ขนมจีนน้ำยาสามภาค (อีสาน ปักษ์ใต้ กลาง) ขนมจีนน้ำยาสามภาค เป็นขนมจีนแนวผสมผสานที่ยีนส์คิดทำเอง เนื่องมาจากความรักและความชอบในรสชาติอาหารที่แตกต่างหลายภาค และคิดว่าหากมีการผสมผสานความอร่อยของแต่ละภาคมารวมตัวกัน ก็คงจะทำให้รสชาติขนมจีนน้ำยาสามภาคอร่อยมากขึ้น ปกติแถวอีสานบ้านยีนส์ (อีสานใต้) จะทำขนมจีนน้ำยากะทิตลอด ถ้าขนมจีนน้ำยาป่าส่วนใหญ่คนที่พูดภาษาอีสาน (ลาว) เป็นคนทำ แต่คนที่พูดภาษาเขมรบ้านยีนส์นั้น จะนิยมทำขนมจีนน้ำยากะทิ โดยที่ใส่เนื้อไก่หรืออาจจะเป็นเนื้อปลาเข้าไปด้วย ส่วนขนมจีนทางภาคกลางนั้น ถ้าเป็นน้ำยากะทิก็เหมือนที่หลาย ๆ คนเคยรับประทานตามร้านค้าทั่วไป บางครั้งก็มีการรับประทานขนมจีนกับแกงเขียวหวาน ซึ่งรสชาติก็อร่อยไปอีกแบบ โดยส่วนตัวยีนส์ชอบทานอาหารปักษ์ใต้เป็นอย่างมาก ตั้งแต่มาอยู่อเมริกายีนส์ก็ลงทุนปลูกขมิ้นไว้ทำกับข้าวเองเสียเลย ซึ่งเจ้าขมิ้นที่ยีนส์ปลูกไว้ก็สวยเหลือเกิน แต่พอหน้าหนาวยีนส์ก็ขุดเอาหัวขมิ้นมาแช่ไว้ในตู้เย็น และก็มักจะเอามาปรุงอาหารด้วยทุกครั้ง โดยเฉพาะอาหารที่เกี่ยวกับการทำเครื่องแกงต่าง ๆ ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ที่ยีนส์เคยรับประทานนั้น ก็มีทั้งน้ำยากะทิและน้ำยาพริก น้ำยาแกงไตปลา ซึ่งยีนส์ชอบทั้งนั้นเลย แต่เนื่องมาจากที่นี่หาไตปลายากมาก ๆ และไม่มั่นใจว่ารสชาติจะอร่อยเหมือนซื้อที่เมืองไทย ยีนส์จึงเลือกที่จะทำน้ำยากะทิทานบ่อย ๆ ซึ่งบางทีก็เอาเนื้อปลาทำเป็นน้ำยาขนมจีนด้วย ขนมจีนน้ำยาสามภาคมีความผสมผสานตามแบบที่ยีนส์ต้องการ และเคยทำแล้วครั้งหนึ่ง ปรากฏว่ารสชาติออกมาอร่อยถูกใจไปอีกแบบ ยีนส์ก็เลยนำสูตรขนมจีนน้ำยาสามภาค (ตามชื่อที่ยีนส์ตั้งเอง) มาแบ่งปันทุก ๆ คนค่ะ เครื่องปรุงสำหรับเครื่องแกง 1.พริกแห้งหรือพริกป่น 2. พริกไทยดำ+ขาวก็ได้ 3. กระเทียม 4. หอมแดง 5. ตะไคร้หั่นฝอย 6. ข่า 7. หัวขมิ้นสด ๆ 8. กะปิ 9. หัวกระชายสด ๆ 10. น้ำปลา 11. น้ำตาลทราย เครื่องปรุงอื่น ๆ 1. เนื้อไก่ล้างสะอาดหั่นพอคำ 2. ตะไคร้หั่นยาวประมาณ 3 นิ้ว 3. ใบมะกรูด 4. เส้นขนมจีน (Guilin) 5. กะทิกระป๋อง (Thai Kitchen) 6. พริกสด ๆ ที่ใช้ลอยหน้าน้ำยา หรืออาจจะเป็นพริกแห้งทอดกรอบก็ได้ ผักไว้รับประทานกับขนมจีน (คนปักษ์ใต้เขาเรียกผักหน่อ) 1. มะระหั่นพอคำลวกให้ได้ขนาดพอดี ไม่ขมจนเกินไป 2. ผักกาดหอมหั่นฝอย 3. ถั่วหันชิ้นเล็ก ๆ ช่วงนี้เป็นฤดูหนาวของที่นี่ ผักแบบไทย ๆ ค่อนข้างหายาก จึงรับประทานกับผักเท่าที่จะหาได้ วิธีทำ 1. เอาพริกแห้ง พริกไทย กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ฝอยตำให้แหลก เอาให้ละเอียดที่สุด เพราะจะทำให้รสชาติเครื่องแกงกลมกล่อม