Group Blog All Blog
|
เค้กช็อคโกแล็ตหน้านิ่ม... ที่เคยทำมา สวัสดีค่ะ วันนี้มาอัพบล็อก เพื่อรวบรวมวิธีทำและรูปช็อคโกแล็ตหน้านิ่มที่เคยทำมาค่ะ สูตรปรับมาจากสูตรของคุณแพร (เชฟอุ๋มอิ๋ม) สูตรดังแห่งห้องก้นครัวพันทิปค่ะ  ถ้าทำใส่พิมพ์ 20 cm (8นิ้ว) ใช้สูตรนี้นะคะ ส่วนผสม ชิฟฟอนช๊อคโกแล็ต ส่วนผสมที่ 1 แป้งเค้ก 80 กรัม น้ำตาลทรายป่น 70 กรัม ผงโกโก้ 25 กรัม ผงฟู 1 / 2 ช้อนชา Baking Soda 1 / 2 ช้อนชา เกลือ 1 / 4 ช้อนชา ส่วนผสมที่ 2 นมข้นจืด 25 กรัม น้ำ 50 กรัม น้ำมันพืช 65 กรัม น้ำมะนาว 1 ช้อนชา กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา ไข่แดง 2 ฟอง ส่วนผสมที่ 3 ไข่ขาว 2 ฟอง น้ำตาลทราย 40 กรัม ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 / 4 ช้อนชา *********************************************************************** ส่วนถ้าทำใส่พิมพ์ 23 cm ( 9 นิ้ว) ใช้สูตรนี้ค่ะ เค้กชิฟฟ่อนช็อคโกแล็ต ส่วนผสมที่ 1 (ของแห้ง) แป้งเค้ก 1+1/4 ถ้วย (ร่อนก่อนตวง) น้ำตาลทรายป่น 200 กรัม (หรือ 1 ถ้วย) ผงโกโก้ 50 กรัม ( หรือ 5 ช้อนโต๊ะ) ผงฟู 1 / 2 ช้อนชา Baking Soda 1 ช้อนชา เกลือป่น 1 / 2 ช้อนชา ส่วนผสมที่ 2 (ของเหลว) นมข้นจืด 50 กรัม น้ำ 100 กรัม น้ำมันพืช 125 กรัม น้ำมะนาว 2 ช้อนชา กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา ไข่แดง 4 ฟอง ส่วนผสมที่ 3 (ส่วนของไข่ขาว) ไข่ขาว 4 ฟอง น้ำตาลทราย 100 กรัม ( หรือ 1/2 ถ้วย) ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 / 2 ช้อนชา วิธีทำเค้กชิฟฟ่อน 1.วอร์มเตาอบไฟ บน-ล่าง อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส 2.ส่วนผสมที่ 1 ร่อนแป้ง ผงโกโก้ น้ำตาลทรายป่น ผงฟู เกลือ เข้าด้วยกันประมาณ 3 รอบ 3.ส่วนผสมที่ 2 เทรวมกันในชามผสม ใช้ตระกร้อมือคนให้เข้ากัน 4.ส่วนผสมที่ 3 ตีไข่ขาวด้วยความเร็วกลางให้ขึ้นฟองเล็กน้อย แล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป ตีด้วยความเร็วสูง ทยอยใส่น้ำตาล ตีจนสังเกตเห็นรอยหัวตระกร้อเริ่มชัด ทดสอบว่าไข่ตั้งยอดพอหรือยังด้วยการยกหัวตีขึ้น ถ้าไข่ขาวตั้งยอดแสดงว่าใช้ได้ แล้วเปลี่ยนสปีดตีต่ำ 1 นาทีเพื่อตัดฟองอากาศ 5.ทำหลุมตรงกลางส่วนผสมที่ 1(ของแห้ง) แล้วเทส่วนผสมที่ 2 (ของเหลว) ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วจึงนำไข่ขาวมาผสม โดยแบ่งเป็น 3 ครั้ง ใช้ตระกร้อมือช่วยในการผสม คนเบาๆให้เข้ากัน 6.