Cooking Means To Me
Group Blog
 
<<
พฤศจิกายน 2552
 
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930 
 
19 พฤศจิกายน 2552
 
All Blogs
 

Four Season(ing) Roast Chicken

ห่างหายกันไปเลยปีหนึ่งสำหรับเมนูนี้เพราะจำได้ว่ามดเคยทำไก่อบคล้ายๆ แบบนี้เมื่อปีที่แล้วราวๆ ตอนฮัลโลวีน

ไก่อบสูตรนี้มดได้มาจากหนังสืออร่อยกับดอยคำนะคะ แต่นำมาดัดแปลงสูตรนิดหน่อยเลยได้ Four Season(ing) Roast Chicken ออกมา

สนใจชิมกันสักคำไหมคะ...



วัตถุดิบ

1. ไก่ ขนาดกลาง 1 ตัว มดใช้ไก่ตัวละประมาณกิโลนิดๆ ค่ะ กะว่าอบสำหรับคนสี่คนแล้วทานหมดในทีเดียว
ของแบบนี้เหลือไปทานวันรุ่งขึ้นไม่ค่อยอร่อยนะ มดว่า
2. เกลือทะเล 1 ถ้วย ถ้าใช้เกลือยี่ห้อใช่แค่ 3/4 ถ้วย
3. น้ำ 1 กะละมัง ให้ท่วมไก่

วิธีเตรียมไก่ก่อนอบ

1. ล้างไก่ให้สะอาด
2. ตัดตรูดไก่ทิ้ง เพื่อป้องกันรสขม(ขื่น) ที่อาจเกิดขึ้นได้



3. ละลายเกลือ 1 ถ้วย กับน้ำ 1 กะละมัง
4. นำไก่แช่น้ำเกลือ แล้วหาอะไรปิดฝากะละมัง แช่ตู้เย็นทิ้งไว้ 1 คืน

---- ไก่สูตรนี้เตรียมนานนิดนุง แต่ไม่ผิดหวังจริงๆ ค่ะ หมดเนื้อหมดตัวทุกครั้งที่ทำ ----

บางทีมดก็แช่ไก่ในน้ำเกลือแต่เช้ามืด แล้วทิ้งไว้ถึงบ่ายๆ ค่อยเตรียมอบ เป็นอาหารเย็น

5. นำไก่ขึ้นจากน้ำเกลือ ซับให้แห้งทั้งในและนอก ถ้ามีเวลาเหลือ ก็ผึ่งไว้บนตระแกรงให้น้ำแห้งก็ดีค่ะ



วิธีทำหมักไก่กับเครื่องเทศ

ขั้นตอนที่1.

แยกหนังไก่ให้ร่อนออกจากเนื้อแล้วทาเครื่องเทศเข้าไปใต้หนังไก่

----มดทำแบบนี้ทุกครั้งที่อบไก่ไม่ว่าจะอบไก่แบบไทยหรือเทศ
เพราะหนังจะกรอบ ร่อนค่ะและหอมมากๆๆๆ----

วิธีทำ

ค่อยๆ สอดนิ้วหรือมือเข้าไประหว่างเนื้อกับหนังไก่ แล้วเลาะๆๆๆ ไปเรื่อยๆ จนทั่วตัว



เครื่องเทศส่วนที่ 1 สำหรับทาใต้หนังไก่

1. เทอราก้อนแห้งแทน
2. กระเทียม 3 หัว
3. พริกไทยประมาณ 20 เม็ด
4. เนยสด 140 กรัม หรือราวๆ ครึ่งก้อน

วิธีทำ

1. โขลกพริกไทยให้ละเอียด แล้วตามด้วยกระเทียม พอทั้งสองอย่างเข้ากันดีแล้ว ค่อยผสมเทอราก้อนแห้งลงไป
นำส่วนผสมทั้งหมดลงไปผสมกับเนยสดจนเข้ากันดี

