ท้องฟ้ามืดครึ้ม ฝนตั้งเค้ามาแต่ไกล ลมเย็นยะเยือกถูกพัดพามาพร้อมสายฝนอันชุ่มฉ่ำ สองชั่วโมงผ่านไปกับการจับเจ่าอยู่แต่ในบ้านฟังเสียงฟ้าร้องครืนๆ เสียงลมครางอู้ ต้นมะพร้าวไหวโอนเอนจนหน้ากลัวจะหักสะบั้นกลางลำต้น 

                      บ่ายแก่ๆ ฝนขาดเม็ดแล้ว กบเขียดร้องกันระงม ได้ยินเสียงแม่เรียกมาจากถนนหน้าบ้าน รีบวิ่งออกไป ก็เห็นว่าในมือแม่ถือนางสำหรับตักปลา และถังใบย่อมๆอีก 1 ใบ แม่กำลังจะไปหาลูกปลานา ฝนมาแบบนี้ ชุมนัก

                     กิจกรรมหาลูกกุ้ง ลูกปลานานี้ เป็นที่นิยมของชาวบ้านแถบนี้ เนื่องจากได้ทั้งอาหารหากินยาก และได้พบปะ พูดคุยกันไประหว่างที่หาปลา บางครั้งได้ลูกปลาไม่ถึงสองกำมือก็มีลูกค้ามารออยู่รอบๆบริเวณแล้ว สนุกที่ได้หาปลา พบปะเพื่อนฝูง สนุกที่ได้เป็นแม่ค้า แม้ไม่ได้สักกี่สิบบาทก็ตาม เย็นลง ต่างก็กลับบ้าน ในถังมีลูกกุ้งลูกปลามาสองสามกำมือ พอแล้ว สำหรับมื้อเย็น มาเถอะ ไปเข้าครัวกัน

                   ก่อนปรุง ต้องล้างปลา ยีเกล็ดออก ตัวที่โตหน่อยต้องควักไส้ ตัวเล็กไม่ต้อง กว่าจะเสร็จ ไม่ง่ายสำหรับคนที่ไม่เคยทำ

เมนูแรก

แกงส้มลูกปลาปนลูกกุ้งเหมือดมะม่วงเบา

ต้องตำเครื่องแกงเองจึงจะอร่อย แกงส้มหม้อย่อมๆกะได้น้ำแกงสักครึ้งลิตร

เครื่องปรุง
- เครื่องแกงส้ม
- มะขามเปียก
- ลูกกุ้ง ลูกปลา
- มะม่วงเบา ปอกเปลือก เพื่อให้ได้รสเปรี้ยว ไม่ฝาดเปลือก
เครื่องแกง ประกอบด้วย
- พริกสด ใช้พริกสีแดง ชอบพริกขี้หนูสวน ใส่สัก 30 เม็ดเพราะชอบเผ็ด
- หัวหอมแดง 3 หัว
- ขมิ้น ขนาด1 ข้อนิ้ว เพราะชอบสีเหลืองจัดจ้าน และเพื่อดับคาว
- เกลือ 1/2 ช้อนชา อย่าใส่มาก เดี๋ยวจะเค็ม ค่อยปรุงรสเอาทีหลังค่ะ
- กะปิ 1 ช้อนคาว
บางบ้านเพิ่มกระเทียมกับดะไคร้ด้วย แต่ที่บ้านไม่ใส่ เนื่องจากไม่ขอบ

วิธีทำ

เอาส่วนประกอบในเครื่องแกงทั้งหมดนี้ ยกเว้นกะปินะคะ มาทิ่มรวมกัน ในภาษาปักษ์ใต้ หรือตำ หรือโขลกแล้วแต่ถนัดค่ะ ให้ละเอียด แนะนำว่าใช้วิธีนี้ น้ำแกงส้มจะหอม รสชาดดีกว่าปั่นด้วยเครื่องบดมากๆค่ะ
หลังตำจนละเอียดดีแล้ว ค่อยใส่กะปิ หรือ เคย ในภาษาใต้ค่ะ ใส่สัก 1 ช้อนแกง ใช้กะปิอย่างดีนะคะ น้ำแกงจะได้หอม ระวังอย่าใส่มากกว่าเครื่องแกงนะคะ เดี๋ยวจะได้กลิ่นกะปิอย่างเดียว แล้วจะเค็มด้วย ภาษาใต้เรียกว่าหนักเคยค่ะ หมายถึงใส่เคยหรือกะปิมากเกินไป โขลกจนเข้ากันดี พักไว้ก่อน จากนั้นก็เอามะขามเปียกก้อนสักเท่า 1 ช้อนคาวพูนๆ แช่น้ำ พองดีก็ขยำเอาน้ำมะขามเปียกไปใส่หม้อ ความเปรี้ยวต้องไม่มากนัก เพราะต้องเผื่อความเปรี้ยวของมะม่วงด้วย ถ้าเปรี้ยวเต็มที่ตั้งแต่แรก เมื่อใส่มะม่วงจะเปรี้ยวเกินไปค่ะ ใส่เครื่องแกงที่โขลกรวมกับกะปิแล้วลงไป คราวนี้ก็ตั้งไฟค่ะ รอจนเดือด ชิมรสก่อน ค่อยใส่ลูกกุ้ง ลูกปลาลงไป รอเดือด ใส่มะม่วงที่ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นตามยาวลูกลงไป เดือดอีกครั้ง ยกลงค่ะ นานไปเดี๋ยวมะม่วงจะเปื่อย ไม่อร่อย
แกงสุกแล้ว กลิ่นหอมจนน้ำลายสอ ได้ความหวาน สดของลูกกุ้ง ลูกปลา ได้ความเปร้ยวจากมะม่วง

                ยกหม้อไปวางหน้าบ้าน ไปทอดเนื้อหมูมาอีกชาม คดข้าวชามโต ตักแกงส้ม หมูทอดวางเคียง ชวนกันนั่งล้อมวงกินข้าวมื้อเย็นพร้อมหน้าพร้อมตา อร่อยจนลืมอิ่มทีเดียวค่ะ
ความเย็นชุ่มฉ่ำหลังฝนหยุดตก มองดูแสงตะวันทอแสงอ่อนๆใกล้ลาลับขอบฟ้า นี่คือความสงบ และอบอุ่นของบ้านเรา

Create Date : 10 เมษายน 2560		0 comments
Last Update : 10 เมษายน 2560 22:44:36 น.
Counter : 1267 Pageviews.
Share Tweet