Group Blog
 
<<
พฤศจิกายน 2552
 
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930 
 
18 พฤศจิกายน 2552
 
All Blogs
 

สะเต๊ะปลากราย

ส่วนผสม

เนื้อปลากรายขูด 250 กรัม
กะทิ 1 ถ้วยตวง
กระเทียม 8 - 10 กรัม
พริกไทย 10 เม็ด
รากผักชี 4 ราก
เกลือ 1/2 ช้อนชา


วิธีทำ


1. โขลกรากผักชี พริกไทย เกลือ กระเทียมให้ละเอียด

2. นำไปนวดกับเนื้อปลากรายให้เหนียว

3. ปั้นเป็นลูก เสียบไม้

4. ปิ้งไฟอ่อน พรมด้วยกะทิ

5. เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม หมูสะเต๊ะ และอาจาด

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

- พริกแห้ง 4 เม็ด
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา
- ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนชา
- ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1/4 ช้อนชา
- รากผักชี 2 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนชา
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่วป่น 1/2 ถ้วยตวง
- กะทิ 4 ถ้วยตวง
- น้ำตาลปีบ 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ


1. โขลกเครื่องแกง คือ พริกแห้ง เกลือ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี กะทิและหอมแดง ให้ละเอียด


2. นำหัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง เคี่ยวให้แตกมันผัดกับ น้ำพริกที่โขลกไว้ให้หอม


3. ใส่กะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ใส่ถั่วลิสง พอเดือดอีกครั้งยกลง

ส่วนผสมอาจาด

น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
หอมแดงซอย 4 ช้อนโต๊ะ
แตงกวาหั่น 1 ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ


1. ผสมน้ำเปล่า น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่นคนให้เข้ากัน ตั้งไฟเคี่ยวพอข้นเล็กน้อย


2. พักให้เย็น


3. เวลาเสิร์ฟ จัดแตงกวา หอมแดง พริกชี้ฟ้าใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำอาจาดที่เตรียมไว้
หมายเหตุ ไม่ควรจัดอาจาดด้วยน้ำส้มไว้นานเพราะจะทำให้แตงกวาไม่กรอบ จะนิ่มไม่อร่อย






ขอบคุณข้อมูล : mamung





 

Create Date : 18 พฤศจิกายน 2552
1 comments
Last Update : 18 พฤศจิกายน 2552 13:54:15 น.
Counter : 252 Pageviews.

 

สูตรนี้ เขาปรับสัดส่วนเครื่องปรุงนิดหน่อย จากสูตร สะเต๊ะปลา ของคุณสมบุญ อมาตยกุล ค่ะ

สูตร สะเต๊ะปลา อยู่ในหนังสือ อาหารผสมผสานวัฒนธรรม ของ โครงการการศึกษานอกโรงเรียนและการศึกษาเพื่อพัฒนา สมาคมสตรีอุดมศึกษาแห่งประเทศไทย ในพระอุปถัมภ์ของสมเด็จพระเจ้าพี่นางเธอ เจ้าฟ้ากัลยาณิวัฒนาฯ ค่ะ

ในหนังสือบอกว่า คุณสมบุญ เปนคุณป้าของ ศ.กิตติคุณ คุณดวงเดือน พิศาลบุตร และคัดลอกสูตรนี้จาก หนังสือ อนุสรณ์คุณสมบุญ อมาตยกุล เมื่อ พ.ศ. ๒๕๐๙ อีกทีค่ะ

 

โดย: ราตรีสีนวล IP: 58.8.159.232 18 พฤศจิกายน 2552 15:25:13 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ


อารีด้า
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




ราคาน้ำมัน

พยากรณ์อากาศ

อัตราดอกเบี้ยและอัตราแลกเปลี่ยน



Friends' blogs
[Add อารีด้า's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.