No. 623 บล๊อกประจำ จันทร์ - พฤหัสบดี |
|
|
ใครเคยไปทานอาหาร ตามร้านอาหารใหญ่ ๆ วันหยุดใหญ่ เทศกาลหลาย ๆ วัน |
แล้วเจอ พนง.ร้าน ใบหน้าเรียบเฉย ยิ้มไม่ค่อยออกบ้าง
|
จริงแล้วพวกเขา ก็พวกเรา พยายามเป็นอย่างมากที่จะ ต้อนรับ แต่บางครั้งไม่ไหวจริง ๆ ทำทั้งวัน |
กลางคืนด้วย ติด ๆ กันหลายวัน |
|
ภัตตาคาร ร้านอาหาร หรือ ผับ บาร์ ให้ พนง.งดลา เด็ดขาด ในวันหยุดยาว ยิ่งถ้าเป็น |
วันเสาร์อาทิตย์ปลายเดือน หยุดไม่ได้เลย..
|
แล้ว พนง.ที่ป่วยการเมือง หรือ จะลาป่วย ลาออกปลายเดือนได้เปล่า.... ต้องบอกว่า ได้ |
ใครจะลาออก ต้องบอกล่วงหน้า 3 วันเป็นอย่างน้อย ใครไม่ทำตาม |
|
ถูกตัด ค่าหุ้นหรือ ส่วนแบ่งทิปที่ร้านเขาเก็บไว้ ว่าจะจ่ายทุกวันที่ 3 รวมทั้งเงินเดือนด้วยแต่ร้านตัดเงินเดือนไม่ได้ ผิด ก.ม. |
ถ้าใครหยุดงาน ก่อนวันสิ้นเดือน ผจก.ร้านหรือฝ่ายบุคคลเตรียม |
เรียกคนสำรองไว้เลย
|
|
นี่แหละคือ เหตที่ ทางร้าน แบ่งจ่ายเงินติ๊ปรวม ในวันที่ 3 ร้านอาหารที่คนติดใจอยากไปกินอาหาร อยู่ที่ กุ๊ก
ที่ขาดไม่ได้คือ พนง.เสริฟ ที่นอบน้อม เอาใจใส่ |
|
แต่ก็มีร้านที่ผมทำบัญชี หลายแห่ง แต่ที่เปิดมานาน 2 ร้าน เขาแบ่งจ่ายทิปทุกคืน ก่อนกลับบ้าน เลยเกิด |
ปัญหา พนง.ลาออกตอนสิ้นเดือนไปอยู่ที่ร้านอื่น คือรับเงินเดือนแล้วก็ หาย..ตัวไปเลย จะปรับใช้แบบข้างบนก็ไม่ได้ |
ถูกแรงกดดันหลายทาง แล้วร้านที่ว่า พอเลี้ยงตัวได้ กำไรนิดหน่อย |
|
ส่วนฝ่ายบัญชี ห้ามลาเด็ดขาด โดยเฉพาะวันที่ 1 |
ทุกคน เดินทางจากบ้าน ไปร้าน หรือภัตตาคารตอนเช้า โดยตรง ไม่ต้องเข้า สนง.บัญชี |
พนง.สโตร์กลาง กับ บาร์เทนเดอร์ คนครัว จะอยู่คอยช่วยเหลือ นับของที่เหลือที่ ร้าน |
ก่อนที่จะมีการเบิก จ่าย หรือเริ่มขายตอนเที่ยงวัน |
|
ของในครัว จะใช้ชั่ง เนื้อหมูสะโพก เนื้อสันนอก ใน.. ปลาแช่น้ำแข็ง ผัก น้ำปลา ซอสปรุงรส |
ที่เหลือเป็นขวด ชูรสไทย ชูรสนอก ใช้ชั่ง แล้วจดใส่ รายการ
|
ถ้าเป็นกุ้ง ต้องแยก เป็นแชบ๊วย กุ้งมังกรธรรมดา กุ้งมังกรเจ็ดสี ราคาต่างกันเยอะมาก
ปลาเก๋า ปลากระพงแดง ชั่งแต่ละชนิด |