**** แต่ถ้ากลัวคอเลสเตอรอลกระฉูด ไม่ต้องใส่เนยสดก็ได้นะคะ ครั้งสุดท้ายมดไม่ได้ใส่เนยสดลงไป ก็ยังอร่อยเหมือนเดิม ****

2. นำเครื่องเทศกับเนยที่ผสมไว้ ทาเข้าไปใต้หนังไก่



ขั้นตอนที่2.
ยัดไส้ไก่
เครื่องเทศที่ยัดใส่ในตัวไก่

1. Lamon 1 ลูก หั่น 4 เสี้ยวเตรียมไว้
2. โรสแมรี่สดหรือเทอราก้อนสด
3. กระเทียมปอกเปลือก 6-7 กลีบ
4. พริกไทยดำ 20-30 เม็ด
(เห็นไหมคะ ว่าเราใช้เครื่องเทศแค่ 4 ฤดู หรือ 4 ชนิดเท่านั้น ^^)



นำทุกอย่างยัดเข้าไปในพุงไก่ แบบนี้นะคะ
มดจะหันด้านเนื้อมะนาวเข้าหาเนื้อไก่ เวลาอบ ความเปรี้ยวจากมะนาวจะซึมเข้าเนื้อไก่ ตัดเลี่ยนดีมากเลย



ปกติ เค้าต้องเย็บก้นไก่กันด้วยด้าย แต่มดขี้เกียจ เอาแค่ไม้จิ้มฟันก็พอ
ไม่งามประหนึ่งเชฟกระทะเหล็ก
แต่ก็กินได้ก็แร้วกานนนน คริๆ



เตรียมเอาเข้าเตาอบจ้า ถ้าใครไม่มีไม้เสียบสำหรับหมุนๆ อย่างในรูปนี้ ก็วางไก่บนตะแกรงนะจ๊ะ อย่าวางบนถาด เพราะว่าน้ำมันที่ซึมออกมาจะทำให้หนังไม่กรอบ

ลืมบอกไปค่ะ ว่าให้หาไม้จิ้มฟัน มากดบริเวณปลายปีกไก่ทั้งสองข้างไว้ให้แนบลำตัว ไม่อย่างนั้นไก่จะปีกกางอ้ามากมาย ไม่สวยค่ะ

ถ้าใครชอบปลายปีก หาฟลอย์มาหุ้มไว้นะคะ จะได้ไม่ไหม้เกรียม



ขั้นตอนที่3.
เตรียมของทานคู่กับไก่

ปกติมดจะผัดสปาเก็ตตี้กับน้ำมันมะกอก กระเทียมนิดหน่อย แล้วโรยพามาชานขูด แต่งวดนี้พยายามทำอาหารที่โลว์แคบค่ะ
เลยเปลี่ยนเป็นผักอบแทน...

ล้างและหั่นผักอย่างที่เห็นค่ะ แล้วห่อฟลอย์ก่อนนำไปอบพร้อมไก่นะคะ

ถ้าไม่ห่อ มันจะไหม้ และเปลือกเหี่ยวเนื่องจากเสียน้ำไปเยอะ ไม่สวยค่ะ ดูสลดๆ ชอบกล



มดอบไก่ ไฟบน-ล่าง
20 นาทีแรก ไฟ 200 C
15 นาทีต่อมา ไฟ 160 C

แต่ไฟแต่ละบ้านร้อนไม่เท่ากัน วิธีดูไก่สุกก็คือเอาไก่ออกมาแล้วหามีดแหลมๆ จิ้มลงไป ถ้าน้ำที่ซึมจากตัวไก่เป็นน้ำใสๆ ไม่มีเลือดปนก็ใช้ได้แล้วค่ะ

ดูผักก่อนนะคะ ^^



ไก่เรียบร้อยแล้วค่า

เวลาอบเสร็จ ถ้ายังไม่ทานทันที ให้ตั้งตัวไก่ขึ้น เพื่อเทน้ำในตัวไก่ออกมา ก่อนจะผึ่งไว้บนตะแกรงนะคะ ไม่อย่างนั้นหนังไม่กรอบค่ะ



น้ำมันที่ได้จากการอบไก่ อย่าทิ้งนะคะ นี่แหละค่ะส่วนที่มดชอบที่สุดของการอบไก่แบบนี้ ^^



