ที่ สวยงามตามธรรมชาติ
ผมเสรี เพื่อน ๆ ชอบเรียกว่า เส คงจะเห็นว่า
ขี่เล่น หรือ เสเพลไม่รู้เหมือนกัน ได้เข้ามา
อยู่ในปางไม้ ของเสี่ยโรงไม้พิษณุโลก
เป็นปางไม้ไม่ใหญ่โต มีคนงาน ช่าง หัวหน้า
ผจก.รวมแล้ว 19 ชีวิต ตัวปางอยู่บนเนินสูง
ราบเรียบด้วยการใช้รถมอเตอร์เกรดเดอร์ปาด
กว้างใช้ได้ เวลาฝนตก น้ำจะไหลลงสู่แอ่งดอย
แล้วก็ลำห้วยอย่างเร็ว ไม่ท่วมขัง
ทุกวันพี่สมานพี่ครัว เอ้ยพ่อครัว กับผมจะเตรียม
อาหาร 3 มื้อไว้ล่วงหน้า มือละหนึ่งอย่าง ต้องมี
รสเผ็ด นำไว้ก่อน เคยทำอาหารชั้นดี จะได้ลิ้ม
รสของเนื้อให้เป็นเนื้อ อุตส่าห์นำเนื้อวัวมาทุบ
ด้วยฆ้อนเหล็ก เอาเหล็กแหลมจิ้มให้พรุน หมัก
ด้วยวิสกี้ไทย จนนุ่ม
แล้วย่างด้วยไฟพอดี เคล้าด้วยพริกไทยดำ ชุบน้ำ
ปรุงเนื้อจะได้สุกนอก ข้างในนิ่ม พอเอาไปให้
กิน คนงานกับหัวหน้ารอง ๆ บ่นอู้หาว่า ทำอะไร
ไม่รู้ไม่อร่อย ยังกะเอา ตี...น ทำ ดูมันพูด
ดีที่พี่ป่าไม้มาสำรวจตีตราไม้ กับพี่วิโรจน์ผจก.
ชมว่า รสเยี่ยมยังกะทานที่ นอมังดีกริลล์ พี่สมาน
ยิ้มแก้มปริ ส่วนผมพลอยยิ้มไปด้วยเพราะ อิ อิ
ไม่รู้ว่า นอมังดีกริลล์คืออะไร
แต่ถ้า ทำต้มเปอะ ก็เอาหน่อไม้ไร่มาแทงด้วย
ซ่อมขูดยาว ๆ ต้มกับใบหนามแน้สีออกดำ ใส่
ปลาร้ากระดี่ เอาปลาทูน่าในน้ำเกลือเทใส่ไป
เยอะ ใส่พริกตำมากหน่อย กลัวไม่อร่อยพี่หมาน
ตักชูรสตราอะไรน้า ที่ ลิเกสวมใส่ อีกช้อน
ผลเหรอ หัวหน้ารองกับคนงาน บอกว่าอร่อย
กินข้าวหมดหม้อหมดชาม เป็นงั้นไป.
หลังจากหายจาก ตีลังกาตกรถเล่นก็ตรงแอ่ง
ดอย ยังมีขัด ๆ นิดก็เอารถพิคอัพขับไป
ที่อ.นครไทย หาอาหารสดมาเสริม ได้มาก็มี
ผักชะอม 1 กล่องเบียร์ เห็ดเผาะสีดำ 4 ลิตร
กับปลาช่อนตัวเขื่องอีก 8 ตัว เนื้อแดดเดียวอีก
10 กก.ชาวบ้านบอกว่า เนื้อเก้งแล่เป็นริ้วเคล้า
เกลือนิด ใส่กระด้งตากแดดเดียว กำลังหมาด ๆ
ตอนนั้นเกือบ 4 โมงเย็นมั้ง พี่สมานกับผมเตรียม
ทำอาหารเย็นเลี้ยงคนทั้งปาง กะว่าจะทำแกง
เผ็ดเห็ดเผาะ
พี่วิชัยป่าไม้เดินมาเห็น ปลาช่อนเลยเกิดไอเดีย
ว่าขอทำปลาเผา ด้วยฝีมือตนเองจะทำเลี้ยง ผจก
ขอปลาไป 3 ตัว. เห็นทุบหัวปลาดังโบ๊ะ 3 ที
ผ่าท้องปลา ควักใส้ดีขี้ปลาทิ้ง เอาน้ำส้มสายชู
ล้างตัวปลา เอาขมิ้นตำกับพริกขี้หนูตะใคร้ใบ
มะกรูด ใบโหระพาตำเคล้าพอแหลกจับยัดใส่ท้อง
ปลา เคล้าเกลืออีกที คว้ากะลามังไปข้างนอก
คงไปห้วย.
