.....เก็บความทรงจำไว้แต่สิ่งดี ๆ.....
Group Blog
 
 
กันยายน 2551
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930 
 
5 กันยายน 2551
 
All Blogs
 
ปลาตะเพียนต้มเค็ม



อาหารที่ทำกับแม่


หน้านี้เป็นหน้าฝน น้ำหลากจนล้นตลิ่ง


ถ้าเป็นคนต่างจังหวัด จะเรียกว่า " หน้าน้ำ "


น้ำหลาก ปลาก็เยอะ ตามริมฝั่งแม่น้ำ ตามคันคลองชลประทาน หรือบนราวสะพานที่ข้ามแม่น้ำ ก็จะมีบรรดานักตกปลามากมาย


ส่วนใหญ่จะเป็นสมัครเล่นซะมากกว่า แต่เห็นพวกสมัครเล่นนี้ แล้วจะประมาทไม่ได้ เพราะส่วนใหญ่เขาจะได้ปลากันกลับบ้านกัน


แทบทุกคน เพียงแต่ปลาหลากหลายประเภทเท่านั้นเอง


ช่วงนี้ จะมีคนเอาปลามาขายแม่ โดยแม่ไม่ต้องไปตลาด


มีปลาหมู ซึ่งคนกรุงเทพเขาว่าหากินยาก แต่แถวบ้านก็ยังมีอยู่เสมอ


มีปลาสายยู นำมาต้มยำจะอร่อยเหลือเกิน


มีปลาเนื้ออ่อน ทั้งตัวเล็ก ตัวใหญ่ ส่วนใหญ่จะเอามาทอดกรอบและราดพริกแกง กินได้ทั้งตัวเลย


แต่แม่จะชอบซื้อปลาตะเพียน เกล็ดสีเงินวาววับ ตัวประมาณฝ่ามือ


คนเฒ่าคนแก่ต่างจังหวัดจะชอบนำไปทอดกรอบ กินกับน้ำพริกตาแดง หรือน้ำพริกอื่น ๆ ตามใจชอบ


แต่เด็ก ๆ ส่วนใหญ่ไม่ค่อยชอบเพราะก้างมากมายเหลือใจ แถมเบ้อเริ่มเทิ่ม ถ้าเผลอกินลงคอละก็


อย่าว่าแต่ข้าวปั้นก้อนใหญ่ ๆ เลย อะไร อะไร สารพัดชนิดก็ไม่อาจทำให้ก้างหลุด


แม่จะนำปลาตะเพียนขอดเกล็ดสีเงินออกจนหมดตัว แล้วล้างน้ำ ควักเหงือก ไส้ พุง


อะไรต่ออะไรในตัวปลาที่จะทำให้ความอร่อยลดน้อยลง ออกหมด


นำไปล้างน้ำผสมเกลือนิดหน่อย ล้างแล้ว ล้างอีก จนกว่าจะหมดเมือก


แล้วก็นำไปผึ่งในตะแกรงไม้ไผ่ให้สะเด็ดน้ำให้มากที่สุด


แล้วแม่ก็หยิบหม้อใบโปรด สำหรับเมนูนี้มา


หยิบอ้อยควั่นเป็นแว่น ๆ ความหนาตามที่แม่เคยทำมาตลอดโดยไม่ต้องวัดแต่อย่างไร แต่ มันเท่ากันจริง ๆ


แม่วางอ้อยควั่นลงเรียงในหม้อ แม่บอกว่านี่แหละทำให้หวาน และหม้อไม่ไหม้ด้วยละ


ใส่กระเทียมพริกไทยรากผักชี ต้นหอม ลงตามไป โดยเรียงตามสูตรของแม่


เสร็จแล้วก็วางปลาในหม้อ เรียงหัว หางให้อยู่ทิศทางเดียวกัน ใส่น้ำ ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล เกลือ


ตามสูตรของแม่ (แต่มันอร่อยทุกครั้งจริง ๆ )


แม่ใช้เตาถ่านติดเตาไฟโชน แล้วก็กลบด้วยขี้เถ้า ความแรงของไฟ ก็ตามระดับหลังมือของแม่ที่อังเหนือเตา


นำหม้อตั้งบนเตา ระยะแรก ๆ แม่จะ เปิดฝาหม้อดู ประมาณ 1 ชั่วโมงต่อครั้ง พอไฟราแม่ก็ใส่ถ่านเติมแล้วกลบ


ใหม่ ทำแบบนี้ อยู่ซ้ำ ๆ


แม่ทำอาหารชนิดนี้ เริ่มประมาณ สาย ๆ ของวัน แล้วแม่ก็จะตั้งไฟทำไปเรื่อย ๆ อย่างนี้ จนครั้งสุดท้ายของวันนั้น


คือประมาณ 4 ทุ่ม แม่จะมาดูเตา แล้วก็ปล่อยทิ้งไว้จนเช้า


เช้าขึ้นมา ไฟราหมดแล้ว หม้ออุ่น ๆ เปิดฝาหม้อออก........หอมฉุย ............


