Cooking Means To Me
Group Blog
 
<<
กันยายน 2552
 
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930 
 
14 กันยายน 2552
 
All Blogs
 

Pick me up

ว่ากันว่า..คำว่า pick me up คือความหมายของ Tiramisu...

มีการตีความหมายของคำว่า pick me up ไปอีกหลายๆ ความหมาย..
บางคนก็บอกว่า pick me up นั้นไม่ใช่แปลว่าเลือกฉันสิ
แต่ความหมายแท้จริงนั้นจะใกล้เคียงกับคำว่า cheer me upมากกว่า เพราะทิรามิสุ เป็นขนมที่อุดมด้วยพลังงาน..ทั้งไข่ ครีม นม มีอุดมในขนมชิ้นนี้..
ใครกินแล้วก็เป็นสุข สดชื่น พลังงานเหลือเฟือกันทั้งนั้น

บางคน ก็บอกว่า Tirami-suนั้นแปลตรงตัวได้ว่า ความคุ้นเคย หรือสนิทสนม หากใช้ในความหมายเชิงอีโรติก....
ดังนั้นเลยว่ากันว่า Tirami-su เป็นขนมที่ฮอตฮิตมากสำหรับเหล่านางในราชสำนักเวนิส
เพราะเป็นรหัสลับที่สาวๆ แอบใช้นัดหมายกับชู้รัก...

แต่สำหรับมด..ชอบที่จะแปลคำว่าทิรามิสุ ว่า 'หยิบฉันสิจ๊ะ หยิบเลยๆ ฉันอร่อยนะ' มากกว่า


มดเคยกินทิรามิสุครั้งแรก เมื่อหลายปีก่อนที่ร้านอิตาเลียนเล็กๆ ในอเมริกา..แต่ไม่ประทับใจเลย ไม่รู้ว่าเพราะมัวแต่เมาเฮาส์ไวน์
หรือแพ้พ่ายกับดวงตาระยิบระยับของหนุ่มเสริฟ์รูปงาม นามเพราะ ว่าอันโตนิโอ้กันแน่...

(คาดว่าเป็นประการหลังน๊า อิอิ)

เมื่อไม่ประทับใจ ก็ไม่อยากทำ..(ใครจะทำหนมที่กินแล้วไม่ติดใจใช่ไหมคะ??)
จนวันหนึ่ง คุยกับแก้ม..แก้มเลยยุให้ลอง..มดบ้ายุและเชื่อแก้มแล้วไม่เคยผิดหวังเลยลองทำดู
แต่กว่าจะได้ทำ ก็นั่งคิดอยู่หลายวัน เพราะทิรามิสุ มักมีไข่แดงดิบๆ เป็นส่วนประกอบ มดยังไม่อยากเป็นไข้หวัดจิ๊บๆ เลยต้องปรึกษาแก้มอยู่หลายที
สุดท้ายเลยลงเอยที่สูตรจากเวปฝรั่งเวปหนึ่ง
แต่สูตรเขาใช้ไข่แดง 7 ฟอง มดมาคิดๆ ดูแล้วน้ำหนักไข่แดง 7 ฟองน่าจะไล่เรี่ยกับไข่ทั้งฟอง 3 ฟองได้..
เลยนำสูตรเขามาดัดแปลงกลายเป็นที่มาของทิรามิสุวันนี้


ทิรามิสุ จะประกอบด้วยองค์ประกอบสำคัญ 3 อย่าง
1. เนื้อเค้กที่เป็นฐานและชั้น
2. ครีม
3. น้ำเชื่อมรสกาแฟ

จากผลการวิจัย เอ๊ย การเซิรท์มา พบว่าฝรั่งนิยมใช้ lady finger ทำทิรามิสุ
มดก็เห็นด้วยเพราะสะดวกดี หาซื้อได้ตามร้านเบเกอรี่ทั่วไป และทิรามิสุที่ใช้เลดี้ฟิงเกอร์


สำหรับสูตรที่ทำนี้มดใช้เนื้อเค้กแบบสปองค์ค่ะเป็นสปองค์ขนาด 2 ปอนด์


สำหรับส่วนผสมที่ 2.
ไซรัปกาแฟ
1. น้ำกาแฟ เข้มข้น 1/2 ถ้วย
2. น้ำตาล 1-2 ช.ช ขึ้นกับชอบหวานระดับไหน
3. เหล้าคาลัวร์ 2 ช.ต


