@ ป้าเน็ท ชวนมาทำ"น้ำยาปักษ์ใต้" แสนอร่อยแบบคนภาคกลางกันค่ะ@
สวัสดีค่ะ วันนี้ชวนมาทำน้ำยาปักษ์ใต้ เพราะเป็นคนชอบกินน้ำยาแบบนี้มากๆเลยค่ะ ถ้ายังไม่เคยกิน โปรดลองสักครั้งแล้วจะติดใจค่ะ ที่รู้จักกินอาหารใต้เป็นหลายๆอย่างก็เพราะมีพี่เขยสามี เป็นคนชุมพรค่ะ วันนี้ได้เจอพี่เขา เลยต้องทำน้ำยาหม้อใหญ่กินกันหน่อยค่ะ
ขนมจีนน้ำยาใต้ค่ะ รสชาติจัดจ้าน อร่อยมากเลยค่ะ
...ทำน้ำยาต้องใช้ปลาสดมากๆค่ะ เครื่องแกงดังนี้.. - พริกแห้ง 130 g - ขมิ้น 65 g - ตะไคร้ 40 g - หอมแดง 40 g - กระเทียม 40 g - พริกไทย 25 g - กะปิ 80 g - เกลือ 3 ชช. - เนื้อปลาสุกแกะแล้ว 850 g - มะพร้าวขูดคั้นแล้ว 2 กก.
ใช้ปั่นด้วยเครื่องค่ะ ตำไม่ไหวมีครกหินใบนิดเดียว..
ตั้งน้ำให้เดือด แล้วใส่ปลาลงไปต้มให้สุกมากๆค่ะ จะใช้ปลาอะไรก็ตามชอบเลยนะคะ แต่ป้าเน็ทใช้ปลาทับทิมค่ะ เนื้อนิ่ม และฟูดี..
..ปลาสุกแล้วนำมาแกะเอาแต่เนื้อค่ะ
...ก้างปลาไม่ทิ้งค่ะ นำมาโขลกและกรองกับน้ำที่ต้มปลา ไว้เป็นน้ำสต้อกปลาค่ะ เผื่อน้ำยาของเราข้นเกินไปก็ใช้น้ำสต้อกปลานี้เติมได้ค่ะ
...ตั้งหม้อกะทิ ไม่ให้เดือดมากและต้องคอยคนด้วยค่ะ กะทิจะได้ไม่เป็นลูกค่ะ
...แล้วช้อนเอาหัวกะทิข้นๆ ที่ลอยอยู่ในหม้อ มาใส่กระทะเพื่อผัดพริกแกงให้หอม แตกมันเล็กน้อยค่ะ
...ได้พริกแกงหอมๆแล้ว ก็นำมาใส่ในหม้อกระทิอีกครั้งค่ะ แล้วปล่อยให้เดือด แต่ไม่เดือดพล่านนะคะ ต้องคอยหมั่นคนในหม้อด้วยค่ะ
...นำปลาที่แกะเนื้อไว้ ไปโขลกให้ฟู แล้วนำมาใส่ขั้นตอนนี้แหละค่ะ
...ใส่ปลาลงไปแล้วก็คอยให้เดือดอีกครั้งค่ะ อย่าเผลอปล่อยให้ก้นหม้อไหม้เชียวนะคะ ป้าเน็ทเคยมาแล้ว กลิ่นจะไม่หอมค่ะ
...ขั้นตอนสุดท้าย ก็ใส่กระชาย
...ตะไคร้ ทุบแล้วหั่นเป็นท่อนสั้นๆใส่ไปด้วยค่ะ
...ท้ายสุดก็ ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป เป็นอันว่าได้กินน้ำยาใต้กันแล้วค่ะ
...วันนี้ทำน้ำยาหม้อโตทีเดียวค่ะ ปรุงรสให้เค็ม หวานเล็กน้อยตามประสาคนแม่น้ำ แล้วมีเปรี้ยวนิดหน่อยด้วยมะขามเปียก ถ้ามีมะขามแขกก็คงจะดีค่ะ..
...เตรียมผักไว้กินคู่กับน้ำยาค่ะ
..จะกินกับ ขนมจีน หรือ กินกับข้าวก็อร่อยล้ำค่ะ
เชิญมาชิมน้ำยาปักษ์ใต้ แบบป้าเน็ทด้วยกันนะค๊า....สวัสดีค่ะ
Create Date : 30 มกราคม 2555 |
|
15 comments |
Last Update : 30 มกราคม 2555 19:50:06 น. |
Counter : 27591 Pageviews. |
|
|
|
น่าอร่อยมากค่ะป้าเน็ท
แต่รสคงจัดจ้านน่าดูเลยนะคะ
ป้าเน็ททำหม้อใหญ่มากๆ
ขอยกชุดล่างนั้นเลยละกันค่ะ