วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ครับ

เนื้อวัว
เนื้อวัวที่สด จะมีสีแดง สด กดแล้วไม่บุ๋ม ไม่มีน้ำเลือดไหลซึมออกมา ไม่มีสีคล้ำอมเขียว ดมดูไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า
ส่วนต่างๆ ของเนื้อวัว มีดังนี้
1. เนื้อที่ติดอยู่กับคอ ( CHUCK ) เหมาะสำหรับทำอาหารอบ สตูว์
2. ซี่โครง (RIB) ใช้ในการอบ ทอด ย่าง
3. เนื้อสัน (SIRLOIN) จะแบ่ง เป็นสันในกับสันนอก เป็นส่วนที่เลยบั้นเอว สันใน เป็นส่วนที่เนื้อนุ่ม ทั้งสันในและสันนอก จะมีราคาแพง เหมาะสำหรับการทอด ย่างอบ ทำสเต๊ก
4. เนื้อสะโพก ( ROUND ) เหมาะที่จะใช้อบ ย่าง ทำเนื้อบด สเต๊ก
5. เนื้อที่สีข้าง (FLANK ) ส่วนนี้จะมีไขมัน เมื่อแล่ออกบ้างแล้วจะเหมาะมนการอบหรือเอามาบด
6. เนื้อพื้นท้อง ( SHORT PLATE ) เหมาะทีสำหรับทำสตูว์ น้ำสต๊อก เนื้อเปื่อย เนื้อตุ๋น
7. เนื้อท่อนขา (FORE SHANK ) เป็นส่วนที่เหนียว เหมาะที่จะสตูว์ น้ำซุป
8. กระดูกวัว เหมาะที่จะนำมาต้มทำน้ำซุป
9. ลิ้นวัว เหมาะที่จะนำมาเคี่ยวทำสตูว์

เนื้อหมู
เนื้อหมูที่ดีจะมีสีชมพูอ่อน นุ่มเป็นมัน เนื้อแน่น
ส่วนต่างๆ ของเนื้อหมู มีดังนี้
1. หัวหมู นำมาต้ม สุก ( ผู้ซื้อส่วนมากซื้อเพื่อไปแก้บนหรือนำไปเซ่นไหว้ ) เมื่อต้มสุกแล้วจิ้มพริกน้ำส้ม
2. เนื้อแดง เป็นเนื้อที่มีเนื้อล้วนๆ ไม่ติดมัน เหมาะที่จะนำมาอบ ผัด ทำพะแนง หรือทอดเหมาะที่จะนำมาทอด หรืออบ
3. สันใน เป็นเนื้อที่ติดกับสันหลัง ลักษณะเนื้อเป็นชิ้นยาวไม่ติดมัน ส่วนนี้จะมีความนุ่มเหมาะที่จะนำมาทอด หรืออบ
4. สามชั้น สามชั้นที่มีหนังและมันบาง เหมาะสำหรับทำหมูย่างชนิดหนังกรอบ หมูหวาน และหมูเบคอน
5. ขาหลัง ใช้ทำขาหมูพะโล้
6. ขาหลัง เลาะกระดูกออก แล้วยัดไส้ หรือทำต้มยำ

Create Date : 07 มกราคม 2552		1 comments
Last Update : 7 มกราคม 2552 18:22:45 น.
Counter : 899 Pageviews.
Share Tweet