Bloggang.com : มนุษย์ไฟฟ้า@สีชมพู : น้ำเงี้ยว---น้ำข้น

น้ำเงี้ยว---น้ำข้น

ปกติ มดไม่ค่อยชอบทานน้ำเงี้ยวเท่าไหร่...คงเป็นเพราะว่ายังไม่เคยเจอน้ำเงี้ยวอร่อยๆ

แล้ววันหนึ่งคุณพี่พอเพลิน ก็นำน้ำเงี้ยวสูตรเชียงรายมาให้ทาน มดทานแล้วก็เกิดประทับใจโดยพลันและพบว่าน้ำเงี้ยวนั้นอร่อยไม่แพ้น้ำยาปักษ์ใต้หรือแกงไก่ภาคกลางเลย

มดเลยอยากลองทำน้ำเงี้ยวขึ้นมาบ้าง เลยแอบถามสูตรมาจากพี่พอเพลินและได้เคล็ดลับในครัวของพี่สาวสุดที่รักมาฝากเพื่อนๆ ลองดูและลองชิมกันค่ะ

จะทำน้ำเงี้ยวก็ต้องมีน้ำพริกน้ำเงี้ยว...
แต่มดตำไม่เป็น และโชคดีที่มีเพื่อนบ้านน่ารักนำมาฝาก
ตอนหลังมดถึงได้รู้ว่าน้ำพริกน้ำเงี้ยวยี่ห้อนี้เป็นน้ำพริกน้ำเงี้ยวที่มีชื่อของจังหวัดเชียงรายเลยทีเดียว

น้ำพริกแม่น้อยค่ะ

ถ้ามดจำไม่ผิด ป้าอ้วนเหนียวเนื้อก็ใช้น้ำพริกแม่น้อยเหมือนกัน..ใช่ไหมคะป้า^^

น้ำพริกห่อนี้เค้าบอกว่าพอดีกับกระดูกซี่โครงหมูสามขีด....ก็พอแกงได้หม้อย่อมๆ หม้อนึงเลยค่ะ

วัตถุดิบ
1. ซี่โครงหมู ราวๆ 3 ขีด
2. หมูสับ ราวๆ 3 ขีด
3. มะเขือเทศลูกเล็ก - คนเหนือเรียกว่ามะเขือส้ม ใช่ไหมคะ^^
4. เลือดหมูสด 1 ถ้วย...(อันนี้สำคัญมากสำหรับการทำน้ำเงี้ยวของเราให้เป็นน้ำข้นวันนี้ค่ะ)

ปกติเค้าต้องใส่เลือดหมูต้มหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ กับดอกงิ้วลงไปด้วย แต่มดไปตลาดเมื่อตลาดวายแล้ว ดังนั้น...เลยมีวัตถุดิบแค่ 4 อย่างค่า

วิธีทำ
1. โขลกสามเกลอเนียนๆ รอท่าไว้(ไม่ต้องฉุนมากนะคะ
มดใช้พริกไทยราวๆ 10 เม็ด กระเทียม 3-4 กลีบ และรากผักชี 1 ราก เอาแค่พอให้ดับคาวหมูสับ)
2. หมักหมูสับกับสามเกลอและซีอิ๊วขาว แล้วพักไว้ราว 1/2 ช.ม

3. ต้มกระดูกซี่โครงหมูกับน้ำพอท่วมราวๆ 1 ช.ม ให้เนื้อร่อนออกจากกระดูก และน้ำมีรสหวาน ปรุงรสด้วยเกลือให้เค็มนะคะ

** มดแอบใส่ตะไคร้ทุบกับใบมะกรูดฉีกลงไปดับคาวด้วย พอต้มน้ำซุปได้ที่ค่อยตักออกค่ะ **

4. นำเลือดหมูสดมาขยำกับตะไคร้ทุบเป็นการดับคาว

แต่สารภาพว่าขั้นตอนนี้มดกลัว...เลือดมันสีแดงเกิ๊นนนนนน
มดเลยแค่เอาช้อนเขี่ยๆ 55

5. เมื่อต้มน้ำซุปจนได้ที่แล้ว ก็นำกระทะตั้งน้ำมันร้อน (อย่าใส่น้ำมันมากนะคะไม่อย่างนั้นมันจะมันย่อง)
**** มดว่าใช้น้ำแทนก็ได้ ใส่น้ำแทนน้ำมัน....จะได้ไม่อ้วนด้วย ****
แล้วนำน้ำพริกน้ำเงี้ยวลงไปผัดในกระทะจนหอม แล้วใส่หมูสับลงไปผัดให้เข้ากันจนเนียนกิ๊ก

