เดนิช

สูตรของอาจารย์อณุชิต พันธุรักษ์ ขอขอบพระคุณมา ณ ที่นี้ด้วยค่ะ
ส่วนผสม
แป้งขนมปัง 500 กรัม
นมผง 30 กรัม
แพคโก้ 3 1 1/2 ช้อนชา
ไข่ไก่ 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 125 กรัม
น้ำเย็น 150 กรัม
เกลือ 7 กรัม
ยีสต์ 14 กรัม
มาการีน 65 กรัม หรือเนยสด
เนยสด 130 กรัม
เพสตรี้มาการีน 130 กรัม
กลิ่นวานิลาน้ำ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ผสมแป้ง นมผง(ร่อน) ยีสต์ แพคโก้ 3 ผสมด้วยหัวตีตะขอความเร็วปานกลาง
2. ละลายน้ำเย็น น้ำตาล เกลือ ไข่ วานิลาน้ำ เทรวมในส่วนผสมของแป้งข้อ 1 นวดให้หมดผงแป้ง เติมมาการีนหรือเนยสด นวดต่อจนแป้งเนียน พักแป้งในตู้เย็น 30 นาที
3. ตัดกระดาษไข 2 แผ่น แต่ละแผ่นกว้าง 17 นิ้ว ยาว 21 นิ้ว แล้วพับครึ่ง พับขอบกระดาษไข 3 ด้าน ด้านละ 1 1/2 นิ้ว คลี่กระดาษออกวางเพสตรี้ 1 แผ่น คลึงเพสตรี้ให้อยู่ในกรอบที่กำหนด และวางเนยสดในกระดาษไขอีกแผ่นคลึงให้อยู่ในกรอบที่กำหนดเช่นกัน
4. นำแผ่นเพสตรี้ และแผ่นเนยสด ที่คลึงไว้แล้ววางทับซ้อนกัน
5. นำก้อนแป้งออกจากตู้เย็น คลึงแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ให้มีความยาวมากกว่าแผ่นเพสตรี้
6. วางแผ่นเพสตรี้ที่มีแผ่นเนยประกบอยู่ วางบนแผ่นแป้งให้เต็มพื้นพื้นที่ 2/3 ของแผ่นแป้ง พับส่วนที่ไม่มีเพสตรี้เข้ามา แล้วจึงพับอีกด้านที่เหลือตามเข้ามา เก้บมุมแป้งทุกด้านให้เรียบร้อย คลึงแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าให้มีขนาดเท่าเดิม พับทบ 3 ห่อให้เรีบบร้อยนำเข้าแช่ช่องฟรีส 30 นาที
7. เมื่อครบเวลา นำแผ่นแป้งออกจากช่องฟรีส วางให้คลายตัว คลึงแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าให้มีขนาดเท่าเดิม พับทบ 3 อีก 2 ครั้ง แต่ละครั้ง นำแช่ช่องฟรีส 30 นาที
8. นำแผ่นแป้งออกจากช่องฟรีส พักให้คลายตัว คลึงแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าให้มีขนาดกว้าง 17 นิ้ว ยาว 25 นิ้ว
9.ทำรูปร่างเดนิชสับปะรด ผลไม้เชื่อมรวม. ตัดแผ่นแป้งกว้าง 4 นิ้ว ยาว 4 นิ้ว วางแผ่นแป้งบนกระทงฟอยล์ หรือบนถาดทาเนยขาว
ทำรูปร่างเดนิชบลูเบอรี่ ตัดแผ่นแป้งกว้าง 1 ซม. นำแผ่นแป้งขดเป็นวงกลม
10.เมื่อทำรูปร่างตามที่ต้องการแล้ว รอให้ขึ้นสองเท่า ทาไข่เจือน้ำ แล้วนำเข้าอบ 200 องศาซี ประมาณ 15-20 นาที หรือจนขนมสุกเหลือง
ที่ มาของข้อมูล จากแผ่นวีซีดี Puff Pastries 2 ของอาจารย์อณุชิต พันธุรักษ์ ซึ่งมีรายละเอียดและขั้นตอนมาก หากข้อมูลข้างต้นไม่ครบถ้วนต้องขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วยน่ะค่ะ

Create Date : 06 สิงหาคม 2551		4 comments
Last Update : 6 กันยายน 2551 13:13:17 น.
Counter : 15473 Pageviews.
Share Tweet