Croissants รอบที่สาม รอบนี้ถูกใจที่สุด ^--^ ^--^ Croissants รอบที่สาม ใช่แล้วค่ะ รอบนี้บอกได้เลยค่ะ ว่าเป็นรอบที่ถูกใจที่สุดเลยค่ะ หลังจากทำครั้งแรกเพื่อส่งการบ้านน้องแก้ม ลิ้งค์นี้นะคะ ส่งการบ้านน้องแก้ม Croissants รอบที่สองกระแตทำครึ่งสูตร ก็ออกมาดีนะคะ ไม่เสีย แต่ว่าไม่ค่อยถูกใจเท่าที่ควรค่ะ (ไม่ได้ถ่ายรูปเอาไว้) เอาให้เพื่อนบ้านชิมเค้าบอกให้ลดแป้งลง หรือว่าโรยแป้งนวลให้น้อยลง เค้าพูดอย่างกับตาเห็นเลยค่ะ รอบที่สอง กระแตก็พยายามที่จะลดแป้งโรยนวลลงให้น้อยที่สุดนะคะ แต่รีดไปรีดมาเนยที่บล้อกเอาไว้นิ่มไวมากเลยค่ะ (ข้างนอกหนาวมากค่ะ แต่ในบ้านอุ่นมาก) นวดแป้งรอบที่สองกระแตก็มารู้ข้อเสียของตัวเอง ดังนี้ค่ะ 1. โรยแป้งนวลโต๊ะ กับโดมากไปนิดดดดดด 2. รีดแป้งหนักมือเกินไป ทำให้ชั้นโดปลิ แล้วเนยที่บล้อกเอาไว้ก็แตกออกมาติดไม้คลึงกับโต๊ะที่รีด (เป็นเหตุให้โรยแป้งเพิ่ม) 3. กระแตรีดแป้งทุกๆ 1.30 ชั่วโมงค่ะ แต่คิดว่ารีบรีดเร็วไป อุณภูมิของแป้งเลยยังไม่ได้ที่ (ไม่มีที่วัดอุณหภูมิค่ะ) 4. ตอนพักแป้งก่อนอบ กระแตว่า 1.30 ชั่วโมง โดยังไม่ขึ้นเต็มที่ค่ะ เพราะในบ้านประมาณ 25C ค่ะ รอบที่สาม (รอบนี้) เลยปรับปรุงตัว ดังนี้นะคะ 1. โปรยแป้งนวลโต๊ะบางมากๆ แล้วใช้มือจุ่มแป้งลูบๆไม้คลึงบางๆเท่านั้นค่ะ 2. ลดน้ำหนักมือลง รีดกดเบาๆเป็นกระเปาะๆ แล้วคลึงค่ะ เนยที่บล้อกไว้ไม่แตกติดโต๊ะเละค่ะ 3. เปลี่ยนมารีดแป้งทุกๆ สองชั่วโมงแทนค่ะ 4. ตอนพักแป้งก่อนอบ รอบนี้พักนานมากค่ะ สองชั่วโมงกว่าๆ เพราะออกไปชื้อของ ครัวซองค์ที่ขึ้นรูปพักไว้ ขนาดใหญ่ขึ้นมากค่ะ หลังจากทำสองครั้งแล้ว คุณผู้ชายของกระแตขอให้เพิ่มเนยค่ะ สูตรนี้ก็ยังใช้สูตรเดิมจากน้องแก้ม แต่เปลี่ยนตรงเนย นม กับน้ำตาลนิดหน่อยนะคะ เอาตามแบบที่คนบ้านนี้ชอบแล้วกันนะคะ แล้วก็ทำไซส์ใหญ่ขึ้น (ขนาดตามคนกิน ) สูตรนะคะ (สำหรับ 7 ชิ้น) ส่วนที่ 1 แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม แอ็คทีฟดรายยีสต์ 5 กรัม เนยเย็นจัดหั่นเต๋า 30 กรัม ส่วนที่ 2 นมเย็นจัด 110 มล. น้ำตาลทราย 30 กรัม Vanilla extract 2 หยด เกลือหยิบมือ ส่วนที่ 3 เนยเย็นจัด 100 กรัม วิธีทำค่ะ จริงๆรอบที่สามนี้ กระแตนวดแป้งด้วยมือค่ะ ประมาณสาม-สี่นาทีเอง แต่เอาวิธีนวดแป้งจากรอบแรกด้วยเครื่องมาลงให้แทนนะคะ แต่รูปที่รีดแป้งกระแตถ่ายใหม่คะ แป้ง+ยีสต์+เนยเย็นจัดที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมลงเตรียมไว้ในโถตี ใช้มือบี้เนยกับแป้งให้รวมตัวกัน น้ำและน้ำตาลทราย