No. 637 บล๊อกประจำ จันทร์ - พฤหัสบดี |
|
|
นั่งอ่านบล๊อกตนเองย้อนหลัง 4 -5 ปีก่อน แล้วอมยิ้ม มีแต่ความสวยงามของธรรมชาติ
|
|
กะว่าจะเขียนเรื่อง เดินป่า กลัวเพื่อนจะเบื่อ |
|
งั้นเขียนเรื่องนี้ดีกว่า น่าจะเป็นประโยชน์แก่ผู่อ่านบ้าง |
ได้ทำงานกับ บริษัทภัตตาคาร ที่มีหลายสาขา ในชื่อต่าง ๆ บางที่ก็ใช้ชื่อเดียว |
เลยเข้าไปรับรู้ และช่วยแก้ไขงานบางส่วนให้เขา...ได้บ้าง มีอยู่ร้านหนึ่ง
|
|
ร้านอยู่ริมแม่น้ำเจ้าพระยา จะมีลูกค้าประจำ และบริษัททัวร์ไทยมีลูกทัวร์ ตปท.ไปที่ร้านทุกวัน ใช้รถโค้ช |
บางบริษัทพามารถตู้ เขาจองไว้ล่วงหน้า เราเตรียมอาหารตามสั่ง |
|
ร้านให้เครดิตบริษัททัวร์ 1 เดือนแล้วบิลไหนครบกำหนด ก็ไปรับเช็ค ทำให้ร้านการเงินดี แต่ก็มีบางทัวร์เหนียว |
ขอผลัดการชำระเงิน เช็คเด้งบ้าง ทำให้พวกการเงิน/บัญชี ต้องติดตาม เพื่อให้ร้านได้รับเงิน |
จะได้มีสภาพคล่อง เพราะทั้งอาหารสด อาหารทะเล เครื่องดื่ม เราได้รับเครดิต 1 - 2 เดือนมา |
เราก็ต้องจ่ายให้ตรงเวลา ไม่งั้นเสียชื่อแย่ |
|
เข้าทำงานบริษัทแห่งนี้ได้หลายเดือน ทำบัญชีแล้วเห็นว่าร้านที่ ริเวอร์ซิตี้ ดูแล้วใช้ของเปลืองผิดปกติ เลยบอก Boss |
นายรอง เขารู้มาก่อนว่า ผมอยู่ฝ่ายตรวจสอบที่อื่นมาก่อน น่าจะดูออก เลยนัดไปดูกิจการ เพื่อพบช่องทาง ปิดทางรั่วไหล |
วันนัดคุยกับ ผจก.ร้าน แคชเชียร์ บาร์เทนเดอร์ หรือในวงการเรียกว่าบาร์น้ำ |
|
ระหว่างนั้น ก็เห็น พนง.ของร้าน เดินเข้าออก หน้าร้าน รีเซฟชั่นต้อนรับลูกค้า ทัวร์ |
กุ๊กเดินเดินออกมาดูแขกบางคนที่คุ้นเคย กับคุยกับ แคชเชียร์ |
ส่วนมีคนเข็นผัก กับอาหารสด น้ำแข็งหลอด ไปส่ง ด้านข้างของร้าน ดีเหมือนกันร้าน |
จะได้ไม่แฉะ
|
ผมจะนั่งมุมห้องที่คนเขาไม่นิยมไปนั่ง คุยกับ หุ้นส่วนร้าน แล้วก็คอยสังเกตทั่ว ๆ ไป |
หิวก็สั่ง อาหารเครื่องดื่มฟรี เขาให้ วงเงินไว้ 500 บาทต่อครั้ง กินเสร็จก็เซ็นชื่อกำกับบน |
ใบปะหน้าออเดอร์ ร้านถือเป็นค่ารับรอง |
นายรองมาถึง มาคุยด้วยปรึกษากันสองคน |
คุณไวน์มาดูแล้วเป็นไงบ้าง |
ดูอาหารที่แขกกรุ๊บทัวร์ อาหารของแขกทั่วไป ก็ปกติ ในสโตร์ก็เบิกจ่ายปกติ เครื่องดื่ม |
คุมดีกว่า สาขาอื่นด้วยซ้ำครับ |
|
(ปกติร้านจะกำหนดให้กุ๊ก ใช้กุ้งไซร์ 64 ตัว/ก.ก. โต๊ะหนึ่ง |
