อาหารเหนือ ตอน ผัดหมี่ขนมจีน หรือ ข้าวหมี่ บ้านข้าเจ้า...เจ้าค่ะ ย้อนไปเมื่อหลายวันก่อน ขณะที่หนูใหม่กำลังนั่งๆอ่านหนังสือบนโซฟา อันแสนหนานุ่มอยู่นั้น พลันความรู้สึกมันก็แว่บขึ้นมาว่า... ชั้นอยากกินข้าวหมี่ ชั้นจะกินข้าวหมี่ นึกถึงบรรยากาศเมื่อตอนเป็นเด็กน้อย ตามคุณนายแม่ไปวัดในวันพระ ที่วัดจะมีแผงขายอาหารอยู่ 2-3 เจ้า เจ้าหนึ่งขายขนมเส้นน้ำเงี้ยว เจ้าหนึ่งขายข้าวผัด ข้าวหมี่ อีกเจ้าขายขนมหวาน สาคู ลอดช่อง เด็กหญิงหนูใหม่วิ่งเล่นไปมา สักพักก็คลานเข่าเข้าไปในโบสถ์ แม่จ๋าขอตังค์หน่อย หนูจะซื้อข้าวหมี่ แม่จ๋า ขอตังค์หน่อย หนูจะซื้อข้าวผัด อยู่อย่างนี้ 3 รอบเป็นอย่างต่ำ ข้าวหมี่ในวันนั้น ตามมาให้คิดถึงในวันนี้ แม่ครัวแมวจะทำข้าวหมี่ได้เหมือนวันวานหรือไม่หนอ แถวบ้านเรียกว่า ข้าวหมี่ ค่ะ แต่ไม่รู้แถวๆอื่นจะเรียกว่าอย่างไร แต่มันก็คือสิ่งเดียวกันนี้ *******ผัดหมี่ขนมจีน******* เห็นหน้าค่าตัวของข้าวหมี่จานนี้แล้ว จินตนาการออกใช่ป่ะคะ ว่ามันก็คือผัดเส้นขนมจีนนี่เอง อิอิ มาดูวัตถุดิบที่หนูใหม่ใช้ในวันนี้กันนะคะ ประยุกต์นิดหน่อยเอาใจสาระมีที่บ้าน เพราะที่จริงแล้วพี่ตี๋เป็นคนที่ไม่ชอบทานเส้นขนมจีนค่ะ เวลาหนูใหม่ทำน้ำเงี้ยว เค้าก็จะทานกับข้าวสวยแทน ************************* วัตถุดิบและเครื่องปรุง 1. เส้นขนมจีน หนูใหม่นำไปเวฟ 1.30 นาทีด้วยค่ะ 2. ไส้กรอกและเห็ดเออรินจิ (เอาใจพี่ตี๋โดยเฉพาะ) แบบออริจินอล จะไม่มีสองสิ่งนี้นะคะ 3. กระเทียม + หอมแดงหั่น เวลาทานจะได้เนื้อกระเทียมหรือหอมแดงด้วยค่ะ ตั้งใจไม่ให้ละเอียดมากนัก 4. ไข่ไก่สำหรับเจียวโรยหน้า 5. ต้นหอมผักชีสำหรับโรยหน้า 6. ขาดไม่ได้บรรดาเครื่องปรุงรสค่ะ เต้าเจี้ยว น้ำมันหอย ซีอิ๊วดำ(หวาน) น้ำตาลทราย บางตำราใส่น้ำอ้อยป่นด้วยค่ะ เมนูนี้สุดแสนจะง่ายดายค่ะ simple ๆ มากๆ เวรี่ๆๆ เลยค่ะ (ต๊ายภาษาหล่อน) 555 1. หมักเส้นขนมจีนกับหมู่มวลซอสปรุงรสจ้า เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลทราย แถมซีอิ๊วขาวสักหน่อยก็มิว่ากัน ปริมาณ แล้วแต่เลยค่ะ หวานน้อย เค็มน้อยอย่างไร แต่ความดำเนี่ย หนูใหม่ชอบนัก ใส่ซีอิ๊วดำเยอะๆ สีจักได้งามๆ คนๆให้สีเสมอกัน 2. เจียวไข่ก่อนนะคะ เพราะว่าจะได้มิต้องล้างกะทะกันเจียวทีหลังการผัดอีก จริงๆเค้าให้เอียงกะทะไปมา เพื่อไข่จะได้บางๆ แต่หนูใหม่หาได้ทำได้ไม่ เพราะใช้กะทะไควคว้า 555 เลยไม่บางเท่าที่อย่างให้เป็น แต่พอกล้อมแกล้มจ๊ะ นำไปซอย พักไว้ก่อน 3. ใส่น้ำมันลงในกะทะสัก 1 ช้อนโต๊ะ เพราะน้ำมันเป็นต้นเหตุแห่งความอ้วน จึงใช้น้อยๆเข้าไว้นะคะ (แต่เมนูนี้ไม่ค่อยผอมเลยนะ คาร์โบเพียบเชียว) 555 พอน้ำมันร้อนก็โยนกระเทียมกะหอมแดงที่หั่นไว้ ลงไป ซู่ซ่า 4. ไส้กรอกและเห็ดเออรินจิ ลงไปเต้นโครมๆๆๆ เหยาะซีอิ๊วขาวหน่อยหนึ่ง นิดเดียวเท่านั้นค่ะ เพราะรสจะอยู่ที่เส้นขนมจีนแล้ว เดี๋ยวจะเค็มไปเด้อ 5. บรรจงใส่เส้นขนมจีนลงไปผัด เต้นระบำ ร่วมกับข้อ 4 ได้เลยจ้า ผัดไปมา อย่าให้ติดกะทะ แต่หนูใหม่ชอบให้ติด กรรมจริง หล่อนชอบกลิ่นไหม้นิดๆนั่นค่ะ ขนมจีนไม่ต้องใช้เวลาผัดมากมายอะไรนัก เพราะเค้าก็สุกในตัวอยู่แล้วนะจ๊ะ แค่ให้ความร้อนซึมผ่านซ่านกระเซ็น ก็พอแล้วจ้า 6. สุดท้ายก็โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี คนๆคลุกๆ ให้หอมทั่วทั้งหม้อ จัดแจงแต่งหน้าให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ(ตัวเอง)ค่า บางตำราก็บอกว่าทานแกล้ม กับพวกผักกาดดอง แคบหมูได้ด้วยนะคะ แต่ตำราหนูใหม่วัยเด็ก กินมันเพียวๆงี้ล่ะจ้า อย่าลืมโรยหน้าด้วยหอมเจียวด้วยนะคะ อร่อยล้ำๆๆๆ สวรรค์น้อยๆ กะลังจะเข้าปากแล้วจ้า จะทานคู่ไข่เจียวก็แสนอร่อย จะทานคู่ไส้กรอกก็เข้ากันดี สรุปว่าอร่อยถูกใจ ย้อนวัยได้ร้อยปูเซ็งค่า อันว่าพี่ตี๋ของอะฮั้นก็ทานหมดจานแถมขอเบิ้ลด้วย แสดงว่าขนมจีนกับคุณผู้ชายในเมนูนี้ โอเค้โอเคเลยจ้า จึ่งจบการรีวิวด้วยประการ ฉะนี้นะคะ ขอบคุณสำหรับทุกคอมเม้นท์จ้า   Create Date : 17 กันยายน 2552 19 comments Last Update : 17 กันยายน 2552 18:22:48 น. Counter : 2927 Pageviews. Share Tweet

