แม่ครัวพรลี่..... อยากลองทำขนมเค้กบ้าง ขนมวันนี้เค้กกล้วยหอมแบบนึ่ง อร่อยแบบว่าอึ้งกันไปเล้ย

สวัสดีค่ะ เพื่อนๆ วันนี้มาเขียนบล๊อกนี้เพื่ออยากเก็บไว้เป็นข้อมูลค่ะ ว่าเราก็ทำขนมเค้กได้เหมือนกัน แต่ยังไม่เก่งหรอก ยังไม่กล้าที่จะไปสอนใครเค้า อย่ามาถามเคล็ดลับ ไม่มีค่ะ เพราะทุกอย่างเรียนรู้ด้วยตัวเองทั้งนั้น แล้วก็รู้สึกว่ายากจัง สำหรับการทำขนมแบบนี้ ที่ไม่ใช่ขนมไทย

โชวร์รูปก่อนซักหนึ่งรูป

เ ค้ ก ก ล้ ว ย ห อ ม แบบนึ่ง

ที่เลือกทำขนมเค้ก เพราะมาอยู่ไกลบ้าน วันหยุด 2 วันสำหรับพร มันเหมือนมีมากกว่า 24 ชม. คือรู้สึกว่ามีเยอะ จนต้องหาอะไรมาทำ ไม่อยากอยู่เฉยๆ แล้วปล่อยเวลาให้ผ่านไปวันวัน โดยที่ไม่เกิดประโยชน์อะไรเลย

นอกจากชอบทำอาหาร น่ารักๆ ในวันหยุดแล้ว รู้สึกว่ามันยังไม่พอ เวลาก็ยังมีเยอะอยู่ดี เลยอยากลองดี หันมาจับเครื่องตี แทนการจับตะหลิวบ้าง

แล้วขนมอะไรล่ะ เค้กแบบไหนที่จะเริ่ม จริงๆ แล้วพรเริ่มด้วยการทำสปันจ์เค้กค่ะ ทำหงายรอบ ทำบ่อย แล้วก็ทิ้งบ่อยมาก ทิ้งแล้วทิ้งเอง เพราะมันยังไม่ได้เหมือนต้นแบบ... แต่ระหว่างที่หัดสปันจ์เค้ก ก็จะมีขนมอื่นบ้าง แทรกกันไปมา

เค้กกล้วยหอมเป็นเค้กหนึ่งตัวที่หัดทำในช่วงแรกๆ แล้วถือว่าประสบความสำเร็จ ทำเพียง 1-2 ครั้งก็เอาออกงาน แบบไม่อายใครเค้าแล้วค่ะ

ส่วนผสม ของเค้กกล้วยหอมแบบนึ่ง ตามมนี้นะคะ

ส่วนผสม
1. กล้วยหอมแบบสุกงอม 360 กรัม
2. น้ำตาลทรายขาว 150 กรัม
3. แป้งเค้ก 270 กรัม
4. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
5. ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
6. เบ้กกิ้งโซดา 1 1/2 ช้อนชา
7.น้ำมันพืชถั่วเหลือง 125 กรัม
(พรหาไม่ได้ที่ดูไบ เลยใช้น้ำมันทานตะวันแทนนะคะ)
8. ไข่แดง 3 ฟอง (แยกเอาแต่ไข่แดง นะคะ)
9. นมสดชนิดจืด 100 กรัม
10. น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์ สำหรับทำขนมมีดังนี้ค่ะ

อุปกรณ์
1. รังถึง
2. เครื่องตีแป้ง
3. เครื่องชั่ง
4. ถ้วยกระดาษ ของพรเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 นิ้ว นึ่งขนมได้ 16 ถ้วยค่ะ
5. ถ้วยอลูมิเนียม หรือ ถ้วยซิลิโคนวางลองถ้วยกระดาษ ค่ะ
ที่มา: ตำราทำขนม "เค้กแสนอร่อย" ของสำนักพิมพ์แสงแดด

วิธีทำเค้กกล้วยหอมแบบนึ่ง

ก่อนจะไปทำขนม เรามาเตรียมรังถึงใส่น้ำปิดฝา ตั้งไฟแรงไว้ก่อนนะคะ เพราะขนมเค้กกล้วยหอมแบบนึ่งต้องนึ่งแบบใช้ไฟแรง และน้ำต้องเดือดจัดๆๆ ค่ะ

เอาล่ะ เราไปเตรียมตีแป้งเค้กกันนะคะ

1. วางถ้วยกระดาษในถ้วยพิมพ์ซิลิโคน หรือพิมพ์จีบอลูมิเนียม เตรียมไว้ก่อน จากนั้นให้ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เบ้กกิ้งโซดา และเกลือเข้าด้วยกัน ร่อน 2-3 รอบแล้วพักไว้มนอ่างผสม แล้วใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้

2. กล้วยหอม นี่ขอบอกเลยว่าเอาแบบงอมสุดๆ เรียกว่างอมจนเนื้อกล้วยนี่เละและมีสีน้ำตาลเข้มกันทีเดียวค่ะ เพราะจะทำให้ขนมที่นึ่งออกมา มีกลิ่นของกล้วยหอม ที่ชัดเจนมากๆๆๆ อร่อยด้วยค่ะ

นำกล้วยหอมมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และน้ำตาลมรายใส่ในโถผสมอาหาร ตีให้เข้ากัน (สำหรับเครื่องผสมอาหารขนาดเล็กใช้ความเร็วสูงสุด ใครมีเครื่องใหญ่ให้ใช้ความเร็วปานกลาง) ตั้งเวลาที่ประมาณ 5 นาที ค่อยๆ ทยอยเทไข่ลงใส่ที่ะฟอง จนหมด

ในถ้วยอีกใบ ให้ใส่นมสดผสมด้วยน้ำส้มสายชู เอาช้อนตนให้ทั้งสองอย่างเข้ากันดี แล้วนำไปทยอยใส่ในอ่างกล้วยที่ตีไว้ ตีต่ออีกให้เข้ากัน

ทยอยเทไข่ลงใส่ที่ะฟอง จนหมด

3. จากนั้นให้ใส่แป้งที่ได้ร่อนไว้แล้ว ใส่สลับกับน้ำมันถั่วเหลือง.... แป้ง...น้ำมัน...แป้ง... จบด้วยน้ำมันนะคะ ตีจนส่วนผสมเข้ากันดี และมีเนื้อที่เนียน ปิดเครื่อง ใช้พายปาดขอบอ่าง และผสมด้วยพายอย่างเบามืออีกครั้ง

4. เมื่อน้ำเดือดพล่าน นำแป้งเค้กตักใส่ถ้วยกระดาษที่รองอยู่บนถ้วยซิลิโคน ให้ใส่ประมาณ 3/4 ของถ้วย เพราะขนมจะฟูขึ้นมาอีกค่ะ นำขนมขึ้นนึ่งมนรังถึง

ก่อนปืดฝารังถึง ให้ใช้ผ้าเช็ดไอน้ำบนฝาให้หมดเสียก่อน เพื่อไม่ให้ไอน้ำหยดลงบนหน้าขนมค่ะ แล้วก็ปิดฝาได้เลย

5. นึ่งด้วยไฟแรงตลอดการนึ่ง โดยจับเวลาประมาณ 12-15 นาที คือเราจะต้องลองเอามาดูก่อนที่ 12 นาที ถ้ายังไม่สุกให้เพิ่มไปถึง 15 นาทีค่ะ เนื่องจากปัจจัยภายนอกที่ทำให้เวลาต่างกันเล็กน้อย คือไฟแรงของแต่ละบ้านอาจจะไม่เท่ากัน เมื่อได้ลองนึ่งและสังเกตว่าเตาของเรานั้นใช้เวลากี่นาทีถึงจะสุกพอดี เพราะองพร ลองครั้งแรกๆ 12 นาทีเกือบสุก เลยต่อไปจนครบ 15 นาทีก็จะสุกพอดีค่ะ

หลังๆๆ นี่ไม่ต้องลุ้นแล้ว 15 นาที ก็จะสุกพอดีเลยค่ะ .... การทดสอบว่าเค้กสุกหรือไม่ ... เหมือนการอบเค้กในเตาอบเลยค่ะ โดยการใช้ไม้แหลมจิ้มลงไปในเนื้อเค้ก ถ้าไม่มีเนื้อเค้กติดมา นั่นแสดงว่าเค้กของเราสุกแล้วแน่นอนค่ะ

ให้นำเค้กออกจากพิมพ์ซิลิโคน แล้วมาพักต่อบนตะแกรงค่ะ

เค้กกล้วยกอมของเรานี่ช่างฟูเด้ง

สวยจริงๆ ยิ่งทำยิ่งชอบ และมีความสุข

หัดไปเรื่อยๆ ..... หัดไปเรื่อยๆ .... หัดไปเรื่อยๆ

ตอนนี้หัดไปเรื่อยๆ กลับมาจากทำงานเข้าครัวเปิดเตาอบทิ้งไว้เลยแล้วก็รีบอาบน้ำแต่งตัว มาทำเค้ก 1 ก้อนเป็นอย่างต่ำ ทำแบบนี้มาเรื่อยๆ สัปดาห์นึงจะทำเค้กหลังเลิกงาน 2-3 วัน ส่วนวันหยุดนี่จัดเต็มได้หน่อย ฝึกไปเรื่อยๆ ให้ชินและสังเกตุการเปลี่ยนแปลงในแต่ละครั้ง เรื่องเนื้อครีมที่ตีมีความต่างกัน ผลลัพธ์ที่ออกมาหลังจากอบเสร็จก็จะต่างไปด้วย... ไม่มีครูมาสอน ก็ต้องหัดทำเอาเองนี่ล่ะ ลุ้นไปเรื่อยๆๆ ดีกว่าอยู่เฉยๆ ไม่เกิดประโยชน์อะไร

วันนี้มีความสุขมากที่ได้เขียนเรื่อง พัฒนาการการทำขนมเค้กของตัวเอง ในครั้งหน้าจะเอาขนมเค้กแบบอื่นๆ ที่ได้ทำแล้วสำเร็จ มาเขียนบันทึกอีกค่ะ

วันนี้ไปแล้วนะ... ขอขอบคุณทุกคอมเม้นต์ ที่เข้ามาทักทาย

และให้กำลังใจอย่างสม่ำเสมอ ขอบคุณจริงๆๆ ค่ะ

สุดท้ายแล้ว ก็ยังอยากฝากเหมือนเดิม.... เพจของแม่ครัวพรลี่ ที่มีใจรักการทำอาหารในรูปแบบน่ารักๆๆ น่าเลิฟๆๆๆ ฝากตืดตามกันได้ที่นี่นะคะ

สุขสันต์ วันดีดี นะคะ

www.facebook.com/lovelycooking

Create Date : 05 กุมภาพันธ์ 2556		6 comments
Last Update : 6 กุมภาพันธ์ 2556 15:11:53 น.
Counter : 11140 Pageviews.
Share Tweet