Bloggang.com : numainew : หนูใหม่เข้าครัว ตอน น้ำพริกอ่อง แกงผักกาด แกงฮังเล

หนูใหม่เข้าครัว ตอน น้ำพริกอ่อง แกงผักกาด แกงฮังเล

วันนี้หนูใหม่นำเสนอ 3 เมนูเมืองเหนือเจ้าค่า
ชอบไม่ชอบ ลองเบิ่งกันดูนะเคอะ

จานแรกได้แก่.....
น้ำพริกอ่อง อ่อง อ่อง อ่อง อ่อง เจ้าค่า

วันนี้เอาน้ำพริกฮ็อตฮิตอันดับสอง รองจากน้ำพริกหนุ่มหนุ่ม 5555 มาสะกิดต่อมนิดหน่อยจ้า

นี่เป็นครั้งที่ 2 ที่หนูใหม่ทำอาหารเมนูนี้ค่ะ จะบอกว่าครั้งแรกที่ทำเมื่อ 3 ปีก่อน

ทานไม่ได้สักกะคนเจ้าค่า 5555555 มันไม่เป็นน้องอ่อง เอาซะเลย แต่คราวนี้มาดูหน้าตากันก่องนะ

แน่นอนค่ะว่า หนูใหม่นั่งทางในคิดสูตรเอง ย่อมไม่เป็นท่าแน่ๆ

ดังนั้น จึงขอเรียนเชิญคุณสุนทรี มาช่วยสอนดังเคยค่า

ถ้าเจอตัวเป็นๆ จะขอกอดแรงๆ เพราะหนังสือเล่มนี้ ทำให้ความคิดถึงบ้านเมืองเหนือ

ระเหิด ระเหยไปได้เลยจ้า

เครื่องปรุงและวัตถุดิบนะจ๊ะ

1. หมูบด ของจริงใช้หมูสับๆๆๆๆๆๆๆๆ จนละเอียดแต๊ดแต๋เลยเจ้า

2. เตรียมเครื่องน้ำพริกทั้งหลาย อันได้แก่ พริกแห้ง เกลือป่น กระเทียม ถั่วเน่าแผ่น (ถ้าไม่มีใช้กิปะ กะปิจ้า) รวมทั้งมะเขือส้ม (มะเขือเทศนั่นแล) 55555

ถั่วเน่าแผ่น จริงๆคือ ถั่วเหลือง นำไปทำกรรมวิธีโบราณตามแบบฉบับคนเหนือ เพื่อเก็บรักษาวัตถุดิบให้ใช้ได้นานค่ะ จริงๆไม่เน่านะจ๊ะ ไม่รู้เรียกแบบนี้เพราะกลิ่นเค้าแรงหรือเปล่านะ นี่ก็พกมาจากบ้านนอกเช่นกัน จะหมดแล้ว ต้องเอามาอีก จด จด จด 55555 ลักษณะจะเป็นแผ่นๆค่ะ บางท้องที่ก็แผ่นใหญ่ บางที่ก็แผ่นเล็ก สงสัยขึ้นอยู่กับราคานะคะ แต่ไม่แพงเลยจ๊ะ

ก่อนนำไปโขลกรวมกับของอย่างอื่น ต้องพาน้องถั่วเน่าแผ่นไปย่างไฟให้เหลืองก่อน เค้าจะกรอบๆๆๆๆเลยค่ะ ตำง่ายดี

เพิ่งนึกออก ตอนเด็กๆ เคยเรียกถั่วเหลืองว่า ถั่วเน่า สงสัยคนเหนือท้องที่ที่บ้านหนูใหม่เรียกแบบนี้จริงๆ

3. จากนั้นก็ทำการโขลกๆๆๆ ตำๆๆๆๆ ให้ละเอียดเลิศล้ำเลยนะคะ แต่ด้วยเครื่องดังกล่าวข้างบน ตำง่ายมากๆเลยค่ะ สนุกเลยแหละ

4. พอน้ำพริกละเอียดดีแล้ว ใส่หมูบดลงไปตำด้วยค่ะ จริงๆก็ไม่ถึงกับตำนะคะ กระแทกๆๆๆ คลุกเคล้า หมูก็จะปนน้ำพริกนุ่มๆ เหนียวๆจ๊ะ

5. พอได้ที่แล้ว ใส่มะเขือส้มลงไปเลยค่ะ จริงๆต้องเยอะๆกว่านี้ และมะเขือเทศต้องใช้ตัวเล็กๆๆๆๆ แต่พี่ตี๋ซื้อมาให้แบบนี้ ก็ใส่แบบนี้แหละเนอะ เลือกม่ายล่ายนี่นา

