Bloggang.com : @ - ENYA - @ : "หอยแมลงภู่นึ่งใบโหระพา" ... เมนูหอยๆ ที่ใครๆ ก็ทำได้

"หอยแมลงภู่นึ่งใบโหระพา" ... เมนูหอยๆ ที่ใครๆ ก็ทำได้

:: หอยแมลงภู่นึ่งใบโหระพา ::

ช่วงนี้ไม่รู้เป็นอะไร .... เบื่อพวกเนื้อสัตว์บกมากๆ เลยค่ะ ก็เลยพยายามสรรหาเนื้อสัตว์อย่างอื่นมากินแทน แล้วหอยแมลงภู่ก็มาเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่มีค่ะ วันนี้พิมก็เลยจะมาสาธิตวิธีเอาหอยชนิดนี้มาทำเมนูง่าย ๆ ให้เพื่อน ๆ ได้ดูกัน

เริ่มแรกเรามาดูที่หอยกันก่อนเลยนะคะ ..... หอยแมลงภู่เนี่ย วันนี้พิมไปจ่ายตลาดตอนเช้าที่ตลาดสดแถวบ้าน ก็ซื้อมาที่ราคาโลละ 25 บาทค่ะ ตัวไม่ใหญ่เท่าไหร่ แต่ก็ใช้ได้ค่ะ

เมื่อซื้อมาแล้ว ก่อนจะนำไปนึ่ง เราจะต้องมาทำความสะอาดหอยกันก่อนค่ะ ..... ซึ่งส่วนของหอยที่เราจะต้องทำความสะอาดมีด้วยกัน 2 ส่วน นั่นก็คือ ส่วนของขนขยุก ๆ ที่เหลื่อมล้ำออกมาจากตัวหอย และส่วนของปุ่มขาว ๆ คล้ายหินปูนที่เกาะบนตัวหอยน่ะค่ะ

ส่วนขนของหอย (เค้าเรียกอย่างนี้ไหมนะ ??) เราก็ใช้วิธีเอามือดึงออกเลยค่ะ ซึ่งถ้าหอยสดใหม่มาก ๆ จะดึงยากนิดหน่อย (ตอนซื้อสดมาก แต่ตอนจะเอามาทำกินไม่ค่อยสดซะแล้ว)

โดยในส่วนของปุ่มขาว ๆ นี่ (เรียกว่า "เพรียง" หรือเปล่าค่ะ?) เราจะใช้มีดอันโต ๆ หน่อย (จะได้มีน้ำหนักเยอะ) กระเทาะออกไปตามในภาพด้านล่างนะคะ

จากนั้นก็เอาไปล้างน้ำซะ 2-3 รอบ (รอบแรกน้ำจะค่อนข้างดำ มีพวกเศษของปุ่มขาว ๆ ที่หลุดออกมา - รอบสองน้ำจะใสขึ้นมาหน่อย แต่ก็ยังขุ่นอยู่ - รอบ 3 จะดีสุดค่ะ)

ในรอบสุดท้ายของการล้างน้ำ ให้ใส่น้ำในกาละมังเยอะหน่อยนะคะ แล้วก็ลองดูว่าหอยตัวไหนลอย .. แสดงว่ามันตาย และอาจจะเน่าได้ ก็ให้เลือกทิ้งไป (แต่ถ้าใครจะเสี่ยง ไม่ทิ้งก็ได้นะคะ ^^)

สำหรับพิม วันนี้แอบงกเล็กน้อย ไม่อยากทิ้งหอยตัวที่ตาย เพราะพิมรู้ว่ามันเพิ่งตายเมื่อตอนพิมเอามายัดเข้าตู้เย็นจัดมาก ๆ ตอนก่อนพิมจะเอามันมาจัดการไม่นานเองค่ะ ... ก็เลยทดลองหยิบตัวลอย ๆ มาผ่าดูซะ 2 ตัว ว่ามันเน่าไหม

ปรากฎว่ามันไม่เน่าเลยค่ะ แถมยังดูสดอยู่ด้วย ...... ก็เลยไม่เก็บตัวที่ตายทิ้ง ^^" (แอบงกเน๊าะ) ....... แล้วก็เอาหอยที่ล้างเสร็จแล้ว ใส่ตะกร้าโปร่ง ๆ ไว้ให้สะเด็ดน้ำ

หันมาจัดการกับผักที่เราจะใส่ลงไปในหม้อนึ่งกันบ้าง ...... วันนี้พิมขอใส่ตะไคร้กับใบโหระพาค่ะ เพราะชอบ 2 กลิ่นนี้ และรู้สึกว่ามันเข้ากันดีกับหอยแมลงภู่ แต่ถ้าบางคนไม่ชอบ จะเปลี่ยนไปใส่ผักสมุนไพรอย่างอื่น เช่น ใบกระเพรา ใบมะกรูด ต้นหอม ใบคึ่นช่าย .. พวกนี้ก็ได้นะคะ