โห หนูใหม่ เมนูสร้างสรรค์มาก เราก็ชอบกินขนมจีนนะ แต่ขนมจีนผัดนี่มิเคยเห็นจริงๆ เดารสชาติไม่ถูกเลยจ้า อยากกินมากเลย แต่ไม่รู้จะหาคนทำเป็นไม๊เนี่ย สงสัยจะไม่มีใครเคยทำอ่ะ (ทำเองก็ไม่เป็น มิเคยเข้าครัวคร่า )   โดย: hi hacky (hi hacky ) 17 กันยายน 2552 20:30:51 น.

จาบอกว่า ขอบคุณมากเน้อที่ไปเม้นท์ให้ หนุ่มเสื้อชมปูที่เห็นบ่ ใช่หมอดอก ตะเป็นผู้พิพากษาจ้า (หน้าตาไม่ให้เลยใช่ม้า อิอิ )   โดย: hi hacky (hi hacky ) 17 กันยายน 2552 20:34:19 น.

เพิ่งจะเคยเห็น อยากชิมจัง   โดย: Poo (myroom_pu ) 17 กันยายน 2552 21:10:03 น.

น่าทานจัง.. หิ๊ว..หิว..มื้อเย็นไดเอทซะจนไม่ได้กินอะไรเลย   โดย: chenyuye 17 กันยายน 2552 21:36:34 น.

Charlie แวะเอาหมีผัดซอสแดง มาแลกค่ะ :))   โดย: sierra whiskey charlie 17 กันยายน 2552 22:13:11 น.

ลำแต้ๆ เจ้าชอบซื้อมาทานเหมือนกัน แต่บ่เคยทำเองเลย   โดย: missingyouner 17 กันยายน 2552 22:14:36 น.

หืมมม... หิวน้ำลายหกเลย เข้ามากระทู้นี้ยามดึกอีกต่างหาก เห็นผัดขนมเส้นจานนี้แล้วนึกถึงตอนตัวเองเป็นเด็กเลย ไม่ได้กินมานานมาก จำได้ว่าเมื่อก่อนไปซื้อที่ตลาดเค้าจะใส่ใบตองห่อให้กินน่ะค่ะ   โดย: khimyo 18 กันยายน 2552 0:47:26 น.

เพิ่งเคยเห็นเมนูนี้จิง ๆค่ะ ตอนแรกนึกว่ามีเฉพาะที่ร้านตำซั่วที่แถวสยามเสียอีก   โดย: ซามอ 18 กันยายน 2552 2:42:43 น.

เห็นแล้วหิวข้าวเลยค่ะ อิอิ ไว้จะขอไปทำบ้างนะค่ะ   โดย: ta (tookta_tt ) 18 กันยายน 2552 10:48:05 น.

