ช่วงนี้ไปตลาดนัดทีไร จขบ.เจอมะขามอ่อนๆ มาวางขายทุกนัดเลย
เห็นแล้วชวนให้นึกไปถึง สูตรน้ำพริกมะขามผัดฝีมือคุณแม่ 
ที่มักจะทำใส่กระปุกให้จขบ.พกไปกินถึงเชียงใหม่เสมอ
ตอนยังเป็นนักศึกษาอยู่ที่ ม.แม่โจ้นั้น
ทุกครั้งที่ปิดเทอมในเดือนตุลาคม หรือเมษา จขบ.จะกลับมาเยี่ยมบ้าน
และเมื่อถึงวันที่จะกลับ แม่จะกระวีกระวาดหาของกิน เช่น กะปิ ปลาเค็ม ของแห้ง
ใส่กล่อง ใส่ห่อ ให้ลูกสาวเอาไปกินที่เชียงใหม่ เพราะกลัวว่าลูกสาวจะอด
หนึ่งในนั่นก็คือนำ้พริกมะขามผัด ที่แม่จะทำใส่กระปุกให้มาเยอะ ๆ
เพื่อที่ว่าจะได้เก็บไว้กินได้หลาย ๆวัน
น้ำพริกมะขามผัด นั้นถือเป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่่ง
ซึ่งก็จะมีอยู่ด้วยกันสองแบบ คือผัดด้วยน้ำมันธรรมดา ๆ
และแบบที่ผัดกับหัวกะทิ ซึ่งทั้งสองแบบจะแตกต่างกันเล็กน้อย
คือแบบที่ผัดกับน้ำมันจะเก็บไว้ได้นานกว่า
แต่แบบที่ผัดกับหัวกะทิก็จะอร่อยกว่า  อย่ารอช้าไปดูสูตรกันเลย








น้ำพริกมะขามผัดกะทิใส่หมูสับ


ส่วนประกอบ

มะขามสดที่ยังอ่อนอยู่  ของจขบ. วันนั้นใช้ประมาณ 400 กรัม เยอะหน่อย
เพราะน้องสะใภ้อยากจะขอแบ่งไปกินที่บ้านเลยทำเผื่อเขาด้วยค่ะ
มะขามอ่อนแบบที่เริ่มมีเมล็ดแล้วก็ใช้ได้นะคะ เพียงแต่เราต้องล้าง
และผ่าเอาเมล็ด รวมทั้งเอาเส้นใยของมันออกก่อนที่จะเอามาโขลกให้ละเอียดค่ะ




หมูบดใช้ประมาณ 200 -300 กรัม หรือจะใช้เป็นกุ้งสับแทนก็ได้ค่ะ



ด้วยความขี้เกียจวันนั้นจึงขอใช้กะทิกล่องค่ะ ใช้ขนาด 500 ml.





เครื่องปรุงรสและสมุนไพรที่ใช้

1. หอมแดง 5 - 6 หัว
2. กระเทียม 7 - 8 กลีบ แต่บางคนอาจจะใส่มากกว่านั้นก็ได้นะคะ
3. พริกสด ชอบเผ็ดมากใส่มากค่ะ ของจขบ. ใส่ไป  30 เม็ดเห็นจะได้ ไม่ค่อยเผ็ดเลย



กะปิ 5 - 6  ช้อนโต๊ะ หรือเกือบ ๆ จะเท่ากับมะขามของเรา งานนี้ใส่กะปิเยอะค่ะ
เพราะเราจะไม่ใส่เกลือแต่จะใช้ความเค็มของกะปิแทน

น้ำตาลใส่ถ้วยมาให้ดูแค่นี้แต่ใส่จริงจะเยอะกว่านี้ค่ะ
ประมาณ 6 ช้อนโต๊ะ เพราะมะขามของเราเปรี้ยวมาก ๆ