10 คนก็ 40 ตัว... ปลากระพงแช่ไซร์กี่นิ่วก็ว่าไป.. แล้วแต่ บริษัททัวร์จะให้ทำอาหาร ตก |
หัวละกี่บาท แม้แต่หูฉลาม ใช้หูฉลามแผ่น หูฉลามเส้นสัดส่วนเท่าใด กุ๊กจะรู้) |
|
ถ้าแขกคนไทย สั่งกุ้งมังกร จะใช้มังกร 7 สีหรือ กุ้งมังกรธรรมดา หรือ กุ้งแม่น้ำเป็น หรือตาย |
อยู่ที่ลูกค้าจะสั่ง ราคาแตกต่างกัน |
|
นายรอง พาเข้าไปรู้จักกุ๊กใหญ่ ในครัว ซึ่งปกติเขาไม่ให้ใครเข้า กุ๊กยิ้มเก่งและมาคุยด้วย |
ดูแล้วใจดี ส่วนกุ๊กรองมา ยกมือไหว้หน้าเรียบเฉย ไม่ยิ้ม รีบไปทำอาหารต่อ |
ครัวแบ่งเป็น ครัวไทย ครัวจีน ครัวนึ่งแบบ ติ่มซำ
|
ทำงานกันตลอดเวลา ครัวจีน มีเขียง 2 เขียง หมายถึง คนครัว แล่ปลา ปลาหมึก กุ้ง ผัก |
ใส่ชาม ช่วยกัน 2 คน |
พวกเขามีหน้าที่เฉพาะเตรียมอาหาร ส่งให้ กระทะ 1 (กุ๊กใหญ่) หรือ กระทะ 2 (กุ๊กรอง) |
ไปต้ม ผัด ปรุงรส ชิม เอาเบอร์โต๊ะ แปะน้ำอาหาร วางไว้ขอบจาน ส่งที่ช่องอาหาร เด็กยกอาหารจะรับไปส่ง พนง.เสิร์ฟ |
|
ครัวไทย มี 2 คน จัดการผัด ปรุง ต้ม ชิม ใช้คนน้อยหน่อย ครัวนึ่งติ่มซำ จะเตรียมใส้ แป้ง ปั้น |
ไว้ล่วงหน้า นึ่ง อุ่น ส่งต่อ |
ส่วนผัก ทั้งครัวจีน ไทย จะมีคนเด็ดทิ้ง ล้าง ผึ่ง มีคำทำหน้าที่ 2 คน ทั้งสองครัวใช้ร่วมกัน
ถ้าอาหารยอดฮิต ปลาทอดน้ำปลา จะมีคนทอดเฉพาะ ทำอย่างเดียว
กุ้งเผา ก็ เผากุ้งอย่างเดียว
|
|
ดูแล้วน่าชื่นใจ ที่เขาทำงานกันอย่าง ดี ประสานงานกัน แต่บอกตรง ๆ ดูไม่ออกเลยว่า |
เขาใช้อาหารเปลือง หรือ อาหารสดหายทางไหน มึนตึ๊บ... |
นายรองก็ไม่ว่าอะไร แหะ ๆ ผมไม่ค่อยรู้เรื่อง ทำอาหารหรือไม่ได้คอยจับผิดใคร |
ดีตรงไปแล้ว อิ่ม แหะ ๆ |
|
เกือบครึ่งเดือน นายรอง นายใหญ่ ก็เรียกผมไปคุยที่ ห้องทำงาน ก็ที่ฝ่ายบัญชีนั่งทำงาน |
นายทั้งสองให้ ผมเร่งทำตัวเลขบางอย่าง และเตรียม ทำบัญชีร้านใหม่อีกแห่ง ที่พุทธมณฑล |
เรารู้แล้วว่าอาหารที่ ริเวอร์ซิตี้ หายยังไง |
ร้านส่งอาหารสดไม่ครบ แล้วสโตร์ไม่ตรวจใช่เปล่าครับ |
ไม่ใช่ |
คนขนเศษอาหารคนใหม่ ขับรถพิคอัพกับลูกน้องขนไปส่งบ่อเลี้ยงปลา หมู บอกว่า เขาพบ อาหารสดถูกทิ้งในถัง |
เขาโทรบอก ผมรีบไปดู |
ไม่รู้ว่าใคร ทำ เอาหมู กุ้ง เป็ดพะโล้ ครึ่งตัว ใส่ถุงพลาสติก 3 ถุง |
มัดด้วยยาง แน่นหลายชั้น โยนปนไปกับเศษอาหาร
|
...