6. นำหมูสับที่ผัดกับน้ำพริกน้ำเงี้ยวใส่ลงไปในหม้อน้ำซุป

7. ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงไป มดเลือกที่จะหั่นมะเขือเทศนะคะ เพราะไม่ชอบเวลาที่ทานเป็นลูกๆ แล้วกัดลงไป น้ำมันจะพุ่งปริ๊ดดด ออกมา --!

8.มดต้มมะเขือเทศจนนุ่มดีแล้วจึงค่อยเลือดหมูสดๆ ลงไประหว่างที่น้ำเงี้ยวยังเดือดพล่านอยู่ แล้วรีบคนเร็วๆมันจะได้ไม่จับตัวกันเป็นลิ่มใหญ่ๆ
พอน้ำเงี้ยวเดือดอีกทีก็ปิดไฟยกลงได้เลยค่ะ

**ระหว่างทำมดปรุงไปชิมไป และแต่งรสเค็มด้วยเกลือ ตัดหวานด้วยน้ำตาลทรายนิดหน่อยค่ะ **

เตรียมน้ำเงี้ยวเสร็จ ก็มาดูเครื่องเคียงกันนะคะ
มดมีเท่านี้ค่ะที่ติดบ้านอยู่ อันที่จริงเท่านี้ก็อร่อยแล้วนะ แต่ถ้าอยากอร่อยกว่านี้ควรมีแคบหมูโรยลงไปด้วย

** ล.ป ลืมถ่ายรูปถั่วงอกกับกระเทียมเจียวประกอบค่ะ แต่ไม่เป็นไรเนอะ เพราะถึงไม่ใส่ไฟล์รูปถั่วงอก ก็คงพอนึกหน้ากันออก 55**

เสร็จแล้วค่ะน้ำเงี้ยวน้ำข้นของมด

เชื่อไหมคะ ว่าหม้อนี้มดเหมาคนเดียวเลย...แบบว่าหนุ่มใต้ไม่ค่อยชินอาหารเหนือ น้ำเงี้ยวเลยเสร็จ(โจร)มดไป 555

Bon Appetit ค่ะ
ขอบคุณทุกคนที่เข้ามาทัก

Create Date : 11 สิงหาคม 2552

Last Update : 13 สิงหาคม 2552 20:29:50 น.

17 comments

Counter : 3614 Pageviews.

เห็นแล้วน่าทานจังเลยค่ะ

โดย: วิสกี้โซดา

วันที่: 11 สิงหาคม 2552 เวลา:9:43:52 น.

น่าทานจังคะ เป็นแล้วหิว....

โดย: lovely_ung

วันที่: 11 สิงหาคม 2552 เวลา:9:54:04 น.

โดย: กระชายน้อย

วันที่: 11 สิงหาคม 2552 เวลา:11:46:14 น.

น่าทานมากเลยค่ะปกติกินแต่น้ำใสไม่เคยกินแบบน้ำข้นท่าจะอร่อยไปอีกแบบนะค่ะเหมือนก๋วยเตี๋ยวน้ำตกเลย อิอิ

โดย: june (supinnapa

) วันที่: 11 สิงหาคม 2552 เวลา:12:17:22 น.

หม่ำ ๆ ด้วยคนค่ะ

โดย: yayojung

วันที่: 11 สิงหาคม 2552 เวลา:12:18:40 น.

เดี๋ยวเค้าต้องไปซื้อมาตุนมั่งแล้ว ของโปรด โคดชอบเลยตัว

โดย: moopu

วันที่: 11 สิงหาคม 2552 เวลา:13:12:02 น.

ซื้อที่ไหนเหรอคะ น้ำพริกแม่น้อย อยากลองทำมั่ง ชอบน้ำเงี้ยวมั่กๆ

โดย: ToBeMind

วันที่: 11 สิงหาคม 2552 เวลา:16:56:42 น.

