหารฝรั่งเศส...List ของวันนี้ที่ทำทั้งหมดก็คือ

1. Duck Confit
2. Duck Breast with spinach& Mashroom
3. ตับบด(เป็ด)
4. Rocket Salad
5. Confit Byaldi หรือเรียก Ratatouille เหมือนชื่อการ์ตูนน่าจะคุ้นชื่อกันมากกว่า

Duck Confit กับ Duck Breast with spinach& Mashroom หน้าตาเป็นแบบนี้ค่ะ

ส่วน Ratatouille ...Any one can cook ที่เจ้าหนูในหนัง Pixar เป็นคนทำก็หน้าตาแบบนี้ล่ะคะ

บอกตามตรงว่าอาหารมื้อนี้เป็นมื้อที่ใช้เวลาเตรียมนานมากๆ Duck confit - Confit หมายถึง Something that cook long time until no fat เป็นการถนอมอาหารแบบนึงของคนฝรั่งเศส ซึ่งการทำนั้นต้องใช้น้ำมันของตัวเป็ดเองมาทำให้เป็ดสุกนุ่มโดยใช้ไฟอ่อนๆอบในน้ำมันเป็ดเป็นเวลานานๆ แล้วค่อยนำมาทอดให้กรอบนอก นุ่มใน

ซื้อเป็ดมาหนึ่งตัววันนี้ กับน่องเพิ่มอีกอัน แพลนว่าจะใช้งานให้คุ้ม เอาแบบว่าน้องเป็ดตายไม่เสียชาติเกิดเลย

เพราะ Duck Confit ที่จะทำจะใช้ส่วนของน่อง 2อัน เอาอกมายัดไส้ กระดูกต้มน้ำซุป มันเอามาสกัดน้ำมันออกมา และตับก็เอามาทำตับบด...หุหุ แบบว่า คุ้มมากๆ

เอ่อ..ไม่รู้ภาพนี้บาดตาบาดใจคนรึเปล่า ขออภัยนะคะ อยากสอนวิธีแล่น้องเป็ดให้ดูอ่ะคะถ้ากลัวก็เปิดผ่านไปได้เลยนะคะ

สับปีก ขาออก แล่เอาน่องออกมา ทริมตรงพวกมันๆเก็บรวมกันไว้

แล่อก 2 ข้างออกมา

พยายามแยกมัน ออกจากกระดูก เก็บกระดูกไว้ต้มน้ำซุป ส่วนมันเอามาสกัดน้ำมันต่างหากอีกกระทะ

เป็ดนี่ ตัวอมน้ำมันเลยคะ เราเอาเป็ดมาทอดไฟอ่อนๆมากไปเรื่อยๆ น้ำมันที่ออกมาเก็บกรองไว้ จะได้ออกมาประมาณนี้ เก็บแช่ตู้เย็นไว้จะเป็นไข เวลจะเอามาใช้ก็แค่อุ่นเก็บไว้ได้นานเลยคะ ประมาณ 3 เดือนขึ้น (รอให้เย็นแล้วค่อยเก็บเข้าตู้เย็นนะคะ)

ผสมเครื่องเทศเราจะทำการหมักแห้ง โดยการเอาเกลือ (Kosher salt ) พริกไทยดำบดหยาบ ใบกระวาน ไทม์ ผงกระเทียม หมักน่องเป็ดคะ เราจะทิ้งไว้ข้ามคืน 24 ชม. ตรงนี้เป็ดเราที่ออกมาจะได้มีกลิ่น อโรม่าหอมหวนซึมลึกเข้าไปจ้า

เป็ดที่หมักไว้ค้างคืนเอาออกมาปัดเครื่องเทศทิ้งให้หมด จะได้ไม่ไหม้ไปซะก่อน แล้วเอาไปอบด้วยไฟ 70 C ประมาณ 2 ชม. หรือมากกว่าจนดูแล้วว่าเป็ดนิ่มพอใจ

ใส่กระทียมลงไปในน้ำมันด้วยเพื่อเพิ่มกลิ่นให้แก่เป็ด

เอาออกมารอให้เย็นแล้วแช่ตู้เย็นไว้ ขั้นตอนนี้สามารถเก็บเป็ดไว้ได้นานถึง 3 เดือนในตู้เย็น เป็นการถนอมอาหารแบบนึงซึ่งเวลาจะใช้ก็เอาออกมาอุ่นให้ร้อน