เทลงพิมพ์ ที่รองด้วยกระดาษไข นำเข้าอบประมาณ 30-35 นาที ( สำหรับเค้ก พิมพ์ 8 นิ้ว) หรือจนกว่าเค้กจะสุก เมื่อเค้กสุก นำออกจากเตา กระแทกพิมพ์ 1 ทีแล้วพักไว้สักครู่จึงแซะออก คว่ำเค้กบนตระแกรงให้เค้กเย็น ************************************************************************** ส่วนผสมซอสช็อคโกแล็ตหน้านิ่ม ส่วนผสมที่ 1 ผงวุ้น 1 ช้อนชา น้ำ 300 กรัม นมข้นจืด 200 กรัม น้ำตาลทราย 200 กรัม ผงโกโก้ 50 กรัม ส่วนผสมที่ 2 แป้งข้าวโพด 40 กรัม นมข้นจืด 150 กรัม ส่วนผสมที่ 3 เนยสด 150 กรัม วิธีทำ กวนหน้าช๊อคโกแล็ต โดยนำส่วนผสมที่ 1 ตั้งไฟอ่อนๆ คนด้วยตระกร้อมือตลอดเวลา พอเริ่มเดือด จึงนำส่วนผสมที่ 2 เทลงไป คนให้แป้งที่ใส่ลงไปสุก และเริ่มเห็นรอยตระกร้อ ปิดไฟ ใส่เนย คนให้เข้ากัน แล้วนำไปราดบนเค้ก วิธีการคือวางเค้กลงบนตะแกรงรองด้วยถาด ทาไส้ก่อน แล้ววางเค้กอีกชิ้นลงทับ จากนั้นราดครั้งเดียวให้ช็อคโกแล็ตไหลลงกลบทั่วเค้ก แล้วก็นำไปแช่เย็น รูปที่ทำนี้ ทำในพิมพ์เค้ก 9 นิ้วนะคะ รูปส่วนผสมสำหรับทำเค้กช็อคโกแล็ตค่ะ  วิธีทำเค้กชิฟฟ่อน วอร์มเตาอบอุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส แต่เตาที่บ้านเป็นแบบ fan-forced เลยใช้ไฟที่ 160 องศาเซลเซียสค่ะ ร่อนแป้งก่อนตวง แล้วตวงแป้งตามสูตรที่ใช้ค่ะ  ส่วนผสมที่ 1 ร่อนแป้ง ผงโกโก้ น้ำตาลทรายป่น ผงฟู เกลือ เข้าด้วยกันประมาณ 3 รอบ  แยกไข่ขาว - ไข่แดง ( ใช้ไข่ที่อุณหภูมิห้องนะคะ )  แยกไข่แล้ว พักไข่ขาวไว้ก่อนค่ะ  ส่วนผสมที่ 2 (ของเหลว) นมข้นจืด,น้ำ,น้ำมันพืช,น้ำมะนาว,กลิ่นวนิลา และ ไข่แดง เทรวมกันในชามผสม ใช้ตระกร้อมือคนให้เข้ากัน  ทำหลุมตรงกลางส่วนผสมที่ 1(ของแห้ง) แล้วเทส่วนผสมที่ 2 (ของเหลว) ลงไป คนให้เข้ากัน พยายามคนเร็วๆ แรงๆ แต่อย่าคนนานนะคะ เดี๋ยวเนื้อเค้กจะเหนียว  ได้ส่วนผสมแล้ว พักไว้ค่ะ  ส่วนผสมที่ 3 ตีไข่ขาวด้วยความเร็วกลางให้ขึ้นฟองเล็กน้อย  แล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป ตีด้วยความเร็วสูง  ทยอยใส่น้ำตาล ตีจนสังเกตเห็นรอยหัวตระกร้อเริ่มชัด  ทดสอบว่าไข่ตั้งยอดพอหรือยังด้วยการยกหัวตีขึ้น ถ้าไข่ขาวตั้งยอดแสดงว่าใช้ได้ แล้วเปลี่ยนสปีดตีต่ำ 1 นาทีเพื่อตัดฟองอากาศ  นำส่วนไข่ขาวมาผสมในส่วนของของเหลวที่พักไว้ โดยแบ่งเป็น 3 ครั้ง  ใช้พายตะล่อมให้เข้ากัน  ตะล่อมจนไม่เห็นสีขาวของส่วนของไข่ขาว ( ระวังอย่าตะล่อมนานจนเกินไปนะคะ)  เทลงพิมพ์ ที่รองด้วยกระดาษไข  นำเข้าอบประมาณ 30-35 นาที ( สำหรับเค้ก พิมพ์ 8 นิ้ว) และประมาณ 55-60 นาที สำหรับเค้กพิมพ์ 9 นิ้ว หรือจนกว่าเค้กจะสุก ( ระยะเวลาการอบมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับเตาของแต่ละบ้านด้วยนะคะ )  เมื่อเค้กสุก เวลากดเบาๆ เนื้อเค้กจะเด้งกลับขึ้นมา หรือจะใช้ไม้จิ้มฟัน จิ้มลงไปตรงกลางเค้กก็ได้ค่ะ ถ้าไม่มีเศษเค้กติดขึ้นมาแสดงว่าเค้กสุกแล้ว พอเอาเค้กออกมาจากเตาก็กระแทกพิมพ์เค้กบนโต๊ะอีก 1 ที เพื่อให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัวค่ะ  คว่ำเค้กบนตระแกรงให้เค้กเย็นในพิมพ์ เวลาจะแต่งหน้าเค้กค่อยเอาออกจากพิมพ์ค่ะ เนื้อเค้กจะได้ไม่แห้ง  ตรูดเค้กสวยๆ  ส่วนหน้าเค้ก.... แตกค่ะ อาจเป็นเพราะใช้ไฟในเตาแรงเกินไป หรืออบนานเกินไป ตอนที่ทำนี่ยังไม่รู้ใจเตาตัวเองค่ะ ... ตอนนี้เรียนรู้กันมากขึ้น รักกันมากขึ้นแล้วค่ะ  ส่วนเค้กถ้ายังไม่แต่งหน้าเค้ก ปาดครีมเลย ก็สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งก่อนได้นะคะ โดยเอาพลาสติกห่ออาหารมาห่อไว้ สองรอบ ( ตอนห่อนี้เค้กต้องเย็นสนิทแล้วนะคะ)  แล้วก็หุ้มทับด้วย ฟอยด์อีก 2 รอบค่ะ ต้องคลุมให้มิดชิด น้ำแข็งจะได้ไม่เกาะที่ตัวเค้กค่ะ แล้วจัดการแช่แข็งเก็บไว้ได้นานเป็นเดือนๆ เลยค่ะ พอจะใช้ก็เอาออกมาพักไว้ในช่องธรรมดาสัก 1 คืนก่อนค่ะ  วิธีทำช็อคหน้านิ่ม กวนหน้าช๊อคโกแล็ต โดยนำส่วนผสมที่ 1 ตั้งไฟอ่อนๆ คนด้วยตระกร้อมือตลอดเวลา ส่วนผสมที่ 1 ผงวุ้น 1 ช้อนชา น้ำ 300 กรัม นมข้นจืด 200 กรัม น้ำตาลทราย 200 กรัม ผงโกโก้ 50 กรัม  พอเริ่มเดือด จึงนำส่วนผสมที่ 2 เทลงไป คนให้แป้งที่ใส่ลงไปสุก และเริ่มเห็นรอยตระกร้อ ส่วนผสมที่ 2 แป้งข้าวโพด 40 กรัม นมข้นจืด 150 กรัม  ปิดไฟ ใส่เนย 150 กรัม คนให้เข้ากัน  แล้วนำไปราดบนเค้ก วิธีการคือวางเค้กที่เราแบ่งชั้นเอาไว้แล้วลงบนตะแกรง รองด้วยถาด ทาไส้ก่อน  แล้ววางเค้กอีกชิ้นลงทับ จากนั้นราดครั้งเดียวโดยยกหม้อสูงๆ เทลงตรงกลางเค้ก ให้ช็อคโกแล็ตไหลลงกลบทั่วเค้ก ถ้าบนหน้าเค้กมีฟองอากาศ ก็ให้ใช้ไม้จิ้มฟันเขี่ยตรงฟองอากาศด้วยค่ะ แล้วก็นำไปแช่เย็นให้หน้านิ่มเซ็ทตัว  เค้กช็อคโกแล็ตหน้านิ่มก้อนแรก ... ทำให้สามีในวันวาเลนไทน์ค่ะ  ส่วนรถคันนี้ทำให้วันเกิดลูกชายครบ 2 ขวบค่ะ  แล้วก็มีก้อนอื่นๆ ตามมาอีกเรื่อยๆ ค่ะ          รูปภาพทั้งหมดที่รวบรวมไว้เวลาที่ทำเค้กช็อคหน้านิ่มค่ะ แต่ยังไงก็จะยังทำเค้กอันนี้ต่อไปเรื่อยๆ ค่ะ เพราะเป็นเค้กโปรดประจำครอบครัว ... อร่อยจริง อร่อยจัง ขอบคุณที่อยู่เป็นเพื่อนกันนะคะ ... ขอให้มีความสุขในทุกๆ วันค่ะ enjoy eating ... enjoy baking อิ่ม อร่อย ด้วยกันนะคะ
น่าทานอย่างแรงส์
โดย: หญิงแม่
 วันที่: 30 มีนาคม 2555 เวลา:11:37:59 น.น่าทานทุกก้อน อยากชิมทุกปอนด์ คะคุณปังปอนด์
แม่ใบตองเคยทำครั้งเดียวในชีวิต ก็ถูกใจสำหรับตัวเอง มาเจอหลายหลายแบบที่นี่ อยากทำขึ้นมาอีกแล้ว  โดย: kuky
วันที่: 30 มีนาคม 2555 เวลา:14:42:10 น.สวยน่ากินทุกอันเลยค่ะคุณปอนด์ขา
พวกราดหน้าแบบนี้ ยังไม่ได้ลองซักทีค่ะ แค่คิดก็ท้อตอนราดหน้าแล้ว กลัวหน้าไม่เด้งน่ะค่ะ โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้
 วันที่: 30 มีนาคม 2555 เวลา:22:40:10 น.ขอบคุณค่ะแม่ปอนด์ เค้กน่ากินมากเลยค่ะ ยังไงจะลองทำดูค่ะ เผื่อทำกินเองได้บ้าง จะได้ทำให้วันเกิดเอมี่กับอชิค่ะ
โดย: แม่น้องเอมี่ IP: 10.0.100.27, 110.168.120.162 วันที่: 1 เมษายน 2555 เวลา:1:41:30 น.
