.....เก็บความทรงจำไว้แต่สิ่งดี ๆ.....
Group Blog
 
<<
ตุลาคม 2551
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
 
14 ตุลาคม 2551
 
All Blogs
 
เนื้อหวาน



เมื่อครั้งยังเป็นเด็ก ๆ ชอบกินข้าวเหนียวนึ่งร้อน ๆ กับเนื้อหวานเหลือเกิน บางคนก็เรียกว่าเนื้อฝอย เนื่องจากมันมีลักษณะเป็นฝอย ๆ


ต่างจังหวัดสมัยนั้น เวลาหนาวจะหนาวสมชื่อ แม้ไม่ได้อยู่ภาคเหนือ ก็ยังได้ความรู้สึกว่าหนาว


ทุกเช้าของวันไปโรงเรียน ประมาณ ตี 5 หรือ ตี 5 กว่า ๆ แม่จะปลุกให้ตื่นขึ้นมานั่งอ่านหนังสือเรียนอยู่แถว ๆ ที่แม่มองเห็นในครัวนั่นแหละ


อากาศยามนั้น เวลาเช่นนั้น ในวัยเด็กมันช่างขี้เกียจเหลือเกิน นั่งตัวหด งอ เพราะหนาว และง่วง อยู่ใต้ผ้าห่มผืนหนา


หนังสือก็กางตรงหน้านั่นแหละ อ่านบ้าง ไม่อ่านบ้าง แม่ก็ไม่ว่าอะไร


จริง ๆ แล้ว คิดว่าเป็นเพราะแม่ยุ่งอยู่ต่างหาก เลยไม่ได้ฟังว่าลูกจะอ่านหนังสือหรือไม่


แค่ปลุกลูก ๆ ลุกขึ้นมา นั่งอ่านหนังสือ แล้วแม่มองเห็น แม่ก็คงพอใจแล้ว


และนั่นก็มารู้เมื่อโตว่า แม่หัดนิสัยลูก ๆ ให้ตื่นเช้า ๆ


จนกระทั่งเดี๋ยวนี้ ไม่ว่าจะเป็นวันหยุด หรือวันทำงาน ก็จะตื่นเช้า เพียงแต่ไม่ต้องรีบเร่งทำอะไร ๆในวันหยุดเท่านั้น


ก่อนไปโรงเรียน ถ้าไม่ได้กินข้าว ก็จะกินข้าวเหนียวเนื้อนี่แหละ


เนื้อหวาน เมื่อสมัยยังเด็ก ก็ได้รู้เห็นวิธีการทำทุกขั้นตอนกับแม่ จึงได้รู้ว่า แตกต่างจากสมัยนี้อย่างลิบลับ


เริ่มจากแม่จะเลือกซื้อเนื้อวัวจากตลาด เลือกเนื้อส่วนที่เป็นเนื้อย่างไม่ติดมัน เนื้อนี้จะฉีกเป็นเส้น ๆ ได้ง่าย


แม่นำมาทำความสะอาด ทาเกลือพอติดเนื้อนิดหน่อย ไม่มากอะไร นำผึ่งพอให้เกลือซึมเข้าเนื้อเท่านั้น


แม่ติดเตาถ่าน ดูไฟไม่โชน และไม่มอดสนิท ใช้ขี้เถ้ากลบพอประมาณ


วางตะแกรงย่างบนเตาถ่าน พอร้อนได้ที่ก็วางเนื้อย่างบนตะแกรง คอยพลิกกลับไปมา


ความพอดีก็เพียงแค่เนื้อหดตัว เปลี่ยนสีเป็นคล้ำ ๆ และที่สำคัญกลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วบ้าน


เนื้อที่ได้ที่แล้วก็วางใส่ถาดอลูมิเนียมใหญ่ ๆ ในขั้นตอนเช่นนี้ เด็ก ๆ จะกรูกันมาช่วยแม่ โดยไม่ต้องเรียกแต่อย่างใด


เด็ก ๆ ที่มาช่วยจะแย่งกันถือมีด เนื่องจากขั้นตอนนี้ เราจะฉีกเนื้อด้วยมีด


เนื้อจะฉีกง่ายมาก ๆ แค่ใช้มีดสะกิดก็หลุดออกมาเป็นเส้น ๆ ใหญ่บ้าง เล็กบ้าง


ระหว่างนั้นก็สามารถแอบหยิบเนื้อฉีกใส่ปาก แรก ๆ ก็มีการฟ้องแม่ ให้ตัดสินความผิด แม่ก็ดุบ้าง ไม่ดุบ้าง


หลัง ๆ เลยไม่ค่อยมีการฟ้องร้อง เนื่องจากคู่กรณีมี การยอมความให้แบ่งปันกันและกัน


เนื้อย่างจำนวนมาก ก็อาจย่อยเหลือเป็นเนื้อฉีก ในปริมาณที่ลดลง......


