ซูซิ ทำเองก็ได้...ง่ายจัง

ซูชิ ทำเองก็ได้ง่ายจริงๆด้วย
เอารูปมาให้ดูก่อนนะ เดี๋ยวไปเรียบเรียงสูตรก่อน





หลังจากโพสรูปไว้ซะนาน วันนี้ 21/01/2009 เอาสูตรการหุงข้าวซูชิมาฝากแล้วค่ะ
**********************************************
วิธีทำ

การหุงข้าวซูชิ ข้าวญี่ปุ่นนั้นจะมียางเหนียวมาก และข้าวจะนิ่มง่ายกว่า ผมจึงอยากแนะนำให้ใช้น้ำน้อยกว่าการหุงข้าวไทยนิดหนึ่ง เช่น หม้อหุงข้าวไฟฟ้าจะมีขีดระดับน้ำแสดงว่า จะหุงข้าวกี่ถ้วยใส่น้ำเท่านั้นเท่านี้ เราควรลดลงมานิดหนึ่ง เช่น จะหุงข้าวถ้วยครึ่ง ให้ใช้น้ำขนาดที่จะหุงข้าวถ้วยหนึ่ง (กับอีกนิดหน่อย) เพราะถ้าข้าวออกมาเปียกมาก ถ้าปั้นแรงไปอาจจะเหนียว หรือข้าวไม่จับตัวเป็นก้อนที่ดี จากประสบการณ์ผมพบว่าช้าวซูชิถ้าแข็งสักนิดจะปั้นง่ายกว่า พอหุงเสร็จ ทิ้งไว้ให้เย็น

เมื่อหุงได้แล้ว การทำเป็นข้าวซูชินั้นเราต้องผสมน้ำปรุง ซึ่งได้จากการผสมน้ำส้มสายชูประมาณสองช้อนโต๊ะ กับน้ำตาลประมาณสองช้อนชากับอีกนิดหน่อย ซึ่งผมมีเคล็ดลับนิดๆ (จากการ์ตูนเจ้าหนูซูชิ) ว่า ให้โรยเกลือสักปลายช้อนชาลงไปคลุกกับข้าวก่อน คนให้เข้ากันแล้วจึงเอาน้ำปรุงลงไปกวนผสม ค่อยๆใส่ไปทีละนิด ชิมรสจนข้าวออกรสเปรี้ยวอมหวาน แต่อย่าให้เปรี้ยวมาก

การคนข้าว ต้องระวังไม่ให้เม็ดข้าวแตก ควรใช้ช้อนหรือทัพพีไม้ หรือพลาสติกที่ไม่มีคม
บางตำราเขาจะหุงน้ำปรุงไปกับข้าวซูชิเลย ซึ่งอย่างหลังนี้ผมว่ามันกะยาก
ใครชอบทานอาหารญี่ปุ่น ลองเอาทำดูค่ะ ง่ายๆ ถูกกว่าที่ร้านเยอะเลย แต่ถ้าอยู่เมืองไทยไปกินที่ร้านอร่อยกว่า และไม่แพง เรามาเริ่มจากอุปกรณ์ก่อนนะคะ การทำข้าวปั้น ก็ต้องมีข้าวญี่ปุ่น และน้ำส้มสายชูกลั่น

ข้าวญีปุ่นจะเป็นแบบนี้ค่ะ หาไม่ยาก เดี๋ยวนี้ขายเยอะ เม็ดจะกลมๆ ไม่เหมือนข้าวสารบ้านเรา ใช้ข้าวญี่ปุ่น ๒ ถ้วย ต่อน้ำ ๒ ๑/๒ ถ้วย (สูตรนี้ใช้เป็นถ้วยตวงของแห้งทุกอย่างนะคะ) สูตรนี้ทำกินได้ ๒ คนค่ะ แต่ถ้ากินจุก็คนเดียวหมดจ้า แต่ถ้าใครไม่อยากซื้อหรือหาไม่ได้ ให้ใช้ข้าวสารผสมข้าวเหนียวหุงแทนได้ค่ะ สัดส่วนในการหุงคือข้าวสาร ๑ ๓/๔ ถ้วย ข้าวเหนียว ๑/๔ ถ้วย น้ำ ๓ ถ้วย ก่อนหุงนำข้าวเหนียวแช่น้ำก่อน ๑/๒ ชั่วโมง

น้ำส้มสายชูหมักค่ะ อันนี้น่าจะมีขายทั่วไปที่ต่างประเทศ นี่เป็นแบบผสมทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว ไม่ต้องทำอะไรเลย ดูข้างขวดเขาจะเขียนไว้ว่าผสมน้ำส้ม น้ำตาล เกลือแล้ว ถ้ายังไม่ผสมอะไรเลยก็ใช้ส่วนผสมตามสูตรข้างล่าง

วิธีทำข้าวซูชิ พอข้าวสุกเทข้าวใส่ถังไม้ ถ้าไม่มีก็ใช้หม้อหุงข้าวนั่นแหละค่ะ พรมน้ำส้มลงไป ไม่ต้องมากนะคะ ชิมดูว่าชอบเปรี้ยวมากน้อยแค่ไหน คนเร็วๆด้วยพายไม้ พร้อมกับพัดข้าวให้เย็น เพื่อข้าวจะได้ดูดซึมน้ำส้มเร็ว ต้องทำตอนข้าวร้อนๆด้วยนะคะ แค่นี้เราก็ได้ข้าวซูชิสำหรับทำข้าวปั้นแล้ว คลุมผ้าขาวบางไว้ข้าวจะได้ไม่แห้งระหว่างรอปั้น แต่ถ้าใครหาน้ำส้มแบบผสมแล้วไม่ได้ ก็ใช้สูตรนี้ค่ะ

Sushi vinegar

◊ น้ำส้มสายชูหมัก (คนละอย่างกับที่เราใช้ทำกับข้าวนะคะ อันนั้น
น้ำส้มสายชูกลั่น) ๑/๒ ถ้วย
◊ น้ำตาลทราย ๑/๒ ถ้วย
◊ เกลือ ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำ ๒-๓ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ผสมน้ำสัม น้ำตาลทราย เกลือและน้ำเข้าด้วยกัน ตั้งไฟอ่อนคนพอละลาย ยกลงพักให้เย็น

*******************************************
แล้วมาติดตามกันต่อ ก่อนจะเป็นข้าวปั้นหน้าต่างๆ นะคะ

 

Create Date : 27 กันยายน 2551		5 comments
Last Update : 3 กรกฎาคม 2552 7:20:27 น.
Counter : 1509 Pageviews.
Share Tweet