จากนั้นก็เอาข่าเข้าไปตำรวมกันให้แหลก และก็ตามด้วยหัวขมิ้นสดตำให้ละเอียดและเข้ากัน พอเครื่องแกงได้ขนาดที่ต้องการแล้ว ก็ใส่กะปิลงไปตำให้เข้ากันและก็ตามด้วยหัวกระชายสด ๆ ตำรวมกัน พอได้เครื่องแกงแล้วให้ตั้งเอาไว้ก่อน 2. เอาหัวกะทิใส่ในหม้อตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นก็เอาเครื่องแกงที่ตั้งไว้ลงมาผัดจนหอม เสร็จแล้วก็เติมเนื้อไก่เข้าไปผัดด้วยกัน พอเนื้อไก่สุกแล้วก็เติมหางกะทิลงไป และก็เคี่ยวให้ออกมันและได้กลิ่นหอม 3. จากนั้นก็ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล เอาให้ถูกปากที่สุด และก็เติมตะไคร้หั่นยาวและใบมะกรูดลงไปก่อนยกลงเสิร์ฟ 4. เส้นขนมจีนนั้น ก็ต้มน้ำร้อนให้เดือด แล้วก็ใส่เส้นขนมจีนไปต้มจนกะประมาณว่าพอใช้ได้ ก็เทน้ำออกแล้วสาวด้วยตะแกรงให้น้ำออกให้หมด จากนั้นก็เอาน้ำอุ่น ๆ ล้างเส้นขนมจีน เพื่อให้ไม่เส้นไม่เหนียวจับตัว เวลารับประทานสามารถจับได้ง่าย 5. มะระหั่นพอคำเอาไปต้มกับน้ำให้สุกและไม่ขมจนเกินไป เพื่อไว้รับประทานกับขนมจีน บางคนอาจจะไม่ชอบก็เลือกผักที่ตัวเองชอบได้ตามสบาย แต่ยีนส์ชอบทานมะระเพราะคิดว่าเป็นผักที่เป็นสมุนไพรชั้นดี จึงเลือกทานขนมจีนกับมะระด้วย หน้าตาขนมจีนเตรียมพร้อมเสิร์ฟรับประทานกับผักสด ๆ ที่เตรียมเอาไว้ การทำขนมจีนให้อร่อยต้องลงมือตำเครื่องแกงเอง เพราะเราสามารถกะคำนวณความพอประมาณของเครื่องปรุงได้ แถมกลิ่นเครื่องเทศก็ยังหอมกรุ่นอยู่ตลอด อยู่ที่อเมริกามีเครื่องแกงกระป๋องขายมากมายหลายแบบ ยีนส์เลือกที่จะปรุงอาหารโดยใช้เครื่องแกงกระป๋องในช่วงที่มีเวลาการทำอาหารน้อยมาก แต่ถ้าในวันหยุดหรือวันธรรมดา ที่ไม่ได้รีบร้อนไปไหน ยีนส์ก็เลือกที่จะนั่งตำเครื่องแกงด้วยตัวเอง ซึ่งวันดีคืนดีมีแฟนคอยช่วยตำเครื่องแกงให้ด้วย สูตรขนมจีนน้ำยาสามภาค เป็นสูตรที่ยีนส์คิดค้นผสมผสานด้วยตัวเอง หากพี่ ๆ เพื่อน ๆ ท่านใดอยากจะลองนำสูตรนี้ไปลองทำดู ก็ขอเชิญนะคะ เพลงพิณ My Music - by คาราวาน ขอบคุณพี่ ๆ เพื่อน ๆ ทุกคนที่แวะมาเยี่ยมบล็อกของยีนส์ ขอให้พี่ ๆ เพื่อน ๆ ทุกคนมีความสุขมาก ๆ ค่ะ ขอบคุณบทเพลงของ "หงา คาราวาน" เพลงพิณ" มากค่ะ ยีนส์ขอยกเครดิตให้เจ้าของผลงานทั้งหมด ขอบคุณมาก ๆ ค่ะ ขอบคุณโค้ดแต่งบล็อกจากพี่ ๆ เพื่อน ๆ เป็นอย่างมากค่ะ ยีนส์ขอยกเครดิตให้เจ้าของโค้ดทั้งหมดค่ะ ขอบคุณค่ะ ช่วงนี้ยีนส์อาจจะแวะไปเยี่ยมพี่ ๆ เพื่อน ๆ ช้าหน่อย เนื่องมาจากปั่นนิยายตลอด แต่ก็จะหาโอกาสแวะไปเยี่ยมบ่อย ๆ ค่ะ เพราะคิดถึงทุก ๆ ท่านเสมอค่ะ   Create Date : 07 มกราคม 2552 25 comments Last Update : 7 มกราคม 2552 15:29:26 น. Counter : 3278 Pageviews. Share Tweet

