สูตรนี้ได้จากหนังสือที่ไปซื้อมาจากสัปดาห์หนังสือปีนี้เองค่ะ กอดหนังสือไว้พักนึง    จนมีเวลาและรื้ออุปกรณ์ทำเค็กที่ทิ้งร้างมาน้าน...นาน ที่อยากลุกขึ้นมาทำอีก เพราะแรงบันดาลใจจาก 2 ท่านที่เป็นคนทำให้มีกำลังใจลุกขึ้นมาลองทำอีก เพราะที่เคยทำมาแล้วไม่ได้ดังใจ ต้องขอขอบคุณ 2 ท่านที่เป็นแรงบันดาลใจให้ลุกขึ้นมาทำคือ คุณจุ๋ม-แม่สลิ่ม และ คุณปุ๊ก - dailydelicious ค่ะ ขอบคุณมาก ๆ เลยค่ะ

สำหรับคุณจ๋ม ทำให้คิดด้วยคำที่บอกว่า ให้อ่านมาก ๆ ศึกษาและสังเกตให้มาก ๆ ทำให้กลับมาคิดว่าที่ผ่านมา ทำขนมลองผิดลองถูกมามากมายสมัยเรียนมัธยมปลาย (ม.ศ.4) ได้แค่เค็กเนยสด อบมาหน้าไหม้ ก้นแฉะ เป็นไต บางครั้ง ก้ดี บางครั้งก็เละเทะ จนสุดท้าย เลิกทำ เก็บอุปกรณ์เข้าโกดังปิดผนึกไม่เปิด จนแต่งงานไป ข่วงท้อง ลาออกจากงานมาตั้งใจดูแลครรภ์ตัวเอง ว่างจัด เริ่มขุดมาทำใหม่ ก็ไม่ได้ดังใจ พออ่านที่คุณจุ๋มโพสใน FB ว่า ให้อ่านให้มาก สังเกตให้มาก เลยมาตั้งต้นใหม่
สำหรับรูปขนมทั้งของคุณจุ๋ม และคุณปุ๊ก เมื่อดูแล้ว ทำให้เกิดกิเลสอยาก.....อยากทำมากกกก ไฟติด ทันที  เลยไปรื้ออุปกรณ์ออกมาใหม่ แล้วซื้อเพิ่มเติมอีก

ขนมที่ลองทำอีกครั้งคือ Roll ผลไม้ แบบญี่ปุ่น แต่ดัดแปลงนิดหน่อย ใช้วัตถุดิบพื้น ๆ ค่ะ คือ แป้ง น้ำ น้ำมัน ไข่ วิปครีม +ไอซิ่ง ผลไม้ตามชอบ ที่ชอบคือ สตอร์เบอรี่ ส้มซันควิก และกีวีค่ะ

หน้าตาก็ดูไม่เละเทะเกิน ภาคภูมิจ้าย ภูมิใจ เพราะไม่เคยทำ Roll มาก่อน แค่เค็กเนยสดธรรมดา ก็เหนื่อยแล้ว

งานสำเร็จออกมาได้ขนาดนี้ ดีใจมากค่ะ

  ชิมดูแล้ว อืมม... อร่อยค่ะ แปลว่า สูตรเขาดีจริง ๆ วุ้ย ชอบ ๆ  เอาทำอีกหลายหน แต่ดัดแปลงเป็นเค็กชิ้น บ้าง เป็นก้อนบ้าง ให้หน้าตาเปลี่ยน ลูกบอกว่า แม่ทำขนมได้หลายแบบ แต่เอ ทำไม รสชาดมันคล้าย ๆ กันล่ะแม่

เดี๋ยวจะนำสุตรมาค่ะ ดูรูปไปก่อนนะ จะรีบไปตัดแว่น เพราะทำแว่นหาย มองไม่ค่อยชัดเลยค่ะ

เพิ่งได้แว่นใหม่มา มองเห็นชัดได้ดังใจ  มาเพิ่มเติมสูตรขนมค่ะ

ส่วนผสม

แป้งเค็ก                                60 g
ไข่แดง (เบอร์ 0)                      3 ฟอง
น้ำตาลทรายป่น (ส่วนที่ 1)        20  g 
น้ำ                                       30  g
น้ำมันพืช (ที่ไม่มีกลิ่น)              30  g
ไข่ขาว (เบอร์ 0)                       3 ฟอง
น้ำตาลทรายป่น (ส่วนที่ 2)         40  g

