บะหมี่ฮกเกี้ยนสูตรอาก๋ง
พูดถึงบะหมี่ฮกเกี้ยน นึกถึงบะหมี่ตามร้านอาหารจีนทั่ว ๆ ไป แต่เอ...ทำไมหน้าตามันมะเหมือนกันน๊อ... ครั้งนึงเคยไปแถว ๆ College Station เมืองเล็ก ๆ ใน Texas ที่ประเทศสหรัฐอเมริกา ได้ไปแสดงฝีมือให้พวกพี่ ๆ ว่าที่ด็อกเตอร์กินกัน กินกันยังกะพายุ ทำมะทันกินเลย เพราะว่าขั้นตอนการทำมันไม่ได้ง่าย ๆ อะดิ๊ ก็ได้คุยกะพี่ปุ้ม ชื่อเหมือนผู้หญิง แต่จริง ๆ แล้ว เป็นผู้ชาย แกบอกว่า รู้มะ ทำไมถึงเรียกบะหมี่ฮกเกี้ยนอ่ะ เราก็บอก ก็ต้นตระกูลเป็นฮกเกี้ยนอ่ะ ทำไมเย๋อ...แกว่า จริง ๆ แล้วน่ะ.. ฮะแฮ่ม ด้วยความเป็นนักชิม พูดอย่างมั่นอกมั่นใจว่า..อาหารอะไรที่เป็นแบบฉบับของชาวฮกเกี้ยนน่ะ เค้าจะเน้นใส่เครื่องเยอะ ๆ เราก็ อ๋อเหรอ มะเห็นอาก๋งเคยบอกเลยนะ แต่ก้อ เอาเถอะ เชื่อแก ไหน ๆ ก็เป็นว่าที่ด็อกเตอร์คนนึงน่ะ แถมยังเป็นนักชิมจนอ้วนซะขนาดนี้ แต่ป่านนี้น่าจะได้เป็นด็อกเตอร์แล้วล่ะ เพราะผ่านมานานโข๋หลายปีแล้วนะเนี่ย..เอ้า...เข้าเรื่องดีกว่า โม้ไปไหน ๆ แล้วนะเนี่ย จากเมนูที่ผ่านมา เป็นเบสิก ๆ อยู่ คราวนี้มาขั้นแอดวานซ์บ้างนะ กว่าจะได้กิน ทำนานจริง ๆ เอ้ เหมือนซิมทรูมูฟเป่าเนี่ย อ้อ อ้อ มะได้โฆษณานะ เดี๋ยวโดน...โฆษณาแฝง...มาแต่ไกล เอ๊ย ลืมไป มะช่ายเวป Wedding Squareเมนูนำเสนอวันนี้ เป็นบะหมี่ฮกเกี้ยนแห้ง และน้ำสูตรนี้ต้องกินกับน้ำจิ้ม 3 อย่าง ได้แก่ น้ำจิ้มต้นหอม น้ำจิ้มพริกกระเทียม และน้ำจิ้ม...เอ..เรียกว่าน้ำจิ้มดีมั๊ยเนี่ย เอาเป็นว่า เรียกเครื่องเคียงดีกว่า เป็นหอมแดงกับกระเทียมทอดกรอบ เนี่ย ขาดไม่ได้ ซักอย่าง มะงั้น รสชาดไม่ได้เรื่อง ก้อไม่รู้ไม่ชี้ด้วยนะ จะบอกให้
วิธีทำส่วนนี้ขอ waive วิธีการทอดหอมแดงนะคะ เพราะว่าบังเอิญเคยทำไว้นานแล้ว ยังมีเหลืออยู่ในตู้เย็นน่ะค่ะ แต่การทำไม่ยาก คือเราต้องหั่นเป็นแว่น ๆ เหมือนกระเทียมน่ะแหละค่ะ แล้วเอาไปทอดเหมือนกระเทียมเลย แต่จะใช้เวลานานกว่า ทอดยากกว่า เพราะหอมแดงมีน้ำเยอะ แล้วก็เสี่ยงต่อการไหม้ได้ง่ายกว่า ต้องใช้ไฟอ่อน ๆ พอเห็นเหลืองต้องรีบปิดไฟมะงั้น มันจะเปลี่ยนจากเหลืองเป็นดำได้ง่าย ๆ กินไม่ได้นะ ขม ทิ้งอย่างเดียว ลองทำดูนะ แล้วจะรู้ ส่วนน้ำจิ้มพริกกระเทียมเนี่ย ถ้าตามสูตรจริง ๆ แล้วต้องมีใบสะระแหน่ซอย โรยหน้าด้วย จะอร่อยมัก ๆ บังเอิญ มะได้ซื้อน่ะ ลืมทุ้กทีเลย
สาเหตุที่ต้องทำน้ำจิ้มก่อน เพราะว่าเราจะได้เอาน้ำมันที่ใช้สำหรับทอดกระเทียม ต้นหอม และหอมแดงเนี่ย มาใช้ต่อ น้ำมันจะหอมกว่าน้ำมันใหม่เอี่ยมสดซิงจากขวดนะคะ แต่ว่าก่อนทำต้องทอดเห็ดหอมก่อน เพิ่มความหอมให้น้ำมัน ก่อนที่จะเริ่มลงมือผัดหมูและไก่ ประโยชน์อีกทาง เค้าเรียกว่า reused น่ะ เดี๋ยวนี้ยุคเศรษฐกิจพอเพียง ต้องไม่ฟุ่มเฟือย..