เกลือ ใส่แก้วรวมกัน คนๆ ให้น้ำตาลและเกลือละลายจนหมด เปิดเครื่องนวดด้วยความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ เทของเหลว ใส่ลงไปทีละน้อยจนหมด แล้วจึงเร่งเป็นสปีดกลาง นวดพอเข้ากันเป็นก้อน ปิดเครื่องทันที ใช้คมมีดกรีดให้เป็นรอยกากบาท ใช้ผ้าคลุมทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นใช้พลาสติกห่อให้มิดชิด ทิ้งไว้อีก 30 นาที ในอุณหภูมิห้อง ก่อนนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชม. หรือ 1 คืนค่ะ กระแตทำตอนกลางคืนค่ะ พออีกวันก็รีดแป้งและอบ คุณแก้มบอกว่า อุณหภูมิของแป้ง แนะนำที่ 4-6 องศา กระแตไม่ได้วัดนะคะ เพราะไม่มีที่วัดอุณหภูมิแป้งค่ะ เมื่อได้เวลารีดแป้ง (ตอนเช้า) เราก็บล็อกเนยกันก่อน (เนยเย็นจัด 100 กรัม) กระแตใช้กระดาษไขประกบกัน 2 ชิ้นแล้วรีดค่ะ โดยใช้ไม้นวดแป้งทุบๆเบาๆก่อน แล้วคลึงให้ได้ขนาด 3 x 3 นิ้ว สำหรับบล็อกเนยที่ใช้สำหรับรีด (รีดครั้งที่หนึ่ง บล้อกเนย) โรยนวลแป้งบางๆ ที่โต๊ะรีด นำออกมาจากตู้เย็น รีดให้ได้ขนาด กว้าง x ยาว ประมาณ 1ไม้บรรทัดค่ะ วางบล็อกเนยลงไปเฉียงๆ ตอนนี้เราจะได้สี่เหลี่ยมจัตุรัส อีก 2 มุม ปิดให้เรียบร้อย ตอนนี้เราจะได้สี่เหลี่ยมจัตุรัส ใช้ไม้คลึงกดๆ เพื่อนำร่องให้เป็นกระเปาะๆ ตามยาว จะได้คลึงง่ายขึ้น หมั่นโรยนวลแป้งบางๆ (บางๆนะคะ) แล้วรีดไปตามทางยาวด้านเดียว รีดให้ได้ความยาวประมาณ หนึ่งไม้บรรทัดครึ่งนะคะ ประมาณ 45-50 ซ.ม. เสร็จแล้วพับครึ่งเข้าหากัน แล้วพับอีกทบเข้าหากันอีกครั้งค่ะ เสร็จแล้วให้ลูบแป้งนวลบางๆ ที่ผิวโด แล้วห่อด้วยกระดาษไขก่อน แล้วห่อตามด้วยพลาสติกทับอีกรอบ นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1.30 - 2 ชม. (แนะนำที่สองชั่วโมงค่ะ) (รีดครั้งที่สอง หลังจากบล้อกเนย) เมื่อครบเวลาแล้ว นำโดออกมาจากตู้เย็น โรยนวลแป้งบางๆ ที่โต๊ะรีด นำโดแป้งออกมารีด โดยหันด้านที่เป็น 4 ทบเข้าหาตัวเรานะคะ แล้วรีดตามยาวไปด้านเดียวเหมือนเดิม รีดให้ได้ความยาวประมาณ หนึ่งไม้บรรทัดครึ่งอีกครั้ง รีดเสร็จแล้วพับครึ่งเข้าหากัน แล้วพับอีกทบเข้าหากันอีกครั้งค่ะ ลูบแป้งนวลบางๆ ที่ผิวโด แล้วห่อด้วยกระดาษไข แล้วห่อตามด้วยพลาสติกอีกรอบ นำไปแช่เย็นอีกครั้ง ประมาณ 1.30 - 2 ชม. เหมือนเดิมค่ะ (รีดรอบที่สาม หลังจากบล้อกเนย) นำโดแป้งออกมาจากตู้เย็น โรยนวลแป้งบางๆ ที่โต๊ะรีด หันด้าน 4 ทบเข้าหาตัว รีดตามยาวไปด้านเดียว ยาวประมาณ หนึ่งไม้บรรทัดครึ่ง อีกครั้ง แล้วพับทบดับเบิ้ลเทิร์นเหมือนเดิม แล้วลูบแป้งนวลบางๆ ที่ผิวโด แล้วห่อด้วยกระดาษไข แล้วห่อตามด้วยพลาสติกอีกรอบ นำไปแช่เย็นอีกครั้ง ประมาณ 1.30 - 2 ชม. เหมือนเดิมค่ะ (รีดครั้งที่สี่ ครั้งสุดท้าย) นำแป้งออกมารีดให้ได้กว้าง 25 ซ.