@@@..........พายมะนาว...........@@@

@@@@@........พายมะนาว.........@@@@@
@
@
@
@
@







พายมะนาวสูตรนี้ แมวขอมาจาก พี่ปุ๊(moop) มาจ๊ะ เคยเห็นพี่เค้าโพสต์ไว้ แล้วที่สำคัญ ได้ข่าว ว่า เป็นพายมหัศจรรย์ กินแล้วเกิดเรื่อง ทันที แมวก็เลยอยากจะ พิสูจน์สักหน่อย ว่า พายนี้ จะแน่สักแค่ไหน

ส่วนผสมตัวพาย ถ้าจำไม่ผิด เป็นของ น้องแก้ม คนเก่งนะค่ะ ขอบคุณ น้องแกม ด้วยอีกคนจ๊ะ แต่ทั้งหมดที่ทำได้ ก็เพราะ ดูจาก บล๊อก พี่ปุ๊ คนสวย นั่นเอง ขอบคุณ พี่ปุ๊ ด้วยเช่นกัน นะค่ะ

-เนยสดเย็นจัด 100 กรัม
-น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม
-อัลมอนต์บดละเอียด 40 กรัม
-เกลือ 1/4 ชช.
-ไข่ไก่ 30 กรัม
-วานิลลา 1 ชช.
-แป้งสาลีอเนกประสงค์ 150 กรัม

ในรูปของส่วนผสมตัวแป้งพาย แมวยังไม่ได้บดอัลมอนต์ เลยอ่ะ เพื่อนๆ ต้องนำไปบดให้ละเอียดก่อน ผสมนะค่ะ


จากนั้นเราก็ ร่องแป้ง อัลมอนด์บ่น ไอซิ่ง เกลือ ร่วมกัน พักรอไว้


ไข่ไก่ เราใช้เพียงแค่ 30 กรัม ค่ะ ดังนั้นเราต้องตอกออกจากเปลือก แล้วตีให้แตก แล้วชั่งน้ำหนักเพียงแค่ 30 กรัมนะค่ะ

พี่ก้อย จ้า......... วันนี้แมวทำขนม แมวได้ใช้ ฝักวานิลา ที่พี่ให้มาแล้วนะค่ะ หลังจากที่โดน รุ่มประนามว่า ใช้ไม่เป็นไว้เมื่อหลายวันก่อนล่ะ นี่ค่ะ หลักฐานว่า ใช้เป็นแล้ว


ใส่วานิลาลงไปในไข่ได้เลยค่ะ แล้วคนๆ ให้เข้ากันก่อนนะ หากใครใช้วานิลาแบบน้ำ ก็ใส่ลงไปตรงขั้นตอนนี้ เช่นกันจ๊ะ


เมื่อ แป้งพร้อม เนยพร้อม ไข่พร้อม เราก็จับมารวมกันค่ะ

รอบแรก แป้ง ปะทะ กัน เนยสด(เนยต้องเย็นๆ นะ) ก่อน ใส่ลงในโถผสมอาหาร(โถที่ใช้บดพวกเนื้อหมูเนื้อไก่อ่ะ)


ปั่นด้วยสปีดต่ำสุด ให้ แป้งกับเนยสด เข้ากัน จนได้ส่วนผสมออกลักษณะร่วนๆ อ่ะ พอดีว่า เครื่องบดที่บ้าน มันคงเล็กไปอ่ะ ส่วนผสม มันเลยดูแน่ๆ ไม่ค่อยร่วน เท่าไร แต่ก็ใช้ได้เหมือนกันค่ะ ไม่ผิดเนอะ พอส่วนผสมร่วนดีแล้ว เราก็เปิดฝาออก เพื่อ เติมไข่ค่ะ


หลังจากเติมไข่ ลงไปแล้ว นำไปปั่นอีก 1 รอบ ใช้สปีดต่ำสุดเช่นเดิม เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน ถึงตอนนี้ ส่วนผสมตัวแป้งพาย จะเปียกๆ นิดหน่อยนะค่ะ


จากนั้น เราก็ นำออกจากเครื่องปั่น แล้วห่อด้วยพาสติกใสที่ใช้ห่ออาหารค่ะ ห่อสัก 2-3 ชั้นนะ ชั้นเดียวมันบางไป เดี๋ยวขาด แล้วนำไปแช่ตู้เย็น ในช่องธรรมดา อย่างน้อย 2 ชั่วโมง แต่แมว แช่ค้างคืนไว้เลยค่ะ ตื่นมาตอนเช้า ค่อยทำต่อ


เมื่อเราจะใช้แป้งพายทำขนม เราก็หยิบออกมาวางไว้ในอุณหภูมิห้อง ให้แป้งคลายตัวนิดนึง ก่อน แล้วเราก็แกะพาสติกใสออก เตรียมกดให้แบบๆ กันค่ะ

พี่ก้อย.....จ้า.....เห็นม่ะ แป้งพายแมว มีเม็ดๆ จากฝักวานิลา ของพี่ด้วย ดูเป้นแป้งพาย ที่ไฮโซ มากเลยเนอะ



