Chez Rati et Jérémy
Group Blog
 
<<
กันยายน 2552
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930 
 
25 กันยายน 2552
 
All Blogs
 
ขนมเปี๊ยะ ไส้ถั่วไข่เค็ม


ชอบกินขนมเปี๊ยะมั้ยคะ สูตรนี้เปลือกนุ่มค่ะ ไม่แข็ง เก็บไว้นอกตู้เย็นได้นานประมาณหกวันค่ะ ส่งไปให้Jeremyที่สวิส ใช้เวลาห้าวัน ไปถึงนู้น ก็ยังทานได้อีกสองวัน (เก็บในตู้เย็น)









สูตรตามลิงค์ คลิ๊กที่นี่ค่ะ



สูตรนี้แป้งเป็นชั้นๆ อร่อยมากค่ะ ต้องขอบคุณเจ้าของสูตรด้วย


ส่วนผสมแป้งชั้นนอก น้ำหนัก (กรัม)
แป้งสาลีตราบัวแดง 250
แป้งสาลีอเนกประสงค์ตราว่าว 175
ไอซิ่ง 20
น้ำมัน 150
น้ำเย็น 180

ส่วนผสมแป้งชั้นใน (กรัม)
แป้งสาลีตราบัวแดง 150
แป้งสาลีอเนกประสงค์ตราว่าว 125
น้ำมัน 100

ส่วนผสมไส้ถั่วกวน (กรัม)
ถั่วเขียวเลาะเปลือก 500
น้ำตาลทราย 500
น้ำมันพืช 100
เกลือแกง 1/2 ช้อนชา
ไข่แดงเค็ม


มาทำไส้ก่อนนะคะ




แช่ถั่วในน้ำร้อน หนึ่งชั่วโมง









นำไปนึ่งไฟแรง นาน 20 นาที







นี่ค่ะ จับใส่หม้อนึ่งไอน้ำซะเลย เร็วดี










เสร็จแล้วเอามาปั่นให้ละเอียด ใส่น้ำได้เล็กน้อยเพื่อให้ปั่นสะดวก









กวนในกระทะ พร้อมเติมน้ำตาล น้ำมันพืช และเกลือป่น
แอบเติมเนยสดลงไป 20 g. กวนจนถั่วร่อนออกจากกระทะ









ตักถั่วมาประมาณ 15 g. แผ่ออก แล้ววางไข่เค็มตรงกลาง










หุ้มให้มิด นำไปอบควันเทียนหนึ่งชั่วโมง



ทำแป้งชั้นนอกค่ะ



ผสมทุกอย่างลงในอ่างผสม แป้งจะไม่ติดมือ มีลักษณะเป็นมันๆ เหนียวนุ่ม ทิ้งไว้สิบห้านาที แล้วตัดแบ่งเป็นลูกๆละ สี่สิบ กรัม จะได้ยี่สิบลูกค่ะ




ทำแป้งชั้นใน



ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แป้งจะมีลักษณะแห้งกว่า แต่ไม่ติดมือ
ทิ้งไว้สิบห้านาที แล้วแบ่งเป็นลูกๆละ ยี่สิบกรัม จำนวนยี่สิบลูกเช่นกัน








แผ่แป้งชั้นนอกออกเป็นวงกลมแบบนี้








วางแป้งชั้นในลงตรงกลาง








ห่อด้วยแป้งชั้นนอก ตามภาพ








ได้ออกมาแบบนี้ ทำให้ครบทั้งยี่สิบลูกนะคะ






ขั้นตอนการรีดแป้ง เตรียมพื้นที่ไว้รีดแป้ง อาจทาน้ำมันนิดหน่อยกันแป้งติด



ใช้ไม้คลึง คลึงแป้งให้แบนออกแบบนี้ค่ะ








เสร็จแล้วพับทบกัน ให้เหมือนซองจดหมาย แบบนี้








ลอกแป้งออก หมุนเก้าสิบองสา สังเกตตรงรอยพับเอานะคะ








ใช้ไม้คลึง คลึงให้เป็นแผ่นแบบนี้ อีกครั้ง








เสร็จแล้วให้ม้วนเป็นแท่งแบบนี้









ใช้มีดตัด แบ่งสี่ส่วน บางคนอยากได้แป้งหนาก็แบ่งสามส่วนก็ได้ค่ะ
ถ้าแบ่งสี่ ก็จะได้ขนมทั้งหมด 80 ชิ้น








หยิบแป้งออกมาหนึ่งส่วน








แผ่แป้งออก นำไส้ถั่วไข่เค็มวางตรงกลาง หุ้มให้มิด
ในรูปใช้ไม้คลึงค่ะ จะเห็นว่าบังคับทิศทางการแผ่ไม่ค่อยดี ตอนหลังเลยเปลี่ยนมาให้สันมือแผ่แป้งแทน จะทำให้ได้แผ่นแป้งกลมสวย