ม. ความยาว 48 ซ.ม. รอบนี้กระแตทำฐานครัวซองค์กว้างขึ้นเป็น 12 ซม. ความยาว 25 ซม. ใช้ไม้บรรทัดวัด แล้วเอาปลายมีดสะกิดเบาๆ ให้สังเกตเห็นพอเป็นรอยจะได้ตัดถูก แล้วใช้ที่กลิ้งตัดพิซซ่าตัดให้ได้ขนาดตามต้องการ (ตัดได้เจ็ดชิ้นค่ะ) ทุกครั้งจะมีเศษเหลือหัวท้ายนิดหน่อยนะคะ ก่อนขึ้นรูปครัวซองค์ ใช้มีดกรีดตรงกลางฐานครัวซองต์เล็กน้อยค่ะ ม้วนเก็บฐานให้เรียบร้อยทำจนหมด เอาพลาสติกคลุมครัวซองค์ที่เราขึ้นรูป เอาไว้แล้วพักโดไว้ประมาณ 1 - 1.30 ชม. สูตรจากน้องแก้มอบวิธีนี้ :  วอร์มเตาที่ 180c ก่อนอบ พอตอนที่จะอบก็ลดไฟลงเหลือ 160c อบไฟบนและล่างประมาณ 20-25 นาทีค่ะ ** แต่ครัวซองจะออกมานุ่ม เปลือกไม่กรอบมาก ถ้าอยากได้ครัวซองเปลือกกรอบหน่อย แนะนำให้อบ แบบ 190 C 6 นาที จากนั้นลดไฟเหลือ 165C อบต่ออีก ประมาณ 9นาที  ** ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของครัวซองด้วยนะคะ สังเกตุดูสีด้วยค่ะ หรืออาจจะอบ 200 C ตลอด ใช้เวลาอบ 15-20 นาที เลือกอบตามแบบที่ตัวเองชอบค่ะ กระแตอบไฟ 200 C อบนาน 15 นาทีคะ เมื่อพักโดได้ที่แล้ว ก่อนอบ ให้ทาหน้าด้วย ไข่แดง 1 ฟอง ผสม นมสด 1 ชต. ผสมให้เข้าด้วยกัน ใช้แปรงจุ่มทาหน้าครัวซองต์เบาๆ ตอนนี้การทำครัวซองค์ไม่ใช่เรื่องยากเลยค่ะ กลับสนุกดีด้วย คงเพราะช่วงนี้หยุดหลายวัน กระแตเลยมีเวลาเยอะค่ะ กัดๆ ดูสิค่ะ กรอบนอก นุ่มๆๆๆในมากๆเลยค่ะ รอบนี้หอมเนยมากๆเลย ไม่มีผงแป้งแห้งๆ มากวนใจเลยค่ะ เป็นชั้น เป็นชั้น ถูกใจมาก ใครที่ครอบครัวเล็ก อยู่กันสองคน แบบครอบครัวกระแต ทำทีละครึ่งสูตร ก็ดีนะคะ รีดแป้งง่ายดีค่ะ อบกินแค่วันเสาร์กับวันอาทิตย์อย่างเดียว เจ็ดตัวกินสองคนก็เกินพอแล้วค่ะ ช่วงนี้หยุดติดกันหลายวันตั้งแต่คริสมาร์ต ยาวจนถึงวันปีใหม่ กระแตเลยอัพบล้อกวันเว้นวันเลย อย่าเบื่อกันนะคะ หลังจากวันที่ 11 ม.ค.ไป เลื่อนชั้นเรียนสูงขึ้นไปอีก เรียนเยอะขึ้นคงไม่มีเวลาเยอะแบบนี้แล้วนะคะ บล้อกก่อนหน้านี้ที่อัพเดทค่ะ มาชมอะไรขาวๆ กันเถอะ.. ส่งการบ้านคุณแก้ม Croissants ไม่ลองไม่รู้ Caramel nut tart....... กระแตขอให้ทุกคนมีความสุข และรักษาสุขภาพกันด้วยนะคะ   Create Date : 04 มกราคม 2552 27 comments Last Update : 18 มกราคม 2557 20:11:52 น. Counter : 2430 Pageviews. Share Tweet