วิธีเตรียมไซรัปกาแฟ
1. ชงกาแฟกับน้ำตาล คนให้น้ำตาลละลายหมด แล้วพักทิ้งไว้ให้หายร้อน
2. ผสมเหล้าคาลัวร์ลงไป คนให้เข้ากัน

* จากรูปจะเห็นว่ามดใช้กาแฟ 1 ถ้วย..เพราะเดิมจากสูตรบอกเช่นนั้น แต่ทำเสร็จแล้วพบว่าเยอะไป เลยคิดว่าแค่ 1/2 ถ้วยน่าจะพอค่ะ

** มดผสมคาลัวร์ ก่อนนำไซรัปไปพรมบนเนื้อเค้ก ไม่ได้ผสมไว้ล่วงหน้านานๆ เพราะไม่อยากให้กลิ่นเหล้าหายไปค่ะ


ส่วนผสม filling
1. มาสคาร์โปเน่ (Mascapone) 250 กรัม หรือ 1 แพ็ค

* มาสคาโปเน่เป็นครีมไขมันสูง รสชาติมันๆ จืดๆ มีลักษณะคล้ายครีมชีสค่ะ (อันนี้แหละตัวการที่ทำให้ใครๆ กล่าวหาว่าน้องทิราของเรากินแล้วอ้วน!!!!)

2. วิปครีม 1 ถ้วย
3. ไข่ เบอร์ 1 3 ฟอง
4. น้ำตาลป่น 1/2 ถ้วย
5. เกลือ 1/4 ช.ช
6. เหล้าคาลัวร์ 1/3 ถ้วย

** ไม่เมาให้มันรู้ไป คริๆ


วิธีทำ filling

1. ตีวิปครีมรอไว้ให้ตั้งยอด

* วิธีตีวิปครีม มดจะแช่ภาชนะที่ใช้ตี และหัวตีไว้ในช่องฟรีซก่อนไม่ต่ำกว่าสิบห้านาที แต่ปกติจะแช่กันเป็นครึ่งชั่วโมง ให้ชัวร์ว่าเย็นจริง เพราะเคยแช่ไม่นาน
แล้ววิปครีมไม่แข็งตัว ต้องทิ้ง เซ็งเลยค่ะ
** เวลาตีมดจะตีด้วย speed สูงสุด


2. ตอกไข่ใส่ในภาชนะทนความร้อน และใส่น้ำตาลลงไปรวดเดียวหมด


3. ตั้งน้ำให้เดือด แล้วนำภาชนะที่ใส่ไข่และน้ำตาลวางไปบนปากหม้อ ตีไข่กับน้ำตาลด้วยสปีดสูง


ถ้ากลัวปัญหาเรื่องไข่ไม่สุก ก็ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิให้ได้ 160 องศาF ด้วย เพื่อจะได้สเตอริไลส์ ไข่ไปในตัว
มดนั้นกลัวแต่ขี้เกียจ
เลยใช้นิ้วจุ่มดูว่าไข่อุ่นจัดหรือยัง เมื่อไข่อุ่นและฟูเป็นสองเท่า ก็ยกลง


4. ใส่มาสคาโปเน่ลงไป ตีด้วยสปีดต่ำพอให้คัสตาร์ดกับมาสคาโปเน่เนียนเข้ากัน
* อันนี้มดลอกพี่แก้ว เสมอกลางมานะคะ พี่แก้วบอกให้ตีสปีดต่ำ 2 นาที มดก็ 2 นาทีด้วย
เพราะถ้าตีนานไปจะแยกเป็นชั้นได้


5. ใส่วิปครีมที่ตีไว้แล้วลงมาผสมกับส่วนผสมมาสคาโปเน่ และใส่เกลือ กับเหล้าไปตอนนี้ด้วย คนด้วยตระกร้อมือเบาๆ ให้เข้ากัน

ถ้ายังไม่ใช้ให้ปิดแร๊พไว้ แล้วแช่ตู้เย็นนะคะ ไม่อย่างนั้นส่วนผสมจะไม่อยู่ตัวและไม่อบอวลด้วยกลิ่นเหล้า