ลงมือทำกันค่ะ




ล้างมะขามให้สะอาดทิ้งให้สะเด็ดน้ำ เวลาโขลกจะได้ปลอดภัยหน่อยค่ะ
จากนั้นนำมาใส่ครกโขลกจนกว่าจะละเอียดดี ขั้นตอนนี้จะต้องเหนื่อยกันหน่อย
ห้ามถามถึงเครื่องปั่นค่ะ เพราะเราต้องการละเอียดให้จริง ๆ
น้ำพริกมะขามถ้าโขลกไม่ละเอียดจบเลยค่ะ
เพราะเวลากินจะเสียอารมณ์มาก เวลาที่เคี้ยวโดนเปลือกมะขาม



อันนี้ยังหยาบมากอยู่ค่ะ




นี่เริ่มใช้ได้แล้ว



พอเนื้อมะขามละเอียดดี จึงจะใส่กระเทียม หอมแดง และพริกสดลงไป
ที่ไม่ใส่แต่แรก เพราะมะขามเมื่อโขลกไปมันจะมีน้ำออกมาด้วย
ใส่พริก หอมแดง และ กระเทียมลงไปเลย จะทำให้ยิ่งแฉะ และอาจจะกระเด็นเข้าตาเราได้ค่ะ



หอม กระเทียมและพริกสดไม่ต้องแหลกมากก็ได้นะคะ โขลกต่อไปอีกสักพักถึงใส่กะปิ




โอเคค่ะ เอาไปผัดกันได้แล้ว








กะทิใส่กระทะ รอให้เดือดแล้ว ตักน้ำพริกใส่ลงไปค่ะ
คนให้น้ำพริกละลายดี มันก็จะข้น ๆ หน่อย



แบบนี้ 



เริ่มเดือดก็ใส่หมูบดลงไปค่ะ คนไปให้หมูกระจายออก และสุกดี




จากนั้นใส่น้ำตาล ช่วงที่ยังมีน้ำมากอยู่ให้เราผัดด้วยไฟกลาง
หมั่นคนไปเรื่อย ๆ นะคะ เพราะไม่งั้นมันจะไหม้ได้
อย่าลืมชิมรส ถ้าเปรี้ยวมากเติมน้ำตาลได้อีกค่ะ่



เมื่อน้ำเริ่มงวด ให้ลดไฟลง ผัดด้วยไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ จนกว่ามันจะแห้ง
 อาจใช้เวลานานหน่อยและต้องใจเย็น ๆ ด้วยนะคะ




แห้งแล้วค่ะ ปิดไฟได้เลย ถ้าต้องการเก็บใส่ขวดไว้กินนานๆ
ต้องพักไว้ให้เย็นสนิทก่อน แล้วถึงจะใส่ขวดนะคะ ไม่งั้นบูดเร็วค่ะ
ขวดควรฆ่าเชื้อด้วยการผ่านความร้อนก่อน ก็จะเก็บได้นานขึ้น



ภาพนี้ถ่ายตอนที่น้ำพริกเย็นดีแล้ว มันก็จะแห้งลงอีกหน่อยค่ะ











คลุกข้าวสวยร้อน ๆ หรือ มีผักสด มีหมูเค็ม ปลาเค็ม ด้วยอร่อยไม่อยากแบ่งใคร อิอิ










ดอกกุหลาบจากแครอทครั้งแรกในชีวิต รบกวนแม่บุญตรวจการบ้านลูกศิษย์ด้วยนะคะ ^_^

















มีหลายคนในบล็อกแกงค์ที่ต้องจากบ้านไปอยู่ไกลๆ
กลับมาเมืองไทยคราวหน้า ถ้ามีน้ำพริกมะขามผัด ติดกระเป๋ากลับไปด้วย
ก็อาจจะพอทำให้หายคิดถึงบ้านได้บ้างไม่มากก็น้อย
ยามที่เปิดออกมานั่งรับประทานนะคะ

บายค่ะ พบกันใหม่บล็อกหน้า