ตอนนี้ตีหนึ่งกว่าๆแล้ว คงต้องรีบไปนอนก่อนนะคะ พรุ่งนี้ ฮ่ะๆๆ ไม่ใช่สิวันนี้ตอนสายๆ จะไปเยี่ยมทุกๆคนเลยค่ะ ฝันดีนะคะ   โดย: pp_parich 4 มกราคม 2552 6:32:01 น.

มาเจิมให้คนแรกเลย กระแตทำ 3 รอบแล้วขยันจริงๆ นะคะ อบได้สีสวยมาก ดีใจด้วยกับผลงานรอบที่ 3   โดย: งาขาว 4 มกราคม 2552 6:50:24 น.

น่าทานมากๆๆๆๆ เลยค่ะ แต่เห็นวิธีทำแล้ว ซื้อกินดีกว่า ฮี่ๆๆ เพราะทำขนมมะเป็นเลยค่า   โดย: N_Nirvana 4 มกราคม 2552 6:56:42 น.

ดีใจด้วยนะกระแต สวีทเห็นรูปรอบนี้แล้วรู้สึกว่าเนื้อด้านในมันดูนุ่มน่าทานกว่าครั้งก่อนที่กระแตเอารูปมาลงอ่ะ ครั้งก่อนมันดูแห้ง ๆ หรือไงไม่รู้อ่ะ ครั้งนี้เหมือนซื้อตามร้านเลย น่าทานมากคะ   โดย: Sweet Forever 4 มกราคม 2552 7:23:25 น.

ครัวซองต์พี่กระแตน่ากินมากกกกกค่ะ ดูน่ากินกว่าบางร้านที่ทำขายอีกนะเนี่ย เห็นแล้วอยากฉกมากินทั้งตะกร้าเลย อิอิ   โดย: Complicatedgirl 4 มกราคม 2552 7:39:22 น.

น่าหม่ำจริงๆ เลยค่ะ พี่วิสกี้ชอบทานกับกาแฟดำ โอ้ว เห็นแล้วน้ำลายไหลอ่ะ   โดย: วิสกี้โซดา 4 มกราคม 2552 8:18:37 น.

[ของตกแต่งโดนๆคลิกเลย]   โดย: beautyswan 4 มกราคม 2552 8:21:38 น.

โหย.. หน้าตาสวยมากเลยคะ น่าทานสุดๆ กระแตทำให้พี่ตาอยากทำอีกแล้ว   โดย: ผ้าไหมไทย 4 มกราคม 2552 8:47:21 น.

อวบอิ่มน่ากินมาก ๆ เลยกระแต พี่เองยังไม่เคยทำสักรอบ.... งานนี้ไม่ไหวแล้ว ต้องสู้ๆ เดี๋ยว ทำไม่เป็นแหะๆ   โดย: Pastel pied 4 มกราคม 2552 9:14:05 น.

ชั้นสวย สีก็สวยด้วยค่ะ อบกำลังน่ากินเลยนะคะ   โดย: jumwilly 4 มกราคม 2552 9:18:11 น.

เข้ามากินอีกรอบ น่ากินอย่างนี้ เข้ามากินได้เรื่อยๆ ค่ะ...คุณกระแต น่ากินมากเลย ยัมมี่ ยัมมี่   โดย: tuktikmatt 4 มกราคม 2552 10:06:56 น.