สำหรับใบโหระพา เราใช้ทั้งกิ่งย่อม ๆ นะคะ สัก 5 กิ่ง ล้างให้สะอาด แล้วพักไว้ก่อน ...... ส่วนตะไคร้ ก็เลือกต้นอวบ ๆ เป็นตะไคร้บ้าน ตะไคร้ปลูกเองยิ่งดี เพราะมันไม่มีสารเคมีเร่ง จะให้ความหอมมากกว่าตะไคร้ตลาด ก็นำเอาตะไคร้สัก 4 ต้น ไปล้างให้สะอาด ตัดเป็นท่อนยาวประมาณ 2 นิ้ว ทุบพอแตกค่ะ

แล้วก็เอาตะไคร้ใส่ทีก้นหม้อใบที่เราจะใช่นึ่ง/ต้มหอย (พิมใช้หม้อเบอร์ 26) ตามด้วยหอยที่สะเด็ดน้ำแล้ว และก็โปะด้านบนด้วยกิ่งใบโหระพา (ไม่ต้องเติมน้ำ)

จากนั้นก็ปิดฝา แล้วนำไปตั้งบนเตาไฟ ใช้ไฟกลาง ๆ (ค่อนไปทางแรง) ...... ใช้เวลาประมาณ 7-8 นาที

ระหว่างรอหอยสุก เราก็จะมาทำน้ำจิ้มกันค่ะ ...... ซึ่งน้ำจิ้มหอยแมลงภู่ หรืออาหารทะเลนี่ก็มีส่วนผสมไม่กี่อย่าง แค่รากผักชี กระเทียม พริกขี้หนูสวน น้ำปลา เกลือ และน้ำมะนาว (ส่วนใครชอบหวานหน่อย อาจจะเติมน้ำตาลลงไปด้วยก็ได้)

เอากระเทียมไทย มาปอกเปลือกให้หมด หรือเกือบหมด สัก 10 กลีบเล็ก + รากผักชีล้างสะอาด 3 ราก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วหย่อนใส่ลงไปในครก ... โขลกละเอียด

ตามด้วยพริกขี้หนูสวน สีแดงเขียว ปริมาณณตามชอบ (เผ็ดมากน้อย) สำหรับพิมก็ใส่เท่าที่เห็นในภาพเลยค่ะ .. และก็เกลือนิดหน่อย (เกลือธรรมดา) ราว ๆ 1/4 ชช. แล้วโขลกให้ดี

จากนั้นก็เติมน้ำมะนาว และน้ำปลาลงไป ... พิมใช้น้ำมะนาวประมาณ 1 + 1/2 ลูก และน้ำปลาประมาณ 1 + 1/2 ชต. (หากใครชอบหวานนิด จะเติมน้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายลงไปด้วยก็ได้ค่ะ แต่ที่บ้านพิมไม่กินน้ำจิ้มทะเลที่รสหวาน ก็เลยไม่ได้ใส่)

ใช้สากคน ๆ ส่วนผสมน้ำจิ้มในครกให้เข้ากันดี ............... (ตรงนี้บางคนก็บอกว่า ไม่ควรบีบน้ำมะนาวใส่ลงไปในครก ควรจะเอามาบีบข้างนอก เพราะว่าน้ำมะนาวจะกัดครก ทำให้ครกหินกร่อน ก็แล้วแต่อ่ะค่ะ แต่สำหรับพิมยังไม่เจอหลักฐานอะไรที่ยืนยัน ก็ขอให้วิธีทำตามแบบโบราณไปก่อนนะคะ)

แล้วก็ชิมรสชาติ ... เอาให้ได้ตามชอบค่ะ ถ้าเปรี้ยวน้อยไปก็เติมน้ำมะนาว เค็มน้อยไปก็เติมน้ำปลา แต่ถ้ารสจัดเกินไปทั้ง 2 อย่าง สามารถจะเติมน้ำอุ่นลงไปได้เล็กน้อย สัก 1/2 ชช . ค่ะ

แล้วชิมให้เข้ากันดีอีกครั้ง ....... เมื่อได้รสตามต้องการแล้ว ก็ตักใส่ถ้วยเอาไว้เลยค่ะ

เมื่อน้ำจิ้มพร้อม ....... ก็ได้เวลาพอดีกับที่หอยสุกเลยค่ะ เราก็จัดการเปิดฝาหม้อซะ แล้วเขย่า ๆ หม้อสักหน่อย ให้เครื่องต่าง ๆ ในหม้อคลุกเคล้ากันอีกสักที แล้วก็เทใส่กาละมังหรือชามใบโต ๆ หน่อยค่ะ

จากนั้นเมื่อถึงเวลาก็แกะมาชิมกันสักตัวค่ะ ..... ^_____^ .... ของพิมก็เลือกตัวนี้แหละ อ้วนดี ... (ที่ทำไมคนอ้วนๆ ล่ะไม่ชอบกันน๊าาาาา)

แล้วก็ตักน้ำจิ้มแบบเข้มข้นสัก 1/2 ช้อน

ราดลงไปบนตัวหอย .... ได้ออกมาเป็นแบบนี้ ........ น่ากินไหมค่ะ ...^^

ว่าแล้วก็ขอตัวไปกินหอยที่เหลือ ก่อนจะถูกคุณฝาละมีแย่งกินหมดล่ะค่ะ ..... แล้วไว้เจอกันเมนูหน้านะคะ ... บายๆ

^_____^

Create Date : 13 มีนาคม 2553

Last Update : 13 มีนาคม 2553 2:41:30 น.