6. พอโขลกๆๆๆๆ จนมะเขือส้ม ละเอียดลออแล้ว ทำการพักไว้ ตั้งกะทะ ใส่น้ำมันให้ไฟอ่อนๆจ้า โยนกระเทียมลงไปเจียวให้เหลือง ให้หอมค่ะ

7. โยนสิ่งที่เราตำไปมะตะกี้ลงไปผัดจนขึ้นเงา หิหิ ก็คือพอสุกๆอ่ะค่ะ หอมมากๆๆๆๆๆเลยจ๊ะ ขอบอกๆ 5555

โปรดสังเกต มะเขือส้มนังหนูใหม่ไม่ละเอียดเร้ยยยยยยยยยย ตัดคะแนนความรอบคอบ

8. ใส่น้ำลงไปผัดด้วยพอขลุกขลิกนะคะ ขั้นตอนนี้อย่าลืม ชิม และปรุงรสด้วย น้ำตาล ซอส ซีอิ๊ว วิ๊ดวิ้ว อะไรที่ขาดๆ เกินๆ ก็ปรุงให้กลมกล่อมได้เลยค่า

และแล้วก็เสร็จจ้าๆๆๆๆๆๆ

ง่านนิดเดียวเองเนอะๆ

ลองทำดูนะคะ ไม่มีถั่วเน่าแผ่น มีกะปิก็ใช้ล่ายยยยแร้นนนนน

วันนี้หนูใหม่ลวกน้องผักได้มา 2 อย่างก็คือ บล็อคเคอรี่ และ กวางตุ้งค่า เพิ่งรู้ว่าน้องบล็อคเคอรี่ไปได้ดีกับน้ำพริกอ่อง อย่างไม่น่าเชื่อ หุหุหุ

***********************

จานที่สองได้แก่.......
แก๋งผักกาดใส่จิ้นหมู

เมื่อหนูใหม่คิดถึงแกงผักกาด หรือ แก๋งผักกาดใส่จิ้นหมู ฝีมือแม่ จึงได้จัดแจงโทรถามสูตรโดยพลัน

เพราะว่าในตู้เย็นตอนนี้มีผักกวางตุ้งอยู่ถุงใหญ่ แล้วนึกไม่ออกว่าจะทำอะไรกับกวางตุ้งดี

เหมือนมีอะไรดลใจ ให้หนูใหม่คิดถึงเมนูนี้

มาลองดูกลิ่นไอของคนเหนือสักทีนะคะ

ป.ล คนเหนือแถวบ้านหนูใหม่เรียกกวางตุ้งว่า ผักกาดค่ะ

จิ้นหมู คือ เนื้อหมูนั่นเองค่ะ

วิธีทำ

1. ผักกวางตุ้ง แช่น้ำเกลือสักพัก สะเด็ดน้ำแล้วหั่นให้พอคำค่ะ

2. หั่นหมูชิ้นพอคำค่ะ

3. เครื่องแกง ประกอบด้วย น้ำพริกแกง พริกแห้ง กะปิ ข่า ตะไคร้ คนอร์ก้อนรสหมูสูตรโนผงชูรส จริงๆมีน้ำตาลด้วยค่ะ

4. นำเครื่องข้างบนนี้ มาโขลกๆๆรวมกันให้ละเอียด

5. ได้พริกแกงที่ละเอียดแล้ว ก็ตั้งกะทะ ใส่น้ำมันให้ร้อน นำพริกแกงลงไปผัดกับหมูค่ะ

6. จนหมูเริ่มสุก แต่ไม่ต้องสุก well done นะคะ เทน้ำลงไปให้พอดีค่ะ รอจนน้ำเดือด

7. เดือดแล้ว ก็โยนผักกวางตุ้งลงไปค่ะ รอจนผักกวางตุ้งสุกดีค่ะ

8. พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ ทานกับข้าวเหนียวอร่อยลำแต๊ๆๆๆๆๆ แต่วันนี้ลูกข้าวเหนียวหม่ำกับข้าวสวยข้าวกล้องค่ะ อร่อยอีกแบบ

**********************

จานที่สามได้แก่.........
แกงฮังเล

แกงฮังเล เป็นแกงจากพม่าค่ะ ว่ากันว่าต้นตำหรับอยู่ที่นั่น จึงอาจเรียกเพี้ยนๆกันไปเช่น แกงฮินเล แกงเฮนเล และที่เรารู้จักกันดี แกงฮังเลค่ะ

เครื่องปรุง และวัตถุดิบค่ะ

1. ผงแกงฮังเล อันนี้ขาดไม่ได้เลยค่ะ หนูใหม่หิ้วมาจากเจียงใหม่ หาซื้อแถวเมืองกรุงนี่ยากมากๆค่ะ แพ็คเกจโบราณได้ใจมากๆ ชอบๆๆๆ