ส่วนผมล้างเห็ดเผาะ 4 น้ำ จนผิวเกือบขาว แต่
เห็ดส่วนใหญ่ สีดำคล้ำ คงเหนียวน่าดู
พี่ ผมซื้อเห็ดแก่มาทำไงดี เหนียวเป็น
ไฟเบอร์แหง มีเห็ดอ่อนนิดเดียว
เหรอ ดีแล้วเห็ดแก่มันก็อร่อยดี
ไม่ดีมั้งพี่ เหมือนคนแก่หนังเหนียว จะสู้หนังของ
สาวได้เหรอพี่
เออ มึงไม่รู้อะไร มึงจัดการเอาเห็ดแก่มาซอย
เม็ดละ 3 ชิ้น นั่นแหละซอยให้หมด เห็ดอ่อน
ใส่ทั้งเม็ดเลย
พี่ ซอยเห็ดแก่ เหนียว ข้างในมันดำฝุ่นฟุ้งเลยพี่
กินไม่ได้มั้ง ทิ้งไปเหอะ
เออ เอาน่านั่นแหละของดี
ผมเลยจำใจ นั่งซอยจนหมด มือไม้ดำ
คิดในใจมันจะกินได้ไงวะ
พี่หมานกุ๊กใหญ่ จัดการเอาหม้อมิเนียมใหญ่ตั้ง
ไฟ เอาน้ำมันใส่นิด ควักน้ำพริกแกงเผ็ดจากโหล
แก้วใส่ 3 ทัพพีใหญ่ ตามด้วยกะปิดีตามไปอีก
ทัพพี พริกขี้หนูป่นโรยลงไปอีกหน่อย คนไปคนมา
ไอร้อนฉุย หอมฟุ้ง พี่แก เอามีดบางยาวปาด
กะทิกล่อง เทใส่หม้อไป 2 กล่อง
น้ำกะทิที่เข้ม ผสมกับน้ำพริก กะปิ เจอร้อนเข้า
กลิ่นหอมฉุยขึ้นมาทันที กะทิเริ่มแตกตัวนิด
เฮ้ยเส เอาไก่เทใส่ให้กูที นั่นแหละ
ผมเอาไก่บ้าน 2 ตัวสับเป็นชิ้นโตเขื่อง ๆ
ใส่หม้อไปโครมใหญ่
พี่หมาน เอาทัพพีคนไปคนมาจนทั่ว แล้วปิดฝาหม้อ
จนเดือดไอฉุย ออกมา เอากะลามังเห็ดที่ดำ
มีฝุ่นของสะปอเห็ดเท ปนไปกับเห็ดเผาะอ่อนเอา
กะทิกล่องใส่ไปอีกกล่อง ตักน้ำเปล่าเทไปอีกจน
พอดี คนแล้วปิด รอจนหม้อแกงเดือด
เปิดฝาเอา ชะอมที่ผมจับรูดออกจากก้าน
ด้วยความลำบาก แหะ ๆ มืออันอ่อนนุ่มของเส
ไม่ค่อยถูกกับ หนามเท่าใดดอก เทใส่จนหมด
น้ำพริกแกง เห็ด น้ำกะทิ น้ำเปล่ากับ ยอดชะอม
เกือบเต็มหม้อ ถูกคนจนทั่วแล้วปิดฝาทิ้งไปพัก
ใหญ่ ไอน้ำเริ่มผุดพุ่งจากฝา กลิ่นหอมฟุ้งไป
ทั้งห้องครัว
เปิดฝาหม้อขึ้นชิม ดมดูแล้วหอมดี ใช้ทัพพี
ตักน้ำมาชิม จืดไปหน่อย เปิดโหลน้ำปลาเอา
กระบวยตักเทใส่หม้อแกง ไป 1 กระบวยเล็กคน
แล้วชิม คราวนี้รสชาดดีขึ้นเยอะ
ตักน้ำให้พี่สมานชิม เอออร่อยแล้ววะ ปิดแก๊ส
เลย ไม่ต้องเปิดฝา กลิ่นหอมมันจะหาย
ส่วนข้าวเหรอ ไม่ยากสำหรับคนยี่สิบคน เอา
ข้าวสารนาทรายล้าง ใส่หม้อข้าวหุงด้วยแก๊สเติม
น้ำตามสูตร ปิดฝา เปิดแก๊สไว้ ไม่ต้องคนไม่ต้อง
รินน้ำออก พอหม้อข้าวได้ที่ ค่อยปิดแก๊ส
ที่ครัวนี้ พื้นเป็นดินอัดแน่น มีฝาไม้จริง หลังคา
สังกะสี หน้าต่าง 2 บาน ทำเสร็จผมกับพี่หมาน
จะใช้ไม้กวาดทางมะพร้าว กวาดเศษผัก ขยะไป
ทิ้ง จนพื้นสอาด แล้วก็ แหะ ๆ ไปนั่ง นอนพัก
เอารูปน้องไพลิน มาดู ด้วยความคิดถึง
จริง ๆ ครับ. ว่างเมื่อใดนึกถึงหน้าน้องไพ ยิ้ม
สวย วันก่อนได้ถูกมือน้องเขานิด ตอนเอาไม้
จิ้มมะม่วงดอง ป้อนน้อง
น้องไพ คงกลัวว่ามะม่วง จะทิ่มจมูกมั้ง เอา
มืออันอ่อนนุ่ม จับมือเส ป้อนเข้าปาก
โธ่มือสาวสวยเจอกับมือเส ไฟฟ้าก็ต้องแล่นเป็น
ธรรมดา แค่นี้ก็สุขแล้วครับ จริง ๆ
แต่ความจริงอีกอย่าง แล้ว เสแกล้งน้องไพ
นิดเดียว เอามะม่วงจิ้มไม่ให้ถูกปากแค่นั้นแหละ
น้องเขารีบเอามือมาจับมือเส เห็นเปล่า ใช้ทริค
หน่อยเดียว มือต่อมือแตะกัน ใครเคยทำบ้าง
ยกมือขึ้น.....
กรุณาอ่านต่อ พ่อครัวในป่าทึบดงดิบ(กลิ่นอาหาร
พิเศษ) ที่เม้นท์หมายเลข 45