เนื่องจาก ยังไม่มีไม้คลึงแป้งพายอ่ะ แมวก็เลยใช้ปลายนิ้วทั้ง 10 นิ้ว กดๆ คลึงๆ ให้แป้งพาย มันบานออก ถึงตรงนี้ นึกขึ้นได้ว่า มีไม้อัดพายที่พี่ตุ้ยให้มานี่น๊า ไม่รอช้า หยิบมาใช้งาน ซะ อีกนั่นแหละ ไม้อัดพาย มันเล็กเกินไป(พี่ตุ้ยค่ะ รอบหน้า ขอใหญ่กว่านี้นะ )



แมวก็เลย ใช้วิธีนี้ค่ะ แบ่งแป้งพาย ออกเป็น ก้อนๆ ละ 20 กรัม ใส่ลงไป พิมพ์พายก่อน ได้ทั้งหมด 15 ก้อน พอดิบพอดีเลยอ่ะ


ที่นี้แหละ สามารถ ใช้ไม้อัดพาย ของพี่ตุ้ยได้แล้ว เย้ๆๆๆๆๆ อัดแป้งลงไป


อัดแล้วดึงออก จะได้ก้นพาย ที่สวยงามพอดี กับพิมพ์เลยอ่ะ


วันนี้ ผู้ช่วยตัวน้อย ก็ไม่พลาด ค่ะ ขอใช้ไม่อัดพาย มั้ง 55555


เมื่อเราอัดพายให้ได้ก้นอย่างที่เห็นแล้วนะค่ะ เราก็ใช้ปลายนิ้วโป้ง คลึงๆ ดันๆ ให้ขอบๆ พายแนบไปกับพิมพ์ ค่ะ


แล้วใช้ส้อมเจาะก้นพาย ให้เป็นรูๆ ด้วยนะจ๊ะ จากนั้น ก็นำเข้าเตาอบ ใช้ไฟบน-ล่าง ในการอบ ใช้ความร้อน ที่ 160c ใช้เวลาอบนาน 15-20 นาที หรือจนสุก


หากว่า กุแป้งพายลงพิมพ์ แล้วรู้สึกว่า มันเหลวมาก ให้นำไปแช่ตู้เย็น ในช่องธรรมดาก่อนอบสัก 15-30 นาที ก็ได้นะค่ะ เพราะหากว่า เราอบตอนที่แป้งพายมันเหลว มากๆ รูปทรงอาจจะไม่ค่อยสวย ค่ะ

เมื่ออบตัวฐานพาย สุกแล้ว นำออกจากเตา วางพักไว้บนตะแกรง รอให้เย็น แล้วค่อยเก็บ ใส่กล่องปิดฝาให้สนิท อย่าให้โดนลมนานเกินไปเดี๋ยวหายกรอบ แล้วพอเวลาจะทานคู่กับไส้ เราก็ค่อยหยอดค่ะ หากหยอดทิ้งไว้ ก็จะทำให้ ตัวพายนิ่ม ไม่กรอบอีกเช่นกัน

รูปนี้ อบเสร็จแล้ว กำลังพักตัวให้หายร้อนจ๊ะ


ช่วงรอให้ตัวพายเย็น เราก็มาทำ ตัวไส้กันต่อ ค่ะ

ส่วนผสมไส้ครีมมะนาว เปรี้ยวๆ

1. น้ำตาลทราย 75 กรัม
2. นมข้นจืด 250 กรัม
3. แป้งข้าวโพด 20 กรัม
4. ไข่แดง 3 ฟอง
5. น้ำมะนาว 30-40 กรัม
6. เนยเค็ม 1 ชต.
7. กลิ่นมะนาว 1/8 ชช. ไม่มีไม่ได้ใส่ค่ะ
8. สีเหลืองมะนาว 1/8 ชช. ไม่มีสีเหลือง เลยใช้สีเขียวแทน 555


ส่วนผสมตัวไส้ ใส่ลงในหม้อ ยกเว้นเนยสด แล้วนำไปตั้งไฟอ่อน กวนจะข้น (เหมือนการกวนหน้านิ่ม หรือ ซอสส้ม อ่ะ)


กวนไปเรื่อยๆ ไฟอ่อนๆ จนส่วนผสมข้น จนเห็นรอยหัวตะก้อ ก็ปิดไฟ เติมเนยสด ลงไป คนต่อจนเนยละลายหมด พักไว้ให้เย็น แล้วค่อยนำไปหยอดลงบนตัวพายนะค่ะ


รอให้ ไส้พาย เย็นนิดนุง แล้วตักให้ถุง เก็บไว้ในตู้เย็น จะกินเมื่อไร ก็ค่อยนำออกมาบีบ ใส่ลงในตัวพาย


ต่อไปนี้ เป็น ช่วงโชว์ ล้วนๆ จ้า........















พี่ปุ๊ สำหรับ สูตรขนม และวิธีทำ
พี่ก้อย สำหรับฝักวานิลา
พี่ตุ้ย สำหรับ ไม้อัดพาย วานิลาน้ำ และตุ๊กตาหมี
และ
เพื่อนๆ ทุกคนที่แวะเข้ามาทักทายกันนะค่ะ ไว้พบกันใหม่กับขนมชิ้นต่อไป

Create Date : 07 มิถุนายน 2551		3 comments
Last Update : 9 มิถุนายน 2551 14:13:24 น.
Counter : 3360 Pageviews.
Share Tweet