มาชวนทำเมนูขนมสำหรับฤดูร้อนนี้ มะยมเชื่อม ขนมไทยสุดคลาสสิค

มาชวนทำเมนูขนมสำหรับฤดูร้อนนี้ มะยมเชื่อม ขนมไทยสุดคลาสสิค

ช่วงฤดูร้อน ถ้าบ้านไหน ปลูกมะยมไว้หน้าบ้าน คงได้กินมะยมเปรี๊ยวๆ กันแน่ๆ คะ แต่ถ้าอยากจะกินมะยมแบบหวานๆ นี่เลย ค๊าาาา

"มะยมเชื่อม"


มะยมเชื่อม เมนูนี้ หากินในกทม. คงหายากแน่ๆ ถ้า ตจว.คอพอมีขาย (มั่งคะ) แต่ช่วงน้ำตาลแพงก็ คงราคาแพงนิดนึง

ลองมาทำท่านเองที่บ้านสิคะ

เก็บเม็ดมะยมจากต้นมาเลยคะ จะขึ้นไปขย่มบนต้นเลยก็ได้ ถ้ามันดกมากๆ หาอะไรรองใต้ต้นแล้ว เขย่าต้นเลยค๊าาา

ร่วงระนาว

ได้มะยมมาแล้วก็คัดแยก ขนาดกันสักนิดนะคะ

เพราะขั้นตอนต่อไป เราต้องทำการ คลึงเค๊น มะยมเพื่อเอาน้ำเปรี๊ยวๆ ออก คะ


อุปกรณ์ที่ใช้ ขั้นตอนนี้ใช้กระด้ง กับ เขียง (เพราะเขียงมีน้ำหนัก) พอกดทับและคลึงๆเบาๆน้ำมะยมจะค่อยๆออกมาคะ

อุปกรณ์ก็ลองหาประยุกต์ดูนะคะ พอดีที่บ้านยังมีกระด้ง เลยเอามาใช้คะ เพราะเวลาคลึงน้ำมะยมออกมันจะซึมออกจากร่องของกระด้งได้เลย
และระวังนิดนึงนะคะ หาที่เหมาะในการคลึงด้วยเพราะว่าน้ำเปรี๊ยวของมะยม จะทำให้พื้นปูน เป็นคราบขาวยาวเป็นทางน้ำไหลเลยทีเดียว คะ
คลึงมะยม อย่าให้เม็ดแตกนะคะ เดี๋ยวไม่สวย

หลังจากดูมะยม สีซีดๆ แล้วก็บีบ เอาน้ำเปรี๊ยวออกอีกที แล้วแช่ล้างน้ำเปล่าคะ

แล้ว ก็บีบ น้ำออกมา แช่ใส่น้ำปูใส อีก สักพัก

การแช่น้ำปูนใสจะทำให้มะยมที่เชื่อมเสร็จแล้ว เซ็ทตัวเป็นเม็ดมะยม ไม่เละคะ

เราจะลงกระทะกันแล้วนะคะ

บีบมะยมที่แช่น้ำปูนใสแล้ว ลงกระทะเลยคะ

แล้วตามด้วยน้ำตาล ใส่ครั้งแรกนี่ก็ 1 ก.ก. ได้คะ

ไฟอย่าแรงนะคะเดี๋ยวน้ำตาลไหม

คลุกๆ มะยมกับน้ำตาล ให้น้ำตาลละลาย คะ

ที่บ้าน เลือกใช้เตาถ่านคะ แต่จริงๆใช้เตาแก๊ซก็ได้นะคะ

ส่วนกระทะ ก็นะ มันมีอยู่แล้ว อะคะ ใช้กระทะ ธรรมดาก็ได้

ตั้งไฟคะไฟกลางๆ พยามคนเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม คะแค่เบาหน่อยนะคะ อย่าคนแรงเดี๋ยวมะยมแตกหมด


เฝ้ากระทะต่อไป คะ น้ำตาลเริ่มละลายแล้ว สีมะยมก็เริ่มๆจะเปลี่ยน แล้ว

ใส่น้ำตาลไปอีก คะ สัก 1.30 ก.ก.

กระทะนี้เราจะใช้น้ำตาล โดายรวมแล้วประมาณ 2.30 ก.ก.

***** ใส่เกลือเข้าไปเล็กน้อยด้วยนะคะ เน้น!!!~ อย่าลืมใส่เกลือเล็กน้อยคะ ^___^

ชัดๆ สักรูป

มะยมเริ่มเปลี่ยนสี น้ำเชื่อมในกระทะเริ่มงวดคะ

หมั่นคน คน คน ให้ถึงก้นกระทะนะคะ

ระวังไหม้ เน้น!!! ระวังไหม้ มะยมจะดำปี้ กินไม่ได้ไม่รู้ น้าาา ^____^

สีเริ่มได้แล้วคะ ลองสักเกตุดูนะคะ อันนี้แล้วแต่ความชอบ ถ้าไม่ชอบหวานมาก ก็ไม่ต้องให้น้ำเชื่อมแห้งคะ

เพราะเราสามารถเก็บที่เหลือน้ำเชื่อม ที่เหลือไปใส่น้ำแค่ ดื่มชื่นใจ คล้ายร้อนได้ด้วย

สังเกตุ เม็ดมะยมเริ่มสีเข้มและเป็นลูกใสใส


ดูมะยมในกระทะแล้ว พึ่งพอใจ น้ำเชื่อมในกระทะงวดแห้งแล้ว เม็ดมะยมใสสีสวยเป็นที่พึ่งพอใจแล้ว

เสร็จพิธี คะ ยกลงจากเตาได้เลย

รอให้เย็นสักหน่อย มะยมเซ็ทตัว แพ๊กใส่กระปุก

เก็บไว้ทาน หรือเป็นของฝาก ช่วงเทศกาลปีใหม่ไทย รับของประทับใจแน่นอน คะ

เพื่อนๆลองเอาไปทำดูนะคะ ขอให้สนุกกับการ ทำขนมไทยในวันนี้คะ




ถุงนี้ครึ่งโล ก็เยอะอยู่ น้าาา

Create Date : 04 เมษายน 2554 Last Update : 6 เมษายน 2554 15:23:44 น. Counter : 6819 Pageviews.		20 comments
Share Tweet