แนะนำเครื่องเทศ ตอนที่ 1 เนื่องจาก แต่นี้ไป blog แห่งนี้ก็จะเริ่มมีสูตรอาหารอินเดียมาโพสต์ ให้เพื่อน ๆ ได้ชมกันประปราย สอดแทรกกับเรื่องอื่น ๆ บ้าง ตั้งใจว่าจะไม่โพสต์การทำอาหารไทยเลย เพราะมี blog ทำอาหารไทยที่ดีมากอยู่แล้วหลาย blog ด้วยกัน จึงขอโพสต์เฉพาะการทำอาหารและขนมอินเดีย มาฝากท่านที่เป็นแฟนอาหารอินเดียก็แล้วกันนะจ๊ะ ในการปรุงอาหารอินเดียนั้น เป็นที่รู้กันอยู่แล้วว่า มีส่วนประกอบของเครื่องเทศมากมาย ดังนั้น เราจึงควรมาทำความรู้จักกับเครื่องเทศเหล่านี้กันดีกว่า ในครั้งนี้ ขอแนะนำเบื้องต้น แค่ 7 ชนิดก่อน แล้วเดี๋ยวคราวหลังจะเก็บรวบรวมข้อมูลกับรูป มาฝากอีกที ตามเข็มนาฬิกานะ เริ่มจากถ้วยสีเหลืองนั่นคือ ผงขมิ้น อันนี้หาซื้อได้ไม่ยาก ทำให้อาหารมีสีสวย ช่วยขับลม แก้ปวดท้อง ลดการบีบตัวของลำไส้ ส่วนสีแดงนั่นคือ พริกป่นอินเดีย มันป่นละเอียดมากเลย สีก็สวยด้วย ถัดมาเป็นผงมะม่วง Mango Powder หรือคนอินเดียเรียก อามชูร (Amchur) ให้รสเปรี้ยวกลมกล่อม ต่อมาเป็นยี่หร่าป่น หรือ Jeera Powder ถัดมาทางซ้ายอีกเป็น ลูกผักชีป่น หรือ Ground Coriander ส่วนที่เห็นเป็นเมล็ดเรียงรายอยู่ในถ้วยนั้น หลายคนคงรู้จักดีแล้ว คือ เมล็ดยี่หร่า หรือ Cumin seeds สุดท้าย ถ้วยตรงกลางคือ กะรัม มะสะล่า หรือ ผงกะหรี่แขก ที่รวมเอาเครื่องเทศทั้งหลายมาป่นเข้าด้วยกัน โดยมากแล้ว ส่วนผสมของ กะรัม มะสะล่า จะมีแค่ อบเชย, ยี่หร่าคั่ว, กานพลู, ลูกจันทน์ และเมล็ดภายในของกระวานเขียว (คนไทยมุสลิมรู้จักชื่อ ลูกเฮล) หรือใช้ลูกกระวานที่ใส่ในแกงมัสหมั่น ใส่ลงไปทั้งลูก บดรวมกันให้ป่นละเอียด จะได้เครื่องเทศมีกลิ่นหอม แต่ก็อาจจะมีบางบริษัทที่พยายามเพิ่มเติมเครื่องเทศชนิดอื่น เช่น เม็ดพริกไทย, กระเทียมแห้ง, ขิงป่น, งา, เมล็ดมัสตาร์ด, ขมิ้น, ลูกผักชี, ใบกระวาน และเฟนเนล หรือที่คนอินเดียเรียก ซอฟ (saunf) หรือคนไทยเรียกเทียนข้าวเปลือก (เห็นในตำราอาหารเล่มหนึ่ง) เพื่อให้กลิ่นรสหอมแตกต่างเป็นเอกลักษณ์ แบบสำเร็จที่ป่นมาแล้วง่าย สะดวกดีนะคะ แต่ที่บ้าน ซื้อแบบ whole spices มาตำเอง กลิ่นหอมนานกว่ามาก ยังมีอีกเยอะเลยค่ะ เดี๋ยวมาต่อตอน 2 แต่แค่ 6-7 อย่างข้างบนนี้ก็สามารถปรุงเครื่องแกงได้แล้ว เป็นเครื่องเทศพื้นฐานของอาหารอินเดียส่วนมาก   Create Date : 24 มกราคม 2551 9 comments Last Update : 4 กุมภาพันธ์ 2551 11:16:39 น. Counter : 6760 Pageviews. Share Tweet

ขอบคุณค่ะ เจเจชอบทานอาหารอินเดีย และอาหารที่มีเครื่องเทศเป็นหลัก เคยซื้อหนังสือสอนทำอาหารอิสลามมา 1 เล่ม ข้างในเขาก็อธิบายละเอียดพอใช้ จะคอยแวะเวียนเข้ามาอ่านมาชมเรื่อยๆนะคะ นานๆจะเจอบล็อกเรื่องถูกใจ ขอบคุณที่เอาเรื่องน่าสนใจมาแบ่งปันกันค่ะ แล้วจะ add to friend list เลยนะคะ   โดย: Jolly Joey 24 มกราคม 2551 7:17:07 น.

โทษทีจ้า มองไม่ค่อยเห็นตัวหนังสือเลย ชอบมากพวกเครื่องเทศนี่ มาบอกอีกนะครับ ชอบจังความรู้แบบนี้ แต่อ่านลำบากจัง แก่เเล้วน่ะครับ ตอนนี้กำลังอยากได้ " ทันดูรี "   โดย: ตาอ้วนชวนคุย 24 มกราคม 2551 9:15:43 น.