แล้วปลากระพงเป็น ในตู้ว่ายไปว่ายมา เยอะ.. ทำไง.... ไม่ต้องห่วงพวกเราชำนาญ กะรู้เลา ๆ |
ว่าตัวละกี่ขีด ใช้นิ้วจี้ ๆ กี่ตัว แล้วจดไว้ |
|
ส่วนเครื่องดื่ม พวกร้านค้าที่ส่ง จะส่งเข้าสโตร์ใหญ่ เช่น เหล้ายี่ห้อต่าง ไวน์ขาว ไวน์แดง |
โซดา น้ำดื่ม โค๊ก เป๊บซี่ เบียร์สดเป็นถัง เก็บไว้นับง่าย .. |
|
เมื่อ บาร์น้ำ 1 โซน 2 ก่อนเปิดขาย จะเซ็นเบิกจากสโตร์ใหญ่ไปเก็บไว้ |
โดยเฉพาะ ส่วนนี้เช็คยาก บาร์เทนเดอร์จะแช่ในตู้แช่สูง เห็นชัดดี ก็ต้องนับ แต่บางอย่าง |
แช่ในตู้นอน มีน้ำแข็งโป๊ะ น้ำเย็นจัดมาก ๆ |
เราชาวบัญชี ก็ต้องใช้มือกวาดน้ำแข็ง หยิบน้ำดำออกมานับ จดไว้ต่างหากต้องไปเช็คซ้ำ |
กับบัญชีสต๊อกพิเศษ ว่าตรงกับยอดเบิก หักยอดขาย..หรือไม่ |
แล้วบาร์เทนเดอร์ เขานอนดึกตี 2 ส่วนมากจะ บอกว่ากุญแจอยู่ตรงนั้น ตรงนี้ พี่ช่วยเปิดนับด้วย |
เรื่องนี้เราไม่ว่ากัน ปล่อยเขานอนพัก เราทำเสร็จก็ แอบนำกุญแจตู้สโตร์ ตู้แช่ เก็บไว้ที่เดิม |
ของในครัว จะเป็นอาหารสด คนส่งของจะส่งเข้าครัวหมด เนื้อ หมู ปลา น้ำพริก |
เราต้องนำไปชั่งที่เหลือ
|
|
ยกเว้น กุ้งมังกรร้านจะตุน ใส่ถาดมีเนียมสี่เหลี่ยม แช่แข็ง กับกุ้งแม่น้ำ ไว้ในห้องเย็นกว้าง |
ไม่มากเท่าใด ประมาณ 4 x 6 เมตร วางเป็นชั้น ๆ เกือบเต็มห้องเว้นทางเดิน |
รวมทั้ง หูฉลามแผ่น หูฉลามเส้น ของแพง สโตร์เป็นคนคุมห้อง ใครเอาก็ต้องเซ็นเบิก |
|
แล้วแก๊ส ก็ต้องตรวจดูว่าเหลือเท่าใด จะเท ออกมานับได้เหรอ หรือยกชั่ง หุ หุ |
ไม่ไหว ไม่ได้เด็ดขาด ภัตตาคารจะมี ถังใหญ่สูงเพียงคอ 15 ถังอยู่ด้านหลังครัว |
ยกชั่ง ตายแน่ ๆ พวกบัญชีผอมแห้ง แรงไม่ค่อยมีซะด้วย |
|
เราจับ สายยางจาก ก๊อกน้ำ ฉีดไปที่ถังทั้งหมด จนเปียก...ไปหมด รอแค่อึดใจ |
ไอน้ำจะจับส่วนล่างที่มีแก๊สสูงต่ำไม่เท่ากัน... เราก็รู้แล้วว่า แก๊สแต่ละถังเหลือกี่ส่วน |
จดซิครับ ถัง 1 ถัง 2 เหลือแค่ 1 ใน 4 ของถัง ส่วนอื่นก็ลดหลั่นลงไป |
พวกบัญชีเก่งนา 555 เป็นนักคำนวณ ใกล้เคียงที่สุด |
|
พวกเราแต่ละคน ก็กลับ ไปอาบน้ำที่ สนง.บัญชี ตัวเหม็นสาปจาก ห้องครัว ห้องเย็นใหญ่ |
เพื่อน ๆ จะนำตัวเลขจำนวนที่เหลือ คูณ ราคาต้นทุนแต่ละหน่วย |