เห็นแล้วหิวแสบท้องเลยค่ะ

โดย: ออย (mini oven

) วันที่: 11 สิงหาคม 2552 เวลา:18:00:10 น.

จานนี้ท่าจะลำขนาดเน้อเจ้า

โดย: แม่เฮือน

วันที่: 12 สิงหาคม 2552 เวลา:3:24:40 น.

มดเห็นแล้วก็อยากทำอีกรอบเหมือนกันค่ะคุณวิสกี้โซดา

มดว่าน้ำเงี้ยวเนี่ย เป็นอาหารสุขภาพที่กินแล้วไม่อ้วนด้วยค่ะคุณ lovely_ung ^^

มาซับน้ำลายให้น้องกระชายจ้ะ

ใช่ค่ะjune อารมณ์เหมือนกินน้ำตก

รับกี่ชามดีคะหมี่

แบบนี้ต้องแย่งกันหน่อยแร้วตัว

เพื่อนบ้านมดซื้อมาจากตลาดที่เชียงใหม่ค่ะคุณ ToBeMind

แผนการยั่วน้ำลายของมดได้ผลชิมิคะคุณออย

ถูกต้องแร้วเจ้า ลำขนาดแต้ๆ

โดย: มนุษย์ไฟฟ้า@สีชมพู

วันที่: 13 สิงหาคม 2552 เวลา:8:27:03 น.

มาสวัสดีวันแม่ย้อนหลังค่ะ คุณมด
มีความสุขมาก ๆ นะคะ

โอ้ เมนูนี้เราอดกินนี่นา
ก้อมันเป็นเนื้ออ่า

โดย: ซามอ

วันที่: 15 สิงหาคม 2552 เวลา:18:58:06 น.

สวัสดีเช่นกันค่ะคุณซามอ..ทานมังสวิรัติหรือคะ^^

โดย: มนุษย์ไฟฟ้า@สีชมพู

วันที่: 17 สิงหาคม 2552 เวลา:4:50:28 น.

ขอบคุณที่แวะไปเยี่ยมพี่ที่บล็อคจ้า

ปล. บล้อคสวยจัง สอนพี่บ้างซิ

โดย: หนิง/เชียงใหม่

วันที่: 26 สิงหาคม 2552 เวลา:12:13:08 น.

น้ำพริกแม่น้อยจริงๆจ๊ะ มีหลายแบบด้วยค่ะ มีทั้งน้ำพริกอ๋อง น้ำพริกหนุ่ม ทั้งแบบขวด แบบอบแห้ง เก็บไว้ได้นาน สะอาดมาก มากค่ะ เราเคยไปดูโรงงานมาแล้ว
พัดลม หมุนติ้ว

โดย: พัดลม นครปฐม IP: 115.67.243.19 วันที่: 1 ตุลาคม 2552 เวลา:23:02:43 น.

ขอบคุณสำหรับคำชมค่าพี่หนิง

เราคนบ้านเดียวเลยค่ะคุณพัดลม^^

โดย: มนุษย์ไฟฟ้า@สีชมพู

วันที่: 2 ตุลาคม 2552 เวลา:20:05:30 น.

บ้านหนูอยู่วัดไผ่ล้อม คุณลุง คุณป้า ของหนูเป็นคนทำน้ำพริกยายน้อยเอง ยายน้อยอายุมากแล้ว ถ้าหนูไปเชียงรายจะเอาน้ำพริกอื่นๆ ที่โรงงานมาฝากนะคะ
พัดลม

โดย: พัดลม นครปฐม IP: 111.84.108.2 วันที่: 5 ตุลาคม 2552 เวลา:22:49:51 น.

พัดลมคะ...คุณลุงคุณป้าหนูชื่อ คุณลุงณุ กับคุณป้าอร หรือเปล่าคะ...^^
ถ้าใช่ฝากความคิดถึงยายหยิก แม่นัท และพ่อหนึ่งด้วยนะคะ ^^
แต่ถ้าไม่ใช่....น้าจะขอเอาหัวโขลกพื้นซักร้อยที เอิ้กกกก

โดย: มนุษย์ไฟฟ้า@สีชมพู

วันที่: 8 ตุลาคม 2552 เวลา:22:42:26 น.