ใครทำมาถึงขั้นตอนนี้ เตรียมหยิบจานหยิบชามกันได้เลย ใกล้ความจริงแล้ว จริง ๆ แล้วเค้าต้องใช้เส้นบะหมี่ฮกเกี้ยนทำน่ะ หรือบะหมี่เหลือง คล้าย ๆ เส้นยากิโซบะ แต่ว่ามันจะต้องใหญ่กว่า จริง ๆ แล้วมีวิธีทำเส้นด้วยนะ แต่อันนี้ ขอบ๊ายบายเถอะ สมัยนี้ ซื้อเอา ง่ายกว่ากันเยอะ มะงั้นคงใช้เวลา 2 วันกว่าจะได้กินน่ะ หายอยากพอดี แต่ถ้าหาเส้นบะหมี่ฮกเกี้ยนไม่เจอ ก็จะใช้เส้นอุด้งของญี่ปุ่นก็อร่อยดีเช่นกัน โดยเฉพาะตอนอยู่อเมริกาเนี่ย เจอแต่อุด้งเต็มไปหมด ง่าย และอร่อย เคยซื้อเส้นอันนึงมา ลวกแทบแย่ เพราะมันบวมอืด แต่หม้อเรานี่ดิล้นแล้ว เซ็งเลย ผัดออกมาก็เละ โอยไม่ผ่าน เลยต้องกลับมาใช้เส้นอุด้งสำเร็จรูปเหมือนเดิม แต่คราวนี้โดยเฉพาะมือใหม่หัดขับ กลัวเส้นเละ ขอแนะนำเส้นสปาเก็ตตี้นี่แหละ เลือกเบอร์ที่เป็นเส้นกลมใหญ่นะคะ อย่าไปเลือกเส้นกลมเล็ก เดี๋ยวเข้าใจผิด คิดว่าขนมจีนผัดฮกเกี้ยนล่ะยุ่งเลย ส่วนวิธีทำน้ำ ก็ง่ายแสนง่าย แค่เตรียมหาน้ำซุบไก่หรือหมู ถ้าไม่มี ก็ซุบก้อนนี่แหละ ต้มไว้ แล้วก็เติมเข้าไปในเส้นที่ผัดแล้ว ก็เป็นบะหมี่น้ำแล้ว อันนี้คิดเอง ไม่แน่ใจอาก๋งทำเหมือนเราเปล่าเนี่ย ส่วนเวลารับประทาน ก็ใส่น้ำจิ้มทุกอย่าง ที่ขาดไม่ได้ก็หอมแดงทอดนี่ล่ะ ตัวชูรสชูกลิ่นเลย กินแล้วห้ามไปกระซิบกระซาบกะใครเค้าล่ะ เดี๋ยว Dentene ลอยมาแปะปากล่ะยุ่งเลย พูดถึงหอมแดงทอด จริง ๆ แล้วปกติจะใส่ลงไปผัดกับเส้นด้วย แต่ด้วยความที่มันมีเหลือไม่มาก ก็เลย ไม่ต้องใส่ก็ได้ อันนี้เผื่อคนที่ไม่ชอบกินพวกหอม ต้นหอม เค้าจะได้กินได้ด้วย แต่ก็อ่ะนะ ไม่ใส่หอม ก็ไม่หอมน่ะนะ