โดย: pet.sp 7 มกราคม 2552 15:39:16 น.

โดย: pet.sp 7 มกราคม 2552 15:39:16 น.

น่ากินจังเลย   โดย: ApPleNarak999 7 มกราคม 2552 15:57:14 น.

ภาพตอนน้ำแกงเดือดได้ใจจริงๆ ขอจานนึง ผักเยอะๆ   โดย: thamakorn 7 มกราคม 2552 16:02:04 น.

ท้องร้องจ๊อกๆ เลยค้าคุณยีนส์   โดย: N a m F o n.. (CeciLia_MaLee ) 7 มกราคม 2552 18:22:12 น.

น่ากินมั่กๆเลยค่ะ ขนาดพึ่งจะซดโจ๊กไปเมื่อตะกี้ น้ำใหลสอเลยค่ะ ว่างๆ ต้องเอาสูตรของน้องยีนส์ไปทำทานบ้างนะค่ะ อากาศเย็น รักษาสุขภาพด้วยนะค่ะ   โดย: beuysliv 7 มกราคม 2552 18:24:14 น.

น่ากินจังเลยน้องยีนส์ พี่ชอบกินขนมจีบน้ำยากับมะระที่สุดเลย   โดย: ต๋อย (Roseshadow ) 7 มกราคม 2552 20:16:37 น.

เอื้อยหัวกะตื่น แวะเข้ามาน้ำลายไหลอีกแล้ว กร๊ากส์ๆๆ เฮ็ดบ่อเป็นเดี๋ยวยืมสูตรแหน่เด้อนางเด้อ อิอิ คิดฮอดจ้า   โดย: ยายหิ่น (Laynee-floral ) 7 มกราคม 2552 22:20:09 น.

คลิกมาหม่ำหนมจีนน้ำยาสามภาคของน้องยีนส์แล้วหิวเลยค่ะ น่าอร่อยมากๆเลยค่่ะน้องยีนส์.. ขนมจีนต่างๆของโปรดพี่เลยค่ะ.. น้องยีนส์่คะ ไว้ถ้าได้มีโอกาสพบปะกัน พี่กับน้องยีนส์ต้องทำเมนูอร่อยๆหม่ำด้วยกันแน่นอนเลยล่ะค่ะ พูดถึงเรื่องลาบเมืองทางเหนือแล้ว เครื่องเทศบางอย่างที่พี่ได้บอกน้องยีนส์ไว้ พี่ยังหาไม่ได้เลยค่ะน้องยีนส์ นอกจากเราไปหาซื้อที่เมืองไทยน่ะค่ะ ไว้ถ้าพี่ได้กลับไทยจะเอาเครื่องปรุงลาบเมืองติดมือกลับมาด้วยนะคะ บ้านพี่วันนี้หิมะลงเยอะเลยค่ะน้องยีนส์.. ท้องฟ้าหม่นมากๆเลย..บรรยากาศชวนให้คิดถึงเมืองไทยยิ่งนักค่ะ น้องยีนส์รักษาสุขภาพด้วยนะคะ..   โดย: tiktoth 8 มกราคม 2552 12:20:02 น.

