ทั้งหมดนี้มาจากบล็อกของคุณลูกสน  และเอามาปรับเพิ่มตามคอมเม้นต์ในกระทู้นี้ค่ะ //topicstock.pantip.com/food/topicstock/2007/08/D5751245/D5751245.html

การชั่งตวงวัด

1 ถ้วย = 16 ช้อนโต๊ะ

1 ช้อนโต๊ะ = 3 ช้อนชา

1 ควอร์ท = 4 ถ้วย

1 ไพน์ = 2 ถ้วย

1 เดซิลิตร = 100 มิลลิลิตร

1 ออนซ์ = 28 กรัม

8 ออนซ์ของเหลว (fluid ounce) = 1 ถ้วยตวงของเหลว(liquid cup)


การเปลี่ยนหน่วยให้เป็นน้ำหนัก

แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ถ้วย = 110 กรัม

แป้งเค้ก 1 ถ้วย = 95 กรัม

แป้งขนมปัง 1 ถ้วย = 135 กรัม

น้ำตาลทราย = 225 กรัม

น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย = 200 กรัม

เนย หรือ มาการีน 1 ถ้วย = 227 กรัม

เนย หรือ มาการีน 1 ช้อนโต๊ะ = 14 กรัม

ผงโกโก้ 1 ถ้วย = 125 กรัม

ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ = 8 กรัม

ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา = 4 กรัม


การเปลี่ยนอุณหภูมิ

200 F = 95 C

212 F = 100 C

225 F = 110 C

240 F = 115 C

250 F = 120 C

275 F = 135 C

300 F = 150 C

320 F = 160 C

325 F = 165 C

350 F = 175 C

375 F = 190 C

400 F = 205 C

425 F = 220 C

450 F = 230 C


ส่วนผสมทดแทน

แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ถ้วย = แป้งเค้ก 1ถ้วย กับอีก 2 ช้อนโต๊ะ

แป้งเค้ก 1 ถ้วย
= แป้งสาลีเอนกประสงค์ 7/8 ถ้วย(1 ถ้วยแล้วตักออก 2 ช้อนโต๊ะ) เอามาร่อน 2 ครั้ง

แป้งSelf-Rising 1 ถ้วย
= แป้งสาลีเอนกประสงค์ 7/8 ถ้วย + ผงฟู 11/2 ช้อนชา + เกลือ 1 ช้อนชา

ผงฟู 1 ช้อนชา
= เบคกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา + ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2ช้อนชา + แป้งข้าวโพด 1/4 ช้อนชา

ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา =น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา

เนยเค็ม 1 ถ้วย = เนยจืด 1 ถ้วย + เกลือ 1/2 ช้อนชา

Heavy Cream 1 ถ้วย
= วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย หรือ นม 2/3 ถ้วย + เนยจืดละลาย 1/3 ถ้วย

Heavy Cream (ไขมัน36%) 7/8 ถ้วย = นม 4/8 ถ้วย + เนยจืด 3/8ถ้วย

Half & Half Cream 1 ถ้วย
= วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วย + นม 1/2 ถ้วย หรือ นม 7/8 ถ้วย + เนยจืดละลาย 2 ช้อนโต๊ะ

นมสด 1 ถ้วย = นมข้นจืด 1/2 ถ้วย + น้ำ 1/2 ถ้วย

นมข้นจืด 1 ถ้วย = นม 7/8 ถ้วย + นมผง 1/8 ถ้วย

นมข้นจืด 1 ถ้วย = นมผง 1/4 ถ้วย + น้ำอุ่น 3/4 ถ้วย

Buttermilk 1 ถ้วย
= น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ +นมในปริมาณที่ทำให้ครบ 1 ถ้วยพอดี ผสมกันแล้วทิ้งไว้ 5-10 นาทีจึงนำมาใช้

Sour Cream 1 ถ้วย
= โยเกิร์ต 1 ถ้วย หรือน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ + วิปปิ้งครีมในปริมาณที่ทำให้ครบ1 ถ้วยพอดี ผสมกันแล้วทิ้งไว้ 5 -10 นาทีจึงนำมาใช้

Mascarpone Cheese 1 1/4 ถ้วย
= ครีมชีส 1 ก้อน + ซาวด์ครีม 3 ช้อนโต๊ะ + วิปปิ้งครีม 2 ช้อนโต๊ะ

Bittersweet or Semi-Sweet Chocolate 1 ออนซ์
= Unsweetened Chocolate 1/2 ออนซ์ + น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

Milk Chocolate 1 ออนซ์
= Bittersweet or Semi-Sweet Chocolate 1/2 ออนซ์ + น้ำตาลทราย 1ช้อนโต๊ะ

Unsweetened Chocolate 1 ออนซ์
= ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ + shortening หรือน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

Allspice 1 ช้อนชา = อบเชย 1/2 ช้อนชา + ขิงผง1/4 ช้อนชา + กานพลู 1/4 ช้อนชา

Almond Meal 1 ถ้วย
= ถั่วอัลมอนด์ 1 ถ้วย + น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ นำไปปั่นรวมกันจนละเอียด

Corn Syrup 1 ถ้วย
= น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วย + น้ำ 1/3 ถ้วย ต้มรวมกันจนเป็น soft ball หรือ น้ำผึ้ง 1ถ้วย

Molasses 1 ถ้วย = น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วย +น้ำ 1/4 ถ้วย ต้มให้ละลาย

เหล้ารัม 2 ช้อนโต๊ะ
= Rum Extract 1 ช้อนชา + น้ำเปล่าในปริมาณที่ทำให้ครบ 2 ช้อนโต๊ะ หรือ น้ำสับปะรด 2 ช้อนโต๊ะ

เหล้าAmaretto 2 ช้อนโต๊ะ
= Almond Extract 1/2 ช้อนชา + น้ำเปล่าในปริมาณที่ทำให้ครบ 2ช้อนโต๊ะ

เหล้าส้ม 2 ช้อนโต๊ะ = น้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะ + Orange Extract 1/2 ช้อนชา

เหล้าKahlua = Chocolate Extract 1/2 ช้อนชา +กาแฟผง 1 ช้อนชาที่ชงกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

Create Date : 29 ธันวาคม 2557
Last Update : 29 ธันวาคม 2557 16:50:08 น.		0 comments
Counter : 1310 Pageviews.
Share Tweet