หัวปลาต้มตะไคร้
อาหารเมนูนี้ทำเมื่อวันที่ ๑๗ เดือนกันยายน ๒๕๕๕ หัวปลาบุรีราคา ๑๐๐ เยน (ปลาจากฟาร์มเลี้ยง) ราคาล่อตาล่อใจมาก อีกอย่างเจ้าของทุนก็ชอบกินหัวปลา ราคาไม่แพงเหมาะสมกับเศรษฐกิจตอนนี้ ก็เลยจัดเมนูนี้ให้ แล้วจะทำอะไรกินล่ะ... นึกขึ้นมาได้ต้มตะไคร้ดีกว่า เครื่องปรุงก็ไม่เยอะมาก ขาดก็แต่ขมิ้นสด ไม่ใส่ก็ได้..ไม่ใช่ปัญหา ส่วนผสมและเครื่องปรุงมีดังนี้ (เหมือนจะยาก) หัวปลา...๑ หัว ตะไคร้ ทุบ ...หั่นท่อน ใบมะกรูด...ฉีก...ฉีก หอมแดง....บุบ..ทุบ ต้นหอมซอย...เพิ่มกลิ่นหอม หัวปลาที่ซื้อมาก็มีส่วนของเนื้อติดกระดูกมาด้วย เยอะเหมือนกันนะ เกลือป่น...น้ำตาลทราย...น้ำมะขาม... ใช้เกลือป่นโรยบนหัวปลา...ล้างด้วยน้ำเปล่า...ดับคาว ต้มน้ำเปล่าให้เดือด...นำหัวปลาลงไปลวก... ผึ่งในกระชอน..ตะแกรง บ้านใครมีอะไรก็ใช้ไป ขอดเกล็ดที่ยังติดอยู่กับหัวปลาออกให้หมด...เวลากินจะได้ไม่ติดคอ ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ...ใส่..ตะไคร้..ใบมะกรูด...หอมแดง..ลงในหม้อ ใส่หัวปลาและเนื้อปลาลงไปต้มในน้ำเดือด มีฟองอากาศก็ช้อนทิ้ง... ปรุงรส...เกลือ...น้ำตาลทราย...น้ำมะขาม ได้รสชาติหอมน้ำซุปปลา กลมกล่อมด้วยเกลือ รสเปรี้ยวนิดๆ จากน้ำมะขาม ตักใส่ถ้วย..โรยต้นหอมซอย...เตรียมกินได้เลย ถ้วยนี้..หัวปลา...เจ้าของทุน ถ้วยเล็ก...เนื้อปลาติดกระดูก...ของเราเอง ภาพยืนยันว่าเป็นปลาบุรีจริงๆ กระดูกส่วนหัวปลา..เป็นรูปปลาอีกตัว สุดท้ายนี้ ขอขอบคุณทุกคนที่เข้ามาเยี่ยมชม Blog นี้ แล้วพบกันใหม่ ขอบคุณค่ะ
Create Date : 03 ตุลาคม 2555 |
|
4 comments |
Last Update : 3 ตุลาคม 2555 21:06:02 น. |
Counter : 4536 Pageviews. |
|
|
|