Bloggang.com : Puffy_BlueBear : มาทำลูกชุบกัน

มาทำลูกชุบกัน

เครื่องปรุง
ถั่วเขียวชนิดขัดเปลือกนึ่งสุก 2 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง
หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
ใบเตยหอม ตัดเป็นท่อน 2 ใบ
เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
วิธีทำ
1. บดถั่วสุกให้ละเอียด (ด้วยครก, ที่บดเนื้อ หรือเครื่องบดไฟฟ้า ฯ) ใส่ลงในกระทะทอง
2. ต้มน้ำตาลกับกะทิ (ต้องคนตลอดเวลาเพื่อมิให้กะทิเป็นลูก) ให้ละลาย ถ้าสกปรกกรองด้วยผ้าขาวบางเสียก่อน
3. รินน้ำเชื่อมใส่ถั่วทีละน้อย คนให้เข้ากันดีเสียก่อนจึงเติมต่อไปอีกจนหมด ยกขึ้นตั้งไฟกวนไปจนแห้ง เมื่อถั่วกวนเริ่มแห้งควรหรี่ไฟให้อ่อนลง เมื่อแห้งจนจับกันเป็นก้อน และล่อนจากกระทะสักครู่ใหญ่ ๆ จึงยกลงจากเตา
4. พักไว้พอคลายร้อนจึงปั้นเป็นรูปผลไม้ต่าง ๆ ให้เหมือนของจริง

การผสมสีธรรมชาติในถั่วกวน ม.ล.เติบ ชุมสาย ท่านแนะนำไว้ดังนี้ คือ

สีเหลือง เช่น มะปราง
ถั่วกวนตามส่วนที่ท่านชอบเติมฟักทองเนื้อดี ๆ นึ่งยีละเอียด

สีเหลืองอมแดงหรือแสด เช่น มะเขือเทศ
ถั่วกวน.... เติมมะละกอสุกยีละเอียด

สีชมพู เช่น ชมพู่หัวแหวน
ถั่วกวน.... เติมบีทรู้ทต้มยีละเอียด กรองใช้แต่น้ำ

สีแดง เช่น เชอรี่
ถั่วกวน เติมบีทรู้ทเช่นเดียวกัน แต่ให้มากขึ้น

สีเขียว เช่น พุทรา มะยม
ถั่วกวน.... เติมใบเตยหั่นแล้วบดละเอียด กรองใช้แต่น้ำ เขียวอ่อนใช้น้อยหน่อย เขียวแก่ใช้มากหน่อย

สีน้ำตาล เช่น ลำใย, ละมุดสีดา
ถั่วกวน.... เติมผงโกโก้ผงร่อนเสียก่อนใส่มากน้อยตามต้องการ

และขอแนะนำเพิ่มเติมดังนี้ ถ้าใช้ถั่วดำกวน สามารถนำมาปั้นเป็นลูกหยี ลูกหว้า ลูกไข่เน่า องุ่นดำ

วิธีเคลือบวุ้น
1. ตวงน้ำดอกไม้หรือน้ำใบเตย 1 ถ้วยตวง ใส่หม้อใบเล็ก โรยวุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ แล้วตั้งไฟจนวุ้นละลายหมด จึงใส่น้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง
2. ใช้ไม้แหลมขนาดไม้จิ้มฟันจิ้มถั่วที่ปั้นเสร็จแล้วตรงจุดหัวขั้ว จับไม้จุ่มถั่วนั้นลงชุบในวุ้นให้ทั่วถึง ยกขึ้น ปักไว้กับกาบกล้วยหรืออื่น ๆ รอจนวุ้นแห้งดีจึงชุบซ้ำอีก
ครั้ง เพื่อให้เกิดความเงามันคล้ายของจริง

วิธีแต่ง
เมื่อวุ้นที่ชุบไว้แห้งดีแล้ว ให้ถอดไม้ที่เสียบออก แล้วเสียบขั้วที่คล้ายของจริงแทนที่ ขั้วนั้นจะใช้ก้านใบไม้ต่าง ๆ ที่ไม่มีพิษหรือใช้ขั้วของผลไม้จริง ๆ ก็ได้