Bloggang.com : ปูปลาน้ำเต้า - ขนมจีนน้ำพริก*

ขนมจีนน้ำพริก*

ขนมจีน น้ำพริก กันค่ะ เมนูนี้ของเตรียมเยอะมากๆ
แต่พอทำเสร็จกินเสร็จก็หายเหนื่อยค่ะ

ลองทำกันดูนะคะ ทำแล้วตักแจกข้างบ้าน
หรือทานกันในครอบครัวได้อร่อยเลยค่ะ

นึ่งขนมจีนกันก่อนค่ะ

ส่วนผสม

กุ้งสด 500 กรัม
มะพร้าว(กะทิ) 1,000 กรัม
หัวหอมเผา 1/2 ถ้วย
กระเทียมเผา 1/4 ถ้วย
พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ข่าเผาหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่นละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีหั่น (ทั้งต้น ) 1/2 ถ้วย
น้ำปลา 10 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วย
น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย
น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย
น้ำมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ
เปลือกมะกรูด 2 ผล
ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด 1/2 ถ้วย
กระเทียมซอยตามขวางบางๆเจียว 1/2 ถ้วย
ผักบุ้ง สำหรับทอดกรอบกินแกล้ม ตามใจชอบ
หัวปลี ตามใจชอบ ^ ^
น้ำมันพืชสำหรับกระเทียมและผัดพริก กะเอาพอประมาณค่ะ

วัตถุดิบเยอะจริงๆค่ะ

ขั้นมะพร้าวให้ได้กะทิทั้งหมด 8 ถ้วยค่ะ
หรือจะซื้อกะทิมาเอาก็ได้ค่ะ

แล้วจากนั้น นำกุ้ง ปอกเปลือก ผ่าหลังดึงลำไส้ออกให้สะอาดนะคะ

แล้วนำหม้อกะทิตั้งไฟจนเดือด ใส่กุ้งลงไปต้มจนสุก ตักให้สะเด็ดน้ำ เคี่ยวกะทิต่อ จนเหลือประมาณ 6 ถ้วย ลองกะดูนะคะ แล้วยกลง ใส่น้ำตาลคนจนละลายค่ะ

** กุ้งไม่ต้องใส่ลงไปทั้งหมดนะคะ พอประมาณ หั่นก่อนใส่ ก็ได้
พอให้มีรสสัมผัสเป็นกุ้งค่ะ ใส่เพื่อจะมีกลิ่นหอมของกุ้งค่ะ **

*** กุ้งที่แบ่งเอาไ้ว้ จะเก็บมาโขลกรวมในขั้นตอนต่อไปค่ะ ***

น้ำ หอม กระเทียม ข่า มาเผาไฝในกระทะประมาณนี้ค่ะ

จากนั้น โขลกหอมเผา กระเทียมเผา ข่าเผา และรากผักชีให้ละเอียด
จากนั้นใส่กุ้งแล้วโขลกให้ละเอียดอีกทีค่ะ

ตั้งกะทะนำกระเทียมหั่นฝานลงไปเจียวให้เหลือง ตักออกใส่พริกลงไปให้ได้น้ำมันพริก
ผัดพอหอมยกลงจากเตาค่ะ

จากนั้นนำเครื่องที่โขลกใส่ลงในน้ำกะทิคนจนละลาย ใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก
น้ำมะนาว น้ำมะกรูด ชิมรส ให้ได้ 3 รสนะคะ

ใส่ถั่วลิสงป่น

และถั่วเขียวป่น

ใส่หอมเจียว น้ำมันพริกผัด ให้เข้ากันดี โรยผักชีและลอยด้วยเปลือกมะกรูด
^_^ หลังจากชิมถ้ารสชาติยังไม่เข้ากัน หรือไม่พอดี ปรุงน้ำปลา น้ำมะขามได้เลยนะคะ
.
.
.

หม้อเขรอะมากเลย