เค้กและการแต่งหน้าเค้ก#2 <<<เค้กกระป๋องฝอยทอง+ชิฟฟอนใบเตยมะพร้าวอ่อน+การบีบลายเส้นเบื้องต้น>>>
เค้กและการแต่งหน้าเค้กครั้งที่ 2 ก็ไปเรียนมาตั้งแต่วันที่ 12 ธค 52 แต่ดองเอาไว้ไม่ได้เอามาอัพบล๊อคเสียที
ครั้งนี้ ก็มีเรียนทำเค้กกระป๋องหน้าฝอยทอง ชิฟฟอนใบเตยมะพร้าวอ่อน และ การบีบครีมเป็นลายเส้นต่างๆในเบื้องต้น
***เค้กกระป๋องหน้าฝอยทอง***
ตัวเค้กก็เป็นเนื้อสปองค์เค้ก เมื่อได้แบทเทอร์มาก็แบ่งฝอยทองมาผสมลงไปนิดหน่อย จากนั้นก็เอาไป หยอดใส่ถ้วยกระดาษ แล้วก็นำไปอบ จากนั้นก็เอาฝอยทองที่เหลือมาโรยหน้าให้ดูหน้ากินมากขึ้น
ส่วนผสม แป้งเค้ก 300 กรัม ผงฟู 1 ชช น้ำตาลทราย 300 กรัม ไข่ไก่ 10 ฟอง เกลือ 2 ชช โอวาเลต 20 กรัม นมข้นจืด 100 กรัม เนยสดละลาย 150 กรัม ฝอยทอง 100 กรัม ฝอยทองสำหรับโรยหน้าตามชอบใจ สูตรนี้ได้ประมาณสัก 25 ถ้วย
วิธีทำ 1.ผสมทุกอย่างรวมกัน ยกเว้นเนยสดละลาย แล้วเข้าเครื่องตีด้วยความเร็วสูงสุด ประมาณ 7 นาที จนส่วนผสมขึ้นฟู 2.ลดความเร็วเครื่องลง ใส่เนยละลายลงไป ผสมพอเข้ากัน ตามด้วยฝอยทอง (100g)แล้วเทใส่พิมพ์ถ้วยกระดาษ 3.นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 375 F 30 นาที หรือจดกระทั่งสุกเหลือง นำออกมาโรยหน้าด้วยฝอยทอง ++++++++++++++++++++++++++++++++++
***ชิฟฟอนใบเตยมะพร้าวอ่อน***
ตัวเค้กเป็นชิฟฟอนรสใบเตย สอดไส้ด้วยบัตเตอร์ครีมและมะพร้าวอ่อน (ในห้องเรียนอาจารย์ใส่เนื้อมะพร้าวเผาแทน ถ้าใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนให้นำไปนึ่งก่อน)
ส่วนผสม แป้งเค้ก 300 กรัม น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง(ของแห้ง) น้ำตาลทราย(1) 180 กรัม น้ำกะทิ 60 กรัม ผงฟู 4 ช้อนชา ไข่แดง 10 ฟอง น้ำใบเตยคั้น 240 กรัม ไข่ขาว 10 ฟอง สีเขียว 1-2 หยด ครีมออฟทาร์ทาร์1 ช้อนชา เกลือป่น 1/4 ช้อนชา น้ำตาลทราย(2)170 กรัม เนื้อมะพร้าวอ่อนตามชอบใจ วิธีทำ 1.ร่อนแป้งเค้กกับผงฟูเข้าด้วยกัน พักไว้ 2.เทของแห้งทั้งหมดลงในอ่างผสมแล้วเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นทำแป้งให้เป็นบ่อตรงกลาง เติมส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมดลงไปใช้ตะกร้อมือคนผสมเร็วๆจนเข้ากัน ตามด้วยมะพร้าวอ่อน พักไว้ 3.ตีไข่ขาว ครีมออฟทาร์ทาร์ ด้วยหัวตีรูปตะกร้อ ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายลงไปตีต่อจนกระทั่งขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน 4.เทไข่ขาวที่ตีไว้ลงในส่วนผสมแป้ง(ข้อ2)ใช้ตะกร้อมือตะล่อมให้เข้ากัน 5.เทเค้กลงในถาดที่ทาเนยขาวรองกระดาษไข อบอุณหภูมิ 350 F ประมาณ 25-30 นาที พักให้เย็นบนตะแกรง นำเค้กมาปาดครีมแล้วตัดเป้นชิ้นสี่เหลี่ยม/สามเหลี่ยม