อกเป็ดยัดไส้ไส้ผักโขมกับเห็ดนั้นก็ผัดผักโขมสับเห็ดแล้วก็กระเทียมไว้ยัดไส้ไป ผ่าเป็ดคว้านด้านใน ยัดไส้ลงไป

โรยเกลือพริกไทย รอความพร้อมเตรียมทอด บั้งหนังเป็ดเบาๆ เป็นทางทั่วๆ น้ำมันจะได้ออกดี ระวังอย่าให้ทะลุเดี๋ยวไส้ข้างในจะแตก

น้ำสต๊อคเป็ดเราก็ต้มเป็ดในน้ำแบบวิธีต้มซุปปกติอ่ะคะ

ตับเป็ดก็เอามาทำตับบดซะ วันนี้เรามีมันหมูหนึ่งแผ่นแบ่งมาทำตับบดนิดหน่อย ส่วนที่เหลือเอามาทำน้ำมันไว้ผสมกับน้ำมันเป็ด เพราะวันนี้ซื้อเป็ดมาตัวเดียวน้ำมันไม่พอมาใช้จ้า...สามารถใช้แทนกันได้ ในปริมาณที่น้ำมันเป็ดเยอะกว่า.แก้ขัดได้จ้า

บดตับเป็ดแยกไว้ก่อน

เอาน้ำมันหมูผสมมันเป็ดที่ทอดเหลืออกมาตอนแรกนิดหน่อย หอมใหญ่ ปั่นละเอียด

ใส่เนยในกระทะ ตั้งไฟอ่อน พอเนยละลายใส่แป้งสาลีผัดพอสุกใสก็ใส่นมสดคนๆ ใส่เครื่องปรุงที่ปั่นไว้ผัดไฟอ่อนๆ คนสักพักใหญ่ให้มันหมูมันเป็ดออกมัน ใส่ใบกระวาน 1 ใบ ใส่ Rum ไปทำให้กลิ่นดีขึ้นอีกเยอะ(ปกติเอาไว้ใส่ขนม ถ้าใครมีพวก Whisky อะไรก็ใส่ๆไปได้ค่ะ

ผัดสักพักแล้วค่อยใส่ตับ ตามด้วยเกลือ พริกไทย ไข่ไก่ ไม่ต้องเยอะ 1/4 ลูกพอ เพราะปริมาณตับเรามีน้อยมาก

แล้วก็เอาไปอบต่ออีกในชามอบไฟสัก 180 C ซัก 10 นาทีก็พอ

ส่วน Ratatouille ก็ทำ Paste คล้ายๆสปาเก็ตตี้ ใช้หัวหอม มะเขือเทศ พริกหวาน 3 สี มะเขือม่วงยาว ซูคินี่ เครื่องเทศ พาสเล่ย์ ไทม์ ใบกระวาน เกลือ พริกไทย

ก่อนอื่นอบพริกหวานแกะเม็ดออกอบไฟ 232 C ประมาณ 15 นาที

ขณะที่รอก็ผัดหัวหอมซอยละเอียด มะเขือเทศ ให้นุ่มใช้น้ำมันมะกอก

พอพริกหวานสุกก็เอาออกมาตั้งให้เย็น ลอกเปลือกออก

สับคล่าวๆแล้วใส่ลงกระทะที่ผัดหอมกับมะเขืออยู่

เอาถาดมาวางเทPaste ที่เราทำลงไป ไม่ต้องหนามาก (ใช้ถาดอะไรก็ได้แต่ข้าเจ้าใช้สี่เหลียมเพราะมีเหตุผลบางอย่าง...เดี๋ยวได้เห็นกันจ้า)

สไลด์มะเขือม่วงยาว ซูคินี่ มะเขือเทศ Yellow squard เป็นแผ่นบางๆ เอาไว้ในชาม

แล้วจับมาเรียงให้สวยงามตามนี้จ๊ะ

ทำ Oil garlic ผสม olive oil กระเทียมผง เกลือ พริกไทย ไทม์ ราดหน้าก่อนเข้าอบ

อบไฟ 135 C 2ชม. เอาฟอยล์ปิดหน้าไว้

เปิดฟอยล์อบต่ออีก ครึ่งชม. 15นาทีสุดท้ายเอาฟอยล์ปิดด้านบนไว้ รอเย็นเก็บเข้าตู้เย็น เอาแร๊บปิดไว้ **อาหารประเภทนี้ควรแช่ตู้เย็นเก็บไว้ค้างคืนจะทำใฟ้รสชาติดียิ่งขึ้น**

