Group Blog
 
<<
ตุลาคม 2556
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031 
 
15 ตุลาคม 2556
 
All Blogs
 
แกงบอนมะเขือม่วง คนบ้านป่าแปลงสูตรยากๆ ของคุณยายให้ง่ายๆ ตามฟอร์ม





แกงบอนมะเขือม่วง
คนบ้านป่าแปลงสูตรยากๆ ของคุณยาย
ให้ง่ายๆ ตามฟอร์ม




สมัยนี้หาคนแกงบอนอร่อยๆ ยาก ยิ่งที่แกงขาย ไปยืนมองแล้วไม่สบอารมณ์จะกิน
อีกอย่างหนึ่งก็เพราะเราไม่ชอบกินแกงบอนแท้ๆ เราชอบกินแกงบอนของคุณยาย
ที่ไม่ได้แกงด้วยบอน แต่ใช้มะเขือยาวแทน แล้วก็ไม่ได้ใส่ปลาร้า แต่ใส่ปลา
อินทรีเค็มทอด คุณยายแกงกับปลาช่อนย่าง แต่เพราะพ่อไม่กินปลาน้ำจืด
แม่ก็เลยเปลี่ยนมาเป็นปลาทะเลย่าง เช่น ปลากระพง ปลาทรายแดง


แต่ถึงจะแปลงสูตรไปแล้ว เวลาทำทีก็เป็นมหกรรมได้เหมือนกัน เพราะต้องแกง
ในหม้อสเตนเลสใบใหญ่ขนาด 32 เพราะชอบตักกินเล่นกัน แล้วก็ชอบแกง
ด้วยมะเขือม่วงแบบนี้ซึ่งนานๆ จะเจอที ชอบแบบนี้เพราะมีรสหวานและขื่น
เล็กน้อย แต่วันนี้ รถกับข้าวสดที่มาหน้าบ้านมีเท่านี้เอง ก็เลยจะแกง
ทำบันทึกไว้






หมดนี่ 15 บาท แม่บอกว่าเมื่อคุณยายยังอยู่ กิโลละ 3 บาท คุณยายยังบ่นว่าแพง
เอามาแล้วก็ต้องตัดขั้วทิ้ง ทิ้งไปเกือบหนึ่งในสาม แล้วเอาแช่น้ำไว้ทั้งลูก











ตามปกติต้องปรุงเครื่องแกงไปลงหม้อต้มให้เดือดแล้วใส่มะเขือลงต้ม แต่วันนั้น
ไม่มีเวลาแกงให้เสร็จ ก็เลยเอาลงต้มในน้ำปรุงรสเปรี้ยวเค็มหวานเล็กน้อย
แล้วก็เอาไปเก็บไว้ในตู้เย็นทั้งหม้อ เพราะยังไม่รู้ว่าเมื่อไรจะว่าง


เมื่อวานมีเวลาก็เลยซื้อปลากระพงแดงตัวเล็กๆ มาจี่ในกระทะ ไม่มีเตาย่างน่ะครับ
แล้วก็เอามาแกะ บิไว้เป็นคำๆ แล้วก็เตรียมเครื่องแกงบอนซึ่งก็คือเครื่องแกงเผ็ด
ที่ไม่ใส่เครื่องเทศ แต่เพิ่มกระชาย เนื้อปลาย่าง และเนื้อปลาอินทรีเค็มทอด
ปั่นรวมกันจนละเอียด เครื่องแกงนี้ ถ้าเป็นคุณยาย ต้องเลือกแล้วค่อยๆ ตำ
เองจนเสร็จ กินเวลาสี่ห้าชั่วโมงเป็นอย่างน้อย คนรุ่นเราก็ไม่สู้แล้วครับ


พอได้เครื่องแกงเรียบร้อยดีก็ยกหม้อที่ต้มมะเขือม่วงไว้ ออกมาตั้งไฟ แล้วเท
เครื่องแกงใส่ลงไป ล้างเครื่องแกงในโถปั่นใส่ลงไปด้วยนะครับ เสียดายสิ
ก็จะได้แบบนี้