ข้าวเช้าแทบไม่ต้องเรียก ถ้ามีอาหารชนิดนี้


ข้างบ้าน ถ้าแม่ทำรายการนี้ จะได้รับแบ่งปันบ้านละ 1 ตัว


กินกันหมดชาม ขอดกันเกลี้ยง ทั้งน้ำ ทั้งก้าง ไม่มีเหลือ


ใคร ๆ ก็ชอบถามแม่ว่าทำอย่างไร แม่ก็บอกไปตามจริง ๆ


มีคนนำไปทำก็มาบอกกับแม่ว่าไม่เหมือนเลย ใส่อะไรอีกหรือเปล่า ไม่มีใครเชื่อ ว่าทำแบบที่แม่บอกแล้ว


มันกินได้หมดทั้งตัว โดยไม่ต้องใส่สารอะไรแม้แต่น้อย ก้างปลาก็ไม่มีทิ่มตำคอซักนิดเดียว


เดี๋ยวนี้ หากินไม่ค่อยมี หรือถ้ามีก็ไม่ใช่รสชาติอย่างที่เคยกิน คงไม่มีใครเขามาทำข้ามวัน ข้ามคืน อย่างแม่ทำ


แต่รสชาติมันนุ่มลิ้นต่างกันจริง ๆ อาหารชนิดนี้ต้องอาศัยความอดทนเป็นอย่างสูง แต่คุ้มค่าเหลือเกิน


เคยถามแม่ ทำไมต้องใช้เวลานานเช่นนี้หนอ


แม่บอกว่า นี่แหละ ของโบราณ เขามีแต่ของดี ๆ ทั้งนั้น แต่นับวันมันจะสูญหายไป


คิดถึงจริง ๆ


ปลาตะเพียนต้มเค็ม








Free TextEditorใส่ข้อความ





Create Date : 05 กันยายน 2551
Last Update : 5 พฤศจิกายน 2551 13:41:03 น. 5 comments
Counter : 1369 Pageviews.

 
เป็นกำลังใจให้คับแล้วก็
เอารอยยิ้มมาฝาก
อยากให้คนไทยรักกัน รักกัน

คลิปเดี่ยว7(ลำปางหนาวมาก)

.............................
ขออนุญาตวางLINK ฮาๆ
เพราะว่าอยากให้ไปหัวเราะ
ไปกลับมาแล้วจะลบก็ได้น๊า


โดย: พลังชีวิต วันที่: 5 กันยายน 2551 เวลา:16:25:33 น.  

 
หวัดดีคะ
ทำไมบล็อกหายไปหมดละเนี่ย...ดูแลตัวเองนะคะ
คิดถึงคะ
อ้อย....


โดย: น้ำอ้อยสด วันที่: 12 ตุลาคม 2551 เวลา:1:22:30 น.  

 


อยากอยู่ข้างบ้านจังค่ะ
จะได้รับหนึ่งถ้วยด้วย





โดย: d__d (มัชชาร ) วันที่: 4 พฤศจิกายน 2551 เวลา:12:18:56 น.  

 
แอบมาชิมต้มเค็ม


โดย: pinkyrose วันที่: 6 พฤศจิกายน 2551 เวลา:9:53:51 น.  

 
ตั้งแต่ปี ๕๑ ต้มกันไปกี่หม้อแล้ว


โดย: ตะเพียนเงิน IP: 58.64.72.72 วันที่: 8 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:22:29:12 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

Babycham
Location :
นนทบุรี Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




....ทำ blog นี้ เพราะคิดถึงแม่.....
....เมื่อก่อนแม่ทำอาหารให้กินเสมอ น่ากินทุกอย่าง อร่อยทุกอย่าง ดีทุกอย่าง ฝีมือแม่เป็นเลิศในปฐพี แต่ตอนนี้ไม่มีแม่ทำให้กินแล้ว เลยมาลองทำเองตามที่เคยเห็นแม่ทำ อาจไม่เหมือน รสชาติของแม่ทำ แต่ทำแล้วมีความสุข นึกว่าทำกับแม่ จากไม่เคยทำ ก็ลองทำไปเรื่อย ๆ บางทีใจกล้า ก็ทำใส่บาตร ถวายพระเพื่อส่งถึงแม่ด้วย แม่คงเห็นบ้างหรอก
.....อยากคุยกับแม่......
.....อยากกอดแม่.....
.....รักและคิดถึงแม่มาก......
Friends' blogs
[Add Babycham's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.