สวัสดีปีใหม่ค่ะน้องยีนส์ ติ๊ก แวะมาสวัสดีช้าไปนิ๊ด ต้องขออภัยด้วยนะคะ แต่ยังไงก็อยากมาค่ะ ปีใหม่นี้ขอให้น้องสาวที่น่ารักและครอบครัวประสบแต่ความสุข ความเจริญ คิดหวังสิ่งใดก็ขอให้สมปรารถนา สุขภาพสมบูรณ์แข็งแรง และขอให้พบเจอแต่สิ่งดี ๆ เป็นที่รักของทุกคนตลอดไปค่ะ   โดย: เราสองคน (ฝากเธอ ) 8 มกราคม 2552 14:54:08 น.

ดีจ้ายีนส์ โชคดีมากมายที่วันนี้แวะมาหายีนส์ พี่ราเลยลาภปาก...น่ากินมากมาย ถ้ากินขนมจีนพี่ชอบกินกับแกงไตปลา ขอหน่อไม้เยอะๆ...อืมมมมม.... ยีนส์สบานดีน่ะจ๊ะ ขอให้ยีนส์และครอบครัวมีความสุขมากๆจ้า   โดย: Katja 8 มกราคม 2552 16:46:01 น.

ดูน่าอร่อยจังเลยค่ะ ไม่สบายอยากกินเผ็ดๆแต่ไม่มีแรงทำอะไรกิน สบายดีนะคะ   โดย: ลูกแมง 8 มกราคม 2552 23:30:11 น.

น่าทานมากๆเลยคะคุณยีนส์   โดย: LibbyAndPortia 9 มกราคม 2552 1:28:15 น.

เห็นแล้วหิวรอบดึกค่ะน้องยีนส์เป็นตาแซบหลายน้อ ขอพี่สักจานใส่ผักเยอะๆนะค่ะ   โดย: แม่น้องKevin and Jasmin 9 มกราคม 2552 3:24:50 น.

หวัดดีจ้า น้องยีนส์ น่าทานจังเลยค่ะ ถ้าทำน้ำขนมจีนคล้ายขนมแบบนี้ พี่ชอบทาน แต่ขนมจีนสามภาคนี่เพิ่งจะเคยได้ยิน ได้เห็น แต่ดูน่าทานมากๆ หิวเลย ช่วงนี้น้องสาวพี่เป็นยังไงบ้างจ่ะ ไม่รู้ทางโน้นหางานยากไหม คิดถึงน้องเสมอจ่ะ   โดย: ข้ามขอบฟ้า 9 มกราคม 2552 5:39:54 น.

ขนมจีนน้ำยาสามภาค น่ากินมากเลยค่ะ น้องยีนส์ วันหลังพี่ต้องลองทำสูตรนี้กินบ้างแล้ว ผสมผสานกันได้ลงตัว น่าอร่อยจริง ๆ... วันนี้ตอนกลางวันบ้านพี่เกิน 80 องศาอีกล่ะค่ะ อากาศไม่ดีเลย บางวันร้อน บางวันหนาว แถวบ้านน้องยีนส์คงจะหนาว ยังไงก็รักษาสุขภาพด้วยนะคะ อย่าเขียนนิยายเพลินจนลืมพักผ่อนนะคะ...   โดย: นางฟ้าของชาลี 9 มกราคม 2552 10:45:28 น.

ตามมากินอย่างเดียว ทำบ่ได้ ฮิ ฮิ   โดย: วันที่ท้องฟ้าแจ่มใส 11 มกราคม 2552 23:04:36 น.

So nice. I never be thin cuz i love food so much. How are you ka?   โดย: CrackyDong 12 มกราคม 2552 6:13:07 น.

ของโปรดเลยครับ น่ากินจังเลย   โดย: everything on 15 มกราคม 2552 7:32:32 น.