วิธี Serve เปิดไฟอุ่น 65C

ตักหน้าที่เราเรียงผักไว้ วางเรียงในพิมพ์ให้รอบด้านนอก ขยับให้สวยงาม แล้วเอาน้ำ Paste ด้านล่างใส่ไว้ด้านใน

คว่ำลงในจานตกแต่งจาน ด้านข้าง

ผสม Olive oil Balsamic vinegar ไทม์ เกลือ พริกไทย คนๆไว้ เอาน้ำ Paste ด้านล่างผสมลงในส่วนผสมOil แล้วราดลงรอบๆจาน

วิธีการ Serve เป็ด เอาน่องเป็ดออกมาจากน้ำมันเป็ดที่แช่ไว้ลงกระทะได้เลย เอาด้านหนังเป็ดลงก่อนไม่ต้องใส่น้ำมันนะคะ

รอสักพักกลับด้านดูสีสวยดีแล้วเอาเข้าเตาอบอบต่อไฟ 450 F ประมาณ 8 นาทีก็เอาออก ทิ้งไว้สักพักให้ Setตัวก่อน

ค่อยหั่นอกเป็ดด้วยมีดคมๆ ไสลด์จัดวางให้สวยงามก็ออกมาเป็นอย่างนี้แหละจ้า

ทำซอสต่อวันนี้ทำ Cranberry Sauce เพราะมีซอสแครนเบอรี่เหลือจากตอนอบไก่งวง วิธีทำก็เอาแยมแครนเบอรี่มาตั้งไฟในกระทะที่เทน้ำมันเป็ดออกแล้ว ใส่น้ำนิดหน่อย ใส่Balsamic ,Vinegar, Herb บนกระทะพองวด พอเริ่มเหนียวข้นก็ใส่น้ำสต๊อคเป็ดที่ต้มไว้ลงไปคนๆ ใส่เนยนิดหน่อย รอให้งวดนิดนึงก็ปิดไฟเป็นอันเสร็จ

อร่อยๆ วันนี้ทานกันที่บ้านพ่อหมีเปิดไวน์หนุงหนิงทานกัน สรุปว่าผ่าน...พ่อหมีชอบอกเป็ดยัดไส้ผักโขมที่สุดแล้วก็Ratatouille...อิอิ ส่วน Duck Confit เราชอบนะมันนุ่มดี ข้างนอกกรอบๆข้างในนุ่มๆ ทานกับ Baked Potato เข้ากันเป็นที่สุดเลยคะ

วันนี้อารมณ์ดีขอเปิดเพลงนี้ประกอบไปด้วยล่ะกันนะคะ

Le Festin

Create Date : 02 กุมภาพันธ์ 2552

Last Update : 19 เมษายน 2554 12:00:00 น.

23 comments

Counter : 3672 Pageviews.

น่ากินมากค่ะ professional สมกับชื่อร้าน ^ ^

โดย: จ๋า Bean Sprout IP: 60.242.195.51 วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:18:23:12 น.

อือหือ เจ๊หลีว่า อลังการงานสร้างมากค่ะ

โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ

วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:18:24:51 น.

สุดยอดไปเลย

โดย: บ้านหวานเย็น

วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:18:55:58 น.

โอ๋ย พี่นุ่นขา ^^
เพลงนี้แพรชอบมากเลย เพลงประกอบเรื่อง Ratatouille ใช่มั้ยคะเนี่ยะ =D น่ารักเนอะๆๆ

Duck confit พี่นุ่นน่าทานสุดๆ ไปเลยค่ะ จริงๆ แล้ว Duck Confit นี่เป็นหนึ่งเมนูที่เวลาไปร้านอาหารฝรั่งเศสต้องสั่งมาทาน เพราะแพรว่าเป็นจานวัดฝีมือเลยค่ะ ว่าร้านนี้เจ๋งจริงรึเปล่า ^^ ของพี่นุ่นดูน่ากระโดดใส่มากๆ อิอิ จัดจานสวยจังเลย . . . =D ดูเป็นมื้อโรแมนติคมากๆ เลยค่ะพี่นุ่น ^^

ช่วงนี้พี่นุ่นขยันทำอาหารจังเลยค่ะ ^^
อิอิ อิจฉาพ่อหมีจังเล้ยยย~~~

โดย: +~%Chocolate Republic%~+

วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:19:24:30 น.

