Bloggang.com : ปูปลาน้ำเต้า

เม็ดขนุน*

ส่วนผสมเม็ดขนุน
ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่ง 1000 กรัม
กะทิข้นๆ 7 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 600 กรัม
น้ำดอกมะลิ 10 ถ้วย
ไข่ไก่ หรือ ไข่เป็ด 12 ฟอง

มาถึงขั้นตอนการทำกันเลยนะคะ
นำถั่ว(ที่นึ่งสุกแล้ว) กับ กะทิ มาปั่นรวมกันให้ละเอียดค่ะ

แยกไข่ขาวไข่แดง เตรียมไว้ด้วยนะคะ
แยกเสร็จนำไข่แดงมาใส่ บนผ้าขาวบาง
แล้วกรอง เพื่อแยกเมือกไข่ออกจากไข่แดงค่ะ

กรองด้วยการ บีบนะคะ ไข่แดงจะออกมาจากผ้าขาวบาง
ได้เป็นอย่างนี้ค่ะ เสร็จแล้วหาอะไรคลุมไว้นะคะ ไข่จะได้ไม่ด้าน

มาต่อกันที่ส่วนที่ปั่นไว้ค่ะ นำใส่กะทะทองเหลือง
ตั้งไฟเลยค่ะ ไม่มีกะทะทองเหลือง ก็ใช้กระทะเทฟล่อนนะคะ
จะได้ไม่ติดกระทะค่ะ
.
.
.
ตั้งไฟกวนให้พอค้นนะคะ
เวลากวนควรกวนไปทางเดียวกันนะคะ

กวนจนพอข้นแล้วใส่น้ำตาลตามลงไปค่ะ
จากนั้นกวนต่อไปอีก
.
.

เริ่มข้น แต่ยังใช้ไม่ได้ค่ะ กวนต่อไป
จะได้ก็ต่อเมื่อ แป้งร่อนออกจากกะทะ
แล้วเริ่มมันเป็น มัน วาว ค่ะ
.
.
.
แขนเริ่มปวด แต่ยังต้องกวนกันต่อค่ะ

ได้มาแล้วค่ะ ประมาณนี้ ตัวที่กวนนี้สามารถนำไปทำเป็น
ลูกชุบได้ด้วยนะคะ หลังจากได้ประมาณนี้ก็ยกขึ้นได้เลยค่ะ
.
.
ใส่ถาด ผึ่งให้หายร้อนนิดหน่อยจะได้ปั้นได้ค่ะ
** ข้อควรทำ ** ตอนกวน ควรเอาพายยางปาดบ่อยๆนะคะ ไม่งั้น
เวลาที่ ถั่วกวนไปติดตรงไหน นานๆจะไหม้ิติดก้นกระทะเอาค่ะ
แล้วจะทำให้เม็ดขนุนเรา ดำ
.

รูปเบลอจัง

วิธีปั้นแบบง่ายๆ สำหรับเราค่ะ
จับมาประมาณเท่านี้ค่ะ

กลึงให้เป็นก้อนกลมๆ
แล้วปั้นแบบถูให้ยาวขึ้นมา
ก็จะได้แล้วค่ะ
.

ประมาณนี้ค่ะ

ตั้งกระทะเลยค่ะ
ใส่น้ำ ใส่น้ำตาล เปิดไฟไม่แรงมาก
ค่อยดูด้วยนะคะ อย่าให้ขอบกระทะดำ
เพราะจะทำให้เม็ดขนุนเราดำไปด้วย
.
.
ให้ใช้ ฟอกกี้ คอยฉีดน้ำตาลที่มาเกาะตาม
ขอบกระทะ ให้ลงไปลาย ไม่งั้นมันจะดำนะคะ

วิธีทำเม็ดขนุนค่ะ นำไข่ที่เรากรองเมือกออกแล้วนั้นมาเตรียมไว้
พอน้ำตาลในกระทะละลายหมด ให้เรายกกระทะออกมาวางค่ะ
ให้น้ำมันนิ่งนะคะ พอเสร็จ เราก็เอาไม้
.
.
จิ้มลงไปที่เม็ดขนุนที่เราปั้นเตรียมไว้ วนลงในไข่ค่ะ
แล้วยกสูงให้ไข่หยดค่ะ เหมือนแค่เราเคลือบไว้น่ะค่ะ
.
.

เอานิ้วชี้ค่อยๆดีดลงกระทะค่ะ

แล้วเราก็ยกกระทะที่เม็ดขนุนลอยอยู่พอสมควร ลงไปตรงไฟ
กลับด้านหนึ่งที โดยการ เอากระช้อนแล้วกลับพร้อมกันทั้งหมด
สังเกตุจากไข่ และสีที่เริ่มขาว ก็ยกขึ้นใส่ถาดได้เลยค่ะ
.
.
.
แล้วเราก็จะได้เม็ดขนุนค่ะ ^ ^