เป็น "ราคาสินค้า" ที่เหลือแต่ละอย่าง ด้วยเครื่องคิดเลขแล้ว ก็พิมพ์รายงาน... |
|
ส่วนผมเป็นคนขี้เกียจ ก๊อปรายการเดิม ชื่อสินค้าเดิม ราคาทุนสินค้าแต่ละหน่วย ในซอฟแวร์ |
โลตัส (คล้ายกับ เอกเซลในปัจจุบัน) คีย์จำนวนที่ เหลือที่นับมา |
sum ซัมตัวเลขปรู๊ด.. รู้เลยว่า สินค้าคงเหลือ ณ ปลายเดือน 103,520 บาท ร้านนี้ ครึ่ง ชม.ก็เสร็จ ดูภาพข้างล่าง |
|
ส่วนเพื่อน ๆ เขาทำด้วยมือ ต้องวันรุ่งขึ้นจึงจะเสร็จ พวกนี้เขาไม่กล้าใช้คอมพิวเตอร์ |
เคยพยายามจะสอนให้ แต่ละคน ไม่เอา กลัวแป้นพิมพ์กัดเอา หุ หุ |
|
ตัวเลขที่พวกเรานับ คำนวณไว้ใช้ ใน งบกำไรขาดทุน แบบข้างล่างนี้ ทุกเดือน |
ทำให้ เจ้าของร้าน หรือ หุ้นส่วนยิ้มออก เมื่อมีกำไร |
|
ขอบอกก่อนนะครับ ว่าวิธีการนับ สินค้าคงเหลือ หรือระบบงานที่เล่าข้างบน คนเก่าสอนให้
ผมทำงานแบบนี้ รวมทั้งคุมทีม ไปตรวจนับ สิบกว่าปี |
|
เข้าไปคลุกคลี กับ พนง.ร้านอาหารบ่อย ๆ เขาจะเล่าต่าง ๆ ให้ฟัง |
พี่ไวน์สังเกต คนนั้นนะ ลีลามันจัดจ้านมาก คนที่ถือถาดเงินทอน ลูกค้าชอบ อ่อนน้อมดีมาก |
|
น้อมรับถาด ก้มมือไหว้ รอลูกค้าเดินจากโต๊ะ แล้ว นั่นยกถาดเงินติ๊ป ไปเคาเตอร์แคชเชียร์ |
ใช้มือซ้ายหยิบใบละ 20 ใส่ตู้ติ๊ป แล้วนำถาดไปวางไว้ที่ เนียนมาก |
ไว้ เดินจากไปเฉย ๆ ดูดีมาก |
แต่เพื่อน ๆ บ๋อยด้วยกัน คอยจับตามอง หลายคน |
มีคนเห็น มันใช้มือขวาหนีบเหรียญ 10 บาทสามเหรียญ เลยถูก ผจก.ร้านเรียกเตือนให้คืนเงิน |
ไม่งั้นถูกลดชั้น เป็นเด็กยกอาหาร คือยกจากครัว ยืนรอ พนง.เสริฟที่โต๊ะเขา
จะไม่มีหน้ายกเสิร์ฟโดยตรง
การทำบัญชีแบบ จริงจัง ให้เห็นผลกำไร ขาดทุน รวมทั้งหนี่้สิน ลูกหนี้ เงินหมุนเวียนแบบข้างบน ทันใจ
เลยมีร้านค้าต้องการ ให้ไปร่วมงาน โดยทำบัญชี และให้คำปรึกษาด้านภาษี
เหนื่อยมาก..แต่ ได้เงินใช้ไม่ขาดสาย.. |
|
|
ขอบคุณเพื่อนผู้เอื้อเฟื้อภาพ |
end |
st. Visit 903,517 |
= |
งานเขียนประเภท Diarist |
เจิมให้เลย
คิดละเอียดมาก ทำร้านอาหารต้องรอบคอบนะคะ
เคยเจอบ้างที่พนักงาน ไม่ค่อยจะยิ้มต้อนรับ
แต่น้อยราย ส่วนใหญ่จะยิ้มรับ เพราะนั่นคือเงินเพิ่มที่เขาควรได้รับ
โหวตให้คะ