ต้มให้เดือดแล้วลดไฟให้รุมๆ อยู่สัก 10 นาที มะเขือจะนิ่ม ปรุงรสด้วย น้ำมะกรูด
(ถ้าเปรี้ยวไม่พอ ใช้น้ำมะขามช่วย) น้ำตาลและน้ำปลา ให้หวานนำเปรี้ยวและ
เค็มตาม ใครไม่มั่นใจในฝีมือ จะเติมผงปรุงรสด้วยก็ไม่ผิดกติกาแต่อย่างใด
แต่บ้านเรา ทุกคนแกงเป็นและมั่นใจโดยไม่ต้องอาศัยผงปรุงรส แหะๆ
ก็มันไม่เคยเหลือสักที อร่อยกว่านี้ก็แย่แล้ว


ปรุงรสพอใจแล้ว ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป เคี่ยวไฟอ่อนๆ ไปอีกสักครึ่งชั่วโมงก็ร้อง
เชิญพ่อแม่พี่น้องมาตักได้ตามอัธยาศัย หน้าตาน่ากินแบบนี้ครับ






สรุปเครื่องแกงคือ
เครื่องแกงเผ็ด ไม่มีเครื่องเทศ
เพิ่มกระชาย เนื้อปลาย่าง
ปลาอินทรีเค็มทอด

เครื่องปรุงรส
น้ำมะกรูด/น้ำมะขาม
น้ำตาล
น้ำปลา
ใบมะกรูดฉีก

เครื่องแกงและวิธีทำง่ายๆ นี้ก็แกงได้ทั้ง
บอน คูน มะเขือยาว และสายบัว
ชอบอะไรก็แกงนั่นเลย แต่จขบ.นี้
รักเดียวใจเดียวกับมะเขือม่วงนี้เลยครับ

เมนูนี้ไม่ต้องซื้อเครื่องปรุงแพงๆ
ปลาย่างก็ซื้อปลานิลตัวไม่ต้องใหญ่
ที่เค้าย่างไว้ขายก็ฮ้อแร่ดแล้วครับ
อยากมีชีวิตสบายๆ
ก็อย่ากินยากอยู่ยากนักเด้อครับเด้อ



Walt Disney Music box

[Special Thanks to crow1120]



Create Date : 15 ตุลาคม 2556
Last Update : 17 ตุลาคม 2556 10:00:32 น. 17 comments
Counter : 3054 Pageviews.

 
อยากกินมั่งค่ะ ดูมาถึงรูปสุดท้ายเล่นเอาน้ำลายไหลเลย



แกงนี้ยังไม่เคยกินค่ะเฮีย แต่นึกถึงปลาอินทรีเค็มนี่ของโปรดนิคละ
เอาไปทำรัยก็หร่อยเนอะ
ยังจะมีปลาย่าง(แบบจี่)อีกแน่ะ เพิ่มความหอมเนอะเฮีย
น้ำลายไหลย้อยแล้วค่ะนิค น้ำแกงข้นได้ใจมั่กๆ
หิวววว..



โดย: ที่เห็นและเป็นมา วันที่: 15 ตุลาคม 2556 เวลา:14:54:18 น.  

 
ที่บ้านแม่ไม่กินปลาร้าก็ใช้ปลาอินทรีย์เค็มแทนเหมือนกันเลยค่ะ
แต่มาขอความรู้นะคะ ว่าใส่มะเขือทำไมเรียกแกงบอนล่ะค่ะ
อ่านเครื่องปรุงแล้ว ทำให้นึกถึงรสชาดของแกงเผ็ดรวมกับแกงส้มและได้กลิ่นคลายน้ำยาที่กินกับขนมจีนด้วย ถ้ามีโอกาสต้องลองบ้างค่ะ
ปล.ยังติดใจดอกไม้หอม ๆ ยังไม่ทันได้ไปหมกเม็ด เจ้าของบ้านเสิร์ฟแกงมาแล้ว งั้นขอไปตักข้าวก่อนนะค๊า..