โอว..... เห็นขนมจีนของน้องแล้วพี่หิวขึ้นมาทันทีเลย น่าทานมากๆเลย ยิ่งตำเครื่องแกงเองด้วยยิ่งอร่อย พี่ชอบผักเยอะๆ มีมะระของโปรดด้วย อยากไปชิมจังเลยน้องยีนส์ ตั้งแต่ช่วงก่อนปีใหม่ เวลาอยู่บ้านพี่ไม่ได้ใช้คอมฯ เพราะเจ็บนิ้วมืออีก ไปหาหมอมา 3 รอบแล้วใน 1 เดือน ล่าสุดหมอบอกว่าข้อเสื่อม ให้ใช้มือน้อยหน่อย ให้ยามาทาน แล้วนัดตรวจเดือนละครั้ง พี่เลยงดใช้คอมฯที่บ้าน เพราะอยู่ที่ทำงานก็ต้องใช้คอมฯทั้งวันอยู่แล้ว มันเป็นที่นิ้วกลางกับนิ้วหัวแม่มือ เวลาจับเม้าส์จะเจ็บมาก ก็เลยพยายามใช้น้อยๆหน่อย ตอนพิมพ์นี่ก็ยังเจ็บอยู่ ช่วงนี้พี่เลยยังไม่ได้อัพบล๊อค กะว่าให้ค่อยยังชั่วแล้วจะอัพส่งข่าวน้องๆสักครั้งนึง แล้วคงต้องงดอัพไปอีกนาน จนกว่าอาการจะดีขึ้นมากกว่านี้ วันนี้พี่เลยถือโอกาสส่งข่าวน้องก่อนเลย และขอขอบคุณสำหรับการ์ดน่ารักๆของน้องและคุณแฟนด้วยนะจ๊ะ และขอโทษด้วยที่พี่ส่งการ์ดไปให้น้องช้าไปหน่อยน่ะจ้ะ ไม่รู้น้องยีนส์ได้รับรึยัง   โดย: Petit Patty 15 มกราคม 2552 8:27:28 น.

โหย น่าทานมากเลยคุณยีนส์ ท่าทางจะแซ่บหลายนะคร๊า อิอิ คุณยีนส์สบายดีหรือป่าวเ่อ่ย ออยไม่ได้แวะมาซะนาน พอดียุ่งด้วยอะคร๊า แต่ก็ยังไม่ได้ลืมคุณยีนส์นะคร๊า รักษาสุขภาพคร๊า   โดย: Borken 15 มกราคม 2552 20:16:30 น.

น้องยีนส์คะ..พี่คลิกเข้ามาหม่ำหนมจีนอร่อยๆจากน้องยีนส์ก่อนเที่ยงอีก ก็หิวอีกแล้วค่ะ..น่าทานมากๆเลย ดีใจจังเลยค่ะน้องยีนส์ได้รับการ์ดจากพี่และครอบครัวแล้ว การขับรถนี่ เราต้องระวังให้มากๆเลยค่ะยิ่งช่วงที่หิมะลงเยอะๆ ขนาดพี่ระวังแล้ว และขับไม่เร็วด้วย ยังเจอคนประเภทนี้เลยค่ะ และบางคนก็ขับแบบเหมือนไม่สนใจใครประมาณนี้ก็มีค่ะ วันนี้ช่วงเช้าที่บ้านพี่ติดลบสิปเก้าค่ะ ทั้งๆที่มีแดดด้วย พอสายๆหน่อยลดเหลือลบเก้าค่ะ.. แต่ก็ยังมีความรู้สึกเหมือนติดลบสิบกว่าน่ะค่ะ.. น้องยีนส์รักษาสุขภาพด้วยนะคะ.. คิดถึงน๊า..   โดย: tiktoth 15 มกราคม 2552 23:47:12 น.

น่ากินมากเลยค่ะ และสาก็แวะมาขอบคุณที่โหวตให้สาด้วยนะค่ะ   โดย: Candydolls 15 มกราคม 2552 23:59:23 น.

มาเยี่ยมชม มาทักทายคุณยีนส์ครับ ขนมจีนน้ำยาน่ารับประทานมาก ๆ เลยครับ ผมขอขอบคุณคุณยีนส์มาก ๆ เลยครับ แต่ผมเสียดายมาก ๆ เลยที่คุณยีนส์ไม่ได้รับการโหวต แต่ยังไงผมก็ชื่นชมผลงานของคุณยีนส์นะครับ จะคอยติดตามและให้กำลังใจต่อไปเรื่อย ๆ ครับ อิอิ   โดย: อาคุงกล่อง (อาคุงกล่อง ) 16 มกราคม 2552 12:30:13 น.

สวัสดีปีใหม่ ขอให้มีความสุขกับวันใหม่ ปีใหม่ งานใหม่ล่วงหน้าด้วยจ้าน้องยีนส์   โดย: โมกสีเงิน 16 มกราคม 2552 14:00:25 น.