ขั้นตอนต่อไป

ประกอบร่างสร้างรัก

มาดูกรรมวิธีสำหรับสปองค์เค้กกันก่อนนะคะ

1. นำเค้กมาสไลด์ให้ได้จำนวนชั้นตามที่ต้องการ..มดสไลด์เป็น 2 ชั้นเนื่องจากตั้งใจจะใช้เลดีฟิงเกอร์วางตรงกลางอีกชั้นหนึ่ง

2. นำแปรงทาหน้าขนมมาจุ่มน้ำไซรัปที่เตรียมไว้ มดทาหลายรอบมาก เพราะอยากให้เค้กชุ่มฉ่ำและนิ่มแบบตักเข้าปากแล้วละลายหายวับไป
ใครไม่ชอบเค้กนิ่มๆ ทาไม่ต้องเยอะนะคะ สักครั้งสองครั้งพอให้มีกลิ่นหอมๆ ก็พอ


ในกรณีที่ใช้เลดี้ฟิงเกอร์ แทนสปองค์
อันนี้มดก็ลอกจากพี่แก้ว เสมอกลางอีกทีนะคะ
พี่แก้วแนะนำว่าให้ชุ่มด้านที่มีน้ำตาลลงไปในไซรัปกาแฟค่ะ และจุ่มแค่ครึ่งเดียว หรือเลดี้ฟิงเกอร์จะได้ไม่เละ

นอกจากนี้มดยังเจอในเวปฝรั่งบางเวป เค้าแนะว่าให้แค่โดนผิวๆ ของเลดี้ฟิงเกอร์ก็พอ เพราะกาแฟจะได้ซึมแค่ด้านบนของขนมนิดเดียว พอตัด
ขนมออกมาทาน จะเป็นชั้นสวยงาม


สำหรับการประกอบตัว filling กับตัวฐาน

เนื่องจาก มดตั้งใจทำเป็นทรงกลม มดจึงนำฐานเค้กที่ทาน้ำเชื่อมไซรัป วางบนจานก่อน แล้วใช้พลาสติกห่อเค้ก พันรอบฐานเค้ก เพื่อเป็นขอบกั้นไม่ให้ filling ไหลเลอะเทอะ

หลังจากนั้นก็ตัก filling ที่เตรียมไว้ทับลงไป 1/3 ส่วน

แล้วจึงวาง lady finger ทับลงไปบน filling

วิธีวาง lady finger สำหรับพิมพ์กลม มดจะเรียงอย่างในภาพนะคะ
คือถ้าคิดจะตัดเค้ก 10 ชิ้น ก็ตัดเลดี้ ฟิงเกอร์ให้ได้ขนาดพอเหมาะสำหรับวางที่วงนอกสุด 10ชิ้น แล้ววงในก็ลดขนาดกันลงไป
เพื่อว่าเวลาตัดจะได้เห็นขนมสวยงาม

แต่เพราะมดชุบน้ำกาแฟมากไปนิดนุง ตอนตัดขนมเลยไม่เห็นภาพตัดขวางของเลดี้ฟิงเกอร์ชัดเจน

** ใครจะทำแล้วงง หลังไมค์มานะคะ พอดีตอนทำดึกแล้ว ง่วง ไม่ได้ถ่ายรูปทุกขั้นตอน



เทfilling ทับลงไปอีกรอบ
ปิดด้วยหน้าสปองค์ทาไซรัปกาแฟ
แล้วเท filling ปิดเป็นครั้งสุดท้าย รอบนี้ตอนเทบรรจงเกลี่ยกันนิดนุง มดใช้
หลังช้อนน้ำแกงเกลี่ยให้หน้าขนมเสมอกันค่ะ เวลาโรยโกโก้จะได้เด้งๆ

เสร็จแล้วทิ้งลืมไว้ 1 คืน เนื่องจากสูตรนี้ตัว filling จะนิ่มมาก ถ้าเอาออกมาเร็วไป ตอนตัดจะเละได้..