โดย: เนินน้ำ วันที่: 15 ตุลาคม 2556 เวลา:15:58:52 น.  

 
ถ้าเมืองเหนือเราจะเป็นแกงผักใส่ปลาแห้งค่ะ


โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 15 ตุลาคม 2556 เวลา:15:59:53 น.  

 
2..เป็นคำถามที่ท้าทายความไม่เก่งงานครัว
ของคนตอบมากมายเลย แต่คงจะได้แต่
สันนิษฐานเอาว่าเพราะแกงด้วยน้ำพริก
แกงบอน แล้วก็จะสังเกตว่า คนแกงด้วยคูน
เค้าก็เรียกแกงบอนคูน หรือสายบัวก็เรียก
แกงบอนสายบัว มันทำให้คนรู้ได้ทันทีว่า
แกงจะมีรสชาดเช่นไร คนที่รู้จักน่ะนะครับ

แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นก็คงขึ้นอยู่กับกลุ่มคนเีรียก
ที่เข้าใจได้ตรงกัน ถ้าเข้าใจไม่ตรงกันก็คง
ต้องตอบคำถามนี้อยู่เรื่อย เหมือนครั้งหนึ่ง
ที่เราพาคุณยายไปกินอาหารไทยที่ร้านมี
ชื่อมากร้านหนึ่ง คุณยายถามว่า ที่นี่แกงอะไร
อร่อย บริกรบอกว่า แกงแพนง คุณยายมอง
หน้าสาวเจ้าอย่างพยายามเข้าใจแล้วก็ต้อง
ถามว่า แล้วมันเป็นแกงหรือแพนงล่ะหนู
ในที่สุดเราเลยสั่งมาให้คุณยายดู พอเห็น
เท่านั้นแหละ คุณยายพึมพำว่า พุทโธสังโฆ
หวังว่าคุณคงรู้ว่าทำไมนะครับ อิอิ

เรื่องอาหารนี้ ผมเขียนบล็อกเพื่อเก็บบันทึก
ไม่ได้ออนหน้าหลักครับ หน้าหลักยังจ้อเรื่อง
ดอกไม้หอมๆ นั่นอยู่ จะกรุณาโหวตก็บ่ายหน้า
ไปทางโน้นเด้อครับ

ขอบคุณสำหรับคำถามดีๆ ด้วยครับ



โดย: nulaw.m (คนบ้า(น)ป่า ) วันที่: 15 ตุลาคม 2556 เวลา:16:34:33 น.  

 

Like ให้เป็นคนที่ 2
น้ำตาลแตกฟองตามพี่หนูหล่อด้วยความอยากค่ะ
น่าทานเน๊าะ...หลับฝันดีค่ะ


โดย: อุ้มสี วันที่: 15 ตุลาคม 2556 เวลา:22:03:25 น.  

 
สวัสดีค่า พี่หนูหล่อ ^^

มาชิมเมนูแกงบอนมะเขือม่วงค่ะ
เมนูน่าทาน แต่ท่าทางจะเผ็ดจัง อิอิ

ขอบคุณมากๆนะคะ


โดย: lovereason วันที่: 15 ตุลาคม 2556 เวลา:22:18:12 น.  

 
เห็นน้ำแกงแล้วรู้ว่าต้องอร่อยแน่นอนค่ะ น่าเอามาราดข้าวให้โชก ๆ
ยิ่งใส่ปลาอินทรีเค็มทอดลงไปผสมด้วย โอย ๆ เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม



โดย: ALDI วันที่: 16 ตุลาคม 2556 เวลา:3:30:22 น.  

