ไม่ได้ทำข้าวมันไก่มานานแล้ว ... วันนี้อารมณ์อยากกินเข้ามันไก่ขึ้นมาตะหงิดๆ

ข้าวมันไก่เป็นอะไรที่เราคุ้นเคยมากๆ เคยช่วยแม่ ช่วยญาติๆ ทำบ่อยๆ ช่วง เช็งเม็ง (ต้องช่วยกันคนละไม้ละมือ) ... ส่วนสูตรข้าวมันไก่ สูตรน้ำจิ้ม ก็สาระพัดสูตร คนโน้นจะเอาอย่างนี้ คนนี้จะเอาอย่างโน้น (ญาติเยอะค่ะ) ... เราก็ซึมซับเข้าไว้หมด ... แล้วก็เลือกสรรสูตรที่เราชอบมากที่สุด แล้วก็ทำกินเอง เรื่อยมา (ตั้งแต่มาอยู่ที่นี่)

ข้าวมันไก่ของเรา รสชาติจะออกแนวข้าวมันไก่สามแยกนาหลวง (ใครรู้จักบ้าง) ใครเคยผ่านไปแถวๆ หมู่บ้านสวนธน หรือ สวนธนฯ คงจะต้องผ่านร้านข้าวมันไก่ร้านนี้ มันอยู่ตรงสามแยกพอดี (พูดแล้วก็คิดถึงจัง)

อยู่นี่ เราก็ต้องทำกินเอง

เริ่มต้นด้วยการต้มไก่ ... อยู่นี่เราใช้ chicken thighs เพราะว่ามันสะดวกดี หั่นง่าย เนื้อนุ่ม หนังเยอะ มันเยอะ ... เวลาทำทีนึง เราใช้ไก่ 6 ชิ้น เพราะน้ำซุปจะหอมดี (เราเป็นตัวซดซุปเลย) ... ใส่เกลือ ต้มจนมันไก่ลอยออกมา

สูตรข้าวมันเรา ก็คงไม่ต่างไปจากคนอื่น (มั๊ง) เพราะไม่ค่อยได้ใส่ใจว่าชาวบ้านเค้าทำยังไงนัก

ข้าวสวย + ข้าวเหนียว ... มันแล้วแต่ข้าวสวยด้วยแหล่ะ (ใส่ข้าวเหนียวนิดนึงจะทำให้มันเหนียวนุ่มขึ้น) ... ปกติเราทำคือ ข้าวสวย 6 ส่วน ข้าวเหนียว 1 ส่วน โดยประมาณ

เจียวกระเทียม กับ ขิงหั่นแว่น พร้อมๆ กัน (กระเทียมจะได้ไม่ไหม้ เร็ว) ... ออกแนวซอเท่ ช้านิดนึง ... คนกับน้ำมัน (น้ำมันเยอะนิดนึง) ... ขอขิงหอมได้ที่ ก็ใส่ข้าวสารลงไป ... คนๆๆๆ

จากนั้นคือ ใส่ซีอิ๊วขาวลงไป ... ใส่แล้วมันจะทำให้ข้าวมันหอม และกลมกล่อมมาก (เราคิดว่านะ) ... แต่ถ้าไม่มีซีอิ๊วขาว ก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ เพราะพวกแม็กกี้ ใส่แล้วจะได้กลิ่นแปลกๆ ไม่อร่อย (ไม่ใส่จะดีกว่า)

ผัดจนข้าวสารเปลี่ยนสี (จนได้ที่แหล่ะ) ก็เอาไปใส่หม้อหุงข้าว



เอาน้ำซุบไก่ (ที่เค็มนิดๆ) ใส่ ช้อนตรงส่วนที่เป็นมันๆ มาใส่ ส่วนน้ำซุปที่เหลือเก็บไว้ซด แล้วก็เอาน้ำเปล่าๆ ใส่เพิ่มนิดหน่อย ถ้ามันไม่พอ ... ก็หุงข้าวตามปกติ



ในรูป น้ำซุปจะดูสีคล้ำๆ แต่พอหุงออกมาแล้ว มันจะไม่คล้ำแบบนี้ สีมันจางลงไปเยอะเหมือนกัน

พอข้าวสุก ทิ้งไว้ให้มันเซ็ตตัวซัก 5 นาที

ส่วนน้ำจิ้ม มีหลายสูตร ... แต่สูตรนี้ เราชอบที่สุด

ใช้ chopper เลย ... ก็ใส่พริกขี้หนู ขิง เต้าเจี้ยว ปั่นๆๆๆ ให้มันเละ จากนั้นก็ใส่ซีอิ๊วขาว และน้ำส้มสายชูนิดหน่อย ... ใครชอบหวาน ก็ใส่ซีอิี๊วดำหวานนิดหน่อย หรือจะเป็นน้ำผึ้งก็ได้ ... ปั่นๆๆๆๆๆๆ จนมันเข้ากัน เสร็จ

จากนั้นก็เอาไก่ที่ต้มสุก มาพักไว้

จัดการสับๆๆๆ

เรียบร้อย พร้อมเสริฟ

กินกับแตงกวาสด และน้ำซุปครึ่งหม้อใหญ่ (เราซดเกลี้ยงในมือเดียว) ... น้ำซุปแบบไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มอร่อยสุดแล้ว (บางคนใส่พวกหัวไชเท้า หรือ ฟัก ... แต่เราไม่ชอบ)

แค่นี้ก็กินได้แล้ว





ข้าวมันวันนี้ อร่อยสุดยอดเลย หอม นุ่ม เหนียว เค็มกำลังดี

กินไปสองถ้วย เหลือก็เก็บไว้กิน ก็ยังอร่อยเหมือนเดิม