ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น ทำง่ายๆด้วยไมโครเวฟ เนื้อเนียนนุ่มเหมือนพุดดิ้ง

ชาวัน หรือ ชาวัง ( Chawan - 茶わん）... แปลว่า.... ถ้วย ชาม 
มูฉิ ( Mushi - 蒸し).......แปลว่า..... การนึ่ง 

ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นต่างจากของไทยคือ มีเนื้อที่เนียนนุ่ม เด้งดึ๋งเหมือนพุดดิ้ง มีกลิ่นอ่อนๆของน้ำซุปจากปลาแห้ง

ตามหลักแล้วไข่ตุ๋นญี่ปุ่นจะใช้ ซีอิ้วญี่ปุ่นแบบสีอ่อน (อุซุคุจิ โชวยุ) ซึ่งจะทำให้ไข่ตุ๋นมีเนื้อสีเหลืองอ่อนสวยงาม (แต่หากหาไม่ได้ก็ใช้ซีอิ๊วญี่ปุ่นธรรมดาก็ได้ค่ะ

ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น - Chawanmushi - 茶碗蒸し

ส่วนผสม

ไข่ไก่ 1 ฟอง

ปูอัด 1 ชิ้น

เห็ดหอมสด 2-3 ชิ้น

มิริน ½ ช้อนชา

โชวยุ ½ ช้อนชา

ผงดะชิ 1 ช้อนชา

น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมซอย ตามชอบ

- มิริน : เหล้าหวานปรุงอาหาร

-โชวยุ : ซีอิ๊วญี่ปุ่น

-ผงดะชิ : ผงซุปปลา

- อุซุคุจิ โชวยุ : ซีอิ๊วญี่ปุ่นแบบสีอ่อน

วิธีทำ

1. นำน้ำเปล่า+มิริน+โชวยุ+ผงดะชิผสมเข้าด้วยกัน

2. ตอกไข่ใส่ถ้วย คนเบาๆพอแตก แล้วเทน้ำปรุงรสในข้อที่ 1 ลงไป คนเบาๆให้เข้ากัน พยายามอย่าให้เกิดฟอง

3. นำปูอัดกับเห็ดใส่ลงก้นถ้วย เหลือไว้ตกแต่งหน้านิดหน่อย เทไข่ใส่ถ้วยผ่านที่กรอง ปิดฝาแล้วนำไปเวฟไฟแรง 100W 3 นาที 3 รอบ ( รวมเป็น 9 นาที)

4. นำออกมาตกแต่งด้วยปูอัดและเห็ด ปิดฝาแล้วนำไปเวฟไฟแรง 100W ต่ออีก 30 วินาที เสร็จแล้วประดับหน้าด้วยต้นหอมซอย เป็นอันเสร็จ

เคล็ดลับ 

- ถ้าอยากให้ไข่ตุ๋นมีสีเหลืองสวย ให้ใช้ ซีอิ้วญี่ปุ่นแบบสีอ่อน (อุซุคุจิ โชวยุ)

- ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นต่างจากแบบไทย ตรงที่ฟองอากาศน้อย เนื้อไม่พรุน ดังนั้นจึงต้องใช้ไฟอ่อนในการนึ่งไข่ตุ๋น และคนเบาๆ รวมถึงมีการกรองก่อนจะนำไปนึ่ง เพื่อเป็นการไล่ฟองอากาศส่วนเกิน

- หากใช้เตาแก๊ส ในการนึ่ง ให้เพิ่มน้ำอีก 1 เท่าตัว เนื่องจากการทำด้วยไมโครเวฟ หากใส่น้ำเยอะไปจะทำให้มีการแยกน้ำแยกเนื้อได้ และต้องต้มน้ำให้เดือดพอวางถ้วยไข่ลงไป ปิดฝาแล้วปรับเป็นไฟอ่อนสุด 15 นาที

- หากหาผงซุปปลาไม่ได้ เราจะใช้น้ำแช่เห็ดหอม หรือน้ำแช่ปลาแห้ง หรือใช้น้ำแช่ปลาหมึกแทนก็ได้ค่ะ