 
น่าทานคะ ไม่เคยทานแกงแบบนี้เลย แค่เครื่องแกงเผ็ดกับมะเขือม่วงแล้วก็เนื้อปลาใช่มั้ยคะ ท่าทางไม่ยากนะ เพื่อสุขภาพดีด้วย ขอเก็บสูตรเลยคะนะ


โดย: yingu วันที่: 16 ตุลาคม 2556 เวลา:19:32:07 น.  

 
เห็นแกงบอนแล้วนึกถึงตอนเป็นเด็กๆค่ะ
ป้าแกงให้กินบ่อยมาก ที่บ้านแกงใส่น้ำปลาร้า
เป็นปลาร้าที่ย่าทำเอง หอมๆๆ
ตอนเด็กๆไม่ค่อยชอบกินแกงนี่เท่าไหร่ ว่ามันหวาน
แต่พอโตขึ้นมาหน่อย กลับชอบกินมากค่ะ
ส่วนมากจะตักกินแต่มะเขือยาว
ตักแกงราดข้าวแล้วกินแกล้มกับปลาเค็ม
อร่อยอย่าบอกใคร
วันนี้เฮียบอกสูตรไว้อย่างละเอียด ดีมากเลยค่ะ
เพราะว่าลืมไปแล้วว่าใส่อะไรบ้าง
ขอบคุณนะคะ

ไม่รู้เลยว่าเฮียออนอาหาร เห็นที่เฟสมะกี๊ค่ะ
เลยมาถูก




โดย: mambymam วันที่: 17 ตุลาคม 2556 เวลา:9:09:02 น.  

 
9.. ออนไว้เงียบๆ สองวันแล้ว ตั้งใจทำไว้เป็น
บันทึกส่วนตัว แล้ววันนี้เกิดคิดว่า มันหาคน
ทำเป็นยากแล้ว เลยพามาแปะไว้ที่นี่ด้วยครับ

ขอบคุณที่สนใจ



โดย: nulaw.m (คนบ้า(น)ป่า ) วันที่: 17 ตุลาคม 2556 เวลา:9:19:57 น.  

 
แกงบอนจริงๆหากินได้ยากจริงๆ

เคยทานอร่อยเมื่อนานปีมากกกกจนนับปีไปม่ได้แล้ว

แต่แกงบอนด้วยมะเขือม่วง แฮะ...แฮะ ยังมิเคยจ้า

ไลค์เนาะ


โดย: ร่มไม้เย็น วันที่: 17 ตุลาคม 2556 เวลา:10:14:17 น.  

 
มาดูเฉย ๆ นะครับ กินไม่ได้ครับ แพ้ปากบวม
ครับคุณหนูหล่อ


โดย: ไวน์กับสายน้ำ วันที่: 17 ตุลาคม 2556 เวลา:13:07:42 น.  

 
12.. แพ้มะเขือม่วงเนี่ยนะครับ พี่ไวน์
ปมป่าวแกงด้วยบอนจั๊กโหน่ย งงๆ
พี่ไวน์อ่านป่าวก๊าบบบบบบ
แงแง


โดย: nulaw.m (คนบ้า(น)ป่า ) วันที่: 17 ตุลาคม 2556 เวลา:14:09:05 น.  

 
เพิ่งจะup blogเสร็จค่ะ
หมวดนี้โว็ดเต็ม
แวะไปโว็ด เพลง กลรักสตรอเบอรรี่ แทน


โดย: เริงฤดีนะ วันที่: 17 ตุลาคม 2556 เวลา:15:04:15 น.  

 
555 คุณหนูหล่อครับ แหม...หาว่าผมมั่วนิ่ม
ผมอ่าน แล้วดูภาพมะเขือม่วง อ่านเกือบทุกตัว
อักษร แต่ผมอ่านหนังสือเร็วมาก เพราะความเคย
ชิน.

ผมแพ้มะเขือ ทุกประเภทครับ เมื่อก่อนตอนเด็ก
กินได้ ผมแพ้มาประมาณ 20 ปีมานี้เอง กินที
ไรปากผมบวม คันมาก..เลยต้องงดกิน แต่น้ำ
แกงเผ็ดที่ใส่มะเขือกินได้ครับ..