โห..คุณปอนด์ทำได้เนียนกริ๊กเลยค่ะ
ก้อนแรกก็สวยมากๆ อยากลองทำบ้าง แต่หนึ่งแพ้ทางเค้กที่ต้องแต่งหน้า เคยทำเค้กชาไทย หน้าเละเลย  โดย: AdrenalineRush
วันที่: 1 เมษายน 2555 เวลา:11:06:05 น.บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้
ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต สายหมอกและก้อนเมฆ Photo Blog ดู Blog พิรุณร่ำ Health Blog ดู Blog พอใจไชโย Food Blog ดู Blog ซุ๊ดดยอด เดี๋ยวว่างจะขอมาศึกษานะคะ  โดย: แม่สามข้าว (sinaporn
) วันที่: 4 เมษายน 2555 เวลา:15:53:49 น.ตัวอักษร happy anniversary ซื้อที่ไหนคะ 😊
โดย: KatKat IP: 124.122.158.109 วันที่: 3 มีนาคม 2559 เวลา:15:00:18 น.
|
พอใจไชโย
 ฝากข้อความหลังไมค์ Rss Feed  Smember ผู้ติดตามบล็อก : 33 คน [?] สวัสดีค่ะ ชื่อ ปังปอนด์ ค่ะ เป็นคนง่ายๆ สบายๆ ชอบการเรียนรู้เป็นชีวิตจิตใจ เพราะคิดเสมอว่า ในโลกใบนี้มีอะไรให้เรียนรู้ อีกตั้งเยอะ และไม่มีใครแก่เกินเรียน การเรียนรู้ บางครั้งก็ไม่จำเป็นต้องเจอกับตัวเอง เรียนจากประสบการณ์ของคนอื่นด้วยก็ได้ ... ดังนั้นคุณครูจึงไม่ได้อยู่เฉพาะในห้องเรียน... ขอขอบคุณ คุณครูทุกๆคน ทั้งที่รู้ตัว และไม่รู้ตัวนะคะ เชื่อเสมอว่า ภายใต้ท้องฟ้านี้ ไม่มีอะไรที่เราทำไม่ได้ ไม่ว่าจะเป็นเรื่องดีหรือเรื่องร้าย อยู่ที่ว่าเราเลือกที่จะทำ หรือ ไม่ทำ หรือเปล่า... เท่านั้นเอง ทุกครั้งที่ลงมือทำอะไรก็ตาม จะ ใส่ใจ ตั้งใจ มุ่งมั่น และใส่ความรักลงไปด้วย ดังนั้นไม่ว่าผลจะออกมาเป็นอย่างไร ก็จะภูมิใจเสมอ อย่างน้อยเราก็ได้ทำอย่างเต็มที่ และทำดีที่สุดแล้ว ขอบคุณที่เข้ามาเยี่ยมชมนะคะ ติ ชม แนะนำ และให้กำลังใจกันบ้างนะคะ ยินดีเสมอค่ะ I'll always do my best and I'll always keep trying... ************************************* ไชโย คือ หัวใจ พอใจ คือ ลมหายใจ พลอยใจ คือ ชีวิต พ่อของลูก คือ ทุกสิ่งทุกอย่างที่มีค่าที่สุดในชีวิตของแม่ แม่อยู่โดยขาดคนหนึ่งคนใดไป ไม่ได้เลยค่ะ... รักมากที่สุด... ************************************* สงวนลิขสิทธิ์เรื่องราวและภาพถ่ายที่ปรากฏทั้งหมดในบล็อกนี้ ห้ามนำไปใช้โดยไม่ได้รับอนุญาตนะคะ หากนำไปใช้ โปรดให้เครดิตด้วยกับเจ้าของบล็อกด้วยนะคะ เนื่องจากตั้งใจทำทุกๆ อย่างด้วยใจและความตั้งใจดีค่ะ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ 
| |||||||||||||
 |  | ||||||||||||||
