ส่วนกาแฟพันธุ์โรบัสตามีคาเฟอีนร้อยละ 2.2

การชงและกรรมวิธีการแปรรูปกาแฟ มีผลต่อปริมาณคาเฟอีน เมื่อผ่านความร้อน ปริมาณคาเฟอีนจะลดลง การคั่วเมล็ดกาแฟจนเป็นสีเข้มจะมีปริมาณคาเฟอีนน้อยกว่าเมล็ดที่คั่วไม่นาน เนื่องจากคาเฟอีนสามารถสลายตัวไปได้ระหว่างการคั่ว

คาเฟอีน (caffeine) เป็นสารเมทิลแซนทีน (methylxanthine) มีรสขม (bitter) ไม่มีกลิ่น พบได้ในพืชหลายชนิด ได้แก่ เมล็ดกาแฟ, ชา, โกโก้ นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมของเครื่องดื่มชูกำลังและน้ำอัดลมสีดำอีกด้วย

คาเฟอีนมีสูตรโครงสร้างคล้ายคลึงกับแอดีโนซีน (adenosine) ซึ่งเป็นสารสื่อประสาทชนิดหนึ่งในสมอง มีฤทธิ์กระตุ้นระบบประสาทส่วนกลาง มีผลทำให้ร่างกายเกิดความตื่นตัวและลดความง่วงได้ฉับพลัน

คำว่า "คาเฟอีน" มาจากภาษาเยอรมัน หลังจากการบริโภคกาแฟคาเฟอีนจะถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์แบบภายใน 30 ถึง 45 นาที

คาเฟอีนมีผลต่ออารมณ์ ความแข็งแกร่งของระบบหลอดเลือดสมองและกระเพาะอาหารจนถึงลำไส้ใหญ่

ใน blog ที่แล้ว แป้งได้นำเสนอประโยชน์หลากหลายของการดื่มกาแฟไปแล้ว คราวนี้เรามาดูโทษของคาเฟอีนที่มีในกาแฟบ้างนะคะ

ผลกระทบของคาเฟอีนที่มีต่อร่างกาย

คาเฟอีนถือเป็นยาเสพติดออกฤทธิ์ทางจิตที่ใช้กันมากที่สุดในโลก

กาแฟ โกโก้ โซดาและชา เป็นแหล่งที่พบมากที่สุดของคาเฟอีน

หากหยุดการใช้คาเฟอีน อาจเกิดอาการถอน

ระดับคาเฟอีนยังคงมีอยู่ในร่างกายประมาณสามชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้น

คาเฟอีนเป็นส่วนผสมสำคัญในยาบางอย่าง เช่น ยาแก้ปวดไมเกรน

ในประเทศไทยยา ergotamine มีชื่อทางการค้า เช่น Cafergot®Avamigran® Tofago® หรือ Poligot-CF® ซึ่งประกอบไปด้วยตัวยาสำคัญ คือ ergotamine tartrate ขนาด 1 มิลลิกรัม ผสมอยู่กับ caffeine 100 มิลลิกรัม ส่วน Ergosia®จะประกอบไปด้วยตัวยาสำคัญ คือ ergotamine tartrate ขนาด 1 มิลลิกรัม เพียงอย่างเดียวเท่านั้น

หมายเหตุ : ปัจจุบันยา cafergot ได้ยกเลิกการจำหน่ายแล้วในประเทศไทย

คาเฟอีนสามารถเพิ่มความดันโลหิตในบางคน ความดันโลหิตสูงมีความสัมพันธ์กับการเพิ่มขึ้นของจังหวะการเต้นหัวใจและโรคหลอดเลือดสมองซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงของ ภาวะสมองเสื่อม

คาเฟอีนอาจลดการควบคุมการเคลื่อนไหวของกล้ามเนื้อมัดเล็ก เช่น ส่งผลให้มือสั่น

คาเฟอีนสามารถเพิ่ม คอร์ติซอล ( cortisol ) ถูกผลิตขึ้นจากต่อมหมวกไต ตราบใดที่ระดับของคอร์ติซอลปกติ ร่างกายก็ทำงานได้อย่างปกติดี แต่ถ้าระดับคอร์ติซอลเพิ่มสูงเป็นเวลานานๆ จะส่งผลต่อสมอง โดยเฉพาะสมองส่วนที่เกี่ยวข้องกับการเรียนรู้ ความจำ ส่งผลให้การทำงานของสมองส่วนนี้ลดลง

คาเฟอีนสามารถกระตุ้นระบบประสาท จึงมีส่วนทำให้นอนไม่หลับ

คาเฟอีนอาจเร่ง การสูญเสียมวลกระดูก ในสตรีวัยหมดประจำเดือน

คาเฟอีนไม่ได้ปรับปรุงหน่วยความจำและสติปัญญาซึ่งแตกต่างจาก Acetylcholine ซึ่งมีความเกี่ยวข้องกับระดับความสนใจที่เพิ่มขึ้นรวมถึงระดับของการเรียนรู้และความทรงจำ

คาเฟอีนอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ เวียนศีรษะ ใจสั่น