เราจะนำน้ำมันจากการอบไก่ มาทำไวท์ซอสกันค่ะ

วัตถุดิบ
1. น้ำมันไก่จากการอบ
2. แป้งสาลี 2 ช.ต (ไม่พูนนะคะ)
3. น้ำซุปไก่ (มดใช้ซุปก้อนค่ะ ต้มกับน้ำ 1 ถ้วย)
4. นมสด 1 ถ้วย
5. เกลือ
6. พริกไทย

วิธีทำ

1. นำน้ำมันไก่อบตั้งกะทะให้ร้อน
2. ใส่แป้งลงไปผัดจนแป้งสุกเหลืองออกน้ำตาลอ่อนแบบนี้นะคะ แป้งจะได้สุกไม่สาบ



3. เติมน้ำซุปลงไปช้าๆ หมั่นคนไม่ให้แป้งเป็นก้อน จะข้นๆ แบบนี้นะคะไม่ต้องตกใจ เราค่อยๆ เติมนมลงไปช้าๆ คนตลอด

- ถ้าพบว่าข้นพอดีแล้ว ก็หยุด อาจไม่ต้องเติมหมดถ้วยก็ได้ค่ะ

- ถ้าพบว่าข้นไป ก็เติมเพิ่มก็ได้ค่ะ

อันนี้ตามความชอบไม่ตายตัว

4. เติมเกลือ พริกไทยตามชอบ
----แต่มดไม่ได้เติมเกลือนะ ซุปไก่ก้อนเค็มอยู่แล้ว^^
ใส่แต่พริกไทย-----
5. พอซอสข้น รสชาติได้ตามต้องการก็ยกลง

6. กรองผ่านตะแกรงตาถี่อีกครั้งก่อนเสริฟ์ค่ะ จะได้ซอสเนื้อเนียนดี



วิธีทำอาจจะยุ่งยากนิดหน่อย แต่อร่อยจริงๆ น๊า
เอ้าพร้อมเสริฟ์แล้วค่า



ตัดแจก



Bon Appetite ค่ะ




 

Create Date : 19 พฤศจิกายน 2552
13 comments
Last Update : 19 พฤศจิกายน 2552 8:56:39 น.
Counter : 2028 Pageviews.

 

น่าทานมากมายเลยครับ ขอน้องกระชายหม่ำด้วยคน เยี่ยมไปเลยครับ

 

โดย: กระชายน้อย 19 พฤศจิกายน 2552 11:32:41 น.  

 

น่าทานมากคะ โดยเฉพาะไก่ตัวนี้

 

โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด 19 พฤศจิกายน 2552 15:43:51 น.  

 

น่าทานมากเลยนะค่ะขอสักชิ้นเป็นมื้อเย็นนะค่ะ

 

โดย: prim@บ้านบางมด 19 พฤศจิกายน 2552 20:05:44 น.  

 

อื้มม์ น่าหม่ำจังเลยค่ะ

 

โดย: ซามอ 20 พฤศจิกายน 2552 2:33:10 น.  

 

ช่วยชี้แนะด้วยค่ะ ว่าส่วนผสมที่ชื่อว่า เทอราก้อนแห้งและสดนั้นมันคืออะไรค่ะ ภาษาไทยเรียกว่าอะไรเวลาซื้อจะได้เรียกถูกค่ะ แล้วถ้าไม่มีใช้อะไรแทนได้ค่ะ รบกวนตอบด้วยนะค่ะ สมองมีแต่รอยหยักคงเริ่มบางแล้วค่ะเลยไม่ฉลาดเท่ามาตรฐาน

 

โดย: som IP: 58.8.175.152 20 พฤศจิกายน 2552 13:31:54 น.  

