Cooking Means To Me
Group Blog
 
<<
ตุลาคม 2552
 
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
 
1 ตุลาคม 2552
 
All Blogs
 

Sweet Potato & Taro Swirl Breads

ขนมปังสูตรนี้เริ่มต้นมาจาก
การที่มดได้รับของฝากชิ้นหนึ่ง...มาจากพี่แหม่มซีซาร์ฯ
เป็นขนมปังแถวขนาดกำลังทาน เนื้อฟู หนานุ่ม
มดแกะห่อปุ๊ป ขาหม่ำคว้าหมับ...แล้วเราสองแม่ลูกก็ซัดขนมปังพี่แหม่มหมดในพริบตา
แต่ยังไม่สะใจ....
มดเลยหลังไมค์ไปขอสูตรพี่แหม่ม...พี่แหม่มบอกว่าเป็นขนมปังมันหวานญี่ปุ่น ที่พี่แหม่มคิดขึ้นมาเอง
มดเลยขอมาทำบ้าง...และขออนุญาตพี่แหม่มดัดแปลงสูตรนิดหน่อย
จากขนมปังมันหวาน เลยออกมาเป็นขนมปังมันกะเผือก...ผสมๆ กันหน้าตาประมาณนี้




มดคิดว่าเนื้อที่ทำมาหลังจากปรับสูตรนิดหน่อย นุ่มพอกัน แต่ว่าเนื้อขนมปังพี่แหม่มจะแน่นกว่านี้หน่อยนึงค่ะ

ถามว่าชอบแบบไหน ชอบทั้งสองแบบเลย แต่ทำไมต้องปรับสูตร...เพราะว่ามดไม่มีน้ำมันทำขนมติดบ้านไว้ค่ะ

น้ำมันสองช้อนโต๊ะเปลี่ยนแปลงรสชาติขนมปังไปนิดหน่อย...
แม้หน้าตาใกล้เคียงกันแต่ขนมปังมันหวานของพี่แหม่มจะขาวผ่องเป็นนวลใย น่ากัดให้จมเขี้ยวมากและรสชาดอร่อยล้ำสุดๆ

แต่เนื่องจากมดกะขาหม่ำตระกละมากไปหน่อย...เลยคว้ากล้องมาถ่ายรูปขนมปังพี่แหม่มเก็บไว้ไม่ทัน
ดังนั้น ^^
ดูขนมปังที่มดทำแทนไปก่อนนะคะ



มาดูส่วนผสมกันนะคะ

ส่วนผสมทั้งหมดนี้จะทำให้ได้ขนมปังปอนด์ใหญ่ขนาด 12" x 4"

-- สำหรับขนมปังเผือก --

1. แป้งขนมปัง 175 กรัม
2. เผือกน.นหลังนึ่ง (ในรูปยังไม่ได้นึ่ง) 75 กรัม
3. น้ำตาล 30 กรัม
4. เกลือ 1/2 ช.ช
5. เนย 2 ช.ต
6. นม 7 ช.ต
7. ยีสต์ 1/2 ช.ช
8. สีผสมอาหาร สีม่วง นิดหน่อย

-- สำหรับขนมปังมันหวาน --

1. แป้งขนมปัง 175 กรัม
2. มันหวานญี่ปุ่นน.นหลังนึ่ง (ในรูปยังไม่ได้นึ่ง) 75 กรัม
3. น้ำตาล 3 กรัม
4. เกลือ 1/2 ช.ช
5. เนย 2ช.ต
6. นม 7 ช.ต
7. ยีสต์ 1/2 ช.ช

** ในกรณีที่ไม่ต้องการทำ swirl bread ให้เลือกสูตรใดสูตรหนึ่งแล้วคูณสองได้เลยค่ะ **



วิธีทำ

1. ยีเผือก กับมันหวานให้ละเอียด มดใช้ที่บดมันฝรั่งบด

แต่เนื่องจากมดขี้เกียจนำพวกมันไปต้ม หรือไปนึ่ง มดใช้วิธีเวฟเอา เผือกจึงสุกช้าและค่อนข้างแห้ง ขณะที่มันหวาน การทำให้สุกโดยเวฟไม่มีปัญหา
ส่วนเผือกมดว่าควรต้มดีกว่า เวลาบดเนื้อมันจะได้นวลเนียนกว่า

นี่มดบดแล้วยังเป็นซางๆ อยู่เลย...แต่ถือว่าของ Home Made กินแบบมีรสสัมผัส มี Texture 5555 (เป็นข้ออ้างของคนขี้เกียจน่ะค่ะ ดูเป็นเยี่ยงแต่อย่าเอาเป็นอย่างนะคะ^^)

