เคล็ด (ไม่) ลับ สำหรับปรุง"เนื้อปลา"
เชื่อว่าหลายคนคงเคยประสบปัญหาในการปรุงอาหารจากปลามาบ้างแล้ว ไม่ว่าจะเป็นกลิ่นคาวของปลา เนื้อปลาติดกระทะเวลาทอด การทำความสะอาดปลาที่แสนยุ่งยาก ทำให้หลายคนไม่บรรจุปลาลงในเมนูอาหารเลย ฉบับนี้เราจึงขอหยิบเกร็ดความรู้ต่าง ๆ ในการปรุงอาหารจากปลามาฝากค่ะ
วิธีเลือกปลาสด
ก่อนจะไปถึงเคล็ดลับในการปรุง เรามาดูวิธีเลือกปลาที่สดกันก่อนค่ะ การเลือกปลาสดให้ดูที่เกล็ดจะมีสีเขียวปนน้ำตาลอ่อน ๆ ท้องขาว ตาสดใส เอามือกดตรงท้องจะแข็ง เหงือกมีสีแดงสด และให้ซื้อจากร้านที่ดูสะอาดน่าเชื่อถือ
ดับกลิ่นคาวปลาติดมือ
เมื่อได้ปลามาแล้ว เราก็ต้องทำการเตรียมปลาเพื่อนำไปปรุง แต่มีปัญหาที่กลิ่นคาวของปลา เรามีวิธีขจัดค่ะ ก่อนจะทำให้ทามือด้วยเกลือป่นจะทำให้มือไม่เหม็นคาวปลา
ทอดปลาไม่ติดกระทะ
เวลาทอดปลาแล้วติดกระทะ ทำให้ปลาทอดดูไม่น่าทานและเสียเนื้อปลาไปบางส่วนด้วย ก่อนจะเทน้ำมันลงไปให้ใส่เกลือป่นลงในกระทะเล็กน้อย ตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 5-10 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด เช็ดกระทะให้แห้งแล้วค่อยใส่น้ำมัน จากนั้นทอดตามปกติ ก็จะได้ปลาทอดที่สวยน่าทานค่ะ
เพิ่มความอร่อยให้เนื้อปลาทอด
นำชิ้นเนื้อปลาที่จะทอดชุบน้ำนมสด แล้วจึงนำไปทอด จะได้เนื้อปลาทอดที่หอมอร่อย
ดับกลิ่นคาวปลาขณะทอด
ในเวลาทอดปลามักจะส่งกลิ่นคาวรบกวนผู้อื่น เราสามารถดับกลิ่นคาวได้ โดยการบีบน้ำมะนาวลงไปในกระทะเวลาทอด จะช่วยดับกลิ่นคาวให้หมดไปได้
ระงับกลิ่นคาวปลาในตู้เย็น
บางครั้งเราซื้อปลามาแล้วแต่ยังไม่ได้นำมาทำอาหารทันที จึงต้องแช่แข็งเก็บไว้ในตู้เย็น ซึ่งปลาอาจส่งกลิ่นคาวคละคลุ้งไปทั่วได้ ให้เอาผงกาแฟโรยบนปลาสักเล็กน้อย จะช่วยระงับกลิ่นคาวได้ค่ะ
เมื่อทราบอย่างนี้แล้ว อาหารมื้อต่อไปก็เพิ่มเนื้อปลาลงในเมนูด้วยนะคะ เพื่อร่างกายที่สมบูรณ์และแข็งแรงค่ะ
ข้อมูลจากwww.kapook.com
ผู้ติดตามบล็อก : 14 คน [