 

ยินดีฮับน้องกระชาย

สูตรนี้อร่อยจริงๆ ค่ะคุณแม่อ้วนใจดี

ปีกหรือน่องดีคะคุณพริม

รับทั้งตัวเลยดีไหมคะคุณซามอ

เทอราก้อนเป็นสมุนไพรของฝรั่งค่ะ ไม่มีชื่อเรียกเป็นภาษาไทย
เทอราก้อนสดมีขายที่ฟู้ดแลนด์ และร้านดอยคำเป็นสินค้าโครงการหลวง
เทอราก้อนแห้งจะเป็นขวดขนาดขวดพริกไทย มีขายที่ฟู้ดแลนด์ และแผนกเครื่องเทศต่างประเทศของซุปเปอร์หลายแห่งที่นำสินค้าต่างประเทศเข้ามา
ถ้าไม่มีเทอราก้อนสด ให้ใช้เทอราก้อนแห้งค่ะ
แต่ถ้าหาเทอราก้อนไม่ได้จริงๆ ใช้โรสแมรี่ (ซึ่งไม่มีชื่อไทยอีกเหมือนกัน) แทนก็ได้
โรสแมรี่ก็มีทั้งสดและแห้งเหมือนเทอราก้อน มีขายตามที่ต่างๆ เช่นเดียวกับเทอราก้อน
แต่ตั้งแต่มดอบมา
ไก่ที่อบด้วยเทอราก้อนจะหอมอร่อยที่สุด (สำหรับมดนะคะ เพราะบางคน อาจบอกว่าบางกลิ่นเหม็นก็ได้ ^^)
ถ้าอย่างไร ลองดมกลิ่นเทอราก้อนก่อนซื้อก็ได้ค่ะ
ถ้าชอบกลิ่นเทอราก้อนก็ใช้เทอราก้อน แต่ถ้าชอบโรสแมรี่มากกว่าก็ใช้โรสแมรี่
ขอบคุณนะคะที่สนใจและทิ้งคำถามไว้ ดีใจมากค่ะ

 

โดย: มนุษย์ไฟฟ้า@สีชมพู 20 พฤศจิกายน 2552 15:21:33 น.  

 

ขอบคุณมากค่ะสำหรับคำตอบ มนุษย์ไฟฟ้าสีเหลืองจะลองไปทำดูนะค่ะ555

 

โดย: som IP: 58.8.177.124 24 พฤศจิกายน 2552 14:18:39 น.  

 

น่าอร่อยมาก ๆๆๆๆๆ เลยน้องมด ....
สองภาพสุกท้ายรับประกัน ....วิธีทำละเอียด
ภาพงามอีกต่างหากค่ะ

 

โดย: Tristy 20 ธันวาคม 2552 11:58:25 น.  

 



 

โดย: LadyGonkrua 25 ธันวาคม 2552 12:03:17 น.  

 

ตามมากินไก่อีกรอบ พี่เจี๊ยบอบไป 2 ครั้งแล้ว ไม่ได้โพสต์สักที รอบหน้าโพสต์แน่ ๆ จ้า

 

โดย: กั้งกระดาน 19 กุมภาพันธ์ 2553 16:00:44 น.  

 

น่าทานมากๆเลยละค่ะ อยากทำๆ กลิ่นคงจะหอมอร่อยน่าดู

 

โดย: ปูขาเก เซมารู 19 มิถุนายน 2553 20:23:40 น.  

 

แต่ถึงป่านนี้ พี่เจี๊ยบคงอบไปเกิน 2 ครั้งแล้ว ^^

แม่ปู ลองทำดูนะคะ หอมมากจริงๆ

 

โดย: มนุษย์ไฟฟ้า@สีชมพู 7 สิงหาคม 2553 7:35:32 น.  

 

น่าหม่ำซะ

 

โดย: แสง สีรุ้ง 25 มกราคม 2554 8:32:25 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ


มนุษย์ไฟฟ้า@สีชมพู
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




เป็นผู้หญิงธรรมดาที่มีความสุขอยู่กับการทำขนม..และอาหารเพื่อคนที่รัก..
และมีความสุขกับการแบ่งปัน..ในสิ่งที่ทำกับทุกคนบนโลกใบนี้
Friends' blogs
[Add มนุษย์ไฟฟ้า@สีชมพู's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.