2. สำหรับขนมปังเผือก ให้ผสมสีม่วงสัก 1-2 หยด ลงไปในนมที่เตรียมไว้ได้เลย
สำหรับคนที่แพ้สารสังเคราะห์ไม่ต้องใส่ก็ได้ แต่เวลาทำจะไม่เห็นสีม่วงค่ะ
ปกติมดก็ไม่ค่อยชอบใส่สีผสมอาหาร แต่วันนี้ทำเป็น swirl เลยต้องใส่กันนิดนุง ให้เห็นเกลียวลอนอ่อนช้อย



วิธีทำ (ต่อ)
3. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่เครื่องทำขนมปัง โดยเรียงลำดับชั้นดังนี้

1. นม
2. เผือกหรือมันบด (อย่าใส่ไปพร้อมกันน๊า )
3. เกลือ
4. แป้ง และน้ำตาล
5. ยีสต์

4. ให้เครื่องนวดไปจนพักเครื่องครั้งแรก ค่อยใส่เนยสดอ่อนตัวลงไป
5. เมื่อเครื่องนวดเสร็จ ก็นำมาพักไว้ในที่มืดและอุ่น (มดใส่ไว้ในเตาอบ) ราวๆ 1 ช.ม หรือจนขนมปังขึ้นฟูเป็นสองเท่า


*** ขนมปังสองสีนี้ มดใช้เครื่องทำขนมปังนวดให้สองครั้งค่ะ ***
และเนื่องจากการที่ขนมปังมันหวานนวดก่อน จึงเสร็จก่อนขนมปังเผือกครึ่งชั่วโมง ทำให้ขึ้นฟูมากกว่ากันนิดหนึ่ง
แต่ก็ไม่มีปัญหาค่ะ เดี๋ยวตอนเราขึ้นรูปแป้งโดว์ มันจะขึ้นฟูไปพร้อมๆ กัน



วิธีขึ้นรูป

1. นำก้อนแป้งโดว์ก้อนที่ 1 ออกมาคลึงเป็นแผ่นสีเหลี่ยม ความกว้างประมาณ 10 นิ้ว (เล็กกว่าพิมพ์ที่อบนิดหนึ่ง เผื่อที่ให้ขนมปังขึ้นเต็มพิมพ์)

2. นำก้อนแป้งโดว์ก้อนที่ 2 ออกมาคลึงเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมเช่นกัน แต่ให้ความกว้างเหลือแค่ประมาณ 8 นิ้ว (เล็กกว่าที่ก้อนโดว์ก้อนที่ 1 คลึงแผ่ไว้นิดหน่อย)

จากรูปมดใช้ขนมปังมันหวานอยู่ด้านนอก เลยคลึงขนาดกว้าง 10 นิ้ว และให้เผือกอยู่ข้างใน เผือกเลยเล็กกว่านิดหนึ่ง


3. นำก้อนโดว์ทีเล็กกว่ามาปูทับบนก้อนโดว์ที่ใหญ่กว่า
4. ค่อยๆ ม้วนเก็บริมให้แน่นๆ

จากรูปที่ 3 จะเห็นว่าขนมปังด้านขวามือมีโพรงนิดหน่อยตรงกลาง นั่นเป็นผลจากการม้วนที่ไม่แน่นค่ะ



เสร็จแล้วพักไว้ค่ะ มดพักราวๆ 1 ช.ม ออกไปรับเด็กๆ กลับจากโรงเรียนกลับมาก็ได้อบพอดี

** มดทำเบิ้ลสูตร และสลับเอาเผือกออกนอก กับเอามันหวานออกนอก อยากรู้ว่าจะผลลัพธ์ออกมายังไง **

ผลก็คือ ไม่เห็นจะต่างกันเรยยยย --!



อบที่ไฟ 180 C ค่ะ นาน 15-18 นาที ขึ้นกับเตาของแต่ละคนด้วย

อบน้อยไป ก็สุกไม่ทั่ว ก้นไม่ร่อนจากพิมพ์ ยกขึ้นมาขนมปังก็ฉีก

อบมากไป หน้าก็เกรียม...ไม่สวย เนื้อขนมแห้ง

สรุป เดินสายกลางดีที่สุด แต่ทางสายนี้ก็ไม่ใช่ว่าจะค้นพบกันได้ง่ายๆ เฮ้อ !

กำ...เผลอบ่นอะไรไปเนี่ย กิ๊ดดดดด

มาดูกันดีกว่านะคะ ว่าอบแล้วได้หน้าตาแบบไหน

อันหน้านี่เป็นขนมปังที่เอามันหวานหุ้มเผือกค่ะ ข้างหลังเป็นเผือก หุ้มมันหวาน แต่ไม่ค่อยงาม เพราะเผือกมดบดไม่เนียน เลยไม่ขอโชว์นะ

อายยยยยยย



สนใจรับชิมกับกาแฟสักชิ้นไหมคะ



อ้อ...ลืมโชว์ตรูดตามธรรมเนียมชิมิ



Bon Appetit ค่ะ




 

Create Date : 01 ตุลาคม 2552
11 comments
Last Update : 1 ตุลาคม 2552 10:50:17 น.
Counter : 2739 Pageviews.