ส่วนผสมครีม เนยสด 125 กรัม เนยขาว 200 กรัม นมข้นหวาน 1.5 กระป๋องเกลือละลายน้ำข้นๆ (เกลือ 2 ชต + น้ำเปล่า 2 ชต) กลิ่นใบเตย วิธีทำ ตีเนยสดกับเนยขาวจนขึ้นฟู ปรุงรสด้วยนมข้นหวาน และน้ำเกลือแล้วจึงใส่กลิ่นใบเตย
++++++++++++++++++++++++++++++++++
***การฝึกบีบครีมเป็นลายเส้นเบื้องต้น***
ครั้งก่อน อาจารย์ก็มีการบ้านให้ไปทำ โดยการเขียนลาย 6-7 ลายด้วยปากกาลงในกระดาษ A4 เผื่อเป็นการฝึกมือ สำหรับเอามาหัดบีบครีมในการเรียนวันนี้ อันนี้ก็เป็นรูปการบ้านที่เอา มาส่งอาจารย์ ก่อนที่จะมีการเรียนการสอนบีบครีม
ก่อนที่จะฝึกบีบครีม อาจารย์ก็สอนทำกรวยบีบจากกระดาษไข อันนี้ก็เป็นรูปขั้นตอนการทำกรวย เอากรวยมาม้วนดังในรูป แล้วก็เอาหัวบีบใส่ไปข้างใน ตักครีมใส่ ปิดปากกรวย แล้วก็ตัดกระดาษไขตรงปลายให้หัวบีบโผล่มาเป็นอันเสร็จ
วันนี้อาจารย์ก็สอนฝึกบีบครีมประมาณ 5-6 ลาย จำชื่อไม่ค่อยได้หรอก เอาเท่าที่จำชื่อได้ละกัน ลายเม็ดมะยม(หรือกระดุม หวา ความจำสั้นจริงวุ้ย) ลายหอยเชลล์ ลายปมเชือก ลายเกลียวเชือก ลายเลขหนึ่งไทย ลายเลขหนึ่งไทยผสมกับไม้หันอากาศ ก็เลยเอารูปการบีบของอาจารย์มาเปรียบเทียบกับของเรา ตอนที่ทำเสร็จแล้ว แป้นเค้กเราสกปรกที่สุดในห้องเลย แต่คะแนนการบีบ เราได้ 9/10 คนสูงสุดได้ 9.5 มีสัก 2-3 คนมั้ง ส่วนมากได้ประมาณ 8.5
อันนี้ก็ซูมของอาจารย์
อันนี้ก็ซูมของเรา (เหวออีกแล้ว ถ่ายของตัวเองมาแค่ 2 ลาย)
++++++++++++++++++++++++++++++++++
***สรุปผลการเรียนการสอน***
-ค่าวัสถุดิบวันนี้ ก็คนละ 60 บาท ได้ เค้กฝอยทองคนละ 4 ถ้วย ได้ชิฟฟอนใบเตยมะพร้าวอ่อนคนละ 2 ชิ้น -ขนมทั้งสองอย่างเอาไปให้เพื่อนที่ออฟฟิสชิม ทุกคนว่าชิฟฟอนใบเตยมะพร้าวอ่อนอร่อยล่ะ หอมใบเตยสุดๆๆ แสดงว่าสูตรนี้ใช้ได้ บางคนว่าหวานไป อาจจะต้องลดน้ำตาลเล็กน้อย -การเรียนบีบครีมลายเส้นเบื้องต้น อาจารย์ใส่ใจนักเรียนมาก โดยเฉพาะเรา ลายไหนบีบไม่ได้ อาจารย์ก็จะมาจับมือบีบทำให้รู้ว่าต้องหมุนมือ เอียงมือยังไง มันก็ยากนะถ้าไม่ได้มาเรียนสดๆๆแบบนี้ ก็คงจะทำไม่ได้
Create Date : 25 ธันวาคม 2552 |
|
14 comments |
Last Update : 7 มกราคม 2553 10:53:13 น. |
Counter : 8584 Pageviews. |
|
|
|