พี่ออว่ากระแตทำขายเลยดีกว่านะ พี่ออจะซื้อคนแรกเลยค่ะ สวยกว่าที่ขายในตลาดอีกนะเนี่ย   โดย: ถั่วงอกน้อยค่ะ 4 มกราคม 2552 11:54:00 น.

ขอบคุณทุกๆคนค่ะ กระแตกลับมาแล้วค่ะ สิบโมงเช้าแล่ะ เดี๋ยวจะรีบกลับไปเยี่ยมทุกๆคนเลยค่ะ   โดย: pp_parich 4 มกราคม 2552 14:59:23 น.

น่ากินกว่าที่เค้าขายกันอีก...   โดย: narellan 4 มกราคม 2552 15:05:12 น.

Wow, looks really good ka.   โดย: CrackyDong 4 มกราคม 2552 18:46:13 น.

ลองทำไปรอบค่ะ แต่ใช้สูตรแป้งขนมปัง รู้สึกว่ามันแข็ง แล้วเนยมาการีนก็ไม่อร่อยเลย.. เห็นแล้วอยากทำอีกสักรอบค่ะ ดูน่าทานมากๆเลยค่ะ   โดย: never the last 4 มกราคม 2552 19:24:21 น.

เจ๊หลี ตามมาเก็บเกี่ยวด้วยคนค่ะ อยากทำเหมือนกัน จะได้ปิดจุดบอดซะ ก่อนทำ ขอบคุณนะคะ   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 4 มกราคม 2552 20:23:10 น.

สวัสดีครับพี่กระแต หน้าตาออกมาโปรมากๆครับพี่ ดูสวย น่าทานจังครับ   โดย: กรวิก (กะว่าก๋า ) 4 มกราคม 2552 21:18:46 น.

เป็นชั้น ๆ ให้เห็นชัดแจ๋วเลยกระแต เก่งมาก ๆ เลยค่ะ ... อบก็สีสวยด้วย อยากหม่ำด้วยจัง ขอบคุณสำหรับเคล็ดไม่ลับจ้าาาา... มีความสุขในวันพักผ่อนนะคะะ ....   โดย: Tristy 4 มกราคม 2552 21:28:44 น.

Good Night comments ครัวซองหน้าตาน่าทานจัง เห็นแล้วกระตุ้นต่อมหิวจ้าาาาาาา แถมมีคำโปรยบอกสรรพคุณว่า กัดๆ ดูสิค่ะ กรอบนอก นุ่มๆๆๆในมากๆเลยค่ะ . เล่นแบบนี้ต้องแอบกลืนน้ำลายเชียวกระแตจ๋า .หลับสบายและฝันดีนะคะ   โดย: ร่มไม้เย็น 4 มกราคม 2552 21:57:14 น.

หง่ะน้องกระแตทำหื้อปี้นุชต๊องฮ้องแหมแล้ว อันนี้ของโปรดที่บ้านเลยเน้อ ... ทำได้น่ากิ๋นแต้ๆเจ้าน้อง ฝีมือแต้ๆเดวรอปี้นุชว่างๆจะแป๋งพ่องลุ   โดย: แม่เฮือน 4 มกราคม 2552 23:17:06 น.

ขยันมากๆค่ะ โปแป้ง2ครั้งจอดแล้ว เก่งมากๆเลย เป็นชั้นสวยงามมากค่ะ   โดย: โปแป้ง (popang ) 5 มกราคม 2552 9:08:41 น.

น่าหม่ำจังเลยค่ะ สวัสดีปีใหม่นะค่ะ   โดย: pummy_beauty 5 มกราคม 2552 11:29:01 น.

หวัดดีปีใหม่จ้า   โดย: พยัคฆ์ร้ายแห่งคลองบางหลวง 5 มกราคม 2552 12:19:25 น.

น่ากินจัง เหมือนที่ s&p ขายเลยค่ะ   โดย: wiyada_susi 5 มกราคม 2552 17:47:41 น.

น่าทานมากๆเลยคะ ขอชิมด้วยคนนะคะ   โดย: Her Bake 6 มกราคม 2552 8:13:09 น.

Croissants ขอบคุณสูตรค่า   โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 13 เมษายน 2563 11:59:28 น.