ตีนไก่ ที่นำมาวางขายกันตามห้างสรรพสินค้าเดี๋ยวนี้
เขาทำออกมาดูสะอาดและน่ากินมาก
จขบ.เองก็ซื้อมาทำกินบ่อย ๆ แต่ส่วนใหญ่จะต้มยำน้ำใสรสแซ่บ ๆ เท่านั้น
จนวันหนึ่งพี่สาวแนะให้ทำเป็นตุ๋น ใส่สมุนไพรในครัวหลาย ๆ อย่าง
ตุ๋นออกมาแบบน้ำขลุกขลิกและรสชาติเข้มข้นมาก
ลองแล้วติดใจเลยขอสูตรมาลงไว้ในบล็อก
พี่สาวกระซิบมาอีกทีว่า จริง ๆ แล้วเป็นสูตรของคุณน้า เขารับเอามาอีกที
แหม...อย่างกับถ่ายทอดทายาทอสูรกันไงไม่รู้นิ 555
จริง ๆไม่รู้ ว่าชื่ออาหารชนิดนี้คืออะไร เพราะเขาคิดกันมา ก็ไม่ได้ตั้งชื่อมาเสียด้วยสิ
เอาเป็นว่าจขบ.ตั้งเองแล้วกัน ว่ามันชื่อไก่ตุ๋นสมุนไพรนะคะ
อย่าช้าทีตามไปดูกันเลยดีกว่้าค่ะ
ตีนไก่ตุ๋นสมุนไพร
ส่วนประกอบ
ตีนไก่ประมาณ 500 กรัม ล้างให้สะอาด และตัดปลายเล็บออก
ในภาพจะเห็นมีปีกไก่บนด้วย เพราะพี่สาวอยากกกิน ก็เลยซื้อมาใส่ด้วยค่ะ
หอม กระเทียม รากผักชี (ของจขบ.ไม่มีเลยใช้ก้านที่ส่วนโคนแทน) ล้างให้สะอาด
เกลือ 1 ช้อนชา และ พริกไทยตามชอบ
นำทุกอย่างใส่ครก โขลกหยาบ ๆ เตรียมไว้นะคะ
ข่า 1 ท่อน ยาวประมาณ 1 นิ้ว ล้างแล้วทุบพอแตก
ตะใคร้ ล้างให้สะอาด ทุบแล้วหั่นแฉลบ
ต้นหอม ผักชี ล้าง แล้วหั่นท่อนสั้น ๆ
ส่วนของเครื่องปรุงรส มีแค่ 3 อย่าง
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ซี้อิ๊วดำ 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ (อย่าลืมว่าเราใส่เกลือไปบ้างแล้วนะคะ)
ขั้นตอนการทำ
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรอให้ร้อน แล้วนำเครื่่องที่โขลกไว้ลงเจียวให้หอม
ใส่ตีนไก่ลงไป ผัดไปสักพัก พอเนื้อเริ่มตึง ใส่ซีอิ๊วดำ
ตามด้วยน้ำตาล และ ซีอิ๊วขาว
พอเนื้อด้านนอกเริ่มสุกยกกระทะลง
เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟ ใส่ข่าและตะไคร้ จากนั้นรอน้ำเดือด
แล้วตักตีนไก่ที่เราผัดไว้ใส่ลงไปได้เลยค่ะ
เมื่อเดือดอีกครั้ง ช้อนฟองทิ้งไป แล้วลดไฟลง
เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนกว่าน้ำจะงวด พอน้ำเริ่มแห้งชิมรสให้ได้ เค็ม ๆ หวาน ๆ นะคะ
เอาตามชอบ ถ้าขาดอะไรก็เติมลงไปตอนนี้ได้เลย
เคี่ยวต่อไปจน เหลือน้ำแค่พอขลุกขลิกเท่านั้น ก็เป็นอันเสร็จพิธีค่ะ
ลักษณะน้ำที่เหลือจะเหนียวข้น เนื้อเปื่อยและนุ่มค่ะ
โรยต้นหอมและผักชี ให้ดูน่ากิน
รสออกหวาน ๆ เค็ม ๆ และเผ็ดพริกไทย
จขบ.ชอบกินส่วนตีนไก่มากกว่าปีก เพราะเนื้อปีกบนมาทำแบบนี้จะเลี่ยน ค่ะ
เมนูง่าย ๆ แต่อาจจะใช้เวลานานหน่อย ก็ตอนที่เราต้องเคี่ยวให้น้ำแห้งเท่านั้นค่ะ
ไงเพื่อน ๆที่ชอบรับประทานตีนไก่ ก็ลองเอาเมนูนี้ไปลองทำดู
รับรองว่าอร่อยได้ง่าย ๆ ไม่ใช่เรื่องยากเลยค่ะ
สำหรับวันนี้คงต้องขอลาไปก่อน
ไว้พบกันใหม่บล็อกหน้านะคะ Bye....