เช้าวันรุ่งขึ้น...ทิรามิสุของเราก็พร้อมเสริฟ์แล้ว...
แต่ก่อนเสริฟ์ ให้ตักโกโก้ผง ใส่กระชอนโรยหน้ากันสัก 1 ช.ต โรยให้หนาเนียน เด้ง


เสร็จแล้วค่อยลอกพลาสติกที่พันรอบเค้กออกก็พร้อมเสริฟ์แล้ว


แต่เนื่องจากสูตรนี้นิ่มมาก และตัวเค้กค่อนข้างสูง กอรปกับไม่ได้อยู่ในถาดหรือพิมพ์
มดเลยอยากทำรั้วล้อมให้เขาสักหน่อย

สูตร Chocolate collar สำหรับเค้กสองปอนด์
1. semi sweet 75 กรัม
2. น้ำกาแฟ (ที่เหลือจากชุบตัวฐานน่ะค่ะ) 1-2 ช.ต
3. กระดาษไข ขนาดกว้างและสูงพอดีกับเค้กของเรา 1 แผ่น
4. กระดาษไข สำหรับรอง ข้อ 3 (คือให้ใหญ่กว่ากันนิดนุง เวลาปาดจะได้ไม่เลอะเทอะ 1 แผ่น


วิธีทำ chocolate collar
1. นำช็อคโกแลตและน้ำกาแฟ ใส่ในแก้วทนความร้อน
2. นำใส่ไมโครเวฟ ใช้ไฟอ่อน-กลาง 1 - 2 นาทีพอให้ช็อคละลาย
3. นำออกมาคนให้เข้ากัน ลักษณะที่ได้จะเป็นช็อคโกแลตเยิ้มๆ ข้นๆ ออกหนื่ดๆ นิดนุง


3. นำช็อคโกแลตที่ได้มาปาดให้ทั่วกระดาษไขที่กว้างและสูงพอดีหุ้มขนม
โดยไม่ได้เน้นที่ความเรียบ แต่เน้นที่ความหนาเสมอกันของช็อคโกแลต
เพราะด้านนี้จะแปะติดกับขนม ยังไงก็มองไม่เห็นอยู่แล้ว


พอละเลงช็อคทั่วกระดาษแล้ว ให้ทิ้งไว้ให้ช็อคอยู่ตัวบนกระดาษ (ไม่ต้องแช่ตู้เย็นก็ได้ อยู่ในอุณหภูมิห้องก็พอ) แล้วนำไปพันรอบเค้กที่แกะแถบพลาสติกออกแล้ว
นำเค้กที่ได้ไปพักรอในตู้เย็นต่อ 4 ช.ม
เพื่อให้chocolate collar ติดกับตัวทิรามิสุ และทิรามิสุเซ็ตตัวแข็งดี


พอถึงเวลาก็ค่อยๆ แกะกระดาษไขออกจากช็อคโกแลต อย่างเบามือ
ทิรามิสุที่รอคอยก็เสร็จแล้วค่ะ


ยุ่งยากนิดนึง แต่ก็มีความสุขใจ และสุขกายที่ได้ทำ



ถ้าไม่ต้องอบสปองค์เอง และไม่เสียเวลาติดรั้ว(แบบรูปข้างล่างนี้) ก็ไม่ยากใช่ไหมคะ เพียงแต่ต้องรอเวลาเท่านั้นเอง


ครั้งแรกที่ทำ เห็นเลดี้ฟิงเกอร์ไม่ชัด ไม่เหมือนครั้งที่สอง แต่อร่อยเท่าๆ กัน^^


Bon Appetit ค่ะ..

ใครสนใจจะ Pick ทิรามิสุของมด up บ้างไหมคะ




 

Create Date : 14 กันยายน 2552
16 comments
Last Update : 14 กันยายน 2552 10:12:09 น.
Counter : 2766 Pageviews.

 

โหยยย .... น่าทานมากเลยค่ะ พูดไม่ถูกเลยค่ะรู้แต่ว่า หิวอย่างแรง

 

โดย: yayojung 14 กันยายน 2552 11:12:49 น.  

 

เข้ามาหยิบทีรามิสุไปชิม แว๊บบบบบบบบบบ

 

โดย: jeen_cute 14 กันยายน 2552 11:37:44 น.  

 

 

โดย: ceacar salad 14 กันยายน 2552 11:59:54 น.  