วิธีทำ

1.  ร่อนแป้ง 2 ครั้ง อุ่นเตาอบที่อุณภูมิ 170 องศา ซี
2.  ผสมไข่แดง และน้ำตาลให้เข้ากัน ให้น้ำตาลละลาย ตีให้เป็นสีนวล
3.  ใส่แป้งลงในส่วนผสมไข่แดงสลับกับของเหลว (นำน้ำ และน้ำมันพื้ชผสมรวมกันก่อน) ตะล่อมเบา ๆ แล้วพักไว้
4.  ตีไข่ขาวในภาชนะที่สะอาดปราศจากน้ำมันจนเป็นฟองโฟม ทะยอยใส่น้ำตาลทรายส่วนที่ 2 ลง    ตีต่อจนตั้งยอดแข็งปานกลาง (อย่าแห้งมาก เพราะจะผสมกับส่วนผสมไข่แดงยาก)
5.  แบ่งส่วนผสมไข่ขาว 1 ใน 3 มาผสมในไข่แดง ผสมให้เข้ากันอย่างเบามือ
6.  เทส่วนผสมไข่แดงกลับไปที่ส่วนผสมไข่ขาว ค่อย ๆ ผสมให้เข้ากัน
7.  เทใส่พิมพ์ขนาด 10 x 10 นิ้ว ที่ทาไขมันปูกระดาษไข นำเข้าอบทันที ใช้เวลา 12-15 นาที
8.  เช็คสุกด้วยการสังเกตขอบพิมพ์จับตัว หน้าเป็นเหลืองอ่อนสวย นิ้วกดผิวหน้าขนมแล้วคืนตัวกลับ
9.  นำออกจากเตาทันที พักบนตะแกรง 5 นาที ปูกระดาษไขรองไว้แล้วคว่ำพิมพ์บนกระดาษที่ปูรอง    จากนั้น ลอกกระดาษไขออกจากขนม แล้วกลับด้านขี้นทิ้งให้เย็น โดยอย่าให้โดนลมโกรก อาจคลุมด้วยกระดาษไขที่เดิม หรือผ้าคลุมหน้าขนมกันลม ทิ้งให้เย็น

ส่วนไส้ขนม

ครีมสด                                               250         g
น้ำตาลไอซิ่ง (หรือน้ำตาลทรายป่น)             25         g (ปรับเพิ่มลดได้ตามความชอบ)
ผลไม้สดตามชอบ หั่นเป็นชิ้น ๆ

วิธีทำ

ตีครีมสด และน้ำตาลให้ขึ้นฟู ระมัดระวัง อย่าตีนาน เพราะครีมจะแยกตัวได้ ตีให้ได้ครีมที่ตั้งยอดแข็งปานกลาง แล้วหยุดตี

วิธีประกอบ

1. แผ่นผืนเค็กบนกระดาษไข หรือผ้า  ปาดด้วยครีมที่เตรียมไว้ วางผลไม้ แล้วเริ่มม้วนจากตัวออกไป
2. ปิดหัวท้ายขนม นำเข้าตู้เย็นให้ครีมเซทตัว 2 ชั่วโมง หรือถ้าข้ามคืน จะยิ่งได้รสชาตที่อร่อยขึ้น

*** ข้อมุลเพิ่มเติม

1.  อาจใส่ ครีมออฟทาทา หรือ น้ำมะนาว ในไข่ขาว เพื่อช่วยให้ไข่ขาวคงตัวไม่ยุบ ใช้ 1/4 ชช
2.  ไม่ใส่ผงฟู แต่ถ้าจะใส่ ก็ทำได้ จะทำให้ขนมฟูขึ้น
3.  ที่ไม่ใส่ผงฟู ครีมออฟทาทา หรือ เกลือ เนื่องจากเป็นการทดสอบขนมว่า ถ้าไม่ใส่ จะทำให้ตีไข่ขึ้นยากหรือไม่ รวมทั้ง ผสมยาก หรือมีปัญหาต่อการคงรุปหรือไม่ พบว่า ไม่มีปัญหาใด ๆ ขนมขึ้นฟูจากการตีไข่ขาว และการผสมไข่แดง

*** ข้อสังเกต

 - เนื้อที่ได้ พบว่า มีความละเอียด โพรงอากาศมีความสม่ำเสมอเท่ากันหมด
 - เนื้อสัมผัส มีความนุ่มนวลมาก เบามาก ๆ 
 - รสชาต เนื่องจากทดสอบแบ่งเป็น 2 ท่อน ลองทานเมื่อครบ 2 ชั่วโมง กับอีกท่อนหนึ่งทิ้งไว้ข้ามคืน พบว่าการทิ้งไว้ข้ามคืน ได้รสชาตที่ดีกว่า
-  ได้ทดลองใช้สูตรนี้ทำ 3 ครั้ง โดยทดลองเปลี่ยนผลไม้ไปเรื่อย ๆ พบว่า ผลไม้ที่เหมาะสมและลงตัวกับเนื้อขนมและรสชาตตัวแป้ง คือ สตอร์เบอร์ กีวี และส้มซันควิส (ได้ลองมะม่วง มัลเบอรี่  ฯลฯ แล้ว)

 ได้ดัดแปลงจาก Roll เป็น เค็กชิ้น ทานเล่น ๆ ที่บ้าน

 ส่วนภาพถัดไป เป็นภาพที่ทำครั้งที่ 3 เพิ่มสูตรถึง 3 เท่า ทำครั้งเดียว คราวนี้ ใส่น้ำมะนาว แต่เนื่องจากผสมขนมครั้งเดียวในปริมาณมาก ๆ ไม่เคยทำทีเดียวมากขนาดนี้ ผสมไม่ดี เป็นไตก้นพิมพ์ตามที่วง ๆ ไว้ แต่ความนุ่ม และอืน ๆ เหมือนเดิม ไม่ถูกใจตัวเองเพราะเป็นไต เลยได้บทเรียนว่า อย่าผสมคราวละมากเกินกำลังตัวเอง

Create Date : 29 พฤษภาคม 2556
Last Update : 12 มิถุนายน 2556 12:16:18 น.		0 comments
Counter : 1092 Pageviews.
Share Tweet