17 comments

Counter : 4827 Pageviews.

แอบน้ำลายไหลหน้าจอ นึกภาพว่ากลิ่นโหระพากับมะนาวโชยมาเลยค่ะ น่ากิ๊น น่ากิน

โดย: currywurst

วันที่: 13 มีนาคม 2553 เวลา:2:55:08 น.

วาว..น่าทานมาก ๆ เลยค่ะ จริง ๆ ด้วย
วันนี้ คงต้องไปหามาลองทำทานดูมั่งซะแล้วอ่ะ
ขอบคุณสำหรับสูตรน้ำจิ้มค่ะ จะลองทำดูด้วยอ่ะ

โดย: มินทิวา

วันที่: 13 มีนาคม 2553 เวลา:4:04:31 น.

ซู้ดดด น้ำลายแทบไม่ทันเลยครับ น้ำจิ้มรสเด็ดกับหอยแมลงภู่สดๆหอมตะไคร้โหระพาอย่างนี้ น่าทานอย่างแรงครับ

โดย: น้องกระชาย (กระชายน้อย

) วันที่: 13 มีนาคม 2553 เวลา:8:26:27 น.

ตามมาชิมอาหารบ้านนี้ดีกว่า น่าทานทุกวันเลยคะคุณพิม.

โดย: Japanese Maple IP: 69.182.72.50 วันที่: 13 มีนาคม 2553 เวลา:8:34:25 น.

สวัสดีคะ แวะมาทักทายในวันหยุด มีความสุขนะคะ

โดย: หน่อยอิง

วันที่: 13 มีนาคม 2553 เวลา:10:28:11 น.

ทำน้ำจิ้มได้น่าอร่อย ๆ มาก ๆ ค่ะ ตำละเอียดดีจัง :))
วิธีทำก็ละเอียดมาก ๆ ค่ะ คงหอมสมุนไพรมาก ๆ เลยตอนทำ

โดย: Tristy

วันที่: 13 มีนาคม 2553 เวลา:10:35:16 น.

แค่เห็นก้อรุสึก ..
อื้มม์ น่าจะแซ่บ

โดย: ซามอ

วันที่: 13 มีนาคม 2553 เวลา:11:27:47 น.

อยากกินแบบนี้จัง ทำเอายั่วน้ำลายไปเลยนะคะเนี่ย

โดย: บ้านหวานเย็น

วันที่: 13 มีนาคม 2553 เวลา:12:56:01 น.

น้ำลายไหลแล้วค่ะ ^^

โดย: เต้าหู้ใบเตย IP: 180.210.216.67 วันที่: 13 มีนาคม 2553 เวลา:13:41:10 น.

ได้กลิ่นหอมของตระไคร้กับใบโหระพามาแต่ไกลเลย ยิ่งเห็นน้ำจิ้มยิ่งชวนหิวเลยล่ะค่ะ

โดย: หนีแม่มาอาร์ซีเอ

วันที่: 13 มีนาคม 2553 เวลา:20:16:20 น.

หิวมากๆๆเลยคะคุณพิม

โดย: NBF

วันที่: 13 มีนาคม 2553 เวลา:23:08:34 น.

น่ากินมากค่ะ เห็นแล้วน้ำลายสอ

โดย: The Best of Me

วันที่: 14 มีนาคม 2553 เวลา:16:39:20 น.

โดย: สายของพิณ

วันที่: 15 มีนาคม 2553 เวลา:13:09:23 น.

คุณพี่ขา น้ำลายไหลเลยค่ะ
ถ้าทำทานวันหยุดเนีียะ ขอลีโอป๋องเลยน่ะนี้...แห่ะๆๆ ซุ้ดดดดด

โดย: por_yakuza

วันที่: 15 มีนาคม 2553 เวลา:15:14:11 น.

ได้ความรู้ใหม่จากคุณพิมกลับบ้านอีกแล้ว น่ากินจังค่ะ อธิบายและรูปภาพชัดเจนสุด ๆ ทุกภาพเลย
แวะเข้ามาทักทายคุณพิมค่ะ

โดย: น้อยค่ะ (GLA_GAW

) วันที่: 17 มีนาคม 2553 เวลา:10:22:07 น.

น่าทานจังเลยค่ะ คำอธิบายและภาพประกอบก็เยี่ยมยอด
ขนาดคนทำอาหารไม่เป็นยังดูเข้าใจเลยค่ะ
แถม blog ก็น่าด้วยค่ะ ขอ add เลยละกันนะคะ

โดย: tienging

วันที่: 17 มีนาคม 2553 เวลา:17:29:23 น.

จะลองทำตามคับ..........^^

โดย: ต้นตาล IP: 27.55.2.195 วันที่: 7 พฤษภาคม 2555 เวลา:11:22:06 น.