หุ้มแป้งเสร็จแล้ว สังเกตดูจะเห็นรอยเกลียวแป้งนิดหน่อย เตรียมเฮได้เลย เพราะแสดงว่าขนมจะเป็นเกลียวสวย จุดสีแดงด้านบนขนม อบไฟ 180 องศาซี ไฟบนล่าง นาน 20 นาที โดย ห้านาทีสุดท้าย เราใช้ไฟล่างอย่างเดียว








อบออกมาแล้ว เห็นเป็นเกลียวชัดเจนอย่าลืมนำไปอบควันเทียนอีกครั้ง นานหนึ่งชั่วโมง









ซูม ซูม เป็นเกลียวดีแท้ เอาใส่กล่องปิดฝา ค้างคืนไว้ พรุ่งนี้ แป้งจะนุ่ม
เราเก็บไว้นอกตู้เย็นค่ะ
แต่ถ้าเก็บในตู้เย็น เวลาจะทาน ต้องนำออกมาวางไว้ข้างนอกตู้สักสิบนาที แป้งก็จะนุ่มขึ้นค่ะ







ผ่าดูข้างใน
ลองทำดูนะคะ ขอบคุณที่รับชมค่ะ



Create Date : 25 กันยายน 2552
Last Update : 10 พฤษภาคม 2553 9:45:30 น. 10 comments
Counter : 860 Pageviews.

 
แวะมาทานของโปรดค่ะ น่ากินมากเลย ดูสะอาดสะอ้าน เรียบร้อย สวยด้วย

เก่งจัง


โดย: grippini วันที่: 25 กันยายน 2552 เวลา:2:41:58 น.  

 
น่าอร่อยๆ


โดย: currywurst วันที่: 25 กันยายน 2552 เวลา:4:25:19 น.  

 
สวยจังค่ะ น่าทานด้วยค่ะ


โดย: Baked by PonG วันที่: 25 กันยายน 2552 เวลา:7:24:41 น.  

 
ขอบคุณที่แวะไปเยี่ยมนะคะ ขนมเปี๊ยะน่าทานจัง ขอลอกสูตรบ้างนะคะ แล้วจะเอาการบ้านมาส่งค่ะ


โดย: mrs.kimwon วันที่: 25 กันยายน 2552 เวลา:7:28:11 น.  

 
น่าหม่ำจังเลยค่ะ ชอบแบบที่เขาอบควันเทียนกันหอมๆ


โดย: มิคุริ วันที่: 25 กันยายน 2552 เวลา:7:43:12 น.  

 
ได้เห็นวธีทำด้วยแล้ว..น่าหม่ำจังเลยค่ะ


โดย: เขาพิงกัน วันที่: 25 กันยายน 2552 เวลา:9:23:41 น.  

 
โห ทำได้น่ากินมากๆเลยค่ะ

วิธีทำก็น่าสนุกด้วยเนอะ มี ปั้นๆ ด้วย


โดย: ผึ้ง IP: 58.64.71.175 วันที่: 25 กันยายน 2552 เวลา:9:44:33 น.  

 
น่ากินน่ะค่ะ ไส้เยอะเชียว

เล็บยาวสวยอย่างนี้ ปั้นได้เก่งยังเลย เราก็ไว้เล็บค่ะ ตัดสั้นไม่ได้เลย


โดย: T+c+ake Time 2002 วันที่: 25 กันยายน 2552 เวลา:11:31:53 น.  

 
พี่ก็ดื่มบ้าง บางโอกาสไม่ได้ดื่มไวน์ตลอด
พี่เป็นคนเจียงฮายคับ
ขอบคุณคับ อิอิ..

โอม สมรัชนะ
เจ้าของหนังสือ เปลือยชีวิต..(ลูก)เรือสำราญ วางแผงต้นเดือนหน้านะครับ ขอบคุงคับผม


โดย: โอม สมรัชนะ คนเชียงราย IP: 192.168.1.111, 118.172.77.117 วันที่: 25 กันยายน 2552 เวลา:12:08:51 น.  

 
Hello everyone!

I can confirm that this khanom is highly delicious.
I also hereby declare that the cooker is the best of the world. I've never had more pleasure with any other food than the one of that cooker.

I'm so happy to be her assistant! I'm in love!!!


โดย: Jeremy IP: 85.1.207.202 วันที่: 29 กันยายน 2552 เวลา:22:58:05 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

maemae_Boissonnet
Location :
Chiangmai , Lausanne Switzerland

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




Welcome to Rati & Jérémy's Kitchen ka.
free counters
Friends' blogs
[Add maemae_Boissonnet's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.