มาขอเป็นเพื่อนด้วยคน ขอเอาชื่อไปไว้ที่บ้านนะครับ   โดย: ตาอ้วนชวนคุย 24 มกราคม 2551 9:28:18 น.

ขอโทษด้วยจ้า พื้นหลังมันลายเยอะไปหน่อย กะว่าจะให้มันเข้ากับเนื้อหาบล็อก แต่ช่างมันเถอะ ตอนนี้เปลี่ยนพื้นหลังให้แล้ว สบายตาขึ้นเยอะเลยใช่ไหมล่ะ ขอบคุณที่เข้ามาเยี่ยมเยียนกัน ขอสารภาพว่า low tech นะคะ เจ้าของบล็อกคนนี้ กว่าจะค้นพบ (ด้วยความพยายามอย่างมา) วิธีการทำบล็อกแบบง่าย ๆ ก็เล่นเอาเหนื่อยเลย แต่ก็มีความสุขและดีใจ และตั้งใจมากที่จะโพสต์เรื่องดี ๆ ให้เพื่อน ๆ อ่านกัน +คุณ jj ขอบคุณที่ add list ค่ะ เดี๋ยวจะตามไปที่บ้านคุณบ้างเน้อ +คุณ ตาอ้วนชวนคุยคะ เอ่อ ได้รางวัลชมเชย Best Food Blog เสียด้วย ต้องตามไปเยี่ยมบ้านบ้างแล้ว ส่วน ทันดูรี เนี่ย ต้องรอซักหน่อยนะคะ ยังมีเมนูอื่นที่ง่ายกว่านั้นรออยู่ เพราะทันดูรีเนี่ย ไม่ใช่เรื่องเล็กเหมือนกันน๊า เอาเกบาบไปก่อนไม๊   โดย: พ็อบเบิ้ล 24 มกราคม 2551 13:04:17 น.

แวะมาอีกรอบครับ ฮุ้ยยยยยยยย สวยสะอาดตาดีจัง อ่านง่ายดีด้วย เกบาบ ก็เอาครับ ชอบๆๆๆๆ อยากทำอาหารอินเดียกินเองมากๆ ไปนั่งกินที่ร้านเเล้วมันไม่อร่อยสมความตั้งใจ โดยปรกติแแล้วตัวเองเป็นคนชอบอาหารที่ มีเครื่องเทศมากๆแบบนี้ครับ ได้ใจจริงๆเลยที่ได้มีโอกาสรู้จักคุณ เมื่อวันพุธที่ผ่านมาก็ไปกินอาหารอินเดียที่เชียงใหม่ ที่เขาบอกว่า อร่อยที่สุด ยังไม่ได้ใจเลยครับ คงต้องทำเอง โชคเข้าข้างจริงๆ คนที่บ้านลงไปกรุงเทพฯ จะให้ไปพาหุรัด ไปซื้อ เครื่องเทศที่คุณเเนะนำครับ   โดย: ตาอ้วนชวนคุย 24 มกราคม 2551 21:41:03 น.

น่าสนใจมากๆ   โดย: jjbd 26 มกราคม 2551 4:06:27 น.

ดีใจจังค่ะ ที่มีผู้รู้ในการทำอาหารอินเดีย สามีดิฉันเป็นคนอินเดียค่ะ แต่ไม่เคยสอนดิฉันทำอาหารอินเดียเลย ตอนนี้ก็ทำตามบุญตามกรรม เขาก็ว่าไม่อร่อยค่ะ ตอนนี้ก็คงจะมาจดสูตรคุณนะค่ะ ไม่ทราบคุณอยู่อินเดียหรือค่ะ หรือสามีเป็นคนอินเดียเหมือนกันค่ะ ไม่ใช่อะไรหรอกค่ะ คืออยากจะพูดคุยสอบถามวัฒนธรรมอินเดียจากคุณค่ะ ถ้าไม่สะดวกคุณก็ไม่เป็นไรนะค่ะ แค่มาบอกสูตรการทำอาหารก็เป็นพระคุณแล้ว   โดย: rhinomom 2 กุมภาพันธ์ 2551 8:55:40 น.

สวัสดีจ้า คุณ rhinomom ยินดีต้อนรับค่ะ ที่จริงน่าจะมีอาหารเยอะกว่านี้เนอะ แต่ไม่ค่อยว่างมาอัพบล็อกเลย แล้วก็เพิ่งเริ่มทำบล็อกได้ไม่นาน แต่ไม่เป็นไร มาคอยตามดูแล้วกันนะคะ คุณเดาถูกแล้วจ้า เรามีสามีเป็นคนอินเดีย แต่เป็นปัญจาบี เราอยู่เมืองไทย ไปอินเดียช่วงสั้น ๆ เพื่อเยี่ยมญาติสามี แต่ที่เมืองไทยนี่ เราก็มีข่าวอินเดียกับรายการต่าง ๆ ของอินเดียดูตลอด จะยินดีมากถ้าคำแนะนำของเราจะเป็นประโยชน์อะไรกับคุณบ้าง ถามได้ทุกเรื่องจ้า   โดย: พ็อบเบิ้ล (พ็อบเบิ้ล ) 2 กุมภาพันธ์ 2551 18:55:12 น.

ขอลบ คห.ที่ 9 นะคะ เพราะไม่เกี่ยวกับอาหารอินเดียน่ะ และเกรงว่า เจ้าของบล็อก จะโดนข้อหาโฆษณาไปด้วยน่ะสิ   โดย: พ็อบเบิ้ล 9 กุมภาพันธ์ 2551 21:33:59 น.