ขนมจีนน้ำยา .. มาเสริฟ์กันแล้ว
"น้ำยาขนมจีน" ดูเหมือนทำยากใช่ไหมล่ะ แต่จะบอกว่ามันทำง่ายมากๆ ล่ะ ไม่เชื่อล่ะสิ มาลองทำกันดู
เริ่มจากเตรียมเครื่องน้ำพริกก่อนเลย ส่วนประกอบก็มี พริกแห้ง, หัวหอม, ตะไคร้, กระชาย
ส่วนเรื่องสัดส่วนว่าต้องใส่เท่าไหร่ ขอบอกก่อนว่าแม่หญิงไฮเทคอย่างเรา ทำอะไรไม่ต้องคำนวณ อยากใส่อะไรก็ใส่ลงไป เพราะเผ็ดก็ใส่พริกแห้งมันเยอะๆ หรือว่าอยากได้อารมณ์สมุนไพรก็ใส่ตะใคร้กะกระชายเยอะๆ ตามสะดวก
นำส่วนผสมน้ำพริกทั้งหมดมาตำให้ละเอียด จะบอกว่าใช้เครื่องปั่นเอาก็ได้นะ รวดเร็วทันใจดีล่ะ แต่บังเอิญที่บ้านแม่หญิงไฮเทคไม่มีอะดิ ก็เลยต้องออกกำลังกันหน่อย ตำส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่พริกแห้งลงไปก่อน ตามด้วยหัวหอม ตะไคร้และกระชาย ตำจนทุกอย่างละเอียดเข้ากัน ใช้เวลาอยู่นานพอสมควรกว่าจะแหลกละเอียดคามือเช่นนี้ (นึกในใจทำไมฉันไม่ซื้อเครื่องแกงป่ามาฟ่ะ)
ต่อมาเราก็มาเตรียมส่วนเนื้อปลา ปลาที่ใช้ทำน้ำยาเราเลือกใช้ปลาแดงล่ะ ซื้อมา 1 กิโล หมดเงินไป 50 บาท ก็ได้มาเยอะอยู่นะ เมื่อล้างปลาให้สะอาดก็ลงนำมาต้มกับใบตะไคร้เพื่อดับคาวล่ะ
เมื่อต้มปลาจนสุกแล้วก็เข้าสู่กรรมวิธี แยกเนื้อกับก้างออกมา ขั้นตอนนี้ต้องพิธีพิถันหน่อยนะ เพราะต้องแยกก้างออกให้หมดมิฉะนั้นอาจเป็นอันตรายแก่ผู้รับประทานหรือเหยื่อของเรานั่นเอง เมื่อเลือกก้างออกเสร็จก็ทำการตำให้ละเอียดล่ะ
จากนั้นก็เข้าสู่กรรมวิธีทำน้ำยากันแล้ว ส่วนประกอบของขั้นตอนนี้ก็ประกอบด้วย กะทิสด (ขอบอกว่าถ้าเลือกได้คั้นกะทิเองจะอร่อยกว่ากะทิกล่องนะ) เครื่องแกงและเนื้อปลา (ที่เราตำไว้) แล้วก็เริ่มทำน้ำยากันเลย โดยตั้งกระทะให้ร้อน ใส่หัวกะทิลงไปเขี่ยวให้แตกมัน จากนั้นตามด้วยเครื่องแกงใส่ลงไป
เมื่อกะทิกับเครื่องแกงเข้ากันแล้ว ก็ใส่เนื้อปลาลงไปต้มให้เดือด ค่อยๆ เติมหางกะทิลงไป ให้ดูพอดีกับปริมาณเนื้อปลา แล้วก็ทำการปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย ปรุงให้รสชาติออกเค็มเป็นหลัก
เมื่อได้รสชาติตามที่เราต้องการแล้ว ก็ตักน้ำยาขนมจีนใส่ถ้วยที่สามารถเข้าเวฟได้ เพราะว่าถ้าทำเยอะๆ ก็ต้องอุ่นทานกันทั้งวันนั่นล่ะ
เวลาทานก็ทานกับขนมจีน (เลือกซื้อแบบหมักนะ เพราะเส้นจะเล็กเหนียวนุ่มดี) ผักแกล้มก็เช่น ถั่วงอก ถั่วฝักยาว อีกอย่างที่ต้องแนะนำคือผักหวาน ขอบอกว่าอร่อยมากๆ (วันนั้นลืมซื้อมาอ่ะ เสียดาย) แค่นี้เราก็อิ่มอร่อยกันได้ทั้งวันแล้วล่ะ ด้วยเงินเพียงไม่กี่บาท (ขนมจีน 1 กิโล 25 บาท ปลาแดง 1 กิโล 50 บาท เครื่องน้ำพริกอย่างละ 10 บาทรวมเป็น 40 บาท กะทิ 15 บาท ถั่วงอก 9 บาท ถั่วฝักยาว 10 บาท รวมทั้งสิ้น 149 บาทล่ะ)
| Create Date : 07 กันยายน 2551 |
| Last Update : 7 กันยายน 2551 1:13:27 น. |
|
8 comments
|
| Counter : 9903 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 47 คน [
จำได้ว่าไปเชงเม้งที่ภูเก็ต แล้วได้กินหนมจีนน้ำยา...ปู
แบบว่า ว้าววว มันอร่อยอย่างงี้นี่เอง ซู๊ดดดยอดอ่ะค่ะ
ถามแม่ว่าปูเนี่ย... เนื้อมันน้อยไม่ใช่เหรอ?
แม่ก็บอกว่าใช่ ต้องใช้ปูเยอะเลยนะเนี่ย
โหวว ประทับจายยยค่ะ
เพราะว่าป้าคนที่ทำท่านออกแนวแม่ครัวอ่ะค่ะ
ทำห่อหมก เต้าซ้อขายอยู่ที่ภูเก็ต ,, ทำอาหารอร่อยค่ะ
แล้วหนมจีนปูหม้อนั้นเยอะมากกกก (น่าจะ 2 หม้อด้วย)
คิดดูว่าแกะปูกันกี่ร้อยตัวก็มะรุ 55+
เห็นหนมจีนทำเองแบบนี้แล้วก็คิดถึงค่า...
พิชอบกินเค็มนิดๆเหมือนกาน อิอิ (แอบหิวตอนตี 2 ><")