|
ไข่เจียวหมูสับ-วุ้นเส้น (จ๋า เตริ๋ง)
ไข่เจียวหมูสับ-วุ้นเส้น หรือ จ๋า เตริ๋ง นั้น
เป็นอาหารที่อยู่คู่กับชาวนาจอกมาช้านาน
ผมเห็นมาตั้งแต่เด็ก ๆ ส่วนใหญ่แล้วมักจะเป็นเมนูหนึ่งในสำรับไหว้บรรพบุรุษที่จัดขึ้นประจำปี
(จะไหว้แยกเป็นคน ๆ ในวันคล้ายวันเสียชีวิตของแต่ละคน)
จัดเป็นอาหารที่ปรุงง่ายไม่ยุ่งยาก
จึงได้รับความนิยมปรุงกินกันในครอบครัวกันบ่อย ๆ
ส่วนประกอบหลัก
1.วุ้นเส้นอย่างดี แช่น้ำ ใช้กรรไกรตัดให้สั้น ๆ
2.หมูล้วน สับละเอียด
3.ไข่ไก่
4.กระเทียม สับละเอียด
5.น้ำมันพืช
เครื่องปรุงรส
1.พริกไทยป่นอย่างดี
2.ซีอิ้วขาว
3.ซอสปรุงรส
4.น้ำปลา
5.น้ำมะนาวเล็กน้อย
วิธีทำ
1.ต่อยไข่ไก่ใส่ชามตีให้เข้ากันแล้วบีบมะนาวใส่ซัก 1 ซีกเล็ก ๆ ตีให้เข้ากัน
น้ำมะนาวจะช่วยให้ไข่ฟู และสวย
2.นำหมูสับ วุ้นเส้น กระเทียมใส่ในชามอีกใบเติมซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว และพริกไทยให้มาก ใส่น้ำปลาเล็กน้อยถ้ามากกลิ่นน้ำปลาจะกลบความหอมของไข่เจียว
3.นำส่วนผสมข้อ 1 มาเติมใส่ข้อ 2 โดยค่อย ๆ เติมแล้วใช้มือหรือทัพพีผสมให้เข้ากันสังเกตส่วนผสมต้องมีไข่น้อย ๆ หมูและวุ้นเส้นมาก ๆ ถ้าไข่เยอะไปทอดแล้วจะไม่สวย
4.ชิมรสให้กลมกล่อมให้เค็มนำเล็กน้อย พักไว้ประมาณ 5 - 10 นาที
5.ตั้งกะทะเติมน้ำมันมากๆ รอจนน้ำมันเดือด ตักส่วนผสมลงไปทอดในน้ำมัน
ให้ทอดชิ้นโต-โต พอเริ่มเหลืองกรอบ ก็กลับด้านทอดต่อไปจะสุกหอม
ให้แห้ง ๆ และกรอบ ๆ เมื่อทอดไปสักพักให้ราไฟให้อ่อนลงจะได้สุกถึงข้าง
ในข้างนอกจะได้กรอบพอดีไม่ไหม้
6.เมื่อสุกกรอบดีแล้วตักขึ้นใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน หรือใช้กระดาษซับน้ำมันก็ได้ เวลาเสริฟ ให้หาจานที่พอดีกับตัวไข่เจียววุ้นเส้น ใช้มีดตัดเป็นชิ้น ๆพอคำ แต่ให้ยังคงรูปที่ทอดไว้ พอให้ใช้ส้อมจิ้มได้
| Create Date : 07 พฤศจิกายน 2554 |
|
6 comments |
| Last Update : 3 ธันวาคม 2554 12:08:17 น. |
| Counter : 6142 Pageviews. |
|
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 13 คน [