อะโห คลาสสิคมั่กๆเลยคร้าบ อยากินเป็ดConfit หยั่่งงี้จริงๆครับ ละตาตุยก็แจ่มมั่กๆเลยครับแถมวิธีทำอีกตังหาก เซียนเลยครับเนี่ยะ

โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง

วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:19:39:49 น.

อ๊ากกกก
น่าทานมากค่ะคุณนุ่น เก่งจัง
เหมือนเชฟมิชลินมาเองเลย อิอิ

โดย: puppadoowab

วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:20:15:10 น.

น่าทานจังเลย สุดยอดจริงๆ

โดย: sweetie bakery

วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:20:40:59 น.

เพื่อนเรามีเสน่ห์ปลายจวัก
แถมยังน่ารักอีก
อย่างนี้พ่อหมีจะไม่รัก..ไม่หลงได้ไงเนี่ย

ว่าแต่ไปทานซูชิหมุนช่วงเที่ยงเนี่ยบริหารดีมากๆ เลยนะจ๊ะที่รัก..

โดย: ColaGirl

วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:22:31:35 น.

สุดยอดจริงๆเลยค่ะ..

โดย: never the last

วันที่: 3 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:8:36:31 น.

น้องนุ่นเก่งจังค่ะ ปรบมือให้ 3 ทีเลย โปรมาก ๆ ค่ะ^^

โดย: phety talon

วันที่: 3 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:11:20:59 น.

วันนี้เน็ตที่ทำงานล่มอ่ะ

ก็เลยเข้ามาทักทายได้ช้ากว่าทุกวัน

ว่าแต่ช่วงมาฆบูชามีแพลนจะไปเที่ยวไหนหรือเปล่าจ๊ะ

โดย: ColaGirl

วันที่: 3 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:16:16:25 น.

ขอให้นุ่นเที่ยวให้สนุกเช่นกันนะจ๊ะที่รัก
แล้วเค๊าจะถ่ายรูป Avatar มาให้ดูน้า

โดย: ColaGirl

วันที่: 3 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:18:00:29 น.

น่าหม่ำมากๆคะ สุดยอดๆๆๆ

โดย: Her Bake

วันที่: 3 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:19:03:26 น.

ตอบช้าไปนิด โทษทีค่ะพี่นุ่น เมื่อวานกลับบ้านแล้วสลบเหมือดเลยล่ะ (ช่วงหลังเป็นแบบนี้บ่อยมากกก >o<)

เรื่องเพลง . . แพรก็ไม่เคยใช้ imeem ด้วยสิคะพี่นุ่น ปกติแพรจะย่อไฟล์เพลงให้เล็กลงด้วย goldwave เอาไปฝากไว้ที่ //www.freewebs.com แล้วก็ใส่โค้ดเอาค่ะ ^^ imeem นี่ไม่เคยใช้เลย . . ช่วยพี่นุ่นไม่ได้เลย >.< . .

ว่าจะถามลืมถาม ^^ พี่นุ่นทำ paella เป็นมั้ยคะ =D
แพรอยากทำสุดๆ เลยค่ะพี่นุ่น เห็นสูตรก็หลายสูตร แต่ก็ยังไม่กล้าลองซักทีเลย . .

โดย: +~%Chocolate Republic%~+

วันที่: 4 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:21:39:47 น.

โอวว์....เห็นแล้วเข้าใจลึกซึ้งว่า
ทำไมอาหารแต่ละจานมานต้องตั้งราคาแบบนั้น
กว่าจะเป็นจานออกมาได้ ...