ระหว่างนี้แม่จะเตรียมหม้อใบย่อม ใส่หางกะทิตั้งบนเตา พอกะทิกระเพื่อม ก็จะนำเนื้อฉีกใส่ลงไปตั้งไฟปานกลาง


แม่บอกว่าขั้นตอนนี้เป็นการเคี่ยวเนื้อให้นุ่ม และทำให้เนื้อมีรสมันของกะทิ


ขั้นตอนต่อไปแม่ก็จะตั้งกะทะเหล็กใบใหญ่บนเตา ใส่น้ำมันพอประมาณ พอร้อนแม่ก็จะใส่หอมแดงซอยลงไป


แรก ๆ กลิ่นหอมแดงจะฉุนไม่น่าพิศมัยเท่าไหร่ แต่พอได้ระยะ คราวนี้กลิ่นหอมแดง หอมแตะจมูกมาก ๆ


แม่ตักหอมแดงมาพักไว้ก่อน เหลือแต่น้ำมันและมีหอมหลงเหลืออยู่เล็กน้อย ตักเนื้อฉีกที่เคี่ยวอยู่ในหม้อพอสะเด็ดน้ำใส่ลงกะทะ


ผัดเนื้อกับน้ำมันพอกลิ่นหอม ระหว่างนั้น ก็ใส่หัวกะทิลงบ้างพอให้ซึมเข้าเนื้อ


ไฟปานกลาง ไม่อ่อน ไม่แก่ แล้ววแม่ก็ปล่อยกะทะเนื้อไว้เช่นนั้น คอยมาคนเนื้อในกะทะเป็นระยะ ๆ


ระหว่างนั้นก็เติมหางกะทิที่ยังเหลือในหม้อลงไปเป็นระยะ ๆ


เมื่อเนื้อได้ที่ คือได้กลิ่นที่แม่คุ้นจมูก แม่ก็จะเริ่มปรุงรส โดยใส่ เกลือ น้ำตาลปีป ชิมรสตามที่ต้องการ


แล้วก็ใส่กะทิที่เหลือจนหมด คราวนี้ปล่อยจนเกือบงวด แล้วใส่หอมแดงที่เจียวไว้แล้วลงไปคลุกเคล้า


เนื้อที่ได้ที่แล้ว จะมีสีคล้ำแต่แวววาวมาก ๆ หอมกลิ่นกะทิ กลิ่นน้ำตาล กลิ่นหอมแดง


มีน้ำข้น ๆ หวาน ๆ ก้นกะทะ เด็ก ๆ จะขอน้ำนี้ราดบนข้าวเหนียวนึ่งใหม่ ๆ ร้อน ๆ


เนื้อหวาน หรือ เนื้อฝอย ของแม่ เมื่อทิ้งไว้ข้ามคืน ก็ไม่บูด เสีย แถม ไม่มีการตกผลึกน้ำตาลเหมือนปัจจุบันด้วย


เป็นเพราะเนื้อหวานสมัยก่อน กรรมวิธีการทำ มีการถนอมอาหารอยู่ทุกขั้นตอน คุณภาพของอาหารก็ดี แถมไม่เร่งเวลาก่อนอันควร


...................หากย้อนเวลากลับได้ก็คงดี ................

















Free TextEditor



 


Create Date : 14 ตุลาคม 2551
Last Update : 5 พฤศจิกายน 2551 11:37:39 น. 2 comments
Counter : 1039 Pageviews.

 
น่า จา มี รูป หั้ย ดู ก้าบบบบบ


โดย: dogamania วันที่: 14 ตุลาคม 2551 เวลา:22:15:14 น.  

 
แค่อ่านก็น้ำลายไหลแล้ว อยากลองชิมฝีมือ จขบ.จัง


โดย: pinkyrose วันที่: 6 พฤศจิกายน 2551 เวลา:9:49:13 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

Babycham
Location :
นนทบุรี Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




....ทำ blog นี้ เพราะคิดถึงแม่.....
....เมื่อก่อนแม่ทำอาหารให้กินเสมอ น่ากินทุกอย่าง อร่อยทุกอย่าง ดีทุกอย่าง ฝีมือแม่เป็นเลิศในปฐพี แต่ตอนนี้ไม่มีแม่ทำให้กินแล้ว เลยมาลองทำเองตามที่เคยเห็นแม่ทำ อาจไม่เหมือน รสชาติของแม่ทำ แต่ทำแล้วมีความสุข นึกว่าทำกับแม่ จากไม่เคยทำ ก็ลองทำไปเรื่อย ๆ บางทีใจกล้า ก็ทำใส่บาตร ถวายพระเพื่อส่งถึงแม่ด้วย แม่คงเห็นบ้างหรอก
.....อยากคุยกับแม่......
.....อยากกอดแม่.....
.....รักและคิดถึงแม่มาก......
Friends' blogs
[Add Babycham's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.