2. หมูสามชั้นค่ะ อันนี้ก็ถือว่าต้องสามชั้นนะ เพราะว่าจะได้นุ่มลิ้น ละลายในปาก ละลายในใจ กึ๋ยๆ แต่ว่าอ้วนนะคะ หุหุ สองอ้วนเลยอ้วนเอาๆ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมจตุรัส 2*2 นิ้วค่ะ

3. ถั่วลิสง ที่เค้าขายกันซองละ 5 บาท หุหุ แกะเปลือกออกด้วยจ๊ะ หนูใหม่ขี้เกียจซะ แกะไปกินไป ตีมือตัวเองเพี้ยะๆๆๆ

4. ขิงซอย อันนี้ก็ขาดมิได้เป็นอันขาดจ้า กลิ่นน้องขิงนั้น จะทำให้ได้รส ของฮังเลแท้ชัดเจนมากๆ

5. มะขามเปียก ดำปี๋เลย อันนี้เป็นสมบัติคุณนายแม่ยัดใส่กระเป๋ามาให้

6. เครื่องแกงมีดังนี้ค่ะ พริกแห้ง กระเทียม หอมเล็ก ข่า ตะไคร้ เกลือ กะปิ ซึ่งนำไปโขลกกันให้เมามันส์ๆๆๆ อ้อๆๆ หนูใหม่โยนซุปหมูก้อนลงไปโขลกด้วยนะคะ มันจะได้ไม่กระเด็น กระดอน หุหุ (ขอบคุณพี่ตี๋ที่ครั้งนี้มาเป็นมือโขลก)

กรรมวิธีนะคะ

1. ล้างหมูให้สะอาด คุณหรีด อร่อยคูณ3 บอกว่า ให้แช่ในน้ำเกลือ จะทำให้หมูนุ่มขึ้นค่ะ หนูใหม่ก็ทำการลองไปแร้น น น หวังว่าจะนุ่มนะเคอะ จากนั้น ทำการหมักเครื่องแกง ซีอิ๊วดำ น้ำตาล อย่าลืมผงฮังเลค่ะ คลุกไปในขั้นตอนนี้ คลุกเคล้า หมักไว้ 1 ชั่วโมงค่ะ

2. เวลาผ่านไปไวเหมือนโกหก 1 ชั่วโมงแล้วก็มาทำการรวนหมูค่ะ ใส่น้ำมันลงไปในกะทะ รอน้ำมันร้อน โยนหมูลงไปรวนค่ะ พอให้หมูตึงตัวเท่านั้นนะจ๊ะ ไม่ต้องให้สุกมากค่ะ อย่าลืมโยนโครม น้องถั่วลิสง น้องขิงซอย น้องกระเทียมกลีบลงไปด้วยนะ

3. จากนั้นก็เทน้ำเปล่าสะอาดๆ หรือน้ำซุป ลงไปกวนๆ คนๆ แล้วก็ตุ๋นจ้า เคี่ยวไปเรื่อยๆค่ะ เคี่ยวไปจนเนื้อหมูนุ่มและน้ำเริ่มงวด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก ถ้าอ่อนเค็มก็เติมเกลือ อ่อนหวานก็เติมน้ำตาลนะจ๊ะ แกงฮังเลส่วนใหญ่จะมีรส เปรี้ยวตาม หวานนำอยู่แล้วค่ะ

พอหมูนุ่มแล้ว น้ำข้น อร่อยเด็ดแล้ว ชิม ชิม ชิม โอ้ว ว ว ทานได้แร้น ตักค่ะตักเลย

หม่ำๆกับข้าวสวยร้อนๆ ข้าวเหนียวร้อนๆ ก็อร่อยไม่แพ้กันนะคะ

ปรุงรสอีกนิดหน่อย ได้กลมกล่อมพอดีแล้วก็ตักออกมาถ่ายรูปซะหน่อย แช้งๆๆๆๆๆๆ ออกมาหน้าตาเป็นงี้ค่ะ

เสร็จแร้นนนค่า
วันนี้ 3 เมนู คนเมืองเหนือนะคะ
จริงๆทำไว้คนละเวลากันนะ อิอิ ถ้าทำทีเดียว 3 อย่าง มีเป็นลมก่อนหม่ำแน่ๆจ๊ะ

*********************

ป.ล ถึงหนูบลูไดอะม่อน
จะบอกว่าพี่ไปทำหน้าเหมือนคนดังมาแร้นนน แต่ no matches ตลอดเลยอ่ะค่า ทำไงดีๆๆๆๆ เดี้ยนไม่เหมือนชาวโลกชาวบ้านชาวเมืองเขา งือๆๆๆๆ

**********************

Enjoy Cooking naka