เหงื่อย้อยเลยเจ้าค่ะ

แต่ดูหน้าตาของ Ratatouille แล้ว
คงไม่ใช่ everyone นะฮ้าที่จะ cook ได้
ดูยากละมุนละไมทีเดียว ฮิฮิ

สงกะสัยว่าวันที่เอ๋น้อยไป crepes&co. เจ้าของเค้าจะอยู่น่ะค่ะ น้องๆในร้านก็ขยันขันแข็งเป็นพิเฉด
ปกติเค้าน่าจะเข้าประมาณเสาร์ อาทิตย์ เพราะคงเป็นวันที่ลูกค้าแยะ

โดย: adaytrip

วันที่: 4 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:23:56:02 น.

น่าทานจังเลยค่ะ ตุ๊กตายังไม่เคยทานเลยอ่ะ
อยากชิมั่งจัง

โดย: wiyada_susi

วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:12:59:11 น.

ขอบใจมากนะจ๊ะสำหรับอาหารที่ทำไปฝากกัน..

คิดถึงเหมือนกันจ้า
ฝันดีนะจ๊ะ

โดย: ColaGirl

วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:22:12:00 น.

เลิศมากครับ

โดย: Party madness IP: 58.137.128.230 วันที่: 6 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:14:59:02 น.

เป็ดก่อนเจื๋อนมันเนี่ยดูน่ากลัวมากๆเลยค่ะ

Anyone can cook นี่ไม่น่าจะถูกนะค่ะ วนอ่าน 2 รอบ ก็ยังงกับวิธีทำอยู่ดีอ่ะ

อิจฉาคุณพ่อหมีจัง สงสัยได้หม่ำ Home made อร่อยๆ บ่อยๆเเน่ๆเลยค่ะ

โดย: ellie@aggie

วันที่: 6 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:19:23:58 น.

พี่นุ่นฮาโหลค่า

เปิดบล็อกตัวเองมานี่แบบ ตาโตเลยค่ะพี่นุ่น . . .
ถามหา Paella . . Paella ฝีมือพี่นุ่นก็มา
พี่นุ่นลงทุนลุกเข้าครัวไปทำการทดลองให้ กรี๊ดสุดๆ :D
พี่นุ่นขยันมากกกกกกกกกกกกกกก ^^

ฟังพี่นุ่นบรรยายแล้วดูทำไม่ยากเลยค่ะ
ไว้คราวหน้าไปพัทยาเมื่อไหร่ เดี๋ยวจะลองไปหาอาหารทะเลสดๆ มาทำดู ^^ นึกถึงก็อยากไปเร็วๆ ซะแล้ว . . แต่ช่วงนี้ควิซกระจุย ควิซกระจายเลยค่ะพี่นุ่น ToT วีคเอนด์นี้เลยอดไปเที่ยวเลย ฮืออออ

พี่นุ่นไปไหนรึเปล่าคะ ^^

โดย: +~%Chocolate Republic%~+

วันที่: 6 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:21:00:56 น.

ขอให้นุ่นเดินทางปลอดภัย
แล้วก็สนุกกับทริปหัวหินนะจ๊ะ

ฝันดีน้า..

โดย: ColaGirl

วันที่: 6 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:23:02:51 น.

ฮาโหลค่ะพี่นุ่น ^^
แวะมาทักไว้ก่อนพี่นุ่นกลับมา อิอิ
พี่นุ่นไปหัวหินมาเป็นยังไงบ้างคะ สนุกมั้ย =D ได้ไปไหว้พระมั้ยคะเนี่ย ^^

วันนี้แพรอยู่บ้านทั้งวันเลยค่ะพี่นุ่น แต่เดี๋ยวตอนเย็นออกไปทานข้าวข้างนอก ^^ ตามรอยพี่นุ่นไปร้านบ้านน้ำเคียงดินล่ะ =D เดี๋ยวไว้กลับมามาเล่าให้ฟังนะคะพี่นุ่น ^___^

ตอนนี้แว้บก่อนละกันค่ะ หยุดมาสองวันเต็มๆ ละ ยังไม่ได้อ่านหนังสือเลย -___-" ขยันมากกกกก แฮ่ๆ

โดย: +~%Chocolate Republic%~+

วันที่: 9 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:14:17:00 น.

ปราณีต งดงาม น่าทาน มากๆค่ะ
งานมือย่างนี้ต้องขอปรบมือให้แบบไม่กล้าทำเองค่ะ น่าทานมากๆ

โดย: Sweety-around-the-world

วันที่: 9 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:19:03:26 น.