ขนาดมะเขือพวง ยังแพ้...

ไม่น่าเชื่อ แกงก้าน บอน น้าผู้หญิง ทำให้กิน
ที่ต้มจน เละนุ่ม ใส่อะไรคล้าย ๆ กับแคบหมู
ผมกินได้นะครับ.....จะตัดหวานนิดนึง อร่อยครับ


โดย: ไวน์กับสายน้ำ วันที่: 17 ตุลาคม 2556 เวลา:22:08:28 น.  

 
วันนี้ไฟดับตั้งแต่สาย ๆ ถึงบ่าย ๆ ค่ะ
เพิ่งจะได้เข้ามาจ้า
แล้วก็หมกเม็ดสุดท้ายที่บ้านนี้แหละ
ในฐานะที่อนุรักษ์แกงโบราณ ที่เรายังไม่เคยชิม

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
LoveParadise Home & Gargen Blog ดู Blog
AdrenalineRush Travel Blog ดู Blog
กะว่าก๋า Literature Blog ดู Blog
blueberryblossom Photo Blog ดู Blog
คนบ้า(น)ป่า Food Blog ดู Blog


โดย: เนินน้ำ วันที่: 19 ตุลาคม 2556 เวลา:18:33:58 น.  

 
แวะมาเยี่ยม

ใช้มะเขือแทนบอน มาแกงไม่เลว น่าทานสุดๆ


โดย: ยายเก๋า (ชมพร ) วันที่: 20 ตุลาคม 2556 เวลา:22:09:00 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

BlogGang Popular Award#16


 
ภาวิดา คนบ้านป่า
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 136 คน [?]




BG Pop.Award #15
BG Pop.Award #14
BG Pop.Award #13
BG Pop.Award #12
BG Pop.Award #11
BG Pop.Award #10
BG Pop.Award #9
BG Pop.Award #8
BG Pop.Award #7
BG Pop.Award #6
....



หมวดบ้านและสวน เริ่ม ม.ค. 2563
  • ดอกไผ่กวนอิมบานต้อนรับเทศกาลกินเจ
  • เอื้องสร้อยทับทิม และ ประทัดซีลอน
  • พาดอกไม้ของบ้านป่ามาแนะนำตัวxxxv
  • หมวกจีน/เรด้าร์ vs รักแรกพบสีเหลือง
  • นางแย้มจีน
  • ดอกผักกาดหอม
  • ตะพาบ 258 สดชื่น
  • กรรมสะท้อน ยอกย้อนชีวิต
  • นกกวักในบึงบัว
  • คืบก็ดอกไม้ ศอกก็ต้นไม้
  • หมดความอดทนที่จะเลี้ยงต้นไม้ที่ไม่ชำนาญ
  • อิชินอปซิส,แมมชูแมน 2 ต้น
  • ตะแบกอินเดีย,ประยงค์,เข็มขาว,กุยช่าย,ฯลฯ
  • บัวดิน Z.GRANDIFLORA/ว่านขุนแผนสะกดทัพ
  • "บ้านป่า" คือบ้านพักผ่อนของเรา
  • เอื้องจำปา,สิงโตงามและกุหลาบเหลืองโคราช
  • เชิญเพื่อนๆไปเดินเล่นที่บ้านป่า
  • ประชันชื่อดอกไม้มาจากหลายถิ่นxx
  • อุปสรรคในการเก็บภาพดอกไม้มาทำบล็อก
  • เฟิร์นกระแตไต่ไม้กับดอกเขี้ยวกระแต
  • สิ่งที่เคยพลาดไป ตะพาบ 251
  • ทลายกรุภาพดอกไม้มาชมกัน ตะพาบ 250
  • ไม่มีฝีมือเลี้ยงแคคตัสให้มีดอก แล้ว?...
  • ตอบโจทย์ตะพาบ 248
  • เอื้องพร้าว กล้วยไม่ดินแสนสวย
  • เอื้องคำ,มิสโจอาคิมและชบาบ้านๆ
  • ต้นเสลาของเราก็มี แล้วหิ้วตะหร้าไปเก็บดอกไม้
  • กล้วยไม้ดินแสนสวยที่ออป.ป่าสนวัดจันทร์x
  • หาพวกเลี้ยงบัวงามๆ ตอบโจทย์ตะพาบ 248
  • กะเรกะร่อนปากเป็ด&รองเท้านารีเหลืองกระบี่
  • Cattleya Good Morning & เอื้องคำเหลี่ยม
  • 4 เอื้อง มีอะไรบ้าง ไปชมกัน
  • เอื้องผึ้งบานประชดแล้ง 51 ช่อ
  • ช้าง, ทิลแลนเซียและทองอุไรสองสี
  • เลี้ยงผีเสื้อหนอนมะนาว
  • Rhipsalis ก้ามกุ้ง
  • ดอกไม้สวยด้วยฝีมือช่างภาพ