 

มาฉกไปทั้งเเถวค่ะ อิอิ
น่ากินมากค่ะ พี่มด
เห็นเเล้วหิวววววววววววววว

 

โดย: cherry (Great Expectation ) 1 ตุลาคม 2552 11:47:56 น.  

 

สวยน่าทานมากค่ะน้องมด เนื้่อขนมก็ดูเหนียวนุ่ม
เห็นแล้วหิวเลยค่ะ

 

โดย: กระทะเหล็ก IP: 58.9.129.129 1 ตุลาคม 2552 11:57:41 น.  

 

คุณมดค่ะ กำลังอยากทำขนมปังทานเองอยู่พอดี จากสูตรที่ให้มา ถ้าจะทำให้เสร็จโดยใช้เครื่องทำขนมปังทั้งหมดได้มั้ยค่ะ และที่สำคัญต้องทำอย่างไรบ้างค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ/พี่อ๊อก

 

โดย: octobrt IP: 124.120.146.64 1 ตุลาคม 2552 12:23:21 น.  

 

ไม่เชื่อหรอกว่า อร่อย จนกว่าจะส่งมาให้ชิม กร๊ากกกก

 

โดย: กั้งกระดาน IP: 58.8.233.40 1 ตุลาคม 2552 12:32:29 น.  

 

น่าทานมาก ๆค่ะ ชอบทั้งเผือก และ มันเทศเลย เอาไปปิ้งเกรียม ทาเนย เยอะๆๆๆ สวรรค์เลยนะเนี่ย

 

โดย: bake-aholic 1 ตุลาคม 2552 12:42:20 น.  

 

น่ากินมากเลยพี่มด เนื้อก็ฟู ดูนุ่มนิ่มมากๆ เลย

ขอบคุณนะคะพี่มดที่ลงสูตรให้แก้ม
แล้วแก้มจะส่งการบ้านเน้อ จุ๊บๆ

 

โดย: its_gemmi 1 ตุลาคม 2552 14:31:42 น.  

 

น่ากินๆๆ อยากกินบ้างจังเลยค่ะ

 

โดย: เด็กอ้วนน่ารัก 1 ตุลาคม 2552 14:56:41 น.  

 

นุ้มนุ่มน่าทานมาก ๆ ค่ะ

 

โดย: Baked by PonG 1 ตุลาคม 2552 19:50:00 น.  

 

นุ่มชุ่มชื่น น่าทานมากๆเลยค่ะ

 

โดย: honeybeemee 1 ตุลาคม 2552 21:43:01 น.  

 

น่าอร่อยจังค่ะ เนื้อนุ่มมาก ๆ ขึ้นรูปแบบนี้สวยจัง

 

โดย: Tristy 1 ตุลาคม 2552 22:06:18 น.  

 

ยกให้สองแถวเลยจ้ะเชอรี่

ขอบคุณค่าคุณ(เชฟ^^)กระทะเหล็ก

มดใช้เครื่องทำขนมปังทำให้ทั้งหมดเลยค่ะคุณ octobrt ขั้นตอนก็อย่างที่ลงไว้ในบล้อคนี่แหละค่ะ ^^

ได้เรยค่าพี่เจี๊ยบ ไว้เราเจอกันมะไหร่ มดจะทำไปให้หายใจรดน๊า

ต้องปิ้งเกรียมๆ ให้กรอบๆ ด้วยชิมิคะ ^^ คุณ bake-aholic

ยินดีจ้ะแก้ม

ทำเลยๆ ค่าคุณเด็กอ้วนน่ารัก ง่ายๆ มะยากแน่นอน

นุ่มจริงๆ ค่ะคุณปองสูตรนี้

อยากแบ่งให้ทานจังเลยค่าคุณ honeybeemee

สวยเหมือนคนทำงามเหมือนคนชมค่าพี่หวี^^

 

โดย: มนุษย์ไฟฟ้า@สีชมพู 2 ตุลาคม 2552 20:11:42 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ


Valentine's Month


 
มนุษย์ไฟฟ้า@สีชมพู
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




เป็นผู้หญิงธรรมดาที่มีความสุขอยู่กับการทำขนม..และอาหารเพื่อคนที่รัก..
และมีความสุขกับการแบ่งปัน..ในสิ่งที่ทำกับทุกคนบนโลกใบนี้
Friends' blogs
[Add มนุษย์ไฟฟ้า@สีชมพู's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.