 

อยากกกกกินนนนจังงงเลยจ้า

 

โดย: กั้งกระดาน IP: 58.8.159.186 14 กันยายน 2552 13:40:43 น.  

 

สวยจัง ยังไม่เคยทำเลยเจ้าทีรามิสุ อลังการที่จังของคุณมนุษย์ไฟฟ้า

 

โดย: หญิงแม่ 14 กันยายน 2552 15:56:42 น.  

 

น่ากินสุด ๆ เลยค่า

 

โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน 14 กันยายน 2552 16:41:35 น.  

 

พี่มดขา แบ่งกันอ้วนก็ได้ค่า
อยากอ้วนๆ น่าหม่ำๆ

 

โดย: มิคุริ 14 กันยายน 2552 18:43:56 น.  

 

น่าหม่ำจังค่ะ

ไอเดียพันชอคเก๋จัง

ทำไม่ยากดี

ขอลอกๆ

 

โดย: blog..ชั้นเอง 14 กันยายน 2552 18:50:23 น.  

 

แจ่มมากคะ น่าทานมากเลยคะ

 

โดย: Sweet Forever 14 กันยายน 2552 22:28:14 น.  

 

แค่เห็นก้ออยากเอาช้อนเข้าไปตักใส่ปากเลยค่ะ

 

โดย: ซามอ 15 กันยายน 2552 6:05:33 น.  

 

โอ้ยย น่ากินสุดๆเลยค่ะ ท่าทางจะนุ่มลิ้นหอมกาแฟมากเลยนะคะ

 

โดย: LiLeE DiArY 15 กันยายน 2552 9:24:57 น.  

 

ว่างๆ หมี่ลองทำดูนะคะ อร่อยมากๆ เรยย

แว๊บบบบ หายไปอย่างไวเรยยน๊าคุณ jeen_cute

มาซับน้ำลายให้พี่แหม่ม

ระวังเมานะคะคุณพี่กั้ง

ต้องลองค่าคุณหญิงแม่

สวัสดีค่ะน้องชื่น

อูยยยย เต็มใจแบ่งมากมายความอ้วนเนี่ย คริๆ

ยินดีค่าคุณเหมียว

ขอบคุณค่าคุณ Sweet Forever

อยากยกไปให้ชิมเหมือนกันค่ะคุณซามอ

นุ่มมากเลยค่ะคุณ LiLeE DiAry มดทำซ้ำติดๆ กันสองรอบเลย

 

โดย: มนุษย์ไฟฟ้า@สีชมพู 15 กันยายน 2552 19:45:45 น.  

 

อุ๊ย อิจฉาจริงๆ คุณแม่บ้าน รู้มั้ยเีนี่ย ว่าของโปรดที่ซูดดดด เห็นแล้วน้ำลายไหยยยย

 

โดย: Ple IP: 124.121.211.60 15 กันยายน 2552 21:39:38 น.  

 

ไว้ป๊ะกันเมื่อไหร่ จะทำไปให้หม่ำๆ นะจ๊ะเปิ้ล...แต่ว่าคุณทิรามิสุ เธอจะละลายไปก่อนน่ะซี้ --!

 

โดย: มนุษย์ไฟฟ้า@สีชมพู 16 กันยายน 2552 7:22:47 น.  

 

เลยยางมะเคยได้กินของพี่มดเลยอ่า สงสัยนาจูกัวมาวว

 

โดย: fatty Monkey IP: 206.53.152.115 5 สิงหาคม 2553 1:32:24 น.  

 

เออ พี่ว่าวันนั้นอ่ะ นาจูไม่ให้เกดมากินแหง๋ เลย นี่กำลังคิดสูตรใหม่อยู่ เอาแบบไม่เมาด้วยดีมั้ยจ๊ะ

 

โดย: มนุษย์ไฟฟ้า@สีชมพู 7 สิงหาคม 2553 7:08:20 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ


มนุษย์ไฟฟ้า@สีชมพู
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




เป็นผู้หญิงธรรมดาที่มีความสุขอยู่กับการทำขนม..และอาหารเพื่อคนที่รัก..
และมีความสุขกับการแบ่งปัน..ในสิ่งที่ทำกับทุกคนบนโลกใบนี้
Friends' blogs
[Add มนุษย์ไฟฟ้า@สีชมพู's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.