“เต้าหู้เหม็น”ของว่างทานเล่นเพื่อสุขภาพของชาวจีน ที่ต้องลองชิมสักครั้งหนึ่งถ้าได้ไปเยือนถิ่นมังกรหรือจีนแผ่นดินใหญ่  การเดินทางไปเมืองเจิงเหมิน ซึ่งอยู่ในมณฑลหูเป่ย์ของสาธารณรัฐประชาชนจีน จึงไม่พลาดที่จะไปชิมของว่างทานเล่นที่คนส่วนใหญ่ ยี้ คำแรกจากนั้นก็เรียกหากันบ่อยๆ สักหน่อย

ต้องขอบคุณคุณธารทิพย์อมรประภาวัฒน์ นายกสมาคมการค้าไทย-หูเป่ย์และรัฐบาลจังหวัดหูเป่ย์ ที่เชิญไปร่วมงาน "2017 Jingmen TFAC Trade Fair&BusinessForum"ในพื้นที่เขตเศรษฐกิจตงเป่า (Dongbao) ของเมืองจิงเหมิน เมื่อ 28 – 31 ตุลาคม 60 ที่ผ่านมา

งานนี้ที่ทำให้ได้สัมผัส “เต้าหู้เหม็น” ของทานเล่นในแบบดั้งเดิมแต่เป็นสไตล์ หูเป่ย์ ในงานมหกรรมอาหารไทย

หลายคนถามกันว่า “เต้าหู้เหม็น” ที่ว่านี้ กลิ่น “เหม็น” ไหม? กลิ่นเป็นอย่างไร ? กินได้หรือเปล่า? ก็ต้องบอกว่าแล้วแต่เราจะนิยามกลิ่นให้เหม็นเหมือนอะไรก็ว่าไป แต่ที่แน่ๆ กลิ่นแรงมากมาย โชยจมูกตั้งแต่ทอด แถมสีภายนอกยังเป็นสีดำอีกต่างหาก แต่พอกัดเข้าไปคำแรกอาจคายออกมาแบบปัจจุบันทันด่วน แต่ถ้าผ่านคำแรกไปได้ พอคำที่ 2 เข้าปากขอบอกว่า อร่อยจนต้องทานบ่อยๆและถ้ามีโอกาสเดินทางไปเมืองจีนก็ต้องเรียกหา “เต้าหู้เหม็น” มาทานเล่นอย่างแน่นอน

น้อง Zheng ไกด์จีน เล่าให้ฟังว่า เต้าหู้เหม็นทำจากการหมักของถั่วเหลืองที่นำมาบด ซึ่งแต่ละคนจะมีวิธีการบดและสูตรการหมักเต้าหู้ไม่เหมือนกัน ความอร่อยออกมาเลยไม่เหมือนกัน อย่างที่ หมู่บ้านโบราณ Mouchou อ่านว่า “มู๋จู่”ในเมือง Zhongxiang จะทำขายแบบกลิ่นไม่แรง เป็นร้านที่ออกโทรทัศน์ CCTV ของจีนทำให้ใครต่อใครที่มาเที่ยวเมืองนี้แล้วต้องเดินมาซื้อกินกัน

ส่วนใหญ่ “เต้าหู้เหม็น” นี้จะใช้เวลาหมักไม่น้อยกว่า 3-4 วัน แล้วใช้ผ้าขาวบางปิดคลุมต้องไม่ให้ผ้าขาวบางขึ้นขนเพราะถ้าขึ้นขนหรือเชื้อราจะเข้าสู่การถนอมอาหารอีกขั้นคือเตรียมทำเป็นเต้าหู้ยี้ที่แสนอร่อยได้ พอหมักได้ที่ มีกลิ่นเหม็น ชาวจีนก็จะนำมาทอดกินกัน คนจีนไม่รู้สึกว่าเหม็น เพราะเป็นอาหารที่ทานเล่นกันบ่อยๆ ถ้าคนไม่คุ้นเคยอาจได้กลิ่นที่ไม่ชอบแต่ก็อยากให้ลองชิมดู

น้อง Zheng บอกว่า คนจีนส่วนใหญ่ชอบกินเต้าหู้กันและเต้าหู้นี้แหล่ะที่ทำให้มีคนจีนมีสุขภาพที่ดีจากการกินเต้าหู้ และในจังหวัดหูเป่ย์มีหมู่บ้านชื่อจงชัง มีคนจีนที่อายุยืนถึง 100 ปีมากกว่า 100 คนอาศัยอยู่ เสียดายที่ไม่ได้แวะเข้าไปเพราะว่าแหล่งท่องเที่ยวอยู่ห่างไกลเกรงว่าจะทำให้การเดินทางกลับที่พักค่ำโอกาสหน้าจะต้องแวะไปเที่ยวชมและนำมาฝากกันอย่างแน่นอน.

Create Date : 07 พฤศจิกายน 2560
Last Update : 7 พฤศจิกายน 2560 6:45:09 น.		0 comments
Counter : 2520 Pageviews.
Share Tweet