|
คนในร้าน คงจะรู้กันกับ คนขนเศษอาหารคนก่อน มันคง ดึงออกมาล้างถุงแรกออก
|
ดึงอาหารสด ในถุงพลาสติกชั้นต่อไป ขายต่อ ในราคาถูกในเช้าวันต่อไป ได้เงินก็มาแบ่งกัน
|
คุณไวน์เคยเจอเปล่าแบบนี้ |
เคยเห็นคนนำ เป็ดพะโล้ หรือไม่ก็หมูเป็นริ้ว ไปขายแถว พวกใช้แรงงานครับ มิน่าราคาถูกมาก ๆ |
ร้านเราคง ถูกคนโขมย ของออกทางนี้มา นาน.... ไว้ใจคนนี่ยากจริง ๆ |
ผมออกคำสั่งให้ พนง.ทุกระดับ เข้า ออกเฉพาะทางสำหรับ พนง. |
รปภ.ตรวจรถขนขยะ กับ ถังเศษอาหาร ใช้เหล็กแทง คุ้ยดู คงแก้การลักโขมยได้ |
|
คุณไวน์ให้ พนง.บัญชีไปตรวจสต๊อกเข้าออกประตู พนง.ด้วยนะ จะได้เป็นตัวอย่างคนอื่นด้วย |
ครับนาย.. |
ทุกวันที่ 1 ของเดือน พนง.บัญชีจะแยกย้ายไป นับของที่เหลือแต่ละร้าน จะนำตัวเลขใส่บัญชี |
กำไรขาดทุน วันต่อมา ก็กลับมานั่งทำตัวเลข ที่ห้องบัญชี |
น้อยเป็นไง ไปตรวจนับสต๊อก |
น้อยช๊อบ ชอบ ก่อนออกจากร้าน รปภ.ตรวจละเอียดดี ลูบคลำทั่วตัว ตรงนั้นด้วยอิ อิ เปลี่ยน รปภ.หน่อยนะพี่ไวน์ |
อ๋อ..อยากเปลี่ยนเป็น รปภ.ชายใช่ปะ นังน้อย |
แหม..รู้ใจ รปภ.หญิงสวยเกินหน้า ฮึ น้อยไม่ชอบ พี่ไวน์ บอกนายเปลี่ยนให้หน่อยนะ |
เอ็งไปบอกนายใหญ่เอง |
นางน้อย กายเป็นชาย ใจเป็นหญิง พูดจีบปากจีบคอ เดินหนีบ ๆ ประจำเจ้าเดิม หุ หุ |
|
ขอบคุณเพื่อนผู้เอื้อเฟื้อภาพ |
end 994,470 |
st. Visit 983,464 |
= 11,006 |
งานเขียนประเภท Diarist |
|
ถ้าผู้ตรวจสอบดูแลมีความละเอียดรอบคอบ
ตัวเลขก็จะบอกอะไรบางอย่างออกมาได้จริงๆนะครับพี่ไวน์
แล้วงานนี้กินกันเป็นทีมด้วย 555
โหวตครับ