  • หมวดสัตว์เลี้ยง เริ่ม ม.ค. 2563
  • เจ้านุ้งหายป่วย ลงวิ่งซ่าทั่วบ้านป่า
  • เจ้านุ้งขยันเอาใจแม่(ตะพาบ 260)
  • เจ้านุ้งกับกระดูกคากิ
  • เจ้านุ้งไม่ได้อ้วนมากมายหรอกน่า
  • เจ้านุ้งกลายเป็นหมูอู๊ดอู๊ด... หรือเปล่า
  • เจ้านุ้งกลับมาซ่าได้อย่างเดิม
  • สัญชาตญาณ(ของหมาคือเจ้านุ้ง)
  • เจ้านุ้งดีขึ้นมากแต่ต้องเช็คต่อมเหม็นทุกเดือน
  • เจ้านุ้งมีปัญหากกับต่อมเหม็น อาการดีขึ้นแล้วx
  • เจ้านุ้งรู้หมดแม่ทำอะไรบ้าง
  • เจ้านุ้งกับกายกรรมกินน้ำจากสายยางรดต้นไม้
  • เจ้านุ้งกับภาพเก่าๆ เกิน 5 ปีก็มี (2)
  • เจ้านุ้งกับ 38 ภาพเก่าๆของนาง (1)
  • เจ้านุ้งหายป่วยแล้ว รีบมาบอกแฟนๆ
  • เจ้านุ้งดื้อแพ่ง ไล่ยังงัยก็ไม่ไป
  • เจ้านุ้งแสดงออกถึงความรักที่มีต่อแม่
  • เจ้านุ้งช่วย(ให้กำลังใจ)แม่ทำสวน
  • เจ้านุ้งสบายดี ยังต้องระวังอาหาร

  • หมวดงานเขียน เริ่ม ม.ค. 2563
  • ตะพาบก.ม.262 เอาแต่ใจ
  • ตะพาบก.ม.258 ความจริงใจที่ไม่จริงใจ
  • ตะพาบ ก.ม.ที่ 244 "แจก"

  • หมวดของสะสม เริ่ม ม.ค. 2563
  • แคนดี้จอมแก่น และ แคนดี้ ไมมี่แองเจิ้ล
  • "ตำนานสไปเดอร์วิก" หนังสือหายาก
  • Dr. Slump กับหนูน้อย Arale
  • แนะนำหนังสือแปลเล่มแรกของไทย
  • เครื่องประดับชิ้นน้อยๆเหล่านี้มีตำนาน
  • แนะนำหนังสือ"กันป่วย" พระราชนิพนธ์ในร.6
  • ตะพาบ ก.ม.ที่ 245 "ของสะสม"

  • หมวดอาหาร เริ่ม ม.ค. 2563
  • 3F ความสุขของกะทิ
  • 3F เมนูสิ้นคิดเพื่อสุขภาพ
  • Friends' blogs
    [Add ภาวิดา คนบ้านป่า's blog to your web]
    Links
     

  •  Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.