Goulash (กูลาช )
มดไม่เคยทำกูลาชมาก่อน แต่ทำเพราะว่าวันหนึ่งมดไปซื้อ พาสต้าที่เรียกว่า GNOCCHI (นย็อคชี่) มดเห็นหน้าตานย็อคชี่คล้ายคลึงกับด้วงมะพร้าวมากกกกก ไม่รู้ว่าจะทำยน็อคชี่กินกับอะไรดี เลยต้องไปปรึกษาแก้ม..แก้มให้คำแนะนำว่าแถวบ้านแก้ม(ที่อิตาลี่โน่น) เค้ากินยน็อคชี่กับชีสเปล่าๆ หรือไม่ก็กินกับกูลาช แต่มดไม่เคยทำกูลาชมาก่อน..เคยแต่เห็น และได้ยินชื่อกูลาชจากเรื่องรักเร่.. มดเลยต้องขอให้แก้มสอนทำกูลาช ซึ่งแก้มก็ยินดีถ่ายทอดกูลาชที่แก้มได้รับสูตรมาจากคุณแม่น้องวาเลนอีกต่อหนึ่ง มดขอขอบคุณทั้งแก้มและคุณแม่น้องวาเลนไว้ณ.ที่นี่นะคะ This is the first time that I made Goulash. By the way, the girl who gave me recipe is its_gammi,who lives in Italy. Goulash is one of her favorite dish although it is the most famous of Hungarian dishes, Let's try Goulash recipe from Italian but cook by Thai girl.
ส่วนผสมของกูลาช 1. หอมใหญ่ซอยบาง 1/2 กิโล 2. เนื้อวัวหั่นลูกเต๋า 1/2 กิโล (มดเลือกส่วนที่เป็นเนื้อน่อง ชอบเอ็นดึ๋งๆ เวลาเคี้ยว และอย่าหั่นเล็กนัก เพราะต้องเคี่ยวนาน) 3. มะเขือเทศบด Tomato paste 1 กระป๋อง 4. เกลือ 5. พริกปาปริก้า 6. น้ำสต็อกเนื้อ 7. เห็ดแชมปิยอง 2 ขีด ****ต่อไปนี้เป็นออฟชั่น อยากใส่ก็ได้ ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ แต่มดชอบกลิ่นใบกระวาน และชอบเคี้ยวพริกไทยเม็ดๆ เลยใส่****
7. ใบกระวาน 5-6 ใบ 8. พริกไทย 10-15 เม็ด
**** แก้มบอกว่าบางสูตรเค้าจะใช้ไวน์แดงแทนน้ำสต็อคนะคะ แต่มดเลือกน้ำสต็อค **** Ingredients 1. 500 g. sliced white onion 2. 500 g. chunk of beef 3. 200 g. sliced mushrooms 4. 1 can tomato paste 5. Paprika 6. salt as u like 7. 7-8 cups beef stock 8. 5-6 bay leaves 9. 1 tablespoon pepper 10.1-2tablespoon olive oil
วิธีทำ
1. ผัดหอมกับน้ำมันมะกอกจนเป็นสีน้ำตาลเข้มๆ Heat olive oil in a frying pan then Stir-fry onion until brown.
2. นำเนื้อไปผัดกับหัวหอม จนผิวภายนอกเริ่มสุก เพื่อรักษาน้ำหวานข้างในเนื้อไว้แล้วใส่พริกปาปริกาลงไป ใส่ไปเยอะๆ เลยค่ะ ตอนแรกอาจฉุนกลิ่นปาปริก้านิดหน่อยแต่มันจะหายไปเองเมื่อเคี่ยวนานๆ Add beef stir until cooked then add a pinch of salt, paprika as much as u need.
3. พอผัดจนพริกเคลือบเนื้อทั่วดี ก็ถ่ายเนื้อกับหัวหอมที่ผัดไว้ลงหม้อที่เตรียมน้ำซุปไว้พอท่วมเนื้อ ใส่พริกไทยดำ ใบกระวาน และมะเขือเทศบดลงไป ปรุงรสให้ได้ตามที่ต้องการ แล้วค่อยเติมน้ำให้เพิ่มขึ้นอีกสัก 2 นิ้ว เพราะเราต้องเคี่ยวกันนานราวๆ 3-4 ช.ม Stir until all them mixed well, transfer to pot,add beef stock, peper, bay leave, salt and tomato paste.
4.เราเคี่ยวเนื้อจนน้ำเหลือแค่ขลุกขลิก แล้วก็ค่อยๆ ชิมรส ว่าได้อย่างที่ต้องการไหม
รสจะเหมือนสตูว์ที่หนักมะเขือเทศ หอมพริกหน่อยๆ ค่ะ(สำหรับมดนะ)
พอปรุงรสได้ที่แล้ว ก็เติมน้ำลงไป ต้มต่อ จนกว่าน้ำจะงวดเท่ากับตอนที่ปรุงรสไว้ในคราวแรก
มดต้มประมาณ 3-4ช.ม เช็คเป็นระยะๆก็ได้กูลาชหน้าตาแบบนี้ออกมา Cover and cook on low for 3-4 hour,if goulash is too thick, add beef stock a cup per time.
ก่อนจะทานกูลาชสักครึ่งชั่วโมง ก็ใส่เห็ดที่ฝานไว้ลงไปค่ะ กูลาชนี้ทานกับข้าวก็อร่อย แต่ทานกับนย็อคชี่ก็เข้ากัน.. แก้มสอนวิธ๊ต้มนย็อคชี่มาให้มดด้วย ชีบอกว่า" พี่มดต้องเอาไปต้มอ่ะ ตั้งน้ำเดือด ใส่เกลือเอานย็อคชี่ใส่ลงไป ต้มให้มันลอยขึ้นแล้วทิ้งไว้ สัก 30 วินาทีก็ช้อนขึ้นกินได้เลยจ้ะ" สำหรับคนที่สงสัยว่านย็อคชี่นั้นรสชาติอย่างไร สำหรับมด..มันเหมือนมันฝรั่งผสมแป้งใส่เกลือพอเค็มๆ ต้มแล้วปั้นเป็นก้อนๆ ค่ะ..ไม่เหมือนด้วงมะพร้าวแน่ๆ ^^ Before serve,add sliced mushrooms to mix,cook on low for half an hour.
ลองทานนย็อคชี่กับกูลาชสักคำไหมคะ
Would u like to try some???
Bon Appetit ค่ะ
Create Date : 15 มีนาคม 2552 |
Last Update : 17 มีนาคม 2552 9:02:53 น. |
|
10 comments
|
Counter : 1320 Pageviews. |
|
|
แต่ยังไม่เคยลงมือทำซะที แหะๆๆ
พี่มดทำได้น่าทานมาก
สงสัยต้องลอกการบ้านซะแล้ว อิอิ