มะคืนแว๊บมาดูน้า แต่ยังมะตอบ เพราะต้องหาหลักฐานมายืนยัน 5555+ พ่อกะแม่มา แซลลี่เลยต้องแบ่งเวลาให้ท่านบ้าง แตะคอมแปปเดียว เมนูนี้นะ หนูใหม่ แซลลี่น่ะไปติดใจผัดขนมจีนร้าน ตำนัว ที่สยามนานแล้ว คิดถึงขึ้นมาเลยเสิรชๆๆๆไปเรื่อย จนได้มา แต่ในนั้นเขียนเป็น คั่วหมี่ งิงิ คงคล้ายๆกัน แซลลี่ผัดเมนูนี้กินเป็นเดือนๆเชียวจ้ะ แต่ไม่ไฮโซมีไส้กรอกแบบนี้นะ ได้อารมณ์อยู่บ้านทานแต่มังไปเลย ตอนไปลาวนะ หนูใหม่ แซลลี่กลับแบบล่องเรือจากหลวงพระบางมาขึ้นที่เชียงคาน เดินตลาดเจอ ของจริงขายเป็นถาดหย่ายๆๆๆ ชิมแล้ว เราทำอร่อยกว่า (ได้ไง) สงสัยเพราะทำใหม่ๆร้อนที่บ้าน ไขเจียวยังหอมๆเนอะ นี่ๆๆ หลักฐาน 5555+ https://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=lazypiggy&month=01-2009&date=28&group=6&gblog=2 เอ๋น้อย เพื่อนในบล๊อคส่งน้ำตาลอ้อยมาให้ แหล่มมากกกกก   โดย: แซลลี่ (lazypiggy ) 18 กันยายน 2552 11:38:27 น.

your noodle makes me feel happy when i'm thinking about our childhood haha... when mom went to a local market we would tell her to grab that for us and it was just 5 bath..i remember looks so yum ja my numai happy to meet you this time na ja i'll meet kaijeaw and fly to sydney this evening thanks for taking care of me and warm welcome at the 1st day i arrived again ja bye bye....   โดย: auntie amika IP: 58.8.204.245 18 กันยายน 2552 12:16:55 น.

น่ากินจัง เห็นแล้วอยากกินเลยค่ะพี่นู๋ใหม่ ไม่ได้กินนานหลายปีแล้วน่ะเรี่ย สงสัยต้องขโมยเมนูนี้ไปทำซะหน่อยแล้ว อิอิ   โดย: nuzine 18 กันยายน 2552 20:53:44 น.

น่าทานจังเลยค่ะ ตอนอยู่เหนือก็เคยทานค่ะ แต่นานมาแล้ว   โดย: TP.pop 18 กันยายน 2552 23:26:08 น.

หนูใหม่ขา น่าทานมาก ๆ เลย เห็นแล้วอยากไปเคาะประตูบ้าน แต่บ้านอยู่ไกลจึงได้แต่เฝ้ามอง   โดย: สวยตลอดกาล 19 กันยายน 2552 8:05:52 น.

สวัสดีวันเสาร์จร้า หนูใหม่ทำอะไรอยู่เอย กะลังอัพบล็อคให้เราอ่าน หรือว่ากะลังตรวจข้อสอบอยู่น้อ..... จะมาบอกว่า กระทู้ล่าสุดที่หนูใหม่โพสที่ไปปาร์ตี้ที่พัทยา เราอิจฉานะ ที่รวมเพื่อนๆได้เยอะขนาดนี้ เพราะทุกคนก็คงมีภาระหน้าที่กันเยอะเหมือนกัน แต่สามารถรวมตัวกันได้แสดงว่าทุกคนต้องผูกพันกันและอยากมาเจอกันจริงๆ น่าอิจฉามากๆ เราเคยคิดว่าจะนัดเพื่อนๆร่วมรุ่นมาเจอกันนะหนูใหม่ ปรากฎว่ามากันจึ๋งเดียว คนมีร้านยานี่ไม่มาเลยเพราะเฝ้าร้าน ว่ากันก็ไม่ได้เพราะร้านเค้า แต่เราก็อยากเจอเพื่อนๆบ้างเหมือนกันนี่นา   โดย: hi hacky (hi hacky ) 19 กันยายน 2552 10:27:13 น.

น่ากินคักๆ   โดย: คุณอาผู้น่ารัก 20 กันยายน 2552 1:56:13 น.

ไม่เคยทานเลยอ่ะจ๊ะ   โดย: nesumi 22 กันยายน 2552 15:49:36 น.

เพิ่งมาเปิดเจอผัดขนมจีนค่ะ น่าอร่อยจัง บ้านนี้น่ารักจังค่ะ ทำกับข้าวเอาใจคนไกล้ตัว ดีจังเลยค่ะ แอบอิจฉาเล็กๆค่ะ   โดย: Sai Eeuu 2 สิงหาคม 2553 16:27:27 น.

ตามมาชิมแล้วจ้า   โดย: ดา IP: 110.171.176.32 27 กันยายน 2556 10:07:15 น.