เมนู “กุ้ง-ปู-ปลา” กินอร่อย&สุขภาพดีจาก3ทะเล

เชฟเกรียงไกร หัวหน้าพ่อครัวของเอราวัณ ที รูม บอกกับเราว่า ทางโรงแรมได้ร่วมกับ โครงการประมงพื้นบ้าน ดำเนินงานโดย มูลนิธิสายใยแผ่นดิน ขอร่วมเป็นส่วนหนึ่ง ในการอนุรักษ์ทรัพยากรทางทะเลและชายฝั่งอย่างยั่งยืนด้วยการสนับสนุนการใช้อาหารทะเลจากการประมงอย่างยั่งยืนและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เพื่อสร้างสรรค์อาหารที่มีคุณภาพและปลอดสารเคมี

ส่วนเมนูอาหารไฮไลท์ที่นี่ เน้นTheme    อาหารไทยแบบดั้งเดิม แต่มีความพิเศษคือใช้วัตถุดิบจำพวกเนื้อปู  ปลา ปลาหมึกและกุ้งมาประกอบเป็น อาหาร  โดยอาหารทะเลทั้งหมดทางโรงแรมซื้อตรงจากชาวประมงพื้นบ้านแบบสดๆ สะอาด ปลอดภัย ไร้สารพิษ โดยเฉพาะฟอมาลีน  ที่สำคัญของทะเลที่กลุ่มประมงจับมาขายให้ทางโรงแรมนี้ได้รับการรับรองตามมาตรฐานสัตว์น้ำที่ถูกจับจากแหล่งธรรมชาติจากสำนักงานมาตรฐานเกษตรอินทรีย์ (มกท.) ด้วย ดังนั้นอาหารที่นี่ทุกเมนูเราสามารถตรวจสอบย้อนกลับถึงต้นทางได้  

จากนั้นเชฟเกรียงไกรได้แนะนำให้เรารู้จักอาหารเมนูต่างๆ เริ่มจากอาหารเรียกน้ำย่อย (Appetizer) มาให้พวกเราชิมกันเป็นเมนูแรกคือ

ช่อม่วงไส้ปูสด ที่บีบคั้นน้ำจากดอกช่อม่วงด้วยมือและใช้เนื้อปูม้าแบบสดยัดไส้  

 ส่วนอาหารหลักที่พวกเราได้ชิมรสชาติอาหารไทยแบบดั้งเดิมที่เพิ่มความพิเศษด้วยเนื้อปูนั้นคือ

แกงคั่วใบชะพลูเนื้อปู รสชาติกลมกล่อม  เนื้อปูจะหวานไม่กระด้าง  เนื่องจากใช้ต้มแทนการนึ่ง ใช้เวลา ต้มประมาณ15 นาทีก็สุกแล้ว ทำให้เนื้อปูล่อน แกะง่ายและช่วยรักษาโปรตีนจากปูได้ด้วย

ปลากระพงหินย่างใบเตยเมนูนี้มีความพิเศษที่ปลากระพงหินมาจากทะเลภาคใต้จังหวัดกระบี่เป็นปลาธรรมชาติไม่ใช่ปลาเลี้ยง ชอบอยู่ตามโขดหินเวลาจับจะจับยากมาก ซึ่งชาวประมงที่จับมาขายส่งให้โรงแรมทั้งผู้ซื้อและผู้ขายปณิธานร่วมกันว่าจะไม่จับแบบล่า

กุ้งก้ามกรามจากทะเลสาปสงขลาเผา  เป็นกุ้งแม่น้ำ จากธรรมชาติต้นทางมาจากทะเลสาปสงขลาต่างจากกุ้งเลี้ยงที่เวลารับประทานอาจมีกลิ่นโคลนหรือดินน้ำจืดบ้าง ดังนั้นการจะรับประทานเมนูนี้ให้อร่อยต้องคู่กับไวน์ขาว

กุ้งลายเสือนึ่งสมุนไพร เป็นกุ้งจากทะเลสาปสงขลา รสหวาน อร่อย

ยำส้มโอกุ้งแชบ๊วย กุ้งแชบ๊วยถูกส่งตรงจากจังหวัดพังงา ซึ่งมีตลอดทั้งปี

ข้าวผัดเอราวัณ สำหรับคนชอบข้าวผัดทะเลใส่กรรเชียงปูม้าที่ส่งตรงมาจากจังหวัดสตูล

นอกจากนี้ เชฟเกรียงไกร  บอกกับเราด้วยว่า ในจำนวน “กุ้ง-ปู-ปลา” 3อย่างนี้ มี ปลา ที่คนส่วนใหญ่นิยมนำมาเป็นอาหารกันมากที่สุดอย่างที่ทราบกันดีว่าปลานั้นมีสารอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง หาซื้อง่ายแต่คนไม่ชอบกินปลาก็มีมากเพราะกังวลเรื่องของกลิ่นคาวเลยทำให้ไม่อยากรับประทานกัน วันนี้เลยขอฝากเคล็ดลับการเลือกปลาเพื่อมาทำอาหารไม่ให้มีกลิ่นคาวกัน ซึ่งตามสูตรของเชฟเกรียงไกร บอกว่า 

ขั้นตอนแรก

1. เลือกซื้อปลาซื้อปลาที่มีความสด ไม่มีกลิ่นเหม็นคาว

2. จากนั้นให้ทำความสะอาดปลานำไส้  เกร็ดปลาออกแล้วล้างน้ำให้สะอาดด้วยน้ำเกลือ

3.  ล้างเขียงให้สะอาดจนไม่มีกลิ่นคาวปลาแล้วค่อยแร่เนื้อปลา

4. นำเนื้อปลาที่แร่ได้ใส่ลงในภาชนะที่สะอาดและนำไปแช่ช่องฟรีซที่ความเย็น 0 องศา

ขั้นตอนการปรุง

ต้มน้ำสต็อกให้เดือดได้ที่จากนั้นให้ใส่เครื่องปรุงหรือเครื่องเทศตามแต่ละเมนูที่เราทำ เช่น ต้มยำ

ปลาก็ให้ทุบ ข่า  ตะไคร้ ลงในหม้อน้ำสต็อกที่กำลังเดือดแล้วรอกระทั่งได้กลิ่นหอมของเครื่องเทศ จากนั้นค่อยใส่เนื้อปลาที่แร่เสร็จแล้วลงหม้อ ปรุงรส เนื้อปลาสุกก็ยกเสริฟสามารถรับประทานกันโดยไม่มีกลิ่นคาวแล้ว.

Create Date : 19 มิถุนายน 2559		4 comments
Last Update : 20 มิถุนายน 2559 8:27:57 น.
Counter : 3694 Pageviews.
Share Tweet